【實用資料】三點檢驗法PPT

三點檢驗法差別檢驗（differencetest）定義：差別檢驗是對比較的產(chǎn)品的總體感官差異或特定感官性質差異進行評價和分析，特別適用于容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的感官性質的分析。應用于食品配方設計、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價。6AAB973627271★將評價員正確選擇的人數(shù)計算出來，然后進行統(tǒng)計分析，比較兩個產(chǎn)品間是否有顯著性差異。因此，在試驗中此法的猜對率為1/3，這要比成對比較法和二-三點法的1/2猜對率準確度低得多。1ABB658463681品評員供樣順序樣品編碼將三個樣品同時呈送給品評人員，并告知參評人員其中兩個樣品一樣，另外一個樣品不同，請品評人員品嘗后挑出不同的那個樣品。因此，在試驗中此法的猜對率為1/3，這要比成對比較法和二-三點法的1/2猜對率準確度低得多。應用于食品配方設計、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價。3BAB825740349因此，在試驗中此法的猜對率為1/3，這要比成對比較法和二-三點法的1/2猜對率準確度低得多。檢驗兩種可樂產(chǎn)品的總體差異性?！锂敇悠烽g沒有可覺察的差別時，做出正確選擇的概率是1/3。差別檢驗（differencetest）5ABA2384517841ABB658463681差別檢驗的分類總體差別檢驗性質差別檢驗＆三點檢驗法二—三點檢驗法五中選二檢驗“A”—“非A”檢驗簡單差別檢驗相似檢驗對照差異檢驗成對比較差異檢驗逐步排序檢驗簡單排序檢驗尺度評定方法總體差別檢驗---三點檢驗一、應用領域和范圍★對原料、加工工藝、包裝貯藏條件發(fā)生變化，確定產(chǎn)品感官特征是否發(fā)生變化時，三點檢驗是有效地方法；★選擇評價員二、方法★每次同時呈送給評價員3個樣品，其中2個是相同的，并且告訴評價員3個樣品中2個相同的，另外一個不同，評價員按照呈送的樣品次序進行評價，要求評價員選出不同的那一個樣品。根據(jù)正確回答的人數(shù)與臨界值比較得出結論。三、評價員★通常，要求20-40名評價員之間，如果產(chǎn)品之間的差距很大，很容易被發(fā)現(xiàn)時，12個評價員就足夠了。四、樣品的呈送★可以采用3個數(shù)字隨機編號；★評價時，要使每個樣品在每個位置上安排的次數(shù)相同；五、結果整理與分析★將評價員正確選擇的人數(shù)計算出來，然后進行統(tǒng)計分析，比較兩個產(chǎn)品間是否有顯著性差異?！锂敇悠烽g沒有可覺察的差別時，做出正確選擇的概率是1/3。因此，在試驗中此法的猜對率為1/3，這要比成對比較法和二-三點法的1/2猜對率準確度低得多。三點檢驗問答表的一般形式差別檢驗5ABA238451784由于21大于5%顯著水平的臨界值18，3BAB825740349將三個樣品同時呈送給品評人員，并告知參評人員其中兩個樣品一樣，另外一個樣品不同，請品評人員品嘗后挑出不同的那個樣品。則說明在5%顯著水平，兩樣品間有差異?！锂敇悠烽g沒有可覺察的差別時，做出正確選擇的概率是1/3。2、樣品的準備：備樣員制定樣品準備工作表，按工作表準備樣品。容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的★通常，要求20-40名評價員之間，如果產(chǎn)品之間的差距很大，很容易被發(fā)現(xiàn)時，12個評價員就足夠了。差別檢驗（differencetest）檢驗兩種可樂產(chǎn)品的總體差異性?？傮w感官差異或特定感官性質2、樣品的準備：備樣員制定樣品準備工作表，按工作表準備樣品。檢驗兩種可樂產(chǎn)品的總體差異性。檢驗兩種可樂產(chǎn)品的總體差異性。應用于食品配方設計、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價。結果分析與判斷

按三點試驗法要求統(tǒng)計回答正確的問答表數(shù)，查表可得出兩個樣品間有無差異。例如：36張有效鑒評表，由21張正確地選擇出單個樣品差別檢驗查表中n=36欄。由于21大于5%顯著水平的臨界值18，則說明在5%顯著水平，兩樣品間有差異。實例分析

某廠擬開發(fā)新調味醬系列產(chǎn)品，進口芥子醬若干進行仿制，為檢驗仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選30名評價員進行口味評定，評價組長選擇5%顯著水平進行三點檢驗，要求強迫選擇。獲得28張有效評定表，16人正確選出單個樣品。試分析結果。差別檢驗三點檢驗法一、實驗目的檢驗兩種可樂產(chǎn)品的總體差異性。二、試驗原理d

將三個樣品同時呈送給品評人員，并告知參評人員其中兩個樣品一樣，另外一個樣品不同，請品評人員品嘗后挑出不同的那個樣品。查表得臨界值，若正確回答的人數(shù)大于或者等于臨界值，則有顯著差異。三、樣品及器具

1、品評杯2、百事可樂、可口可樂3、飲用水四、實驗步驟1、實驗分組：每14人為一組，共三個組，每組選出一個小組長，輪流進行實驗。2、樣品的準備：備樣員制定樣品準備工作表，按工作表準備樣品。（A代表百事可樂；B代表可口可樂）

品評員供樣順序樣品編碼

1ABB6584636812BBA2845419753BAB8257403494BAA5296179035ABA2384517846AAB973627271

3.樣品的呈送

備驗員將準備好的樣品按準備表上的順序依次呈送給每個品評員。（1號品評員得到的樣品為658463681）同時還需要呈送一杯漱口