江蘇省餐飲業(yè)燃?xì)獍踩褂庙氈?xu)

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江蘇省餐飲業(yè)燃?xì)獍踩褂庙氈?xu)（完整版）資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)秀版資料，歡迎下載）江蘇省餐飲業(yè)燃?xì)獍踩褂庙氈K省商務(wù)廳編印2021年3月13日目錄第一章總則 淺析餐飲業(yè)的企業(yè)文化建設(shè) 1摘要 1引言 4一企業(yè)文化理論 6（一）企業(yè)文化對企業(yè)的重要性 6（二）企業(yè)文化的含義 7（三）企業(yè)文化的結(jié)構(gòu) 8（四）企業(yè)文化的功能 12二構(gòu)建優(yōu)良的企業(yè)文化 16（一）企業(yè)理念文化建設(shè) 16（二）產(chǎn)業(yè)制度文化建設(shè) 19（三）企業(yè)行為文化建設(shè) 22（四）企業(yè)物質(zhì)文化建設(shè) 23致謝 24參考文獻(xiàn) 24摘要由于現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理已進(jìn)入一個以人為本的管理新時代，融進(jìn)了管理者對工作，對事業(yè)奉獻(xiàn)精神的獨(dú)特藍(lán)本，這種獨(dú)特的藍(lán)本就體現(xiàn)了一種企業(yè)文化。企業(yè)文化的塑造對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，文化建設(shè)是企業(yè)不容忽視的。本文遵循發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題的思路，探討餐飲企業(yè)文化在建設(shè)過程中存在的問題，原因和構(gòu)建思路。闡述了餐飲企業(yè)文化建設(shè)的重要性！關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；企業(yè)文化；文化建設(shè)AbstractWithmoderncateringbusinessenteringahuman-centeredmanagementera,corporatecultureisintegratingthemanager’suniqueconceptwithdedicationtotheenterprise.Culturalgrowthisindispensable,forthecorporatecultureisessentialtothedevelopmentoftheenterprise.Thispaperaimstoexploretheproblems,causesandprojecttheidea,withthemethodtofinding,analyzingandsolvingtheproblemsinthedevelopmentofthecateringbusinessculture.Italsoelaboratesthesignificanceinthegrowthofthecorporateculture.Keywords:catering，businesscorporate，culture，culturalgrowth目錄TOC\o"1-4"\h\z\u淺析餐飲業(yè)的企業(yè)文化建設(shè) 1摘要 1引言 2一企業(yè)文化理論 3（一）企業(yè)文化對企業(yè)的重要性 3（二）企業(yè)文化的含義 4（三）企業(yè)文化的結(jié)構(gòu) 5（四）企業(yè)文化的功能 6二構(gòu)建優(yōu)良的企業(yè)文化 9（一）企業(yè)理念文化建設(shè) 9（二）產(chǎn)業(yè)制度文化建設(shè) 11（三）企業(yè)行為文化建設(shè) 12（四）企業(yè)物質(zhì)文化建設(shè) 13致謝 14參考文獻(xiàn) 14引言1978年以來，餐飲企業(yè)不僅在服務(wù)和管理水平上有了提高和改變，而且整個行業(yè)發(fā)展迅速，變化多樣，新興的餐業(yè)生態(tài)也層出不窮。經(jīng)過20多年的發(fā)展，21世紀(jì)的餐飲業(yè)必將是一個競爭更加激烈，發(fā)展更加迅速，新生態(tài)和新形式更加層次不窮的時代.隨著只是經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)全球化得發(fā)展，企業(yè)之間越來越表現(xiàn)為文化的競爭。企業(yè)文化對企業(yè)的生存和發(fā)展的作用越來越重要，成為企業(yè)競爭的基石和決定企業(yè)興衰的關(guān)鍵因素。企業(yè)文化存在于每個企業(yè)，可以說有企業(yè)就有企業(yè)文化。無論企業(yè)自身有無意識到企業(yè)文化的存在，是否去塑造或是自然形成，企業(yè)文化都始終縈繞在企業(yè)的的每個角落，影響著企業(yè)的每一天，對企業(yè)的成功與失敗、興旺與衰落，甚至生死存亡發(fā)揮著決定性作用。企業(yè)文化的重要性已受越來越多企業(yè)的認(rèn)同。塑造企業(yè)文化也成為各行各業(yè)重視的一塊。而為何有的企業(yè)最后會是人財兩空，不但白白把精力、財力、物力浪費(fèi)在建設(shè)企業(yè)文化上，最終也沒有把人才留住，營造預(yù)期的文化氛圍；而相同行業(yè)的企業(yè)卻不能運(yùn)營自由，將企業(yè)文化運(yùn)用的恰當(dāng)？這就是本論文將要研究的內(nèi)容。本論文主要探討如何塑造餐飲業(yè)的企業(yè)文化，避免不必要的浪費(fèi)，使良好的企業(yè)文化很好地促進(jìn)企業(yè)進(jìn)步，走向成功，增強(qiáng)企業(yè)綜合能力！本片論文由三大部分組成：第一部分：企業(yè)文化的相關(guān)理論知識；第二部分：保健餐飲企業(yè)的介紹；第三部分：優(yōu)良企業(yè)文化的建設(shè)。一企業(yè)文化理論（一）企業(yè)文化對企業(yè)的重要性21世紀(jì)是文化管理時代，是文化致富時代。企業(yè)文化將是企業(yè)的核心競爭力所在，是企業(yè)管理最重要的內(nèi)容。企業(yè)擁有了自己的文化，才能使企業(yè)具有生命的活力，具有真正意義上人格的象征，才能具有獲得生存、發(fā)展和壯大，為全社會服務(wù)的基礎(chǔ)。文化，中國歷史上最早是指“以文教化”和“以文化成”的總稱，從字面意思上解釋，文化是一個動詞，無論是“教化”還是“化成”，都體現(xiàn)了一個行為過程?！拔摹笔侵傅赖?、哲學(xué)思想、藝術(shù)等，引伸到企業(yè)文化中就是企業(yè)所倡導(dǎo)的企業(yè)精神；“化”是指教化，在長期的經(jīng)營活動中形成的共同持有的理想、信念、價值觀、行為準(zhǔn)則和道德規(guī)范的總合。企業(yè)文化是反映現(xiàn)代化生產(chǎn)和市場經(jīng)濟(jì)一般規(guī)律的新興的管理理念，是在管理科學(xué)和行為科學(xué)基礎(chǔ)上逐步演變產(chǎn)生的一種現(xiàn)代管理理論，是在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，社會化水平不斷提高，市場競爭日趨激烈的條件下發(fā)展起來的。它的目的，就是以精神的（感情的）、物質(zhì)的、文化的手段，滿足員工物質(zhì)和精神方面的需要，以提高企業(yè)的向心力和凝聚力，激發(fā)職工的積極性和創(chuàng)造精神，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)麥肯錫管理顧問公司主管馬文.飽爾所描述的一個較通俗的企業(yè)文化定義為：“我們處理周圍事物的方法”；《組織文化和領(lǐng)導(dǎo)力》一書的作者施恩（EagarSchein）曾提出一個著名的文化三個層次的荷花模型(Waterlilymodel)：水面上的花和葉是文化的外顯形式，包括組織的架構(gòu)和各種制度、程序；中間是荷花的枝和梗，是各種公開倡導(dǎo)的價值觀，包括使命、目的、行為規(guī)范等；最下面是荷花的根，是各種視為當(dāng)然的、下意識的信念、觀念和知覺。泰倫斯·狄爾（TerrenceE.Deal）與艾倫·甘乃迪（AllanA.Kennedy）于《企業(yè)文化》一書中表示：“企業(yè)文化是企業(yè)上下一致共同遵循的價值體系，一種員工都清楚的行為準(zhǔn)則”。綜合言之，企業(yè)文化就是企業(yè)在發(fā)展中形成的一種企業(yè)員工共享的價值觀念和行為準(zhǔn)則。（二）企業(yè)文化的含義企業(yè)文化是在管理科學(xué)發(fā)展，技術(shù)進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)競爭加劇，人文因素傳播等作用下孕育的。關(guān)于企業(yè)文化的定義和內(nèi)涵，國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)學(xué)界和企業(yè)界的人士各有自己的看法和解釋。但從根本上來說，他們對企業(yè)文化內(nèi)涵的理解還是一致的。特雷斯·狄爾個阿倫.肯尼迪在《企業(yè)文化》中提出：企業(yè)文化是由五個因素組成的系統(tǒng)，其中價值觀、習(xí)俗儀式、文化網(wǎng)絡(luò)和其英雄人物是必要因素，而另一個因素—企業(yè)環(huán)境則是形成企業(yè)文化唯一的而且是最重要的影響因素。威廉·大內(nèi)在《Z理論》中提出：一個企業(yè)的文化由其傳統(tǒng)的風(fēng)氣所構(gòu)成的。同時他還認(rèn)為，企業(yè)文化包含該企業(yè)的價值觀，即確定企業(yè)活動以及行動模式的價值觀。美國管理學(xué)家彼得·德魯克認(rèn)為“企業(yè)管理不僅是一門學(xué)科，還應(yīng)是一種文化，即有它自己的價值觀、信仰、工具和語言的一種文化”。中國學(xué)者劉光明在《企業(yè)文化》一書中指出：“企業(yè)文化是一種從事經(jīng)濟(jì)活動的組織之中形成的組織文化，它所包含的價值觀念，行為推測等意識形態(tài)和物質(zhì)形態(tài)均為該組織成員所共同認(rèn)可?？偠灾髽I(yè)文化有廣義和狹義之分，廣義的企業(yè)文化是指企業(yè)物質(zhì)文化、行為文化、精神文化的總和；狹義的企業(yè)文化是指以企業(yè)的價值觀為核心的企業(yè)意識形態(tài)”。綜合以上國內(nèi)外學(xué)者給企業(yè)文化的定義來看，概括地說：企業(yè)文化是指企業(yè)在其長期經(jīng)營活動中確立的，為其全體成員普遍接受并共同遵循的價值觀念和行為規(guī)范。廣義的企業(yè)文化是指企業(yè)物質(zhì)文化、行為文化、制度文化、精神文化的總和。狹義的企業(yè)文化是指以企業(yè)的價值觀為核心的企業(yè)意識形態(tài)。（三）企業(yè)文化的結(jié)構(gòu)企業(yè)文化通常是由企業(yè)理念文化、企業(yè)制度文化、企業(yè)行為文化和企業(yè)物質(zhì)文化等四個層次所構(gòu)成（如下圖）物質(zhì)文化物質(zhì)文化（表層）行為文化（淺層）制度文化（中層）理念文化（核心層）1、企業(yè)理念文化企業(yè)理念文化是指企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營過程中形成的文化觀念和精神成果，是一種深層次的文化現(xiàn)象，在整個企業(yè)文化系統(tǒng)中，它處于核心的地位。企業(yè)理念文化通常包括企業(yè)使命、企業(yè)愿景、企業(yè)精神、企業(yè)價值觀、企業(yè)倫理道德、企業(yè)作風(fēng)等內(nèi)容，是企業(yè)意識形態(tài)的總和。2、企業(yè)制度文化企業(yè)制度文化是得到企業(yè)廣大員工認(rèn)同并自覺遵從的由企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制、組織形態(tài)和經(jīng)營管理形態(tài)構(gòu)成的外顯文化，是一種約束企業(yè)和員工行為的規(guī)范性文化。它是企業(yè)文化的中堅(jiān)和橋梁，把企業(yè)文化的物質(zhì)文化和理念文化有機(jī)地結(jié)合成一個整體。企業(yè)制度文化一般包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)經(jīng)營制度、企業(yè)管理制度和一些其他特殊制度。3、企業(yè)行為文化企業(yè)行為文化是指企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營、學(xué)習(xí)娛樂中產(chǎn)生的活動文化。它包括在企業(yè)經(jīng)營、教育宣傳、人際關(guān)系活動、文娛體育等活動中產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。它是企業(yè)經(jīng)營作風(fēng)、精神面貌、人際關(guān)系的動態(tài)體現(xiàn)，也是企業(yè)理念的折射。4、企業(yè)物質(zhì)文化企業(yè)文化作為社會文化的一個子系統(tǒng)，其顯著的特點(diǎn)是以物質(zhì)為載體，企業(yè)物質(zhì)文化是它的外部表現(xiàn)形式。優(yōu)秀的企業(yè)文化總是通過重視產(chǎn)品的開發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品的信譽(yù)和企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、辦公環(huán)境、文化設(shè)施等物質(zhì)現(xiàn)象來體現(xiàn)的。企業(yè)物質(zhì)文化是企業(yè)文化系統(tǒng)的表層文化，它是由企業(yè)員工創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施等構(gòu)成的文化現(xiàn)象。它主要包括以下幾個方面：①企業(yè)名稱、標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色；②企業(yè)外貌、建筑風(fēng)格、辦公室和車間的設(shè)計(jì)和布置方式等；③產(chǎn)品的特色、樣式、外觀和包裝；④技術(shù)工藝設(shè)備特性；⑤企業(yè)旗幟、歌曲、服裝、吉祥物等；⑥企業(yè)的文化體育生活設(shè)施；⑦企業(yè)造型和紀(jì)念性建筑，如雕塑、紀(jì)念碑、英模塑像等；⑧企業(yè)的文化傳播網(wǎng)絡(luò)，如企業(yè)自辦的報紙、刊物、有線廣播、閉路電視、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等。企業(yè)文化的以上4個層次是緊密聯(lián)系的。物質(zhì)文化是企業(yè)文化的外在表現(xiàn)和載體，是行為文化、制度文化和理念文化的物質(zhì)基礎(chǔ);制度文化是理念文化的載體，制度文化又規(guī)范著行為文化；理念文化是形成行為文化和制度文化的思想基礎(chǔ)，也是企業(yè)文化的核心和靈魂。（四）企業(yè)文化的功能1、導(dǎo)向功能企業(yè)文化的導(dǎo)向功能是指它對企業(yè)行為方向所起的顯示、誘導(dǎo)和堅(jiān)定作用。①企業(yè)文化能顯示企業(yè)的發(fā)展方向。企業(yè)文化以概括、精粹、富有哲理性的語言明示著企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和方向，這些語言經(jīng)過長期的教育、潛移默化，已經(jīng)銘刻在廣大員工心中，成為其精神世界的一部分。②企業(yè)文化能誘導(dǎo)企業(yè)行為方向。企業(yè)文化建立的價值目標(biāo)是企業(yè)員工的共同目標(biāo)，它對員工有巨大的吸引力，是員工共同行為的巨大誘因，使員工自覺地把行為統(tǒng)一到企業(yè)所期望的方向上去。③企業(yè)文化能堅(jiān)定企業(yè)行為方向。企業(yè)在遇到困難和危機(jī)時，強(qiáng)大的企業(yè)文化可以促使員工把困難當(dāng)作動力，把挑戰(zhàn)當(dāng)作機(jī)會，更加堅(jiān)定而執(zhí)著地為既定的目標(biāo)而奮斗。2、激勵功能企業(yè)文化對強(qiáng)化員工工作動機(jī)和激發(fā)員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性能產(chǎn)生巨大作用。①業(yè)文化化使員工獲得充分發(fā)揮自己的聰明才智、不斷實(shí)現(xiàn)自我的優(yōu)越條件。鼓勵創(chuàng)新、支持變革，是一切優(yōu)秀企業(yè)文化的鮮明特點(diǎn)。員工自我發(fā)揮、實(shí)現(xiàn)自我和自我完善的需要，只有強(qiáng)大的企業(yè)文化環(huán)境中才能獲得滿足。②企業(yè)文化的重要特點(diǎn)是重視人的價值，正確認(rèn)識員工在企業(yè)中的地位和作用，激發(fā)員工的主體意思，從根本上調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。③積極向上的思想觀念及行為準(zhǔn)則，可以形成強(qiáng)烈的使命感和持久的驅(qū)動力。心理學(xué)研究表明，人們越能認(rèn)識行為的意義，行為的社會意義越明顯，越能產(chǎn)生行為的推動力。倡導(dǎo)企業(yè)理念的過程，正是幫助員工認(rèn)識工作意義，建立工作動機(jī)，從而調(diào)動積極性的過程。3、凝聚功能企業(yè)組織的的高凝聚力，主要表現(xiàn)在三個方面：一是組織與團(tuán)體、團(tuán)體與團(tuán)體之間的關(guān)系是親密的、和諧合作的；二是組織對團(tuán)體、團(tuán)體對個人具有很強(qiáng)的吸引力；三是個人對團(tuán)體和組織有很強(qiáng)的認(rèn)同感、依戀感和向心力。企業(yè)文化具有很強(qiáng)的凝聚功能。①企業(yè)文化賦予人們以共同的目標(biāo)、理想、志向和期望，使人們心往一處想，勁往一處使，成為具有共識、同感的人群結(jié)合體。、②企業(yè)文化給人們提供了一套價值評價和判斷的標(biāo)準(zhǔn)，使人們知道怎樣做是正確的，怎樣做是錯誤的，不僅能避免大量矛盾的發(fā)生，而且即使出現(xiàn)某些矛盾和沖突，也會積極、主動地設(shè)法解決。③企業(yè)文化提供給員工多方面的心理滿足條件。企業(yè)隊(duì)員工有很強(qiáng)的吸引力，員工對企業(yè)有很大的向心力。4、約束功能企業(yè)文化的內(nèi)容不僅包括企業(yè)規(guī)章制度，而且包括企業(yè)的思想作風(fēng)，企業(yè)的倫理道德、企業(yè)的價值觀念、企業(yè)的行為方式等諸多方面。這就使企業(yè)文化具有歐兩個方面的約束功能：一種是硬性的約束，即企業(yè)成文的規(guī)章制度對員工的約束力；另一種是軟性的約束，即一種無形的約束。企業(yè)文化的約束功能主要是從價值觀念、道德規(guī)范上對員工進(jìn)行軟性的約束，它通過將企業(yè)共同價值觀、道德觀向員工個人價值觀、道德觀的內(nèi)化，使員工在觀念上確立一種內(nèi)在的自我約束的行為標(biāo)準(zhǔn)。一旦員工的某項(xiàng)行為違背了企業(yè)的信念，其本人心里上會感到內(nèi)疚，并收到共同意識的壓力和公共輿論的譴責(zé)，促使其自動糾正錯誤行為。5、調(diào)適功能企業(yè)文化的一個重要組成部分，就是活躍企業(yè)員工的文化生活，進(jìn)行與其相適應(yīng)的福利設(shè)施和文化生活環(huán)境的建設(shè)。企業(yè)員工良好的生活環(huán)境和豐富多彩的業(yè)余文化生活，不僅能極大地調(diào)動員工的生產(chǎn)積極性，而且也是擴(kuò)大在生產(chǎn)的重要保證。6、教化功能員工的素質(zhì)是企業(yè)素質(zhì)的核心，員工素質(zhì)能否提高，在很大程度上取決于他所處的環(huán)境和條件。優(yōu)秀的企業(yè)文化體現(xiàn)卓越、成效和創(chuàng)新。具有優(yōu)秀文化的集體是一所“學(xué)?！?，為人們積極進(jìn)取創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)，實(shí)踐環(huán)境和條件，具有提高人員素質(zhì)的教化功能。它可以使人樹立從高理想，培養(yǎng)人的全面發(fā)展。7、維系功能企業(yè)發(fā)展需要兩種紐帶。一是物質(zhì)、利益、產(chǎn)權(quán)的紐帶，另一種是文化、精神、道德的紐帶。如果只有前一種紐帶，是不會得到健康、持續(xù)的發(fā)展的。企業(yè)文化建設(shè)的重要功能之一就在于形成企業(yè)發(fā)展所不可缺少的精神紐帶、道德紐帶。8、輻射功能企業(yè)文化不僅對本企業(yè)產(chǎn)生作用，還會不斷地向周圍傳播和輻射。這種輻射的途徑，是企業(yè)的對外橫向聯(lián)系及人員交往，它的作用機(jī)制則是依靠企業(yè)文化交往實(shí)現(xiàn)的。二構(gòu)建優(yōu)良的企業(yè)文化本文對如何構(gòu)建優(yōu)良的企業(yè)文化總括出一下幾個大要點(diǎn)：（一）企業(yè)理念文化建設(shè)1、企業(yè)宗旨傳承文化精髓，發(fā)揚(yáng)融會創(chuàng)新思想，引進(jìn)現(xiàn)代保健餐飲新潮流。企業(yè)宗旨為中華樓確保了一個中心點(diǎn)，確保內(nèi)部對企業(yè)的行動達(dá)成共識，為全體員工樹立了一個共同奮斗的價值標(biāo)準(zhǔn)。同時，激勵著內(nèi)部員工。中華樓在餐飲的基礎(chǔ)上很好的結(jié)合了保健，使之“餐健結(jié)合，百味百健”，別有一番滋味。傳承飲食文化精髓，結(jié)合消費(fèi)者不斷追求保健的需求，把餐飲和保健很好的結(jié)合，必定深受廣大消費(fèi)者的喜愛和好評。同時也能掀起餐飲界頗具影響的新浪潮。2、企業(yè)精神誠實(shí)務(wù)實(shí)，融合創(chuàng)新，和諧共生。誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個商業(yè)社會越來越顯得珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利。但是我們反對一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，是消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為。我們對消費(fèi)者就像對待朋友一樣敞開心扉，以誠相待。因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底的失敗的。產(chǎn)品只有得到市場的認(rèn)可才能實(shí)現(xiàn)價值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場來做?！叭诤?、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味，需求經(jīng)常都變化。如果死守著一套一成不變的經(jīng)營模式，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需求。我們就走不了更遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)產(chǎn)品，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，但不固守優(yōu)勢。不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷推出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者增長的需求?！昂椭C”在競爭激烈的當(dāng)今社會逐漸成為一個倍受關(guān)注的主題：追求和諧就是追求一種平衡。淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。內(nèi)部的和諧才能使企業(yè)良好的發(fā)展，在盈利之外努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等方面的和諧。使整個企業(yè)擰成一股繩，緊密結(jié)合在一起，使中華樓良性循環(huán)和創(chuàng)造更多的利益。3、企業(yè)目標(biāo)成為現(xiàn)代保健餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊縱觀整個現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多餐飲企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時間便雄風(fēng)不再，僅僅是曇花一現(xiàn)。中華樓不斷總結(jié)自身的優(yōu)劣，吸取新鮮養(yǎng)分，給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”添加一個精彩的續(xù)寫。樹立良好的品牌，為我們不如現(xiàn)代餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。4、企業(yè)作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、迅速、果斷態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對待，一絲不茍，力求達(dá)到最滿意的效果。企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映。它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是中華樓長期追求的行為準(zhǔn)則。5、企業(yè)價值觀以人為本，建立利益共同體在中華樓得整個經(jīng)營過程中，隊(duì)伍是本錢，員工是靈魂。始終貫徹“以人為本”的理念，把員工利益放在第一位，把員工當(dāng)做顧客看，建立一套“以人為本”的管理激勵機(jī)制，在充分考慮員工的利益的同時也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)做企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮耀與員工共享。中華樓將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是中華樓的利益共同體。無論是加盟企業(yè)還是其他合作伙伴，始終奉行“雙贏”的策略。促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步，健康，持續(xù)發(fā)展。6、企業(yè)口號誠信、創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、求精創(chuàng)新是中華樓成長發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新技術(shù)、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是持續(xù)發(fā)的永恒主題。把我市場動態(tài)，創(chuàng)造出新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場先機(jī)，獲得市場青睞。創(chuàng)新的東西不一定很成熟，只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有實(shí)質(zhì)的內(nèi)容。達(dá)到形式和內(nèi)容的真正統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場需求，也是對自身的一種考驗(yàn)與提升。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連，分發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新的特色。以誠信的態(tài)度去面對顧客、員工、合作伙伴。才能實(shí)現(xiàn)共贏。才能成為保健餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊。（二）產(chǎn)業(yè)制度文化建設(shè)1、組織機(jī)構(gòu)現(xiàn)金管理現(xiàn)金管理總裁財務(wù)副總裁生產(chǎn)副總裁公關(guān)副總裁銷售副總裁會計(jì)經(jīng)理拓展創(chuàng)新副總銷售經(jīng)理廣告經(jīng)理采購經(jīng)理各分店店長人事經(jīng)理廚房餐廳外銷2、領(lǐng)導(dǎo)體制領(lǐng)導(dǎo)方式：“開明——權(quán)威”；對下有一定的威信和信念，并用獎金和懲罰，允許一定的自下而上的溝通，授予下級一定的決策權(quán)，但牢牢掌握政策性控制。領(lǐng)導(dǎo)體制：組織領(lǐng)導(dǎo)體制隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)出現(xiàn)許多的變化，單憑家長式的領(lǐng)導(dǎo)體制不能適應(yīng)中華樓發(fā)展的需要，因而采取經(jīng)濟(jì)體制。3、企業(yè)經(jīng)營體特許加盟和連鎖經(jīng)營制度嚴(yán)格挑選加盟商；統(tǒng)一加盟條件；統(tǒng)一企業(yè)名稱；統(tǒng)一廣告宣傳；統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量；統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范；統(tǒng)一作業(yè)程序；統(tǒng)一員工培訓(xùn)；4、企業(yè)管理制度Q、S、C、VQ：（quality）是指質(zhì)量、品質(zhì)。中華樓對原料的標(biāo)準(zhǔn)要求極高，經(jīng)過多項(xiàng)的質(zhì)量控制檢測，任何原料都有保存期，過時的原料及時的處理。生產(chǎn)過程采用高技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)操作。給顧客的承諾是讓顧客享受品質(zhì)最新鮮、味道最純正的食品，從根本上做到質(zhì)量保證，從而建立起高度的信用。S：（service）是指服務(wù)，包括店鋪的舒適感、營業(yè)時間的方便性、銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。微笑是中華樓的特色，所有的員工都面露微笑、活潑開朗地與顧客交談、做事，讓顧客感覺滿意。員工一進(jìn)入中華樓就接受系統(tǒng)的訓(xùn)練。全體員工實(shí)行快捷、準(zhǔn)確、友善的服務(wù)。餐廳還提供多種服務(wù)，如為顧客過歡樂生日會，為團(tuán)體提供訂餐和免費(fèi)送餐服務(wù)等。C：（cleanliness）是指衛(wèi)生、清潔。中華樓所有的員工都必須遵守衛(wèi)生規(guī)范，員工上崗操作前需嚴(yán)格用殺菌洗手液消毒，如果接觸了頭發(fā)、衣服等東西就重新洗手消毒。所有的餐具設(shè)備設(shè)施都必須在打烊后徹底清洗、消毒，地板要刷洗干凈。餐廳門前也要保持清潔。V：（value）是指價值。提供原有價值的高品質(zhì)物品給顧客。中華樓的食品營養(yǎng)經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)豐富，價格合理。讓顧客在清潔的環(huán)境中享受營養(yǎng)美食，這些因素組合起來就是叫物有所值?，F(xiàn)代社會逐漸形成高品質(zhì)化地需要水準(zhǔn)，中華樓要創(chuàng)造和附加新的價值。（三）企業(yè)行為文化建設(shè)1、企業(yè)行為規(guī)范最大化而放棄自己的社會責(zé)任或坑害社會公共利益都是違背企業(yè)行為規(guī)范，它只能使企業(yè)失去公眾的支持和信任。履行企業(yè)的社會責(zé)任，協(xié)調(diào)企業(yè)的社會責(zé)任與經(jīng)濟(jì)責(zé)任之間的關(guān)系，是企業(yè)行為只能夠的一條重要規(guī)范。2、企業(yè)人際關(guān)系的規(guī)范將中華樓的概念價值觀徹底在企業(yè)日常動作中，員工行為中，最重要的就是確立和通過管理機(jī)制實(shí)施這些規(guī)范。從人際行為、語言規(guī)范引個人儀表、穿著，從上班時間到下班時間以后都嚴(yán)格按照這些規(guī)范行車。3、企業(yè)公關(guān)策劃及其規(guī)范(1)公眾利益優(yōu)先并非企業(yè)完全犧牲自身的利益,而是要求企業(yè)在考慮自身利益與公眾利益的關(guān)系時,始終堅(jiān)持把公眾利益放在首位。(2)獨(dú)創(chuàng)性與聯(lián)系性相統(tǒng)一中華樓公關(guān)活動策劃不僅要考慮一次活動的獨(dú)創(chuàng)性,還要考慮本次活動與前后活動的連續(xù)性,使獨(dú)創(chuàng)性和連續(xù)性統(tǒng)一起來，這樣，才能更為科學(xué)有效地實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體形象塑造的傳播效果。(3)計(jì)劃性與靈活性相統(tǒng)一公關(guān)策劃所形成的行動方案，放入到企業(yè)的整體計(jì)劃中，構(gòu)成企業(yè)整體活動的一部分，通常是不能輕易改變的,但是,這種預(yù)見性及超前的計(jì)劃往往也會因企業(yè)主客觀條件的變化而出現(xiàn)不適應(yīng)或不合時宜的情形，這就需要及時進(jìn)行調(diào)整，完善計(jì)劃的前瞻性和現(xiàn)實(shí)的操作性，給予動態(tài)支持靈活措施的實(shí)施。（四）企業(yè)物質(zhì)文化建設(shè)（1）企業(yè)名稱：中華樓；企業(yè)標(biāo)識：中華龍（模仿北京奧運(yùn)會的北京?。粯?biāo)準(zhǔn)字：行書；標(biāo)準(zhǔn)色：金黃色。（2）企業(yè)外貌：主建筑物仿照五糧液，五糧液的主建筑物是一瓶五糧液的外貌，而中華樓的主建筑物金黃色為主，其形狀為中華樓。（3）產(chǎn)品的特色、樣式、外觀和包裝：堅(jiān)持中華樓的保健和餐飲結(jié)合的道路，這是中華樓的立本。使用的器具為青石和陶瓷器具。外送的包裝使用傳統(tǒng)的木盒包裝。服裝同樣是金黃色為主。（4）企業(yè)的文化傳播網(wǎng)絡(luò)，中華樓自辦刊物，設(shè)計(jì)自己的網(wǎng)站，同時采取網(wǎng)上外賣，做好自己的宣傳。致謝畢業(yè)設(shè)計(jì)是對我們知識運(yùn)用能力的一次全面的考核，也是對我們進(jìn)行科學(xué)研究基本功的訓(xùn)練，培養(yǎng)我們的綜合運(yùn)用所學(xué)知識獨(dú)立地分析問題和解決問題的能力，為以后撰寫專業(yè)論文和工作打下良好的基礎(chǔ)。本次設(shè)計(jì)能夠順利完成，首先我要感謝我的母校——西南科技大學(xué)城市學(xué)院，是她為我提供了學(xué)習(xí)知識的土壤，使我在這里茁壯成長；其次我要感謝經(jīng)濟(jì)管理系的老師們，他們不僅教會我專業(yè)知識，而且教會我做人做事的道理；尤其要感謝在本次設(shè)計(jì)中給予我大力支持和幫助的莫曾萌老師，每有問題，莫老總是耐心的解答，使我充滿熱情的投入到畢業(yè)設(shè)計(jì)中去；還要感謝我的同學(xué)朋友，他們真心的幫助，使我感到了來自兄弟姐妹的情誼，感謝你們?yōu)槲姨峁┮粋€良好的環(huán)境，使本次設(shè)計(jì)圓滿完成。參考文獻(xiàn)[1]黎群企業(yè)文化2021年9月第一版[2]陳軍、張亭楠現(xiàn)代企業(yè)文化—二十一世紀(jì)中國企業(yè)家的思考2002年4月[3]王吉鵬李明企業(yè)文化診斷評估理論與實(shí)務(wù)2005年12月第一版[4]魏杰中國企業(yè)文化創(chuàng)新2006年1月第一版[5]匡家慶、劉躍現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營管理2007年1月第一版[6]劉光明企業(yè)文化案例第三版2007年6月第一版[7]張麗娜關(guān)于學(xué)習(xí)型企業(yè)文化創(chuàng)建問題的探討2021年第25卷，第一期[8]羅九牛關(guān)于企業(yè)文化建設(shè)的若干思考商業(yè)文化，2021年第一期[9]張德企業(yè)文化建設(shè)北京：清華大學(xué)出版社，2003[10]困昆得公司精神王玨，譯昆明：云南大學(xué)出版社，2002[11]愛迪思企業(yè)呢生命周期趙睿，譯北京：中國社會科學(xué)出版社，1997[12]黎群試論企業(yè)文化與戰(zhàn)略管理的關(guān)系中國企業(yè)文化，2004年5月[13]李海燕企業(yè)文化變革研究北京：北京交通大學(xué)，2007[14]柯林斯，波勒斯基業(yè)長青真如，譯北京：中信出版社2002[15]卡梅隆，奎因組織文化診斷與變革北京：中國人民大學(xué)出版社，2006大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

項(xiàng)目名稱：中式快餐飲品店創(chuàng)業(yè)個人：柳棟學(xué)號：聯(lián)系電話：日期：2021年6月4日所在院系及班級：化工學(xué)院14級分析班

目錄一、摘要二、產(chǎn)品說明三、行業(yè)及市場情況四、擬定工作人員五、經(jīng)營理念六、營銷策略七、產(chǎn)品制造八、融資說明九、財務(wù)計(jì)劃十、市場風(fēng)險分析與防范十一、結(jié)語一、摘要

常言道：民以食為天。足見食之重要。眾所周知，由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營業(yè)方式單一等問題總是數(shù)不勝數(shù)，因此雖然食堂飯菜價格較低，但很少能真正受學(xué)生歡迎，令學(xué)生不滿之余又無可奈何。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)及時間等因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，將導(dǎo)致諸多問題：學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯，上課沒精神。于是，營養(yǎng)不良、胃病等病癥在大學(xué)生中也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)建一家以學(xué)生為主要對象的更注重營養(yǎng)搭配的較低消費(fèi)的中式快餐飲品店。二、產(chǎn)品說明

本店位于大學(xué)城中心地段，主要針對大學(xué)生。經(jīng)營面積約為300平方米左右。經(jīng)營范圍：主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式精致點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以日常主食炒菜、無煙燒烤和休閑小吃為主（日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，盡可能的融合各地不同口味菜式且可根據(jù)不同個人口味訂餐；休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等，提供各種冷飲糕點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。）。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，便于就餐者有更多的選擇。本餐廳價格便宜，提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境，因地制宜的推出各種中餐，旨在讓顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。三、行業(yè)及市場情況

大學(xué)食堂的飲食質(zhì)量不高已是不爭的公認(rèn)的問題，僅僅滿足學(xué)生們的溫飽問題,但質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到學(xué)生們的要求。本店根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為在學(xué)校學(xué)生提供一些兼職，幫助他們減輕生活壓力。客源：都鄰近學(xué)校的學(xué)生、工作人員、小區(qū)居民，數(shù)量充裕，消費(fèi)水平中低檔。競爭對手：鄰近其他大中小型快餐店，大中型快餐店菜品價格較貴，客源稀疏。另外小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營菜品豐富，安全衛(wèi)生并且比食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。同時，店內(nèi)還提供冷飲、種類豐富的休閑小吃、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。店內(nèi)環(huán)境簡潔舒適，令顧客有賓至如歸感。

劣勢分析：一方面因?yàn)楸镜瓿跗鸩揭?guī)模小，經(jīng)營管理模式不成熟、沒有市場知名度。另一方面因?yàn)閷W(xué)校假期是固定，寒暑假期間的客源會驟降。市場競爭分析：餐飲業(yè)服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，因此我們的產(chǎn)品價格必然會比競爭對手低，所以我們將更注重菜品質(zhì)量提升才能穩(wěn)固客源，相比之下，選擇我們的客戶將會得到更多的實(shí)惠與心里滿意度。四、擬定工作人員本店設(shè)店長一名，收銀員1名，廚師3名，服務(wù)生3名，每周提供兼職服務(wù)生若干名。

五、經(jīng)營理念經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷、安全舒心

主要的產(chǎn)品特色：科學(xué)合理、營養(yǎng)搭配、綠色健康

主要的環(huán)境特色：優(yōu)雅整潔、舒適宜人、自然和諧

六、營銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，較大投入。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系，借此進(jìn)行口碑漸推營銷。避開大量的硬廣告營銷，定期通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。節(jié)假日開展有針對性的促銷策活動等。將顧客滿意進(jìn)行到底，