功能性食品復習資料

1、防止和治療肥胖癥的措施有:藥物療法、飲食療法、運動療法、行為療法2、輔助降血脂的功能物質磷脂、膳食纖維、活性蛋白質、殼聚糖、不飽和脂肪酸、植物甾醇3、山梨醇的生理功能（調整血糖）（防齲齒）（甜味劑）4、影響衰老的內在原因遺傳原因、神經-內分泌原因、免疫原因、酶原因5、膳食纖維按來源分植物性、動物性、海藻多糖類、微生物多糖類、合成類膳食纖維6、人體必需氨基酸共有８種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸7、ω-6系列多不飽和脂肪酸重要有：亞油酸、r-亞麻酸、花生四烯酸8、記憶根據時間長短可分為感官記憶短時記憶和長時記憶9、功能性食品，又叫保健食品，是以一種或多種可食性天然產物（植物、動物、微生物及其代謝產物）及其功能因子為重要原料，按有關的原則和規(guī)定規(guī)定進行設計，經一系列食品工程技術手段和工藝處理加工而成，既具有一般食品的營養(yǎng)和感官特性，又對人體具有特定生理調整和保健功能的一類食品。10、功能性食品與食品的區(qū)別無毒無害，符合應有的營養(yǎng)規(guī)定其功能是明確的，必須通過權威論斷針對特性人群不以治療為目的，不能取代藥物11、功能性食品與藥物的區(qū)別藥物是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用功能性食品要到達現(xiàn)代毒理學上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內不能帶來任何毒副作用功能性食品需醫(yī)生的處方，沒有劑量的限制，可按機體的無正常需要自由攝取12、功能因子是功能食品中起生理作用的成分，又稱為生理活性成分或有效成分。13、透明質酸HA）是一種最具代表性的黏多糖（糖胺聚糖），廣泛存在于生物的結締組織中14、膳食纖維的定義及理化性質膳食纖維（DF）是指人體消化酶不能消化、不被小腸吸取、在大腸內能部分或所有發(fā)酵的植物性成分、碳水化合物及其類似物。高持水力吸附作用陽離子互換作用無能量填充劑發(fā)酵作用15、膳食纖維的生理功能防止肥胖癥調整血糖水平減少血脂克制有毒發(fā)酵產物、潤腸通便、防止結腸癌調整腸道菌群16、?；撬岬纳砉δ茉鲞M嬰兒的生長和智力發(fā)育牛磺酸對心腦血管系統(tǒng)有較強的保護作用增進脂肪的吸取和代謝保護視網膜抗氧化、延緩衰老提高機體免疫力對用腦過度、運動及工作過勞者有迅速消除疲勞的作用其他作用17、谷胱甘肽的生理作用P29解毒作用抗衰老作用抗輻射抗過敏養(yǎng)顏美容護膚改善視力及治療眼科疾病18、w-3系列多不飽和脂肪酸的生理功能降血脂和血壓，防止心腦血管疾病克制血小板凝集，防止血栓形成與中風，防止老年癡呆癥增強視網膜的反射能力，防止視力退化增強記憶力，提高學習效果防止動脈硬化，對糖尿病具有一定的防止作用防止炎癥和哮喘克制促癌物質前列腺素的形成，能防止癌癥抗過敏19、w-6系列多不飽和脂肪酸的生理功能防止動脈粥樣硬化降血脂γ-亞麻酸被認為是防止和治療高血脂癥療效最佳、安全性最高的物質，它能減少血清中甘油三酯和膽固醇防止高血壓，改善過敏性濕疹20、磷脂的生理功能修復受損傷的生物膜，延緩機體衰老增進大腦發(fā)育和神經傳導，改善記憶降血壓，降血脂，改善血液循環(huán)，防止心血管疾病對脂肪肝有防止和治療作用能明顯增強人體免疫力對胃黏膜具有保護作用21、乳酸菌的定義及生理功能乳酸菌是運用碳水化合物為能源進行發(fā)酵，代謝產物以乳酸為主的一類細菌的總稱。（1）分解乳糖成為乳酸，改善乳糖不耐癥患者的腹瀉等癥狀。并能增進鈣、磷的吸取；（2）乳酸菌及其代謝產物能增進腸道的蠕動，增進食物消化吸取并防止便秘的產生；（3）起整腸作用；（4）減少血清膽固醇水平，防止動脈硬化；（5）克制致癌物質的產生及其促癌作用；（6）增強人體免疫力。22、雙歧桿菌的定義及生理作用P93雙歧桿菌是腸道內最具代表性的有益菌，是維護腸道菌群平衡的重要原因，既不產生內毒素，也不產生外毒素，并對人體具有生理功能的有益菌。（1）保持腸道正常微生物區(qū)系平衡。（2）克制腐敗細菌的繁殖，防止腹瀉和便秘。（3）提高人體免疫力，增強抗腫瘤、抗衰老功能。（4）減少血清膽固醇水平。（5）營養(yǎng)作用。23、免疫是指機體接觸“抗原性異物”或“異己成分”的一種特異性生理反應，他是機體在進化過程中獲得的“識別自身”“排斥異己”的一種重要生理功能24、影響肥胖的原因遺傳原因飲食原因營養(yǎng)代謝及神經調整原因生理病理原因社會環(huán)境原因25、減肥功能性食品配制的原則限制總熱量限制脂肪限制碳水化合物供應優(yōu)質的蛋白質供應豐富多樣的無機鹽維生素供應充足的膳食纖維限制含嘌呤的食物26、脂肪代謝調整肽的生理功能克制脂肪的吸取阻礙脂質合成增進脂肪代謝改善肝功能對胰臟的內分泌、外分泌功能和腸道運動等無可感影響27、具有降血脂的食品磷脂膳食纖維活性蛋白質殼聚糖不飽和脂肪酸植物甾醇小麥胚芽油米糠油葡萄籽油深海魚油玉米胚芽油28、糖尿病誘發(fā)的原因遺傳肥胖不良飲食習慣年齡體力活動減少環(huán)境原因妊娠藥物29、糖尿病的危害對心腦血管疾病的危害對腎臟的危害對周圍血管的危害對神經的危害對眼球的危害對物質代謝的危害感染30、開發(fā)輔助降血糖的功能性食品的原則控制每日攝入食物所提供的總熱量限制脂肪的攝入，增長優(yōu)質蛋白質的攝入量合適控制碳水化合物的攝入增長膳食纖維攝入量補充維生素和微量元素31、營養(yǎng)與衰老的關系熱量：幼年期限制熱量可以延長壽命蛋白質：在能量滿足機體需要基礎上，蛋白質和糖的比值越高，集體壽命越長維生素：某些抗氧化物的產生（如維生素C維生素E維生素A等）可以克制過氧化物產生，及時清除體內代謝產生的自由基，有防止和延緩衰老發(fā)生的功能微量元素：保證具有抗氧化功能的維生素和微量元素的充足攝入能有效地減少某些老年病，成人病發(fā)生率延緩衰老的活性成分：多是由天然植物中提取32、降血脂營養(yǎng)防治原則控制總能量攝入，保持理想體重限制脂肪和膽固醇攝入提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食保證充足的膳食纖維攝入供應充足的維生素和礦物質合適多吃保護性食品33、微生態(tài)制劑：也稱為微生態(tài)調整劑，在功能性食品中稱為益生菌制劑，是在微生態(tài)學原理的指導下，為了調整微生態(tài)平衡，增強人體健康，運用對人體有益的微生物及其代謝產物和生長增進物質制成的一類制品。34、功能性低聚糖的重要生理功能增進雙歧桿菌的生長繁殖改善人類腸道習性不會引起牙齒齲變，有助于保持空腔衛(wèi)生低能量或無能量減少血清甘油三脂和膽固醇含量35、營養(yǎng)與疲勞的關系蛋白質與疲勞：蛋白質對調整生理功能，維持新陳代謝有重要作用碳水化合物與疲勞：亦稱糖類，是人體重要的能量來源，在持久運動中糖是維持肌肉收縮的重要物質，當肌糖元耗盡或出現(xiàn)低熱糖癥時，疲勞產生脂肪與疲勞：脂肪是人體長時間運動的重要能量來源，長時間活動脂肪為重要能源，提高緩和體力疲勞能力維生素與疲勞：由于運動時物質代謝旺盛，使維生素需要量增長，若局限性體現(xiàn)為倦怠，食欲不振疲勞36、多元糖醇的功能可用于糖尿病患者食品中做甜味劑不會引起牙齒齲變防止便秘和結腸癌發(fā)生，益生作用24、老年人生理功能的變化循環(huán)系統(tǒng)的變化呼吸系統(tǒng)的變化消化系統(tǒng)的變化肌肉骨骼系統(tǒng)的變化5.神經系統(tǒng)的變化37、疲勞的分類體力疲勞、精神疲勞和病理疲勞（根據產生原因）38、輔助降血糖的功能性食品富鉻食品牛肉肝臟蘑菇啤酒粗糧馬鈴薯麥芽蛋黃帶皮蘋果等富鋅食品肝臟胰臟肉類魚類海產品豆類和粗糧堅果蛋等富硒食品魚類肉類谷類蔬菜芝麻麥芽酵母蛋和海味高纖維食品水果蔬菜麥麩玉米糙米大豆燕麥蕎麥等苦瓜苦蕎麥南瓜人參甘草等重要番石榴洋蔥洋姜39、微生態(tài)制劑可分為益生菌是指可以通過改善宿主腸道微生態(tài)平衡，增進健康，到達提高人體健康的微生物及其代謝產物40、開發(fā)減肥食品原則加速脂肪動員減少熱能攝入增長膳食纖維限制糖類提高蛋白質限制脂肪保證維生素和礦物質的供應限制食鹽、嘌呤和乙醇41、緩和體力疲勞的功能性食品的原料二十八烷醇麥胚油牡蠣提取物中草藥天然抗氧化劑天冬氨酸生物活性肽咖啡因堿性飲料和食品42、腸道菌群大體分為厭氧菌群（雙歧桿菌擬桿菌真桿菌）、好氧菌群（腸桿菌科葡萄球菌棒狀桿菌酵母菌）和兼性厭氧菌群（大腸桿菌）種有益菌生長繁殖，并且不被宿主消化的物質43、合生素是指益