酒店持續(xù)發(fā)展管理概述

當代酒店管理（第三版）模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理

無錫商業(yè)職業(yè)技術學院徐橋猛、謝強、齊琳等制作酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第1頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理

職業(yè)能力目標１．能了解不一樣層次酒店文化特征，熟悉當代酒店文化內涵、層次和建設要求；２．能依據(jù)酒店品牌內涵和建設要求對酒店品牌進行正確維護和推廣；３．能依據(jù)酒店經(jīng)營戰(zhàn)略制訂過程分析和提議酒店實施不一樣層次酒店經(jīng)營戰(zhàn)略；４．能依據(jù)市場需求模仿設計酒店創(chuàng)新服務產(chǎn)品；含有一定酒店內外部環(huán)境改變判斷能力，即時提出酒店轉型升級提議。

經(jīng)典工作任務１．良好文化素養(yǎng)和文化管理能力，主動適應和融入本酒店文化，在詳細工作崗位上傳承、豐富本酒店文化，充分發(fā)揮酒店文化功效對經(jīng)營管理活動主動作用；２．在強力酒店品牌維護和推廣意識下，主持酒店某品牌創(chuàng)建、維護和升級工作；３．在較強酒店經(jīng)營戰(zhàn)略意識下，認同并自覺執(zhí)行本酒店發(fā)展戰(zhàn)略并有意識對發(fā)展戰(zhàn)略進行動態(tài)調整和完善；４．在任何酒店管理崗位上均含有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，主動開展和主動參加各類創(chuàng)新活動；主動發(fā)覺酒店主客觀經(jīng)營管理環(huán)境改變，能正確判斷酒店轉型升級方向，主動支持和參加酒店轉型升級活動。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第2頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理任務二酒店品牌建設管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理任務四酒店創(chuàng)新管理酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第3頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理案例導讀：某酒店企業(yè)文化管理方針：文化、形象、品質、效益。文化理念：以人為本，以德為本；點滴改進，超越自我；用戶至上，利潤第二；

唯才是用，公私分明；鐵紀律，愛管理。服務宗旨：讓我們服務服務得更加好。服務準則：熱情、禮貌、快速、周到。關鍵價值：求實、勤奮、創(chuàng)新、卓越。管理理念：以用戶為導向，以員工為中心，以質量為靈魂，以文化為源泉。工作作風：現(xiàn)場看、現(xiàn)場辦，馬上反應，馬上行動。成功秘訣：一是檢驗，二是檢驗，三是檢驗。管理要求：高、嚴、細、實、新、活。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第4頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

一、酒店文化內涵—1、企業(yè)文化形成

文化是人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造物質財富和精神財富總和。

企業(yè)文化理論形成于20世紀80年代早期。

一個企業(yè)離開了企業(yè)文化建設便無法在日趨激烈競爭中求得生存與發(fā)展機會。

酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第5頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

一、酒店文化內涵—2、企業(yè)文化內涵

企業(yè)文化是一個微觀文化現(xiàn)象，也是一個管理方式，還是一個管理理論。

企業(yè)文化是指在一定社會大文化環(huán)境影響下，經(jīng)過企業(yè)領導者長久提倡和全體員工主動認同，實踐與創(chuàng)新所形成整體價值觀念、信仰追求、道德規(guī)范、行為準則、經(jīng)營特色、管理格調以及傳統(tǒng)和習慣總和。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第6頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

一、酒店文化內涵—2、企業(yè)文化內涵

1、企業(yè)整體價值觀。企業(yè)整體價值觀主要指企業(yè)基本信仰、追求和經(jīng)營管理基本概念。

2、企業(yè)精神。企業(yè)精神是一個企業(yè)基于本身特定性質、任務、宗旨、時代要求和發(fā)展方向，為尋求生存與發(fā)展，在長久生產(chǎn)經(jīng)營實踐基礎上，經(jīng)精心培育而逐步形成，并為整個員工群體認同正向心理定勢、價值取向和主導意識。3、企業(yè)倫理道德。企業(yè)倫理道德是指調整企業(yè)與員工、管理者與普通員工、員工與員工、企業(yè)與社會公眾之間關系行為規(guī)范總和。

4、企業(yè)形象。企業(yè)形象是企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動和管理活動所表現(xiàn)出來外部行為特征、視覺特征以及企業(yè)格調、風氣等等，表現(xiàn)為企業(yè)在社會上著名度、美譽度、忠誠度大小和企業(yè)內部精神面貌好壞。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第7頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

一、酒店文化內涵—3、酒店文化概念

酒店文化是指在一定社會大文化環(huán)境影響下，酒店在經(jīng)營管理活動中形成含有本企業(yè)特色整體價值觀念、信仰追求、道德規(guī)范、行為準則、經(jīng)營特色、管理格調以及傳統(tǒng)和習慣總和?！鼍频暾w價值觀。

■酒店企業(yè)精神。■酒店企業(yè)倫理道德。

■酒店企業(yè)形象：理念形象、

產(chǎn)品形象、員工形象、經(jīng)營管理形象、公共關系形象。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第8頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

一、酒店文化內涵—4、酒店文化功效（１）凝聚功效（２）導向功效（３）教育功效（４）輻射功效（５）優(yōu)化功效酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第9頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

二、酒店酒店文化層次

表層

環(huán)境與建筑格調文化

一家酒店環(huán)境文化包含其所處地理位置、所處區(qū)域社會大環(huán)境和企業(yè)內部體制、機制等。酒店地理環(huán)境包含位置、交通和自然環(huán)境等原因。酒店建筑設計格調是酒店形象標志。符號設計瑞典印第安文化主題旅館江南文化園銅雀臺開元國際大酒店酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第10頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

二、酒店酒店文化層次

表層

裝修與美化文化

酒店裝修和內部美化水平是酒店文化水平集中表達，往往反應了酒店決議者文化涵養(yǎng)。從提升酒店文化內涵角度出發(fā)，酒店裝修和內部美化應做到：①裝修和美化水準要與酒店檔次相符合。②整體和局部要協(xié)調一致。③藝術展現(xiàn)和服務特征要友好統(tǒng)一。魯迅故鄉(xiāng)主題文化酒店酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第11頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

二、酒店酒店文化層次

表層

廣告與印刷品文化

酒店廣告是酒店管理活動主要伎倆，有內部廣告和外部廣告。

酒店印刷品包含服務指南、客房用文件夾、信箋、各種賀卡、請柬和菜單等等。7天連鎖酒店廣告香格里拉酒店廣告酒店印刷品酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第12頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

二、酒店酒店文化層次

表層

產(chǎn)品文化

酒店產(chǎn)品包含菜點、酒水、宴會、服務等。它是用戶消費主體，也是酒店文化主要載體。含有酒店鮮明特色菜點名稱，在一定區(qū)域享受聲譽名宴，在服務細節(jié)、服務過程和服務方式等方面融入地方民俗、人文等等，是酒店產(chǎn)品文化詳細表現(xiàn)，稱為酒店整體文化不可或缺組成部分。無錫金龍鳳張獻民大師作品酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第13頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

經(jīng)濟體制文化是酒店體制文化主要組成部分，酒店經(jīng)濟體制普通分為:1、全民全部制2、集體全部制3、“三資”4、私有制

二、酒店酒店文化層次

中層

1、酒店體制文化。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第14頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理，酒店制度是酒店運行管理過程中所遵照領導體制、組織結構和各項管理規(guī)章制度。

二、酒店酒店文化層次

中層

2、酒店制度文化，酒店制度文化包含領導體制文化、酒店組織結構文化和酒店管理制度文化等方面。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第15頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理，酒店員工是酒店經(jīng)營管理主體，也是酒店文化關鍵成份。

一個好酒店員工文化形態(tài)形成是一個漫長過程，應該從員工素質入手，在員工涵養(yǎng)、知識、身體等方面加以培育。

酒店員工涵養(yǎng)是酒店員工文化最主要成份，酒店員工涵養(yǎng)直接影響到酒店經(jīng)營管理和服務水準，是酒店良好形象和口碑主要載體。

酒店員工知識結構是酒店員工素質提升主要標志。

酒店員工身體素質是員工成才基礎。

二、酒店酒店文化層次

深層

1、酒店員工文化酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第16頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

酒店禮儀是酒店管理與服務過程中禮節(jié)禮貌規(guī)范形式，是酒店道德風尚、文化涵養(yǎng)、文明行為外在表現(xiàn)，是酒店文化深層次表現(xiàn)。是酒店優(yōu)質服務和服務特色主要組成部分。

酒店禮儀文化主要表現(xiàn)在酒店員工衣飾、員工形象和員工語言等諸方面。

二、酒店酒店文化層次

深層

2、酒店禮儀文化酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第17頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理

酒店怎樣去建立公共人際關系，公共人際關系狀態(tài)怎樣，將直接影響到酒店整體形象，從而影響酒店經(jīng)營管理業(yè)績。

（1）形成良好酒店內部人際關系。

（2）建立良好外部人際關系。

二、酒店酒店文化層次

深層

3、酒店公共人際關系文化。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第18頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理三、酒店文化建設—建設標準1、目標標準。2、共識標準。3、一體標準。4、卓越標準。5、績效標準。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第19頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理三、酒店文化建設—建設過程1、酒店企業(yè)文化現(xiàn)實狀況調查研究與評價。（1）酒店經(jīng)營領域及其競爭特點（2）酒店管理成功經(jīng)驗及優(yōu)良傳統(tǒng)（3）酒店領導者個人涵養(yǎng)和精神風范（4）酒店員工素質及需求特點（5）酒店現(xiàn)有企業(yè)文化及其適應性（6）酒店發(fā)展面臨主要問題（7）酒店所處地域經(jīng)濟與人文環(huán)境酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第20頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理三、酒店文化建設—建設過程2、酒店企業(yè)文化理念定格設計（1）酒店使命和戰(zhàn)略目標。（2）酒店價值觀。（3）酒店倫理道德。（4）酒店企業(yè)精神。（5）酒店企業(yè)形象。（6）酒店經(jīng)營理念與經(jīng)營方針。（7）酒店管理理念及人才觀。（8）酒店服務觀念及服務規(guī)范。（9）酒店員工基本行為準則酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第21頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理三、酒店文化建設—建設過程3、酒店企業(yè)文化傳輸、推展與實踐鞏固（1）組織編寫酒店企業(yè)文化手冊。（2）舉行文化理念導入儀式。（3）強化文化訓導。（4）開展文化演講和傳輸活動。（5）利用或“制造”重大事件。（6）建立文化網(wǎng)絡。（7）營造文化氣氛酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第22頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務一酒店文化建設管理三、酒店文化建設—建設過程4、酒店企業(yè)文化完善與創(chuàng)新

酒店企業(yè)文化在實踐中得到推展和鞏固后，盡管其關鍵和有特色內容不易改變，但伴隨企業(yè)經(jīng)營管理實踐發(fā)展，內外環(huán)境改變，企業(yè)文化還是需要不停充實和完善，以更加好地適應酒店變革與發(fā)展需要。酒店可適時地經(jīng)過組織企業(yè)文化研究會進行研討，組織各種總結會、演講會等進行交流、開展合理化提議活動主動勉勵部門營造含有特色部門文化等，接收來自各方新思維、新提議，從而促進酒店對原有文化進行完善，推進文化創(chuàng)新。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第23頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

案例導讀：錦江集團品牌品牌定位錦江經(jīng)經(jīng)典酒店柔和不一樣西方建筑格調，文化傳承豐富、氣氛獨特，多用于款待外國皇室顯貴和國際商界巨賈。大部分經(jīng)典酒店均在上海優(yōu)越位置、商業(yè)和旅游旺區(qū)錦江五星級酒店酒店裝潢華麗、服務周全，為旅客提供當代化服務設施。臨近商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)和交通樞紐，切合高端商務旅客和游客需要錦江四星級酒店價格較豪華酒店偏低，但提供全方位服務錦江三星級酒店酒店房價較低廉，主要為國內商務旅客和游客提供較經(jīng)濟住宿服務

“錦江之星”經(jīng)濟型酒店有限服務和設施，經(jīng)濟型旅館，價格低于傳統(tǒng)星級酒店度假村酒店位于旅游和度假區(qū)，為旅游者休閑和度假提供需要，提供全方位服務酒店式公寓中等價格，面向較長時間居住旅行者和商務游客，設施齊全酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第24頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

一、酒店品牌認知--品牌定義

美國市場營銷學會對品牌定義是：品牌是一個名稱、術語、標識、符號或設計，或是它們組合利用，其目標是借以識別某個銷售者，或某群銷售者產(chǎn)品及服務，并使之與競爭對手產(chǎn)品和服務區(qū)分開來。品牌是用戶用來區(qū)分產(chǎn)品和服務名稱、標志等，經(jīng)過品牌，用戶能夠取得附加利益。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第25頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

一、酒店品牌認知--品牌與名牌

品牌和名牌區(qū)分在于主動和被動。品牌是進入著名第一狀態(tài)。作為品牌，全部設計、營銷必須針對固定消費者需要。在這個階段，廠家還處于被動狀態(tài)，要去考慮消費者需要，然后依據(jù)需要再提供適合產(chǎn)品。名牌能夠帶動消費者，而不再處于被動階段。名牌意念、設計等，能夠引導消費者做出相關反應。消費者消費理念、喜好都是追伴隨名牌。這就是說，一個名牌價值比一個簡單品牌價值高許多，因為它不再是提供，而是引導，這時候消費者對一個品牌或者名牌認識就會愈加深刻，也會愈加忠誠。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第26頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

一、酒店品牌認知--酒店品牌內涵要素1、屬性2、利益3、價值4、文化5、個性6、使用者酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第27頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

一、酒店品牌認知--酒店品牌外顯要素1、名稱。酒店品牌名稱是能夠用語言表示部分，是服務質量確保，并直接降低了客人搜尋成本。2、標志。酒店品牌標志能夠被識別而不能用語言表示部分，包含酒店品牌特定符號、圖案、專用色或專用字體等。3、商標。酒店品牌或其部分經(jīng)注冊核準后就成為商標，注冊商標有“@”標識，或“注冊商標”字樣。商標一經(jīng)注冊，注冊人就享受全部權和專用權，并受法律保護。4、表現(xiàn)形式?？煞譃槠髽I(yè)品牌和服務品牌兩種形態(tài)。企業(yè)品牌是以酒店企業(yè)或單體酒店母企業(yè)作為整體形象而設計品牌，如雅高集團、萬豪國際。服務品牌是依靠酒店產(chǎn)品最顯著特質設計而成，如香格里拉酒店集團“豪華”酒店品牌。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第28頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

一、酒店品牌認知--酒店品牌價值1、對酒店企業(yè)來說,品牌是客人認知酒店主要元素，它是酒店企業(yè)一筆巨大無形資產(chǎn)，有利于維護酒店競爭優(yōu)勢,有利于酒店實現(xiàn)市場擴張,有利于降低企業(yè)經(jīng)營風險，有利于提升企業(yè)凝聚力。2、對用戶來說,品牌影響著用戶需求和選擇，降低了客人搜尋所需要酒店成本，幫助客人樹立消費信心,滿足了客人更高層次心理需求而取得歸屬感。3、對社會來說，酒店品牌為公眾監(jiān)督提供了有效工具,成為推進酒店服務產(chǎn)品創(chuàng)新動力,維護了酒店行業(yè)市場競爭秩序，彰顯了酒店所在城市、地域和國家競爭力。

酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第29頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

二、酒店品牌定位—定位標準1、創(chuàng)造標準。創(chuàng)造獨特征，使自己品牌與競爭對手品牌有顯著區(qū)分，這無疑是任何產(chǎn)品或服務品牌定位所應遵照首要標準。2、信譽標準。有酒店憑借強大品牌推廣產(chǎn)品，就是用具牌信譽為產(chǎn)品定位。3、認同標準。酒店在深入了解其目標消費群需求后，即品牌內涵得到用戶認同，才能夠有效地把酒店品牌定位于不一樣消費群體，有利于品牌順利進人并維護客戶市場，建立親密客戶關系。4、盈利標準。有效品牌定位應該使酒店取得更多利益，包含酒店利潤增加、市場擁有率提升、忠實客戶增多等。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第30頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

二、酒店品牌定位—定位方法1、需要定位法。把我產(chǎn)品屬性展示給用戶，滿足用戶需要，加強用戶認知。2、競爭定位法。針對對手所沒有屬性或利益，經(jīng)過對比強烈廣告宣傳更能夠加深客

人對本品牌印象。3、渴望定位法。利用用戶身份地位與威望和自我改進

自我表現(xiàn)渴望，幫助人們實現(xiàn)這種自我表現(xiàn)欲

望，依靠酒店品牌展示用戶經(jīng)濟實力和個人成就。4、價值定位法。價錢、性價比、情感價值、品牌溢價。5、情感定位法。經(jīng)過情感交流和溝通實現(xiàn)品牌形象。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第31頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

二、酒店品牌定位—定位步驟1、要研究競爭態(tài)勢和酒店環(huán)境，還要確定用戶對展現(xiàn)在他們面前酒店產(chǎn)品選擇依據(jù)，明確什么樣產(chǎn)品利益對用戶來說是最主要，這些利益對不一樣用戶群含有何等主要性。假如用戶需求在這一階段發(fā)生主要差異，則這種基于利益分化對形成細分市場十分主要。2、要確定與酒店組成競爭其它品牌和酒店本身在主要屬性上表現(xiàn)，以發(fā)覺在不一樣指標下各品牌所處市場地位。3、用一樣指標確認用戶要求，找到用戶認為理想品牌各項指標數(shù)值。用戶要求差異將有利于形成基于不一樣消費偏好細分市場。最終將上面全部原因組合起來，選擇目標用戶和差異優(yōu)勢，實施定位。

酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第32頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

三、酒店品牌管理

（一）品牌創(chuàng)建期間：確定品牌定位和品牌個性；訂制帶有品牌標志酒店用具

（二）品牌運行期間：制訂出切實可行品牌管理制度和質量標準、品牌推廣計劃、監(jiān)控本身品牌運行情況、對酒店品牌價值進行評定，申請成為馳名品牌；組織對酒店品牌相關市場調查，領導酒店品牌創(chuàng)新和完善工作。

（三）品牌擴張期間：包含多品牌、品牌延伸、對外品牌特許經(jīng)營和管理協(xié)議等。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第33頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

四、酒店品牌推廣

（一）廣告推廣酒店品牌：能夠利用某種廣告宣傳媒介，如電視、廣播、報刊等，向酒店品牌目標消費群體進行推銷，在目標用戶群眾樹立品脾形象、刺激消費需求、應對競爭需要，從而實現(xiàn)市場擁有率提升。

（二）促銷推廣酒店品牌：促銷能夠在短期內刺激用戶或中間商較快地或更多地光臨酒店，酒店促銷需要酒店全員參加,更要把握好促銷力度和頻率，到達強化酒店品牌定位，建立用戶品牌忠誠度目標。

（三）公共關系推廣酒店品牌：主要公共關系有新聞界、用戶、員工、政府和行業(yè)協(xié)會、學術界等。公共關系能為新品脾推出造勢，影響特定目標群體，能夠幫助樹酒店立品牌形象，和有利于酒店危機處理。公關活動主要工具包含出版物、各類活動、新聞、影視和社會服務活動、酒店標志等。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第34頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務二酒店品牌建設管理

五、酒店品牌提升

（一）建立品牌著名度和美譽度。

（二）用戶品牌忠誠度提升1、品牌忠誠度調查和自檢。2、尋找忠誠用戶。3、精心設計忠誠用戶獎勵計劃。4、提供個性化產(chǎn)品和服務。5、培養(yǎng)忠誠員工。6、開展用戶關系營銷。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第35頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理一、企業(yè)戰(zhàn)略類型和層次（一）企業(yè)戰(zhàn)略層次可分為企業(yè)戰(zhàn)略、競爭戰(zhàn)略和職能戰(zhàn)略三個層次。企業(yè)戰(zhàn)略是戰(zhàn)略管理第一層次，是一個企業(yè)整體戰(zhàn)略總綱，是企業(yè)最高管理層指導和控制企業(yè)一切行為最高行動綱領。企業(yè)戰(zhàn)略關系到企業(yè)5-整體經(jīng)營活動；競爭戰(zhàn)略是戰(zhàn)略管理第二層次，是在企業(yè)戰(zhàn)略指導之下，各個戰(zhàn)略事業(yè)單位制訂部門戰(zhàn)略，是企業(yè)戰(zhàn)略之下子戰(zhàn)略。關系到企業(yè)1-5年內怎樣在市場上競爭；職能戰(zhàn)略是戰(zhàn)略管理第三層次，是為了落實、實施和支持企業(yè)戰(zhàn)略與競爭戰(zhàn)略而在企業(yè)特定職能管理領域制訂戰(zhàn)略。關系到企業(yè)在1年內在營銷、融資、生產(chǎn)服務、資源、行政管理、產(chǎn)品開發(fā)等怎樣為企業(yè)戰(zhàn)略和競爭戰(zhàn)略服務。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第36頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理一、企業(yè)戰(zhàn)略類型和層次（二）企業(yè)戰(zhàn)略類型1、按時間長短能夠把企業(yè)戰(zhàn)略分為長久、中期、短期和即時戰(zhàn)略四類。長久戰(zhàn)略—可延長15—；中期戰(zhàn)略3到5年；短期戰(zhàn)略不超出3年；即時戰(zhàn)略在一個很短時間段實施戰(zhàn)略對策及權宜戰(zhàn)略。2、按實施效果能夠把企業(yè)戰(zhàn)略分為發(fā)展戰(zhàn)略、維持戰(zhàn)略和撤退戰(zhàn)略。3、按性質能夠把企業(yè)戰(zhàn)略分為穩(wěn)定性戰(zhàn)略、反應性戰(zhàn)略、先導性戰(zhàn)略、探索型戰(zhàn)略和創(chuàng)新型戰(zhàn)略。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第37頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理二、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略（一）定義

經(jīng)營戰(zhàn)略，是指企業(yè)面對激烈改變環(huán)境，嚴峻挑戰(zhàn)競爭，企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略為尋求生存和不停發(fā)展而作出總體性、久遠性謀劃和策略，是企業(yè)家用來指揮競爭經(jīng)營藝術。（二）企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略要素1、產(chǎn)品與市場領域2、成長方向：（1）市場滲透戰(zhàn)略。

（2）市場開發(fā)戰(zhàn)略。

（3）產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略。

（4）多元化戰(zhàn)略。3、競爭優(yōu)勢4、協(xié)同效應酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第38頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理二、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略

（三）企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略特點1、長久性。著眼于未來，關注企業(yè)久遠利益、經(jīng)營方向和目標。2、全局性。以企業(yè)全局為對象，舍此，就不能稱為戰(zhàn)略。3、穩(wěn)定性。不能朝令夕改。4、競爭性。在激烈競爭中求生存發(fā)展，是與競爭對手抗衡行動方案。5、指導性。經(jīng)營思想表達，發(fā)展根本要求，計劃和經(jīng)營決議基礎。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第39頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理二、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略（四）企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略內容1、戰(zhàn)略方向

客源市場和經(jīng)營范圍、確定酒店企業(yè)開拓市場發(fā)展方向。2、戰(zhàn)略目標

以銷售額和利潤額為主導戰(zhàn)咯目標體系。3、戰(zhàn)略方針

圍繞企業(yè)為實現(xiàn)戰(zhàn)略目標所制訂行為規(guī)范和政策性決議。4、戰(zhàn)略辦法

企業(yè)發(fā)展中中短期、局部經(jīng)營問題所采取各種對策與辦法總稱。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第40頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理二、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略（五）酒店企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略制訂過程

1、確定企業(yè)使命2、研究經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營能力3、確定戰(zhàn)略目標4、確定戰(zhàn)略行動5、經(jīng)營戰(zhàn)略總結、評價與修正酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第41頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理三、酒店企業(yè)基本經(jīng)營戰(zhàn)略

（一）酒店企業(yè)經(jīng)營成本事先戰(zhàn)略1、概念：強調以很低單位成本價格，為敏感用戶生產(chǎn)標準化產(chǎn)品。2、實施要求。3、實現(xiàn)路徑：

規(guī)模經(jīng)濟、聯(lián)合成本、經(jīng)驗控制4、成本事先戰(zhàn)略優(yōu)、缺點

優(yōu)點：奪取對手市場份額、承受原材料漲價、大量采購優(yōu)惠、對付

買方和客戶討價還價、建立進入壁壘。

缺點：投資大、新技術威脅、以后者優(yōu)勢、需求改變、退出壁壘高.酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第42頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理三、酒店企業(yè)基本經(jīng)營戰(zhàn)略

（二）酒店企業(yè)經(jīng)營差異化戰(zhàn)略1、概念：為對價格相對不太敏感消費者提供獨特產(chǎn)品與服務。2、實施要求。3、實現(xiàn)路徑：產(chǎn)品物質層面、關鍵層面、附加層、品牌差異。4、差異化戰(zhàn)略優(yōu)、缺點

優(yōu)點：避開對手、形成用戶忠誠、有力對付供給商討價還價、提升顧

客轉換成本、有利于對付替換產(chǎn)品。

缺點：用戶對差異化認可程度下降、用戶對價格接收程度、成本較高、

競爭對手模仿和進攻使已經(jīng)建立起來差異化縮小或轉向。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第43頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理三、酒店企業(yè)基本經(jīng)營戰(zhàn)略

（三）酒店企業(yè)經(jīng)營集中化戰(zhàn)略1、概念:提供滿足專一群體需求產(chǎn)品與服務。2、實施要求。3、實施路徑:市場細分、市場定位。4、集中戰(zhàn)略優(yōu)、缺點

優(yōu)點：目標集中和資源集中、以精取勝、高度專業(yè)化，實現(xiàn)規(guī)模和低成

本、防止與對手正面沖突。

缺點：適應能力差、強大對手進入同一細分、市場新技術、替換產(chǎn)品

出現(xiàn)，細分市場過小難以支撐必要規(guī)模，可能帶來高成本

風險、需求發(fā)生改變。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第44頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務四酒店管理創(chuàng)新一、創(chuàng)新認知

（一）創(chuàng)新含義

是指人在認識、利用、改造自然，認識和改造社會，完善本身過程中，為推進物質文明和精神文明建設首次產(chǎn)生嶄新精神結果或物質結果思維與行為。1、認識自然，改造自然，認識社會，改造社會，完善本身是創(chuàng)新對象，推進社會物質文明、政治文明和精神文明建設是創(chuàng)新目標。2、人是創(chuàng)新主體，創(chuàng)新是人特定思維或行為。3、創(chuàng)新思維或行為(或二者結合)產(chǎn)生了一定精神結果或物質結果。4、創(chuàng)新結果以首次取得為條件，以前所未有、超越以往或推陳出新為特征，其共性是新。新是創(chuàng)新關鍵或本質屬性。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第45頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務四酒店管理創(chuàng)新一、創(chuàng)新認知

（二）創(chuàng)新特點和類型

特點：（1）新奇性。（2）普遍性。（3）永恒性。（4）超前性（5）社會性。（6）規(guī)律性。（7）實踐性。（8）無界性類型：（1）按照創(chuàng)新活動中對象不一樣分：技術創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和知識創(chuàng)新。（2）按照創(chuàng)新不一樣主體間關系和形式分：自主創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新和合作創(chuàng)新。

（三）管理創(chuàng)新

是指創(chuàng)造一個新更有效資源整合范式，包含提出一個新經(jīng)營思緒加以有效實施，創(chuàng)造新組織機構并使之有效運轉，提出一個新管理方式、方法，設計一個新管理模式，進行一項制度創(chuàng)新等等。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第46頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務四酒店管理創(chuàng)新二、酒店企業(yè)創(chuàng)新

（一）酒店企業(yè)創(chuàng)新標準1、市場導向標準2、特色性標準3、文化性標準4、參加性標準5、可行性標準酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第47頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務四酒店管理創(chuàng)新一、創(chuàng)新認知

（二）酒店創(chuàng)新類型(1)依據(jù)創(chuàng)新程度分：連續(xù)性創(chuàng)新和非連續(xù)性創(chuàng)新。

(2)從創(chuàng)新規(guī)模和包括范圍分：局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新。

(3)按創(chuàng)新組織程度分：自發(fā)創(chuàng)新和有組織創(chuàng)新。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第48頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務四酒店管理創(chuàng)新一、創(chuàng)新認知

（三）酒店創(chuàng)新內容1、理念創(chuàng)新。2、知識創(chuàng)新。3、組織創(chuàng)新。4、制度創(chuàng)新。5、技術創(chuàng)新。6、產(chǎn)品創(chuàng)新。7、環(huán)境創(chuàng)新。8、人才創(chuàng)新。創(chuàng)新客房創(chuàng)新盆飾管理技術創(chuàng)新酒店營銷創(chuàng)新酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第49頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管理任務四酒店管理創(chuàng)新三、酒店管理創(chuàng)新實踐

（一）酒店管理理念創(chuàng)新實踐例證

案例5-:12當代酒店低碳理念

低碳經(jīng)濟和低碳生活是酒店低碳理念關鍵。對酒店管理者來說，利用一切現(xiàn)有資源，大幅度降低生產(chǎn)成本，降低對社會資源損耗，增加企業(yè)效益，提升酒店經(jīng)濟效益和市場關鍵競爭力是酒店業(yè)低碳經(jīng)濟理念主要表達。對員工來說，低碳理念是一個生活態(tài)度，用珍惜態(tài)度來對待生命，用儉樸態(tài)度來對待日常生活，用節(jié)能態(tài)度來對待日常生產(chǎn)服務工作，用保護態(tài)度來對待周圍生態(tài)環(huán)境，用感恩態(tài)度來對待我們社會和行業(yè)，要科學充分地利用好大自然賦予我們一切資源。酒店持續(xù)發(fā)展管理概述第50頁模塊五酒店連續(xù)發(fā)展管