2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題庫(kù)及答案

10、以下哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失10、以下哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期()A、學(xué)習(xí)文具B、五金制品C、食品A、315B、96311C、123152/53B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝7、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的選項(xiàng)是()特定的果蔬8、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定()A、食品衛(wèi)生法Bn食品安全法C、食品質(zhì)量法9、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打()全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。3/53C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償12、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病其上的水垢的方法正確的選項(xiàng)是()B、可用參加適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉15、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品()A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品16、以下烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()4/5317、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最容易損失的是()18、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度DA、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必21、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱28、多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物29、以下哪種食品是天然鈣的良好來源()A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋30、保存新鮮水果最適溫度()A、0度B、2度C、4度D、10度31、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度到達(dá)多少度能確保安全()A、60度B、70度C、80度D、85度32、供給后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)()A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)33、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志()34、以下哪種食物有“人造乳”之稱()A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳35、〃殺菌〃蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()9/53A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血45、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是0A、ODB、齡?c、記之前，要依法取得。47、有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門48、食品經(jīng)營(yíng)者改變食品流通許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向提出申請(qǐng)。未49、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的等內(nèi)容。B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式50、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與暴露的垃圾場(chǎng)、公用廁所、糞池等有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源應(yīng)保持（25）米以上的距離。A、10B、5應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、152、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款倍的賠償金。A、213/5356、《食品安全法》規(guī)定由統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。57、以下關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是可，工商行政管理機(jī)關(guān)不予理受或者不予許可，申請(qǐng)人（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。64、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得0前方可參加工作。300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50-500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該()A、＞3m2B、＞4m2C、＞5m266、根據(jù)《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案方法》的規(guī)定，省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起。個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公布備案的17/53企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并同時(shí)將備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本發(fā)送同級(jí)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門。67、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的有效期為（）年。69、國(guó)務(wù)院負(fù)責(zé)全國(guó)生豬屠宰的行業(yè)管理工作。19/53監(jiān)督下并如實(shí)記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。A、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理B、送肉品加工廠深加工74、未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以。75、未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以并處貨值金額的罰款21/5378、定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可以并處貨值金額的罰款。格的有權(quán)給予處分。產(chǎn)品有權(quán)給予處分。23/53B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)84、食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行負(fù)責(zé)制。85、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢86、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。27/5396、以下食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是()業(yè)標(biāo)準(zhǔn)97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是()A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不99、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是()A、微生物污染B、化學(xué)物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、A和B100、最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是()38°C101、以下已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是()28/53102、最常見的食物中毒是()C、碑污染食品而引起的食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒103、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()物104、在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是()B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽106、在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為()29/53107、以下食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是()A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、真菌性D、動(dòng)物性109、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的選項(xiàng)是()A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是()豆C、清淡的乳香氣DC、清淡的乳香氣D、沒用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是()31/53工呼吸119、過量食用杏仁會(huì)造成()業(yè)工人121、以下水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是()122、以下關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的選項(xiàng)是()A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一35/53由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任是()oA、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任136、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)開展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是()。A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識(shí)C、以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依138、《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。36/53139、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以查閱食品安140、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起小時(shí)內(nèi)向中不包括。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費(fèi)許可D、餐飲效項(xiàng)的是。C、所使用食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的布的是。41/53用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處分的是()B、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能156、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理()C、必須同時(shí)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金42/53協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品損害的，所有責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)C、被撤消許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員五年內(nèi)不得從事食D、食品生產(chǎn)者有責(zé)任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。食品經(jīng)營(yíng)者要停止經(jīng)營(yíng)，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者沒有履行上述行為，監(jiān)管部門有責(zé)任責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)和召回是()A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)44/53B、食品和食品添加劑的食用方法163、按規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要通過三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。以下不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是()D^檢驗(yàn)員認(rèn)證B、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購(gòu)置樣品，不收取任165、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院負(fù)責(zé)組織食45/53A、質(zhì)量監(jiān)督部門A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨167、以下關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說法，不正確的選項(xiàng)是()B、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)須報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，僅在本企業(yè)內(nèi)部適用46/53餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得()169、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明前方可參加工作，健康證有效期為（）年。170、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()A上都必須具有171、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5?6小應(yīng)注意的是()47/53A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?72、有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者173、食用大蒜最好的方法是()A、切碎B、搗碎成泥且放置10?15分鐘C、炒熟吃174、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺175、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用標(biāo)識(shí)。A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字176、用電冰箱保藏食品不正確的做法是oA、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置49/53A2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)182、生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；假設(shè)購(gòu)置量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是冷凍，確保安全。183、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合0。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純潔水標(biāo)準(zhǔn)要求184、《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。185、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，則食品冷藏貯存溫度是指()A、4?10°CB、29°C0C、10°C~0D、.18°C~0186、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是0。腿187、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)50/53施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是()。A、食品安全調(diào)研報(bào)告明的物質(zhì)為0。酸189、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員0應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。190、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。年191、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守()。192、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是()。51/53A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡