關(guān)鍵限制偏差控制程序QHEOP

XXXXX有限公司編號FM-QHEOP-024關(guān)鍵限制偏差控制程序~n^^A/0核準：張財審核：陳陽編制：體系小組實施日期2022年10月01日1.目的貫徹質(zhì)量和HACCP管理要求，對危害分析關(guān)鍵控制點出現(xiàn)的關(guān)鍵限值偏差的產(chǎn)品，及時進行扣留處理并進行調(diào)查、分析，確認產(chǎn)品安全性，最終確認產(chǎn)品的符合性。2.范圍適用于本公司危害分析關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏差時的控制。.術(shù)語無.職責(zé)生產(chǎn)部、品管部負責(zé)現(xiàn)場關(guān)鍵限制偏差的確認及解決。食品安全小組負責(zé)批準解除扣留。.工作程序關(guān)鍵限值偏差范圍當(dāng)出現(xiàn)下列情況時屬于關(guān)鍵限值偏差，出現(xiàn)偏差時，所屬部門負責(zé)人應(yīng)首先組織當(dāng)事人采取措施使關(guān)鍵限制值恢復(fù)正常，并做好《糾偏行動措施記錄表》。原料驗收原料發(fā)霉或原料供應(yīng)商未能提供該原料符合糧食標準要求的合格證明，或經(jīng)本公司檢驗指標不合格的原料。蒸餾(白酒)(a)米燒酒出酒溫度＞35℃，流酒速度超出2-4kg/min，未按規(guī)定截頭去尾。(b)矛型酒出酒溫度超出25-40℃范圍，流酒速度超出2.5-4kg/min，未按規(guī)定截頭去尾。燈檢瓶內(nèi)無雜質(zhì)異物。高溫殺菌(黃酒)(a)瞬時殺菌溫度超出115℃-135℃范圍。(b)巴氏殺菌溫度超出65℃-75℃范圍。(C)溫度計失準或破損。關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏差產(chǎn)品的扣留與處理第1頁，共3頁XXXXX有限公司編號FM-QHEOP-024關(guān)鍵限制偏差控制程序~n^^A/0核準：張財審核：陳陽編制：體系小組實施日期2022年10月01日凡在生產(chǎn)過程出現(xiàn)本控制程序3的現(xiàn)象均應(yīng)按偏差進行產(chǎn)品扣留處理。操作人員在生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值偏差的處理。（a）操作人員發(fā)現(xiàn)之后應(yīng)立即向所屬部門負責(zé)人報告，同時作詳細的過程記錄。（b）所屬部門負責(zé)人應(yīng)立即到達現(xiàn)場進行偏差過程確認，同時記錄偏差的過程事實，并在記錄上簽名。（C）經(jīng)技術(shù)分析屬于可以在現(xiàn)場采取措施解決的應(yīng)立即采取措施解決，采取措施解決的過程應(yīng)做好記錄，這些措施主要包括：①原料驗收發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值偏差的一般要拒收，特殊情況由食品安全小組研究處理;蒸餾過程發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值偏差的，該時間段蒸餾的產(chǎn)品按潛在不安全產(chǎn)品處理，經(jīng)品管部取樣檢驗，雜醇油不合格的應(yīng)重新蒸餾；②對達不到要求的空瓶，隔離該時間段的瓶子，未灌裝的重新清洗，已灌裝的倒出酒重新清洗，倒出的酒按《潛在不安全產(chǎn)品控制程序》處理；黃酒高溫殺菌發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值偏差時，對偏離期間產(chǎn)品進行隔離，報食品安全小組對其評估并提出處理意見。③經(jīng)過處理的產(chǎn)品應(yīng)由品管部進行檢驗，驗證合格后可以解除扣留。（d）經(jīng)品管部負責(zé)人確認屬于儀器儀表臨時性故障產(chǎn)生的偏差，而不影響產(chǎn)品的安全質(zhì)量可以現(xiàn)場解除扣留，但應(yīng)對儀器儀表進行重新校準后繼續(xù)使用。（e）對生產(chǎn)現(xiàn)場不能采取措施糾正偏差的產(chǎn)品，應(yīng)全部扣留，單獨存放，做好標識，并按《潛在不安全產(chǎn)品控制程序》處理。記錄審核過程發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏差的產(chǎn)品扣留與處理。（a）凡在記錄審核過程發(fā)現(xiàn)記錄中出現(xiàn)本控制程序3的現(xiàn)象均應(yīng)按偏差進行產(chǎn)品扣留，記錄審核人員應(yīng)對記錄中出現(xiàn)的偏差進行確認，對出現(xiàn)偏差的記錄應(yīng)予以扣留并向物控部、釀造部或生產(chǎn)部負責(zé)人報告。（b）經(jīng)釀造部或生產(chǎn)部負責(zé)人認定屬于記錄人筆誤或儀器儀表誤差造成的偏差可以解除扣留，釀造部或生產(chǎn)部負責(zé)人應(yīng)在記錄上簽名。（C）經(jīng)釀造部或生產(chǎn)部負責(zé)人認定屬于生產(chǎn)過程出現(xiàn)偏差或不能確定原因的應(yīng)對該記錄對應(yīng)的產(chǎn)品實施扣留，并對扣留的產(chǎn)品單獨存放，做好標識?？哿舢a(chǎn)品的分析和解除扣留的方法（a）檢驗人員應(yīng)對扣留產(chǎn)品加倍抽檢檢驗，經(jīng)判斷達到產(chǎn)品符合性要求的報食品安第2頁，共3頁XXXXX有限公司編號FM-QHEOP-024關(guān)鍵限制偏差控制程序~n^^A/0核準：張財審核：陳陽編制：體系小組實施日期2022年10月01日全小組批準，可以解除扣留。(b)經(jīng)判斷達不到產(chǎn)品符合性要求的應(yīng)按《不合格品控制程序》處理。5.2.5對于監(jiān)控的儀器儀表和人員因素造成關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏離現(xiàn)象的，應(yīng)分別執(zhí)行《監(jiān)視和測量設(shè)備控制程序》、《