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文檔簡介

焙烤食品加工的原輔料

------乳及其制品主要內(nèi)容1.焙烤食品中的乳及其制品2.乳及其制品在焙烤食品中的作用1.焙烤食品中的乳及其制品鮮乳：主要指鮮牛乳。在面包、餅干等產(chǎn)品中都有使用。1.焙烤食品中的乳及其制品乳粉：大部分是食品加工原料奶粉，在面包、餅干、各類點(diǎn)心等產(chǎn)品中都有使用。1.焙烤食品中的乳及其制品煉乳：一種加糖濃縮奶，稠度大，甜度大。在面包、餅干、各類點(diǎn)心等產(chǎn)品中都有使用。1.焙烤食品中的乳及其制品奶油：從鮮乳中分離出來的乳脂肪，稠度大。在面包、餅干、中都有使用，尤其在蛋糕等各類點(diǎn)心中使用較多。1.焙烤食品中的乳及其制品奶酪：是一種發(fā)酵的牛奶制品。在披薩、蛋糕等點(diǎn)心中使用較多。2.乳及其制品在焙烤食品中的作用風(fēng)味營養(yǎng)作用。2.乳及其制品在焙烤食品中的作用改善焙烤食品組織狀態(tài)、延緩制品老化。2.乳及其制品在焙烤食品中的作用調(diào)節(jié)面團(tuán)的形成。以上可以看出：在焙烤食品中科學(xué)使用奶及其制品，對(duì)焙烤食品的色香味形、營養(yǎng)等都有影響，如使用不當(dāng)將對(duì)焙烤食品品質(zhì)造成不良后果。充分利用乳及其制品對(duì)焙烤食品的品

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