生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義

生鮮蔬菜物流企業(yè)工商企業(yè)管理四班人員：蘇占武，朱紹向，趙魯生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第1頁(yè)主要步驟一、市場(chǎng)背景二、產(chǎn)品分類三、蔬菜配送中心組織結(jié)構(gòu)四、蔬菜配送中心營(yíng)運(yùn)流程五、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備六、蔬菜倉(cāng)儲(chǔ)管理七、運(yùn)輸方式八、配送管理九、詳細(xì)分工十、資金情況生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第2頁(yè)一、市場(chǎng)背景1、因?yàn)槿藗兩钏桨l(fā)展，開始講求天然產(chǎn)品，這是蔬菜產(chǎn)品有了遼闊市2、濟(jì)南地理位置優(yōu)越，蔬菜品種較為齊全，蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量很好3、商業(yè)企業(yè)要求最好銷售和利潤(rùn)最大化，為了使利潤(rùn)你最大化，湖北方信恒豐農(nóng)業(yè)有限企業(yè)組建一個(gè)以蔬菜物流冷鏈批發(fā)式配送為主農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)含有很大市場(chǎng)潛力生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第3頁(yè)二、產(chǎn)品分類倉(cāng)儲(chǔ)主要以干貨、鮮貨為主生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第4頁(yè)三、蔬菜配送中心組織結(jié)1．信息中心2．倉(cāng)庫(kù)生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第5頁(yè)1．信息中心

企業(yè)業(yè)務(wù)及銷售人員客戶及消費(fèi)者信息分析信息整合詳細(xì)利用客戶關(guān)系倉(cāng)儲(chǔ)管理車倆管理配送管理票據(jù)管理財(cái)務(wù)管理信息數(shù)據(jù)庫(kù)決議分析采購(gòu)管理加工分揀管理生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第6頁(yè)1.信息中心信息中心指揮和管理著整個(gè)配送中心，它是配送中心中樞神經(jīng)。它功效是：對(duì)外負(fù)責(zé)搜集和匯總各種信息，包含便利店銷售、訂貨信息，以及與部分供給商聯(lián)網(wǎng)信息，并依據(jù)這些信息作出對(duì)應(yīng)決議；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動(dòng)，指揮調(diào)度各部門人員，共同完成配送任務(wù)生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第7頁(yè)五、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備設(shè)備有倉(cāng)庫(kù)、電腦錄入系統(tǒng)、包裝機(jī)、保鮮設(shè)備、貨架.生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第8頁(yè)2．倉(cāng)庫(kù)

(1)收貨區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)內(nèi)，工作人員須完成接收貨物任務(wù)和貨物入庫(kù)之前準(zhǔn)備工作，如卸貨、檢驗(yàn)、票據(jù)等工作(2)儲(chǔ)存區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)里分類儲(chǔ)存著驗(yàn)收后貨物(3)理貨區(qū)。理貨區(qū)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)場(chǎng)所。（4）配裝區(qū)。在配裝區(qū)內(nèi)，工作人員要依據(jù)每個(gè)客戶位置、貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配車，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是混載同運(yùn)。

(5)發(fā)貨區(qū)。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好貨物裝車外運(yùn)作業(yè)區(qū)域。

(6)加工區(qū)。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)對(duì)收進(jìn)蔬菜進(jìn)行整理加工分揀，如對(duì)蔬菜去除老葉、清洗等生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第9頁(yè)

1．蔬菜配送流程分類

第一類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高蔬菜第二類：保質(zhì)期較長(zhǎng)蔬菜，普通在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在保鮮倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存。

第三類：對(duì)需要加工食品配制成半成品，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送各道工序第四類：是流程最短一個(gè)商品配送方案。生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第10頁(yè)四、蔬菜配送中心營(yíng)運(yùn)流程1．蔬菜配送流程分類

第一類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高蔬菜。其流程以下：

訂貨→收貨→配裝→送貨

生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第11頁(yè)四、蔬菜配送中心營(yíng)運(yùn)流程第二類：保質(zhì)期較長(zhǎng)食品，普通在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在保鮮庫(kù)中儲(chǔ)存。這類蔬菜流程與干貨流程差不多。其流程以下：

訂貨→收貨→儲(chǔ)貨→配貨→配裝→送貨

生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第12頁(yè)四、生鮮食品配送中心營(yíng)運(yùn)流程第三類：對(duì)需要加工食品其操作程序以下：大量貨物集中到倉(cāng)庫(kù)后，先進(jìn)行初加工，包含將大塊貨物分成小塊，對(duì)貨物進(jìn)行等級(jí)劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚類去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送各道工序。以下：

訂貨→收貨→加工（分揀）→儲(chǔ)存→配貨→配裝→送貨

生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第13頁(yè)四、蔬菜配送中心營(yíng)運(yùn)流程第四類：對(duì)有些產(chǎn)品為了提升商品周轉(zhuǎn)速度，提升商品鮮度，雖由配貨中心向供給商訂貨，不過(guò)供給商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個(gè)門店，這是流程最短一個(gè)商品配送方式：其流程以下：

配送中心訂貨→門店收貨

生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第14頁(yè)2．蔬菜配送流程

(1)訂貨。是配送中心運(yùn)作周期開始

(2)收貨。收貨包含收貨和驗(yàn)收入庫(kù)(3)加工。包含兩方面內(nèi)容：一是制成品加工。二是初級(jí)產(chǎn)品加工(4)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存主要是為了確保銷售需要，但要求是合理庫(kù)存，同時(shí)還要注意在儲(chǔ)存業(yè)務(wù)中做到確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量改變。

(5)配貨。依據(jù)信息中心打印出要貨單將貨物挑選出來(lái)一個(gè)活動(dòng)(6)配裝。為了提升效率用車集中送貨。

(7)送貨。送貨包含裝車和送貨兩項(xiàng)活動(dòng)。生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第15頁(yè)六、蔬菜倉(cāng)儲(chǔ)管理總體規(guī)劃：

㈠貨物入庫(kù)㈡分類倉(cāng)庫(kù)管理⑴保鮮庫(kù)管理⑵冷藏庫(kù)管理生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第16頁(yè)總體規(guī)劃各店下訂單內(nèi)容填寫完整，并以電子檔形式傳至PC。PC生成廠商訂貨單、揀貨單。廠商到貨。驗(yàn)收。依照協(xié)議處理，由采購(gòu)追貨給予補(bǔ)足清洗蔬菜和相關(guān)產(chǎn)品分級(jí)，按高級(jí)和低級(jí)分類包裝，使用要求包裝材料及型號(hào)貼標(biāo)，貼上促銷標(biāo)簽等，加強(qiáng)促銷效果。分貨

在貼標(biāo)之前，即把分貨數(shù)量分配完成，在貼標(biāo)同時(shí)依據(jù)分貨表數(shù)量，即刻分配到各店，并完成小結(jié)

生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第17頁(yè)㈠貨物入庫(kù)⑴每日進(jìn)銷存數(shù)據(jù)從pos轉(zhuǎn)入到drp系統(tǒng)，即使是沒(méi)有pos情況，這些數(shù)據(jù)也被人工輸入系統(tǒng)；⑵入庫(kù)有嚴(yán)格、完善制度A收貨及檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B收貨及檢驗(yàn)操作流程C收貨及檢驗(yàn)單據(jù)以及傳遞流程和管理制度D收貨區(qū)域門禁、衛(wèi)生、安全管理制度生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第18頁(yè)㈡分類倉(cāng)庫(kù)管理

⑴保鮮庫(kù)管理

⑵冷藏庫(kù)管理生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第19頁(yè)⑴保鮮庫(kù)管理溫度：保鮮庫(kù)溫度應(yīng)保持在恒溫0℃左右。濕度：保鮮庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在50％至60％之間.通風(fēng)：按照標(biāo)準(zhǔn)，保鮮庫(kù)空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。照明：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)照明，普通以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應(yīng)盡可能使用毛玻璃，以預(yù)防陽(yáng)光直接照射而降低原料質(zhì)量生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第20頁(yè)保鮮庫(kù)管理詳細(xì)做法：

1、保鮮庫(kù)應(yīng)安裝性能良好溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢驗(yàn)其溫、濕度，預(yù)防庫(kù)內(nèi)溫度和濕度越過(guò)許可范圍。

2、原料應(yīng)整理分類，依次存放，確保每一個(gè)原料都有其固定位置，便于管理和使用。3、原料應(yīng)放置在貨架上，確保原料最少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，方便于空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和地面潔凈，預(yù)防污染。4、原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來(lái)水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱霉變生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第21頁(yè)保鮮庫(kù)管理詳細(xì)做法：

5、入庫(kù)原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)放，定時(shí)檢驗(yàn)原料保質(zhì)期，確保原料質(zhì)量。

6、保鮮庫(kù)應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，預(yù)防和杜絕蟲害、鼠害。

7、全部有毒及易污染物品，包含殺蟲劑、去污劑、及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫(kù)內(nèi)。8、控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)人員數(shù)量，外單位及職員私人物品一律不應(yīng)存放在保鮮庫(kù)內(nèi)。生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第22頁(yè)⑵冷藏庫(kù)管理冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度，維持原料質(zhì)量、延長(zhǎng)其保留期。所以，普通溫度應(yīng)控制在O至-10℃，將其設(shè)計(jì)在深凍庫(kù)隔壁，能夠節(jié)約能源。要尤其注意貯藏時(shí)間控制生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第23頁(yè)冷藏庫(kù)管理詳細(xì)做法：1、冷藏室溫度天天必須定時(shí)檢驗(yàn)，溫度計(jì)應(yīng)安裝在冷藏庫(kù)顯著地方，如冷藏庫(kù)門口。2、廚房要制訂妥善領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡可能降低開啟冷藏室次數(shù)，以節(jié)約能源，預(yù)防冷藏設(shè)備內(nèi)溫度改變過(guò)大3、冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有足夠空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，確保冷空氣自始至終都包裹在每一個(gè)原料四面。4、原料進(jìn)冷藏庫(kù)之前應(yīng)仔細(xì)檢驗(yàn)，不應(yīng)將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟原料送入冷藏庫(kù)。5、需冷藏原料應(yīng)盡快下庫(kù)，盡可能降低耽擱時(shí)間；對(duì)經(jīng)過(guò)初加工原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包裹并裝入適當(dāng)潔凈盛器，以預(yù)防污染和干耗。生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第24頁(yè)七、運(yùn)輸方式我們考慮到濟(jì)南地理位置公路運(yùn)輸發(fā)達(dá)最終選定公路運(yùn)輸運(yùn)輸方式生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第25頁(yè)八、配送管理現(xiàn)場(chǎng)部負(fù)責(zé)對(duì)接收商品進(jìn)行計(jì)數(shù)、計(jì)量、質(zhì)檢、貼標(biāo)簽、商品上架；配送人員負(fù)責(zé)將需要退、換、殘、次商品拉回配送中心集中處理財(cái)務(wù)部定時(shí)向現(xiàn)場(chǎng)部結(jié)算銷售貨款存入企業(yè)銀行帳戶或；企業(yè)與供給商或客戶定時(shí)結(jié)算應(yīng)付貨款信息處理當(dāng)某一貨物庫(kù)存降低到一定數(shù)量時(shí)，電腦就會(huì)發(fā)出信號(hào)，提醒采購(gòu)中心及時(shí)向供給商要求進(jìn)貨。由采購(gòu)中心安排貨源后送往總企業(yè)，生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第26頁(yè)九、詳細(xì)分工信息中心財(cái)務(wù)中心行政中心市場(chǎng)管理中心戰(zhàn)略品牌規(guī)劃中心營(yíng)運(yùn)中心決議層管理層作業(yè)層客戶服務(wù)中心結(jié)算管理中心呼叫中心便利店管理中心現(xiàn)場(chǎng)管理中心采購(gòu)中心銷售中心倉(cāng)儲(chǔ)管理中心最高決議層董事會(huì)生鮮蔬菜物流公司培訓(xùn)講義第27頁(yè)九、詳細(xì)分工最高決議層：蘇占武決議層：朱紹向（信息