甘肅省2017年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試試卷

甘肅省2017年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括____

A．類黃酮B．多酚類C．皂苷類D．有機(jī)硫化合物E．植物凝血素2、中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)____g為宜。

A．3B．4C．5D．6E．73、系統(tǒng)有效的市場(chǎng)調(diào)研應(yīng)首先__。

A．制定調(diào)研計(jì)劃

B．確定問(wèn)題和研究目標(biāo)

C．收集信息和數(shù)據(jù)

D．陳述研究發(fā)現(xiàn)4、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為_(kāi)___

A：65%

B：80%

C：85%

D：53.3%5、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____

A．精氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．賴氨酸E．纈氨酸6、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是____

A：大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C：多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D：大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E：大豆食后易引起腸脹氣7、膳食史法是一種____

A．具體的調(diào)查方法B．形象的調(diào)查方法C．抽象的調(diào)查方法D．費(fèi)用較高的調(diào)查方法8、討論會(huì)上，你的觀點(diǎn)與大多數(shù)人矛盾，但你又堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)是正確的。這時(shí)，你通常會(huì)__。

A．覺(jué)得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否定自己的觀點(diǎn)

B．據(jù)理力爭(zhēng)，希望別人能認(rèn)可你的觀點(diǎn)

C．公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)，但不勉強(qiáng)別人同意

D．為防止別人把矛頭指向自己，不公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)9、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指____

A．知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D．目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物E．目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉10、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是____

A．亞油酸C18:1B．亞麻酸C18:3C．花生四烯酸C20:3D．花生四烯酸C18:3

11、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收____

A：膳食中的磷酸鹽

B：蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C：胃酸分泌減少

D：肉、魚(yú)、禽中含有的肉類因子12、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的為_(kāi)___

A．長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．類脂肪酸E．膽同醇13、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是____

A．豬腦、豬皮B．雞蛋黃粉、蝦米C．鮑魚(yú)、奶油D．鴨肝、魚(yú)片干14、混溶鈣池是指__

A．骨骼鈣

B．牙齒中的鈣

C．毛發(fā)中的鈣

D．軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣15、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按____攝入蛋白質(zhì)為宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8g/(kg·日)D．1.16g/(kg·日)E．75g/日16、______是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

E．愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)17、肝膽外科患者，有阻塞性黃疸或腸術(shù)前用抗生素改變腸內(nèi)菌群，腸內(nèi)細(xì)菌合成以下哪種維生素減少，影響凝血酶原形成，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充____

A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素K18、人體氮的來(lái)源是______。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素19、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了____

A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B．促進(jìn)脂肪動(dòng)員C．促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D．防止胎兒低血糖癥E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響。20、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于____

A．5%B．10%C．15%D．20%21、3歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．300B．400C．500D．60022、比爾蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢(qián)而不愿意停在上面，你認(rèn)為這說(shuō)明

物C．中GI食物是指GI在55～75的食物D．高GI食物是指GI大于75的食物E．高GI食物是指GI大于85的食物18、不利于鋅吸收的因素有____

A．植酸B．維生素DC．維生素ED．鞣酸E．氨基酸19、脂類的主要生理功能包括____

A．供給能量B．促進(jìn)脂溶性維生素吸收C．解毒作用D．供給必需脂肪酸E．增強(qiáng)腸道功能20、B1亦稱為_(kāi)_

A．抗壞血病因數(shù)

B．抗不孕因子

C．抗神經(jīng)元因子

D．抗癩皮癥因子21、地中海膳食模式中食用油主要是____

A：橄欖油

B：亞麻籽油

C：菜籽油

D：豆油22、孕晚期的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)之一是補(bǔ)充____

A．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸B．長(zhǎng)鏈單不飽和脂肪酸C．長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸D．中鏈多不飽和脂肪酸23、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B．配料清單C．配料的定量標(biāo)示D．凈含量和瀝干物含量E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址24、缺乏維生素A造成

A：骨質(zhì)軟化癥

B：干眼病

C：癩皮病

D：青光眼。25、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有____

A．水腫型B．消瘦型C．肌肉萎縮型D．腹突型E．混合型26、食物脂肪的吸收率一般在__以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%27、收集食物樣品時(shí)最核心的問(wèn)題是____

A．盡可能多地抽樣B．隨機(jī)抽樣C．最大化地減少抽樣誤差D．樣品種類齊全28、____食物中含有豐富的支