中餐點(diǎn)菜的配分表

人數(shù)重量標(biāo)準(zhǔn)參考人數(shù)重量標(biāo)準(zhǔn)參考6位客人以下4道菜以及一道主食，規(guī)格為小盤(pán)重量。6位客人4～6量。6～8位客人6～89～10位客人8～10道菜。主食、甜品、水果各一道，規(guī)格為大盤(pán)分9位客人用餐，局部菜品可改為中盤(pán)。11～12位客人10～12道菜，主食、甜品、水果各一道，規(guī)格為大盤(pán)分量。團(tuán)體餐效勞程序與標(biāo)準(zhǔn)程序程序餐前預(yù)備1.2.3.4.5.標(biāo)準(zhǔn)中特別客人的需要，假設(shè)老年人在團(tuán)隊(duì)中所占比例較大，就要留意預(yù)備松軟的食物。擺臺(tái)。依據(jù)人數(shù)、桌數(shù)、不同的餐擺好餐具。充分的酒水，以備客人點(diǎn)單。擺冷菜。在開(kāi)餐前將用餐標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的冷菜擺好。的器皿裝好，并分桌上齊。席間效勞結(jié)賬送客人離店收臺(tái)

標(biāo)準(zhǔn)客人到達(dá)餐廳時(shí)，迎賓應(yīng)主動(dòng)熱忱地上前問(wèn)候。引領(lǐng)客人到相應(yīng)的餐桌。以免錯(cuò)位?？腿说竭_(dá)后，準(zhǔn)時(shí)通知后廚，預(yù)備上菜。上菜時(shí)，應(yīng)介紹菜肴的名稱(chēng)，以便外地客人了解、品嘗。和餐碟，不要等到客人示意后才去操作。一般團(tuán)體餐的結(jié)賬分為兩仲方式：簽單與餐券。簽單。在用餐完畢后，旅游團(tuán)的伴隨或領(lǐng)隊(duì)簽賬單，最由組團(tuán)社統(tǒng)一向地接社轉(zhuǎn)賬。廳就餐?？腿穗x座時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客人拉椅。提示客人攜帶好隨身物品。清理餐臺(tái)，做好餐廳的衛(wèi)生工作。程序宴會(huì)前預(yù)備歡送來(lái)賓

標(biāo)準(zhǔn)了解狀況依據(jù)宴會(huì)通知單，召開(kāi)宴會(huì)部治理人員和效勞人知菜式品種、知出菜挨次、知主辦單位、知收費(fèi)宴會(huì)的正式名稱(chēng)、客人的性別等?；蚧锸嘲才拧２贾铆h(huán)境綠色植物、鮮花、會(huì)標(biāo)等。則布置臺(tái)型。生疏菜單：效勞人員應(yīng)能嫻熟地說(shuō)出每道菜的風(fēng)并能對(duì)特別菜肴予以分菜效勞。假設(shè)菜單有誤，要準(zhǔn)時(shí)與后廚溝通。預(yù)備餐具勺等。銀器類(lèi)：水果刀叉布巾類(lèi)：餐臺(tái)布、餐巾、小毛巾等。玻璃器具：水杯、酒杯等。其他：筷子架、筷子、調(diào)味架、鹽和胡椒瓶、煙灰缸、牙簽盅、席次牌、燭臺(tái)、酒籃、面包籃、冰桶、冰桶架、啟瓶器等。假設(shè)客人超過(guò)10人應(yīng)12套餐具。預(yù)備酒水、煙茶、水果等。酒類(lèi)擦拭干凈瓶身；擺臺(tái)及餐前預(yù)備時(shí)要使用托盤(pán)。水預(yù)備好；小毛巾預(yù)備好。1015分鐘擺好冷菜。10分鐘，將白酒和紅酒斟好。宴會(huì)開(kāi)頭前認(rèn)真檢查環(huán)境；效勞員著裝整齊。客人存放衣帽?！病?〕VIP客人的物品應(yīng)放在比較明顯的位置。程序席間效勞

標(biāo)準(zhǔn)值臺(tái)員幫助迎賓員引領(lǐng)客人并拉椅讓座?！惨日屣嬃虾笳迤【?，先斟紅酒后斟白酒，留意斟酒方法。大型宴會(huì)效勞員還要列隊(duì)歡送。準(zhǔn)時(shí)為敬酒的主賓、仆人斟酒。按挨次上菜，并分菜。席間撤換效勞，包括撤換餐盤(pán)、煙灰缸及餐臺(tái)撤走。遞送香巾〔吃完湯一次，吃完海鮮一次，吃完水果一次，留意方法。餐臺(tái)上的水果用完后，代表宴會(huì)將要完畢，效勞員可將水果刀叉撤掉，表示宴會(huì)完畢。宴會(huì)完畢服1．拉椅送客，提示客人帶好隨身物品。務(wù) 2．準(zhǔn)時(shí)取出客人的衣帽。整理餐臺(tái)，覺(jué)察客人的遺留物品交給餐廳前臺(tái)。整理餐具的挨次為：餐巾、香