營(yíng)養(yǎng)學(xué)誤區(qū)課件

營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)1前言無(wú)知的愛(ài)是一種傷害，愛(ài)我們自己要有知識(shí)，愛(ài)我們的孩子、愛(ài)我們的家人、愛(ài)我們的朋友要有正確的方法。讓我們走進(jìn)知識(shí)的殿堂，學(xué)到正確的方法，去關(guān)愛(ài)我們的親人吧。前言無(wú)知的愛(ài)是一種傷害，愛(ài)我們自己要有知識(shí)，愛(ài)我們的孩子、愛(ài)22兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)孕婦營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)家庭營(yíng)養(yǎng)的常見(jiàn)誤區(qū)關(guān)于蔬菜的9個(gè)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)1342兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)孕婦營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)家庭營(yíng)養(yǎng)的常見(jiàn)誤區(qū)關(guān)于蔬菜的9個(gè)營(yíng)3走出兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)走出兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)4一、概述1、早餐食譜單一早餐是少兒攝取所需能量和營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分，但據(jù)我國(guó)醫(yī)學(xué)部門(mén)對(duì)10萬(wàn)名城市少兒飲食狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天不吃早餐者為數(shù)不少，且女生多于男生，年齡越大，比例越高。而食用早餐者，一半以上食譜單調(diào)，如：牛奶＋雞蛋的早餐方式。實(shí)際上如果早餐沒(méi)有谷類食品，像饅頭、面條、稀飯等，就很容易影響孩子的身高發(fā)育，只有34%的家長(zhǎng)注意到營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題?！昂侠碓绮汀睉?yīng)包括谷物、動(dòng)物性食品、奶類及蔬菜水果4部分。那些長(zhǎng)期食用能量充足、配比均衡的早餐的學(xué)生，在數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造想象力及身體耐力等方面，明顯勝人一籌。一、概述1、早餐食譜單一早餐是少兒攝取所需能量和營(yíng)養(yǎng)的重5

從觀察來(lái)看，校園門(mén)口的油炸點(diǎn)心及膨化食品都是學(xué)生常吃的零食，而不少家長(zhǎng)往往采取遷就、放任的態(tài)度，導(dǎo)致孩子用餐無(wú)規(guī)律，或者厭正食。一、概述2、零食喧賓奪主從觀察來(lái)看，校園門(mén)口的油炸點(diǎn)心及膨化食品都是學(xué)生常吃的零食6其實(shí)，科學(xué)地吃零食對(duì)孩子是有益的。如：堅(jiān)果、糖果、水果、蛋糕酸奶、肉干等，用以補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分。特別是身材瘦小的孩子，最好晚飯后就給他們吃零食，一直吃到睡覺(jué)前為止。上了小學(xué)的孩子也可以采用這種方法增強(qiáng)發(fā)育。一、概述3、吃零食有害健康其實(shí)，科學(xué)地吃零食對(duì)孩子是有益的。如：堅(jiān)果、糖果、水果、蛋糕7碳酸飲料、果汁、果凍、酸奶等已成為城市少兒消費(fèi)的主流，不少兒童從一兩歲開(kāi)始就養(yǎng)成偏愛(ài)飲料的習(xí)慣，甚至取代白開(kāi)水。專家發(fā)現(xiàn)，過(guò)多地?cái)z入碳酸飲料會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。近年來(lái)，我國(guó)肥胖兒童檢出率急劇上升，年增長(zhǎng)率男童為10%，女童為8.7%，其中重度肥胖兒童增長(zhǎng)率高達(dá)27%。對(duì)此，家長(zhǎng)切莫掉以輕心。一、概述4、飲料愛(ài)不釋手碳酸飲料、果汁、果凍、酸奶等已成為城市少兒消費(fèi)的主流，不少兒8純果汁是一種不錯(cuò)的食品，沒(méi)有人工色素、香精等添加劑，但喝太多的果汁甚至用它來(lái)代替水，那對(duì)兒童來(lái)說(shuō)是有害無(wú)益的。果汁中含較高的糖份，喝的太多影響食欲。嬰幼兒對(duì)果糖的吸收能力很差，特別是嬰兒，大量攝入會(huì)引起腹瀉。一、概述5、飲料不能多喝，那就多喝點(diǎn)果汁吧！純果汁是一種不錯(cuò)的食品，沒(méi)有人工色素、香精等添加劑，但喝太多9許多家長(zhǎng)怕飲食中的營(yíng)養(yǎng)成分不夠完善，不能滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的需要，因此會(huì)買些營(yíng)養(yǎng)品或補(bǔ)品給寶寶吃，如西洋參、白木耳、桂圓、蜂乳等，認(rèn)為這些食品是補(bǔ)藥，會(huì)促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育。其實(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，更有些補(bǔ)品還含有激素，有引起兒童性早熟的可能。也有些家長(zhǎng)總是擔(dān)心寶寶缺這缺那而給寶寶“惡補(bǔ)”，如給寶寶吃了魚(yú)肝油，同時(shí)又吃多種維生素，吃了鈣粉又吃多種礦物質(zhì)的增補(bǔ)劑，造成某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)素之間的比例失調(diào)。最好不要給1周歲以下嬰兒食用蜂蜜。一、概述6、給寶寶亂吃保健品許多家長(zhǎng)怕飲食中的營(yíng)養(yǎng)成分不夠完善，不能滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的需10

專家分析：不及時(shí)進(jìn)食泥糊狀食物，不但無(wú)法使寶寶得到全面的營(yíng)養(yǎng)，而且由于4—6個(gè)月是嬰兒促進(jìn)咀嚼功能和味覺(jué)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，延遲添加泥糊狀時(shí)區(qū)會(huì)使嬰兒缺乏咀嚼的適應(yīng)刺激，使咀嚼功能發(fā)育延緩或咀嚼功能低下，引起喂養(yǎng)困難，從而易產(chǎn)生語(yǔ)言發(fā)育遲緩、認(rèn)知不良、操作智商偏低的現(xiàn)象。因此，我們鼓勵(lì)給4—6個(gè)月的嬰兒添加泥糊狀食品，首選是有多種維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)米粉。要用小匙喂，只要每天堅(jiān)持，經(jīng)過(guò)10次左右寶寶都能學(xué)會(huì)吃米粉。同時(shí)要保證泥糊狀食品的質(zhì)量，逐漸添加不同顏色、不同味道和不同質(zhì)地的食物，如蛋黃（半歲前的嬰兒不能吃蛋清）、菜泥、果泥、魚(yú)泥、肝泥、肉泥等來(lái)刺激寶寶的味覺(jué)，同時(shí)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

一、概述7、不重視泥糊狀食品的添加

專家分析：不及時(shí)進(jìn)食泥糊狀食物，不但無(wú)法使寶寶得到全面的營(yíng)11動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)孩子的發(fā)育大有裨益，很多家長(zhǎng)拼命給孩子吃肝臟，以為這樣就行了。實(shí)際上，動(dòng)物內(nèi)臟還包括心、肺、腰，而肝臟內(nèi)經(jīng)常存有有害成分，不宜多吃。因此家長(zhǎng)應(yīng)該多給孩子吃些其他動(dòng)物內(nèi)臟。一、概述8、內(nèi)臟等于肝臟?動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)孩子的發(fā)育大有裨益，很多家長(zhǎng)拼命給孩子吃肝臟，以為12動(dòng)物性食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，但這類食物一般含膽固醇、飽和脂肪酸多，如果不是“適量”進(jìn)食，會(huì)有損動(dòng)脈的健康。心血管病專家呼吁：預(yù)防動(dòng)脈硬化應(yīng)始于童年。腎在訴苦蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的廢物要經(jīng)腎臟排出體外。過(guò)多的攝入蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。小兒的腎臟尚嬌嫩，如果天天攝入“高蛋白”，天長(zhǎng)日久，難免有不堪重負(fù)的一天。

一、概述9、吃高蛋白就會(huì)營(yíng)養(yǎng)好動(dòng)物性食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，但這類食物一般含膽固醇、飽13腦在抱怨任何細(xì)胞都需要獲得量才能工作，腦細(xì)胞也不例外。但是腦細(xì)胞對(duì)能源十分挑剔。蛋白質(zhì)、脂肪、糖，為三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，腦細(xì)胞只利用其中的一種――“糖”，所提供的熱能。能源不足，腦細(xì)胞必然遲鈍。腸在受罪光吃肉，不吃青菜，這樣的飲食結(jié)構(gòu)，缺少粗纖維，難免發(fā)生便秘。便秘――上火――發(fā)燒，似乎是三步曲?！案叩鞍住辈坏扔跔I(yíng)養(yǎng)好。營(yíng)養(yǎng)好是指膳食合理，多樣、平衡、適量。腦在抱怨任何細(xì)胞都需要獲得量才能工作，腦細(xì)胞也不例外。但是腦14這孩子不愛(ài)吃青菜，好在他喜歡吃水果”這是不少家長(zhǎng)為不愛(ài)吃青菜的寶寶找到的“出路”。水果、蔬菜，不宜互代孩子大多喜歡吃水果。水果果肉細(xì)膩，利于消化。含汁和糖多，可以補(bǔ)充水分、果糖和維生素C(不會(huì)因烹調(diào)使維生素C破壞)。水果含無(wú)機(jī)鹽少，而且含糖多，吃多了飽人，所以，應(yīng)該“每天吃些水果”，但不是光吃水果。蔬菜品種多，可以變換著花樣吃；蔬菜粗纖維含量多，利于腸蠕動(dòng)不易引起便秘，而且無(wú)機(jī)鹽含量高，是含鈣、鐵等食物的來(lái)源。所以，正像中國(guó)古代醫(yī)書(shū)上講的：“五菜為充”、“五果為助”，水果和蔬菜不可互相取代。一、概述10、多吃水果可以不吃青菜這孩子不愛(ài)吃青菜，好在他喜歡吃水果”這是不少家長(zhǎng)為不愛(ài)吃青菜15無(wú)論是雞湯、鴨湯、甲魚(yú)湯、鮑魚(yú)湯……湯中的營(yíng)養(yǎng)都比不上肉多。湯雖味鮮，但只含少量蛋白質(zhì)分解出的氨基酸、脂肪和很少的維生素、礦物質(zhì)。而且，湯泡飯這種“快餐”，一滑而過(guò)，使食物的消化少了一道重要的工序――咀嚼。它對(duì)淀粉類食物起著初步消化的作用。如果食物不經(jīng)充分咀嚼就囫圇吞下，就會(huì)應(yīng)了一句老話：“省牙費(fèi)肚子”，天長(zhǎng)日久，小小年紀(jì)也會(huì)鬧胃病，更何況，鮮湯泡飯，營(yíng)養(yǎng)不全面，所以湯只宜“佐餐”。一、概述11、營(yíng)養(yǎng)全在湯里無(wú)論是雞湯、鴨湯、甲魚(yú)湯、鮑魚(yú)湯……湯中的營(yíng)養(yǎng)都比不上肉多。16為什么那么多人誤將含乳飲料當(dāng)成奶去給孩子們食用呢？主要原因是缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不了解含乳飲料歸根結(jié)底是一種飲料，購(gòu)買商品時(shí)，只看到名稱中奶以前那幾個(gè)大字，而忽略了最具名稱意義的"飲料"兩個(gè)字。另外，他們根本沒(méi)有注意商品說(shuō)明，其實(shí)，成分中的第一項(xiàng)明明寫(xiě)的是水，而不是奶。含乳飲料包括兩大類，一類為發(fā)酵型含乳飲料，其中除牛奶成分，還加入乳酸菌發(fā)酵，對(duì)人體有較好的保健作用。另一種，雖然口味也酸酸甜甜，但其中卻不含乳酸菌，是用酸味劑調(diào)配而成，稱配置型含乳飲料。

一、概述12、含乳飲料不能代替奶為什么那么多人誤將含乳飲料當(dāng)成奶去給孩子們食用呢？主要原因是17吃這些并不能解決根本問(wèn)題，最重要的是養(yǎng)成孩子良好的排便習(xí)慣，排便時(shí)間要固定。

一、概述13、孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等

一、概述13、孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等

18實(shí)際上，豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉和豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜。而西紅柿炒雞蛋和豆腐則葷蔬搭配適當(dāng)。一、概述14、豆制品是蔬菜實(shí)際上，豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉和豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜19方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過(guò)高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問(wèn)題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。一、概述15、用方便面代替正餐方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品，其中以面粉為主，20其實(shí)蔬菜連皮煮湯很有營(yíng)養(yǎng)，如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。菜葉比菜梗有營(yíng)養(yǎng)，比如煮青菜湯就很有營(yíng)養(yǎng)。一、概述16、蔬菜削皮吃有營(yíng)養(yǎng)其實(shí)蔬菜連皮煮湯很有營(yíng)養(yǎng)，如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。菜葉比菜21答案是：不能。孩子的成長(zhǎng)是日積月累的，在12歲以前，身體與大腦發(fā)育迅速，一天的維生素?cái)z入不足，就會(huì)使他一天的生長(zhǎng)發(fā)育打折扣。比如，C、B族等水溶性維生素在體內(nèi)停留時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)，昨天的元素?zé)o法延續(xù)到今天，今天的不足也無(wú)法在明天彌補(bǔ)，所以最好是每天按量攝入。一、概述17、今天缺的營(yíng)養(yǎng)明天補(bǔ)上答案是：不能。孩子的成長(zhǎng)是日積月累的，在12歲以前，身體與大22從有關(guān)部門(mén)的抽查結(jié)果可以看出，出口兒童食品也并非100％完美?？陀^地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來(lái)看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字。

一、概述18、過(guò)分迷信洋食品從有關(guān)部門(mén)的抽查結(jié)果可以看出，出口兒童食品也并非100％完美23長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂t元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會(huì)使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

一、概述19、長(zhǎng)期食用“精食”長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)24每到雙休日，有的家長(zhǎng)就向孩子許愿：“快把作業(yè)做完，今天帶你出去吃快餐！”這種“口福”獎(jiǎng)勵(lì)，使孩子的胃口越吊越高，嘴巴越吃越刁，吃厭了主食吃副食，吃膩了中餐吃洋餐。數(shù)據(jù)測(cè)定，洋快餐一次可提供6000以上千焦耳能量，相當(dāng)于全天供給成人所需能量的80%，許多“胖墩兒”就是這樣吃出來(lái)的。一、概述20、快餐吊高胃口每到雙休日，有的家長(zhǎng)就向孩子許愿：“快把作業(yè)做完，今天帶你出25走出孕婦營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)走出孕婦營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)26誤區(qū)一

孕期需要的熱量，越多越好除了孕前體重不足的婦女，一般體重正常的孕婦，吃了過(guò)多的熱量食物，不但對(duì)自己和胎兒無(wú)益，還可能導(dǎo)致肥胖，更有妊高癥、糖尿病、難產(chǎn)的危險(xiǎn)呢！

誤區(qū)一

孕期需要的熱量，越多越好除了孕前體重不足的婦女，一般27

誤區(qū)二

不需要吃太多的蔬菜水果，只要多吃維生素丸就可以了維生素是維持生命的元素！這種物質(zhì)人體無(wú)法自行制造，完全依賴食物供給，多存在于蔬菜水果之中，倘若母親攝取不足或缺乏某一種維生素，即會(huì)立刻影響到胎兒細(xì)胞的構(gòu)造和生長(zhǎng)發(fā)育。不同的維生素都有其不同的功能和特性。水果和蔬菜當(dāng)中的生物活性物質(zhì)對(duì)身體產(chǎn)生的影響就是維生素所能代替不了的。

誤區(qū)二

不需要吃太多的蔬菜水果，只要多吃維生素丸就可以了維28誤區(qū)三

補(bǔ)鈣只要吃肉骨頭燉湯就可以了它的鈣含量最這種傳統(tǒng)的說(shuō)法缺乏科學(xué)根據(jù)有人做過(guò)測(cè)定，一大碗骨頭湯中鈣的含量?jī)H有2毫克，如果單純從骨頭湯里補(bǔ)鈣的話，如果按每天1000毫克的需要量的話，要喝500碗骨頭湯。誤區(qū)三

補(bǔ)鈣只要吃肉骨頭燉湯就可以了它的鈣含量最這種傳統(tǒng)的說(shuō)29誤區(qū)四：孕婦喜酸山楂首選孕婦吃酸的東西可以止吐，而且有刺激食欲、幫助消化、增加胃液的分泌，而山楂剛好有這些作用，又是水果，不象泡菜那么危險(xiǎn)。但是，臨床已證明，山楂有興奮子宮的作用，可以刺激子宮收縮，大量食用會(huì)使流產(chǎn)的可能性增加。誤區(qū)四：孕婦喜酸山楂首選孕婦吃酸的東西可以止吐，而且有30誤區(qū)五：土豆?fàn)I養(yǎng)豐富多吃無(wú)害發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素。土豆本身就含有生物堿，其含量與儲(chǔ)存的時(shí)間成正比，生物堿可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形，而產(chǎn)下無(wú)腦兒。誤區(qū)五：土豆?fàn)I養(yǎng)豐富多吃無(wú)害發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫龍31誤區(qū)六：茶里面有咖啡因孕婦不能喝有一點(diǎn)是要聲明的：孕婦不能喝濃茶，但是適量的淡茶水是可以喝的，我們知道茶里面有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如茶多酚、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和鋅，它抗氧化和調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度的能力很高。不能喝濃茶的原因是，它里面含有高濃度的咖啡因和鞣酸，咖啡因影響胎兒的發(fā)育，鞣酸影響鐵的吸收，而導(dǎo)致貧血。誤區(qū)六：茶里面有咖啡因孕婦不能喝有一點(diǎn)是要聲明的：孕婦不能喝32-完全可以利用圖片的背景做文章家庭營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)-完全可以利用圖片的背景做文章家庭營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)33誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏。誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有34誤區(qū)二：蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚(yú)肉蛋好

各類食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚(yú)肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。提醒：人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。誤區(qū)二：蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚(yú)肉蛋好

各類食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)35誤區(qū)三：水果代替蔬菜水果可作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜；因?yàn)樗械木S生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克蘋(píng)果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國(guó)《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補(bǔ)益身體的食物(蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富)，蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物；各類食物有各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用。誤區(qū)三：水果代替蔬菜36誤區(qū)四：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣

解析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過(guò)多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物吃時(shí)應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率要低。提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結(jié)石的發(fā)生。誤區(qū)四：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣解析：腎結(jié)石大多是草37誤區(qū)五：沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高

解析：這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如銀魚(yú)含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚(yú)114mg%；但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，如帶魚(yú)76mg%，鯊魚(yú)70mg%，與有鱗的草魚(yú)86mg%，黃魚(yú)86mg%，鯧魚(yú)77mg%，鱸魚(yú)86mg%等相似。誤區(qū)五：沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高38誤區(qū)六：少吃葷油，多吃素油

解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過(guò)多，易造成肥胖，高血脂，高血壓，脂肪肝等疾病，對(duì)心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化和物，有害于人體健康。提醒：素油攝入也不宜過(guò)多，成人每日攝入量宜在20-25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。誤區(qū)六：少吃葷油，多吃素油

解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入39誤區(qū)七：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好解析：血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)；應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%-65%，以多糖為好；每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會(huì)升高過(guò)快，水平亦較穩(wěn)定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸，頭暈，出冷汗等。提醒：糖尿病病人進(jìn)食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。

誤區(qū)七：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好解析：血糖和碳水化合物40誤區(qū)九：晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥

解析：?jiǎn)渭冃苑逝值闹饕蚴悄芰繑z入過(guò)多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。誤區(qū)九：晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥

解析：?jiǎn)渭冃苑逝值?1誤區(qū)十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有

解析：胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有：胡蘿卜(黃)含胡蘿卜素4010微克%，豌豆苗2667微克%，番茄555微克%，紅辣椒1390微克%，甜椒340微克%，油菜620微克%，小白菜1680微克%，莧菜2110微克%。誤區(qū)十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有解析：胡蘿卜素除胡蘿卜42誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會(huì)引起白內(nèi)障

解析：有人說(shuō)由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶；但這僅僅是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的資料，缺乏流行病學(xué)資料，外國(guó)人天天飲牛奶，他們老年性白內(nèi)障發(fā)病率未見(jiàn)有高于我國(guó)人群的報(bào)道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來(lái)源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的吸收利用。提醒：白內(nèi)障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補(bǔ)充抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)預(yù)防老年性白內(nèi)障。誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會(huì)引起白內(nèi)障解析：有人說(shuō)由于牛奶含43誤區(qū)十二：冬令進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白粉

解析：所謂補(bǔ)是針對(duì)缺而言，缺什么補(bǔ)什么，不缺就不補(bǔ)。根據(jù)全國(guó)第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只有在疾病時(shí)或特殊需要增加時(shí)才要補(bǔ)充。提醒：在居民的膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是：維生素A(占需要供給量的75.7%)，維生素B2(占75%)，維生素B1(占91%)，鈣(占57%)，鋅(占88%)，因此，補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對(duì)性.誤區(qū)十二：冬令進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白粉解析：所謂補(bǔ)是針對(duì)缺而言，44誤區(qū)十三：補(bǔ)充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石

解析：維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成，創(chuàng)傷的愈合，血管的脆性有關(guān)；維C還有抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收和提高免疫功能的作用；成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。提醒：維生素C的補(bǔ)充，只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會(huì)發(fā)生腎結(jié)石的誤區(qū)十三：補(bǔ)充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石解析：維生素C是酶的45誤區(qū)十四：濃茶和醋解醉酒

茶和酒合在一起大大加重了心臟的負(fù)荷，可引起心律失?；蛐墓δ懿蝗?，因此心臟有疾患者切忌用濃茶解酒。人大量飲酒后，由于酒精對(duì)胃腸粘膜的嚴(yán)重刺激，使胃和十二指腸充血，胃酸分泌增加，同時(shí)促進(jìn)了胰液的大量產(chǎn)生。此時(shí)喝醋，不僅加重對(duì)胃腸粘膜的刺激，更易誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍或急性胰腺炎等病癥。

誤區(qū)十四：濃茶和醋解醉酒茶和酒合在一起大46．誤區(qū)十五：勞累后應(yīng)補(bǔ)充魚(yú)、肉、蛋

食物按酸堿性可分為兩大類。含有磷、氯、硫元素較多的食物，如魚(yú)、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬堿性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，結(jié)果易使勞累后的人更加疲勞，抵抗力降低，引病襲入。因此，勞累后不宜食大魚(yú)、大肉。

．誤區(qū)十五：勞累后應(yīng)補(bǔ)充魚(yú)、肉、蛋食物按酸堿性可分為兩大47誤區(qū)十六：飯后上果盤(pán)

水果中含有大量單糖物質(zhì)，很容易被小腸吸收，但若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而產(chǎn)氣，使胃部不適。所以，吃水果應(yīng)在飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)為妥。

誤區(qū)十六：飯后上果盤(pán)

水果中含有大量單糖物質(zhì)，很容易被小48誤區(qū)十七：吃素長(zhǎng)壽．有資料顯示，國(guó)內(nèi)有人對(duì)終生清淡素食的645名寺廟和尚體檢發(fā)現(xiàn)，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病與長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。據(jù)調(diào)查，長(zhǎng)期吃素會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏：完全蛋白主要有以下一些：動(dòng)物性蛋白質(zhì)如奶類、精肉、禽蛋和魚(yú)蝦內(nèi)的蛋白均屬此類。另一種是不完全（或半完全）蛋白質(zhì)，所含氨基酸數(shù)量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白質(zhì)即屬此類，故吃素者易造成完全蛋白質(zhì)缺乏。當(dāng)人體蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，會(huì)減輕體重，患貧血，感染疾病，創(chuàng)傷、骨折不易愈合；嚴(yán)重缺乏時(shí)，血漿蛋白降低，可引起浮腫。

誤區(qū)十七：吃素長(zhǎng)壽．有資料顯示，國(guó)內(nèi)有人對(duì)終生清淡素食的6449誤區(qū)十八：動(dòng)脈粥樣硬化者不能吃蛋

長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)，人們普遍認(rèn)為，蛋類尤其是蛋黃的膽固醇含量高，吃了會(huì)得高血脂。動(dòng)脈粥樣硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析，否定了這種說(shuō)法。他們認(rèn)為，蛋類并不會(huì)增高膽固醇，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。誤區(qū)十八：動(dòng)脈粥樣硬化者不能吃蛋長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)，人們普遍認(rèn)為50誤區(qū)十九：把胎盤(pán)當(dāng)營(yíng)養(yǎng)至寶一些人，通過(guò)各種渠道到產(chǎn)院索取產(chǎn)婦的胎盤(pán)，烹調(diào)后給體弱的家人食用，有些人甚至出高價(jià)購(gòu)買胎盤(pán)，想通過(guò)吃它強(qiáng)身健體。其實(shí)，從醫(yī)學(xué)角度，食用胎盤(pán)會(huì)造成體內(nèi)雌激素過(guò)量攝入，引起體內(nèi)一系列的不良反應(yīng)，尤其是易造成男性、兒童、老人及男性性功能障礙患者第二性征不明顯或性功能障礙加重。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，盲目食用人胎盤(pán)是極不安全的行為，胎盤(pán)中含有的營(yíng)養(yǎng)成分并不神秘，它同一些動(dòng)物胎盤(pán)的成分大同小異，而且很容易通過(guò)它傳染產(chǎn)婦所患的疾病。誤區(qū)十九：把胎盤(pán)當(dāng)營(yíng)養(yǎng)至寶一些人，通過(guò)各種渠道到產(chǎn)院51誤區(qū)二十：膽石癥患者要拒絕油葷食物：膽石癥是膽道系統(tǒng)常見(jiàn)疾病，結(jié)石可發(fā)生于膽管和膽囊。因?yàn)檫M(jìn)食油脂及高蛋白食物會(huì)促進(jìn)膽囊收縮，誘發(fā)膽石癥的急性發(fā)作，腹痛加劇，所以，許多膽石癥患者以及慢性膽囊炎患者被醫(yī)生告誡少吃肉、蛋類食物及油脂含量高的食物，以防疾病復(fù)發(fā)或加重。這樣，不僅不利于原有結(jié)石溶解和排石治療，還可能以原有結(jié)石或結(jié)石碎片為核心，繼續(xù)形成新的結(jié)石。

肝內(nèi)膽汁的分泌和膽囊內(nèi)膽汁的排空，在很大程度上受所進(jìn)食物的影響，食入脂肪后，引起膽囊收縮，促使具有消化功能的膽汁大量排入腸道以助消化。如果長(zhǎng)期忌食油脂及高蛋白，勢(shì)必也減少了膽汁的需要量，于是膽汁的分泌和膽囊的運(yùn)動(dòng)也減弱，從而使膽囊內(nèi)的膽汁由于膽囊壁大量吸收水份而進(jìn)一步濃縮，使膽汁的粘滯度增加，不利于排石，而且容易形成新的結(jié)石。因此，除了已經(jīng)發(fā)生膽石梗阻的病人以外，進(jìn)食應(yīng)當(dāng)以病人的自我感覺(jué)為依據(jù)，不必絕對(duì)忌食油脂和蛋白類食品。

誤區(qū)二十：膽石癥患者要拒絕油葷食物：膽石癥是膽道系統(tǒng)常見(jiàn)52關(guān)于蔬菜的9個(gè)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)關(guān)于蔬菜的531.久存蔬菜新鮮的青菜，買來(lái)存放家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光.通風(fēng).干燥的地方貯存。

1.久存蔬菜新鮮的青菜，買來(lái)存放家里不吃，便會(huì)542.丟棄了含維生素最豐富的部分例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2－3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。

2.丟棄了含維生素最豐富的部分例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面553.用小火炒菜維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。3.用小火炒菜維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的564