月嫂培訓(xùn)：月子餐膳食營養(yǎng)搭配及注意事項4

母嬰護理初■月■中3.月子餐制作后處理關(guān)愛媽媽呵護寶寶I-I]2.月子餐制作寧夏醫(yī)科大學(xué)胡向蓮編制講解?1.制定食譜：產(chǎn)褥期內(nèi)，寶媽要攝入足夠的營養(yǎng)促進身體恢復(fù)外，還要泌乳喂哺寶寶，月子食譜要做到均衡營養(yǎng)、品種多樣、葷素搭配、粗細(xì)兼顧、多湯清淡，攝入豐富的水果和時令蔬菜。寶媽按需哺乳時，需要每日加餐加點，一般為每日6?8餐（點），其中主餐:-早餐：7:00?8:00午點30—11-午餐：11:30—12?晚餐:17:30?18,加點-早點：9;30左右15;00左右20;30左右o?16:30?17:30。'-?每天保證飲250?500亳升的牛奶，吃1?2個雞蛋；中'晚餐除主食外，至少每頓有一葷一素一湯，加餐選擇各種粥、餛飩、各種營養(yǎng)湯、牛奶、小點心、水果等，每天的主食要多種多樣，根據(jù)寶媽的口味商量制定月子餐食譜，因人因時因地而定，以每周或每3天定制，隨時調(diào)整。月子餐食譜列舉產(chǎn)后第1周(中性體質(zhì)食譜)天早餐(7:30)早點i

八、、(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)1小米粥、蛋羹通草絲瓜湯蒸香蕉菠菜軟面條、雞絲黃豆芽鴿子湯、枸杞紅豆湯粳米飯、山藥雞丁、荷蘭豆炒百合、蛋湯紅豆粥2小米粥、菜末蛋羹通草絲瓜湯蒸木瓜黑米飯、西紅柿蛋湯、麻油炒菠菜鮮菇鴿子湯香菇蓮藕湯雞絲面、四神粥、茭白炒肉絲牛奶蛋羹3小米粥、棗泥蛋羹通草絲瓜湯蒸香蕉青菜肉絲面、山藥雞丁竹筍鴿子湯紅棗紅豆湯薺菜大餛飩、彩椒牛肉絲黑芝麻糊4四神粥、菠菜炒豬肝通草鯽魚湯蒸木瓜芝麻米飯、豌豆里脊丁、時蔬燉品枸杞鴿子湯桂圓薏米湯西藍(lán)花肉末、小米粥紫米蓮子羹5小米粥、藕粉通草鯽魚湯木瓜燕窩小米飯、山藥豬肝、蝦米青菜心、疙瘩湯蘿卜鴿子湯紅糖花生乳肉末雞腿菇、豬肝粥玉米糊6四神豬肝粥、芝麻糊通草鯽魚湯紅棗桂圓木瓜湯蔥花炮鍋面、山藥雞丁金針鴿子湯薏仁紅糖水紅棗桂圓小米粥、絲瓜炒蛋陳皮粥7小米山藥粥、蓮子燉蛋通草鯽魚湯香蕉銀耳湯糙米飯、麻油豬肝、時蔬燉品蟲草鴿子湯桂圓核桃乳青菜軟面條、茭白炒鱔絲牛奶雞蛋羹月子餐食譜列舉鮮蝦燒冬瓜旳1產(chǎn)后第1周(寒性體質(zhì)食譜)天早餐(7:30)早點J八、、(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)1小米粥、原味蛋羹通草絲瓜湯木瓜大棗紅豆湯小米粥、菠菜蛋羹麻油蘿卜鴿子湯枸杞紅糖紅豆湯鴿子湯爛面條、炒小白菜紅豆湯2桂圓小米粥、菜末蛋羹通草絲瓜湯海參燕窩湯小米紅棗粥、胡蘿卜炒雞蛋麻油鮮菇鴿子湯紅糖紅棗薏仁水小米粥、油菜蛋羹木瓜雞湯3紅豆糯米粥、棗泥蛋羹通草絲瓜湯紅棗紅豆湯青菜肉絲面、山藥炒雞丁、姜汁魚麻油竹筍鴿子湯紅糖桂圓紅棗水八寶粥、絲瓜軟炒蛋黑芝麻糊4四神粥、菠菜炒豬肝通草鯽魚湯香芋紅豆湯芝麻米飯、豌豆里脊丁、麻油魚湯麻油枸杞鴿子湯紅糖紅棗枸杞水小米粥、西蘭花肉末牛奶木瓜煮蛋5桂圓小米粥、絲瓜軟炒蛋通草鯽魚湯香蕉紅糖水小米飯、山藥炒豬肝、蝦米青菜心麻油蘿卜鴿子湯紅糖核桃乳豬肝粥、山藥青菜肉末玉米糊6黃豆海參油菜粥、芝麻糊通草鯽魚湯紅棗燕窩湯肉末面葉、山藥雞丁麻油金針鴿子湯紅糖花生乳糯米粥、絲瓜炒蛋豆?jié){煮雞蛋7小米山藥粥、蓮子燉蛋通草鯽魚湯紅棗木瓜桂圓湯糙米飯、麻油豬肝、時蔬燉品鴿子湯桂圓核桃乳紅棗桂圓糯米粥、菱白炒鰭絲牛奶雞蛋羹——，月子餐食譜列舉產(chǎn)后第1周（熱性體質(zhì)食譜）天早餐(7:30)早點(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)1小米稀粥、蛋羹通草絲瓜湯蒸香蕉小米粥、菠菜蛋羹蘿卜鴿子湯紅豆湯菠菜面、炒小白菜小米粥2小米稀粥、菜末蛋羹通草絲瓜湯木瓜湯小米粥、卷心菜番茄炒蛋金針鴿子湯薏米水四神粥、油菜蛋羹黑芝麻糊3小米稀粥、菜泥蛋羹通草絲瓜湯香蕉紅糖水小米紅棗蓮子粥、海參炒小白菜蟲草鴿子湯紅糖紅豆湯米粥、蛋羹、炒青菜菠菜豬肝粥4四神粥、牛奶蛋羹通草鯽魚湯木瓜燕窩羹絲瓜肉絲雞蛋面、素炒菠菜鮮菇鴿子湯紅糖薏米水小米粥、西蘭花肉末山藥黑芝麻粥5雞茸小米粥、絲瓜軟炒蛋通草鯽魚湯香蕉紅豆湯小米粥、蛋羹、海參炒油菜青筍鴿子湯紅糖核桃乳豬肝粥、山藥青菜肉末小米紅棗粥6黃豆海參油菜粥、芝麻糊通草鯽魚湯木瓜紅豆湯娃娃菜末海鮮面、海參油菜絲瓜鴿子湯紅糖花生乳青菜肉末面、絲瓜炒蛋香菇雞肉粥7豆腐蛋花粥、時令蔬菜通草鯽魚湯燕窩蓮子湯糙米飯、麻油豬肝、時蔬燉品鴿子湯紅糖惹米枸杞水紅豆糯米粥、蛋炒西紅柿黑小米金橘粥月子餐食譜列舉—5周闋生體質(zhì)食譜)——天早餐(7:30)早點1八、、(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)8紅糖百合桂圓粥、煮雞蛋、海參蔬菜蘿卜排骨湯木瓜燕窩粥小米粥、花卷、西蘭花、紅燒排骨、絲瓜香菇雞湯黃豆?jié){糙米飯、杜仲腰花、清燉羊肉牛奶雞蛋羹9紅糖枸杞糯米粥、煮雞蛋、山藥牛肉丸杜仲羊肉湯木瓜銀耳粥小米粥、蒸包、藥膳排骨番茄牛尾湯五谷豆?jié){千層餅、香菇燉土雞、時令蔬菜牛奶、小點心10紅糖什錦八寶粥、煮雞蛋、蝦仁炒青豆海鮮豆腐湯木瓜蓮藕湯小米粥、千層餅、清燉羊肉蘿卜羊肉湯牛奶薏米粉、番茄炒蛋、山藥炒肉片牛奶、荷包蛋11香芋紅糖豆粥、煮雞蛋、蔥燒海參鯽魚豆腐湯木瓜蒸蛋羹糙米飯、橄欖肉片、清蒸魚海帶雞翅湯慧仁黃豆?jié){軟米飯、油菜鮑魚、排骨燉蘿卜牛奶、紅豆羹12山藥枸杞小米粥、絲瓜軟炒蛋海參牛尾湯木瓜百合湯黑米飯、茶樹菇燒肉、蝦仁小白菜豆腐鯽魚湯牛奶燕麥糊雞湯餛飩、清蒸魚、番茄炒蛋牛奶、黑芝麻糊13枸杞紅棗粥、南瓜餅、蝦皮蘿卜絲海帶肘子湯木瓜蝦仁湯小米粥、排骨燉豆腐、清炒蕓豆、絲瓜鯽豆腐海鮮湯黑芝麻糊紫米飯、山藥腰花、鯽魚湯牛奶、煮雞蛋14枸杞黑米桂圓粥、玉米餅、清炒青筍月蘿卜羊骨木瓜雞湯糙米飯、蘆筍炒肉、番茄雞蛋、燒鯧魚羊肉芹菜湯桂圓核桃乳軟面條、排骨湯、番茄炒蛋牛奶、棗泥蛋羹產(chǎn)后第2周(熱性體質(zhì)食譜)天早餐(7:30)早點1八、、(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)8小米粥、花卷、番茄炒蛋香菇雞湯米酒木瓜五谷飯、茶樹菇炒豆腐、蘿卜鯽魚湯黃豆?jié){紅豆湯金絲面、地三鮮、山藥排骨湯牛奶、蔬菜蛋羹9紅豆南瓜粥、菠菜炒蛋竹筍排骨湯米酒香蕉山藥粥、豆腐油菜、絲瓜鯽魚湯黃豆?jié){紅豆湯薏米飯、蝦仁雞蛋、耗油生菜牛奶、小點心10水晶餛飩、紫菜雞湯海鮮豆腐湯米酒枸杞八寶粥、清蒸雞翅、冬瓜鯽魚湯黃豆?jié){慧米湯軟米飯、肉炒橄欖菜、海參雞湯牛奶、豆沙包11海鮮金絲面、番茄綠甘藍(lán)鱈魚湯米酒紅棗粳米飯、胡蘿卜排骨湯、紫菜海鮮湯黃豆?jié){核桃乳小米粥、清蒸鯧魚、菠菜蛋花湯牛奶、燕麥片12小米粥、蔥油餅、絲瓜炒蛋冬筍蘿卜豬蹄湯米酒蜜桃糯米山藥粥、青椒炒肉絲、蘿卜牛骨湯黃豆?jié){紅棗山楂湯水晶餛飩、清蒸魚、爆炒空心菜牛奶、五谷面包13雞蛋番茄面、蝦茸蘿卜絲番茄排骨湯米酒蘋果肉末菜粥、山藥炒腰花、絲瓜鯽魚湯黃豆?jié){紅豆湯惹米飯、五彩海參山藥、香菇雞湯牛奶、原味蛋羹14水晶餛飩、清炒青筍冬瓜肘子湯米酒桂圓軟米飯、白菜豆腐、清蒸鯧魚黃豆?jié){慧米湯小米粥、青椒炒肉片、番茄炒蛋牛奶、胡蘿卜蛋羹子餐食譜列舉產(chǎn)后第2周(中性體質(zhì)食譜)天早餐(7:30)早點1八、、(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)8小米粥、蔥油餅、番茄炒蛋蟲草雞湯米酒木瓜蛋花湯八寶粥、肉末鮮菇西蘭花、絲瓜炒雞蛋、黃豆?jié){紅糖薏米水糙米飯、土豆雞塊、海參雞湯牛奶、原味蛋羹9海鮮金絲面、菠菜炒蛋竹蓀排骨湯米酒香蕉蛋花湯軟米飯、山藥木耳燉排骨、絲瓜鯽魚湯黃豆?jié){紅糖紅豆水薏米飯、番茄炒蝦仁、蘿卜燉羊肉牛奶、青菜蛋羹10水晶餛飩、蝦仁胡蘿卜絲海鮮豆腐湯米酒桂圓蛋花湯八寶飯、杜仲腰花、冬瓜鯽魚湯黃豆?jié){紅棗枸杞水絲仁菜肉蝦紫米橄蘭軟炒西牛奶、豆沙包11肉絲雞蛋面、番茄土豆丁鱈魚湯米酒紅棗蛋花湯粳米飯、胡蘿卜排骨湯、紫菜海鮮湯黃豆?jié){花生乳小米粥、青椒炒肉片、蛋炒胡蘿卜絲牛奶、燕麥片12小米粥、蔥花雞蛋餅、素炒小白菜花生黃豆豬蹄湯米酒枸杞蛋花湯糯米山藥粥、麻油腰花、豆腐油菜湯黃豆?jié){桂圓紅棗水八寶飯、木耳炒油菜、五彩山藥、紫菜湯牛奶、蛋糕13番茄雞蛋面、蝦茸蘿卜絲牛骨湯米酒蜜桃肉末菜粥、燒牛骨、爆炒莧菜黃豆?jié){紅棗山楂水五谷飯、清蒸魚、脆皮豆腐菠菜蛋花湯牛奶、燕麥片14水晶餛飩、香菇油菜心蘿卜羊骨湯米酒蘋果軟米飯、白菜豆腐、黑木耳腰花黃豆?jié){慧米湯意米飯、蝦仁青椒炒蛋、豆腐燒肉、紫菜江牛奶、面包嘉永和月子餐食譜列舉產(chǎn)后第3周月子食譜早餐(7:30)早點J八、、(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)15手搟雞蛋面、菠菜炒肉絲蘿卜鯽魚湯花生大棗豬蹄湯小米粥、牛肉餅、油菜鮑魚、山藥排骨、吉祥三彩米酒什錦水果湯圓黃豆?jié){薏米飯、金絲卷、紅燒魚、地三鮮、蛤蜊雞蛋湯牛奶、糕點16南瓜餅、小米粥、米酒荷包蛋、蝦皮胡蘿卜絲米酒木瓜湯海帶雞翅湯千層餅、米飯、胡蘿卜燉排骨、耗油生菜、黃豆豬腳湯米酒什錦水果湯圓黃豆?jié){水晶餛飩、清真甲魚、耗油生菜、五彩藕丁牛奶、紅棗蛋羹17雞湯水晶餛飩、鮑魚油菜心米酒湯圓海帶雞翅湯小米粥、金絲卷、紅燒豬蹄、五彩山藥、牛尾番茄湯米酒什錦水果湯圓黃豆?jié){十谷粥、雞蛋餅、肉末西蘭花、蔥爆海參牛奶、面包片18八寶粥、糖包、煮蛋、蔥燒海參米酒桃子湯絲瓜鯽魚湯雜面饅頭、米飯、清燉花生豬腳、肉炒筍片、蟲草雞湯米酒什錦水果湯圓黃豆?jié){海參黃豆油菜粥、南瓜餅、豆腐小油菜、紅燒牛骨、芙蓉玉盤牛奶、虎皮蛋糕19土豆餅、三彩面耳、香菇油菜心米酒枸杞湯蘿卜牛骨湯千層餅、小米粥、麻油雞、蛋炒菠菜、紫菜湯米酒什錦水果湯圓黃豆?jié){紫薯粥、千層餅、燉排骨山藥、耗油生菜、海帶雞翅湯牛奶、黑芝麻糊20野菜海鮮疙瘩湯、雞蛋餅、番茄山藥豆腐鯽魚湯黃豆豬蹄湯米飯、豆沙包、茶樹菇燒五花肉、素炒青菜、海參雞湯米酒什錦水果湯圓黃豆?jié){水晶餛飩、蝦仁西蘭花、紅燒雞塊、雙色山藥條牛奶豆沙包21牛奶、虎皮蛋糕、木耳胡蘿卜豆腐皮米酒蓮子湯圓豆腐鯽魚湯米飯、蝦仁肉蒸包、素炒小白菜、野菜疙瘩湯米酒什錦水果湯圓黃豆?jié){小米粥、千層餅、口蘑片炒肉、多彩藕丁、荷葉雞湯牛奶、油菜木耳蛋羹子餐食譜列產(chǎn)后第4周至42天月子食譜天早餐(7:30)早點(9:30)加餐(11:00)午餐(12:00)午點(15:00)加餐(17:00)晚餐(18:30)晚點(20:30)22肉絲炮鍋面、素炒雞腿菇米酒香蕉牛排湯米飯、紫色燒麥、紅燒土豆、蒜香排骨、清炒綠甘藍(lán)，鯽魚豆腐湯豆?jié){、木瓜燕窩盅花卷、小米粥、菠蘿雞肉片、海參油菜、地三鮮牛奶、紅糖蛋糕23小米粥、五彩雞蛋餅、香菇油菜心米酒湯圓香菇雞湯水餃、米飯、海帶雞翅湯、山藥燉雞、豆腐娃娃菜蘿卜羊肉湯五仁益智粥玉米粥、糖包、竹筍炒肉、蝦仁西蘭花、清真鮑魚牛奶、桂花糯米糕24水晶餛飩、番茄山藥米酒桃子湯海鮮豆腐湯荷葉糯米蒸排骨、胡蘿卜燒羊肉、素煽豆角，花生蓮藕鮑魚蘑菇湯豆?jié){、桂花糯米藕小米粥、豆沙包、蔥爆海參、肉末西蘭花、黃豆芽燒五牛奶、養(yǎng)麥面包25海鮮鹵子面、千層餅米酒湯圓番茄牛肉湯小米粥、米飯、海米冬瓜湯、牛肉燒土豆、素炒青菜海帶雞湯豆?jié){、酸甜橙味土豆泥水晶餛飩、耗油口蘑花肉片、清蒸魚翅、素炒青菜牛奶、米酒湯圓26香甜紫米粥、豆沙包米酒桂圓大棗枸杞湯豬蹄湯米飯、蟹肉小餅、蘿卜排骨湯、清蒸魚、素炒青椒黃豆銀耳鯽魚湯五仁益智粥五谷粥、糖包、豆腐大白菜、蝦仁西蘭花、花生豬蹄湯牛奶、虎皮蛋糕27桂圓山藥粥、土豆餅、絲瓜炒蛋米酒蓮子銀耳湯山藥排骨湯米飯、豆沙包、藥膳燉雞、素炒青菜、海參雞湯冬蟲夏草雞湯豆?jié){、銀耳蓮子羹番茄橄欖面葉、肉末蛋羹、海參扒油菜牛奶、果醬蛋卷28番茄雞蛋面、清炒荷蘭豆米酒湯圓豆腐鯽魚湯牛肉炒飯、四季豆炒山藥，麻油雞、木須肉、豬蹄湯海參筍菇湯黃豆?jié){、薩斯土豆泥水晶餛飩、蠔油生菜、紅燒魚、五彩藕丁牛奶、油菜木耳蛋羹?2采購食材(1)到正規(guī)商店或超市采購新鮮食材。(2)選擇經(jīng)過檢疫檢驗后的肉類食品。(3)蔬菜選用蟲害少、農(nóng)藥污染少、殘留少的應(yīng)季蔬菜，尤其葉類蔬菜要看新鮮程度，以枝葉鮮嫩、肥壯、挺拔，棵莖整齊，無蔫葉、腐葉、黃葉為宜。―、制作前的準(zhǔn)備'1(4)有包裝的要查看產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息。(5)盡量不選煙熏'燒焦、腌制食物。(6)食物首選低溫保存,也可通過加熱等方法保存食品，防止食品腐敗變?虎JW?萵干，山藥，佛手.蓮子豌豆姬松茸，紫籽■黃豆南瓜干■蟲草花■無花果第8天：猴菇三養(yǎng)湯葛根■木瓜.紅棗枸杞?薏米.山藥第9天：三黑百合湯.黑耳■桑甚■黑豆-百合.黑牲.構(gòu)杞I第12天：蟲草淮山湯第15天：海底椰玉竹;■海底耶,黃豆,木耳■構(gòu)紅棗片.玉竹■無花果第10天：虎奶青蓮佛筍乎第11天：木瓜豐韻湯?1.原則二、制作月子餐(1)生熟菜板、刀具及擦鍋碗、灶臺抹布分開o(2)烹制原料切配數(shù)量估計準(zhǔn)確，一次做菜，一餐吃完，不宜留作第2天食用。(3)烹調(diào)方法科學(xué)合理，以蒸、煮、燉、炒、燜為主，避免采用腌制、煎、炸、烤等方式，如煲湯主料烏雞、排骨等以涼水下鍋，微火慢燉，以保證營養(yǎng)成分。二,二、制蚱月(4)配餐做到色、香、味、形倶全，既有營養(yǎng)價值，又能使寶媽享受到就餐的快樂，忌辛辣、刺激性調(diào)味品。(5)營養(yǎng)搭配要均衡，葷素搭配，避免頓頓都吃大魚大肉，熱能食品攝入太多會迅速發(fā)胖；在保證營養(yǎng)的同時，適當(dāng)吃些蔬菜和水果。二、制作月子(1)開水焯水：水加熱至滾開后將食材下鍋，及時翻動，時間要短，講究色鮮、質(zhì)脆嫩；多用于植物性食材，如芹菜、菠菜、萬筍等；在水微開時即出鍋，不要用冷水沖，以免二次污染。(2)冷水焯水：將食材與冷水同時下鍋，水要沒過食材燒開；使食材成熟便于進一步加工，如、制作月子餐亠土豆、胡蘿卜等，動物性食材，如白肉、牛肚等；有些煮湯的動物性食材也要冷水下鍋(熱水下鍋易造成蛋白質(zhì)凝固9湯汁缺少鮮味)。?3配菜(1)量的搭配■①突出主料。配多種主輔食材的菜肴，應(yīng)是主料占主導(dǎo)地位。■②平分秋色。配制無主、輔食材之分，各種食輔材在數(shù)量上基本相當(dāng)，互相襯托。IEI（2）質(zhì)的搭配?①同質(zhì)相配O主輔料應(yīng)軟軟相配（如鮮蘑菇豆菇腐）；脆脆相配；韌韌相配（如海帶牛肉絲）；嫩嫩相配（如芙蓉雞片）等。■-②葷素搭配。如芹菜肉絲、豆腐燒魚。（3）味的搭配■④濃淡相配＞配料味之清淡襯托主料味之濃厚，如三圓扒鴨（胡蘿卜、青筍、土豆）。員?②淡淡相配0以清淡取勝,如燒雙冬（冬菇、菇冬筍）,鮮蘑燒豆腐?！觫郛愊阆嗯?。主輔料各具不同特殊香味，如青蒜炒肉片。④一味獨用。只宜獨用，不可搭配。如鰻魚、鱉、蟹、鯽魚等。(4)色的搭配：協(xié)調(diào)、美觀、大方，有層次感o輔?①順色慕主料和輔料色澤基本一致，此類多為白色，所用調(diào)料也是白色，如鹽、味精、料酒'無色醬油等；如魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。?②異色菜。主料和輔料搭配極為普遍。輔(5)形的搭配同形相配。主輔料的大小、規(guī)格等保持一致，丁配丁、塊配塊、片配片。?②異形相配O主輔料的形狀不同，輔大小不一二、制作月子餐?4調(diào)味(1)基礎(chǔ)調(diào)味品?1)鹽：為百味之主。-2)醬油：僅次于食鹽,提味調(diào)包加熱后糖分減少，酸度增加，顏色加深，常用有天然發(fā)酵醬油和人工調(diào)制醬油。-醬油俗稱豉混主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制作月子餐制油、發(fā)酵等程序釀制而成，其成分較復(fù)雜，除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素IEI及香料等成分；以咸味為主，亦有鮮、香味等；能增加和改善菜肴的味道，增添或改變菜肴色澤■醬油：一般分老抽和生抽兩種，生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。?3）耗油：不是油質(zhì)，在煮蠔豉時剩下的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，有“海底牛奶”之稱；用來提鮮、增香、除異味，可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜。?4）黃酒：南方以糯米、北方以黍米（又名糜子）、粟米（又名谷子）及糯米為原料，酒精含量為二、制作月子餐14%?20%,屬于低度釀造酒，含有21種氨基酸，其中包括人體自身不能合成，必須依靠食物供給的8種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”。-黃酒是一種飲料酒，醫(yī)藥中常作為輔料或“藥引子二生活中用黃酒作佐料，在烹制葷菜特別是羊肉'鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻,還能增加鮮美的風(fēng)味。二、制作月子餐IEI?5)料酒：烹飪用酒的稱呼，主要有黃酒(含30%~50%)、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等；酒精濃度15%以下，酯類含量高，富含氨基酸；烹制菜肴中用于去腥、解膩、增香，減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。?6)米酒：又叫酒釀，甜酒。用大米或糯米釀制,二、制作月子餐工藝簡單，酒精含量低，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等養(yǎng)分；上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神，活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)III、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效，老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。-7）月子米酒：米酒經(jīng)過高溫蒸發(fā)，將其酒精成分二、制作月子餐蒸發(fā)掉，剩下的米酒液；富含氨基酸，維生素等天然養(yǎng)分，能滿足產(chǎn)后寶媽機體修復(fù)和母乳合成的需a要；富含酵素，能提高神經(jīng)肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂郁；行氣活血