海底撈最終稿課件

海底撈供應鏈管理流程

海底撈供應鏈管理流程海底撈背景介紹海底撈服務流程海底撈供應鏈基本流程總結目錄海底撈背景介紹海底撈服務流程海底撈供應鏈基本流程總結目錄

海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，同時也擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術人員。如今，在全國21個城市擁有91家直營餐廳，并在新加坡、美國擁有海外直營店，員工近2萬人。

四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個底料生產基地。四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；a機械化，倉儲標準化，配送現(xiàn)代化”為宗旨形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。公司背景

海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為品牌理念

海底撈始終堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關，二十年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風”濃郁的優(yōu)質火鍋品牌。品牌理念

海底撈始終堅持“綠色，無公害，一次商業(yè)模式——海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖資源模式價值實現(xiàn)營銷模式流程模式感恩、開心和忠誠創(chuàng)新優(yōu)質產品、服務員工友善、熱情地待客給予員工權利樹立顧客滿意目標企業(yè)英雄式領導待人公平、友善創(chuàng)新生產、服務流程創(chuàng)新配送、儲存流程創(chuàng)新采購流程研究顧客需求創(chuàng)新服務和產品形成服務、產品優(yōu)勢供應商價值企業(yè)內部價值顧客價值領導商業(yè)模式——海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖資源模式價值實現(xiàn)營銷模式海底撈服務流程有形展示顧客停車區(qū)店面裝修鑰匙標志牌預訂告示牌接待臺門廳沙發(fā)、美甲臺、娛樂設施······走廊大廳/包間餐具菜單筆盛菜用具餐具菜品賬單發(fā)票走廊門廳停車場到店等待入座離店點菜上菜用餐結賬進店接待人員前臺后臺問候代客泊車指引過馬路問候確認預訂情況擦鞋、美甲、招待小食詢問環(huán)境偏好引導入座提供飲料點菜建議確認菜單傳送菜品擺放菜品更換餐具添加飲料料理菜品提供賬單帶至前臺結賬提供發(fā)票告別交還鑰匙指引過馬路停放車輛歸類放置車鑰匙打印賬單收款找零開具發(fā)票下達菜單登記桌臺創(chuàng)建信息單預訂系統(tǒng)準備相關用具、飲食營業(yè)信息管理系統(tǒng)準備菜品持續(xù)更新服務臺物品收銀臺清理桌臺擦車汽車鑰匙管理系統(tǒng)支持過程海底撈服務流程有形展示顧客停車區(qū)預訂告示牌沙發(fā)、美甲走廊菜單海底撈服務海底撈服務海底撈服務海底撈服務供應鏈基本流程采購流程生產加工流程物流配送流程供應鏈基本流程采購流程生產加工流程物流配送流程采購流程集中采購安全生產統(tǒng)一配送供應鏈信息管理系統(tǒng)管理商品：動態(tài)盤點審批采購訂單河西生產加工基地自主生產底料嚴格標準化生產生產監(jiān)督得到半成品，直接配送企業(yè)自有品牌門店：報送采購需求計劃部：統(tǒng)籌采購需求計劃部：制定采購計劃企業(yè)自有品牌門店：報送采購需求計劃部：統(tǒng)籌采購需求企業(yè)自有品牌門店：報送采購需求計劃部：統(tǒng)籌采購需求內部物流：統(tǒng)一發(fā)貨四大配送中心接門店要貨訂單計劃部：下達配送任務采購流程集中采購安全生產統(tǒng)一配送供應鏈信息管理系統(tǒng)管理商品：生產加工流程海底撈生產流程特色

其他餐飲企業(yè)：“購買材料——配送門店——廚房生產”

海底撈：配送之前就有生產流程,同時送到門店以后也有生產流程，完全省略門店后廚環(huán)節(jié)。（以蔬菜采購為例）

每一道程序都執(zhí)行嚴格的檢查，海底撈采用現(xiàn)代化的設備和科學的標準進行清洗。采購蔬菜清洗、放入冷庫配送各門店配菜上菜生產加工流程海底撈生產流程特色采購蔬菜清洗、放入冷庫配送各物流配流流程物流配送配送中心布局配送中心功能配送中心設備配送主要流程物流配流流程物流配送配送中心布局配送中心功能配送中心設備配送配送中心布局

配送中心布局：

（1）配送中心：北京、上海、西安和鄭州四地，為各地門店服務，負責片區(qū)門店的“區(qū)域要貨、區(qū)域配送、區(qū)域庫存”的管理；

（2）美國夏暉公司（麥當勞全球物流合作伙伴）為這些配送中心提供規(guī)劃、建設、管理咨詢服務

配送中心以規(guī)?；纳a能力和成本管理提供了獲取最大程度營業(yè)額和利潤的可能配送中心布局配送中心布局：配送中心功能配送中心功能：

專業(yè)化的后臺加工配送：（1）保證各門店菜品的標準化質量和數量；（2）后廚的工作量降到最低，保證能以最快的速度上菜；（3）門店后廚的面積也得以被壓縮，從而得到最大的產生營業(yè)額的擺臺面積。

各門店將訂單通知送到各配送中心，配送中心便將門店所需及時送到（成本更低，減少了采購入口，最大限度保證了食品安全）。配送中心功能配送中心功能：配送中心設備配送中心設備：

以海底撈北京大興紅門配送中心為例，該中心有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗、冷藏、冷凍設備，通過標準化的生產鏈條，每天向北京城里的10家分店輸送菜品。配送中心設備配送中心設備：配送主要流程配送主要流程：

以蔬菜為例：

第一天下午從農戶手里收購的蔬菜——經嚴格檢驗后入庫——第二天一早人工初步揀選后入清洗機床——消毒并水流（蔬菜須反復清洗兩遍）——甩干——逐一檢查——細菌含量等指標的化驗——合格品按照各門店需求量裝箱入冷庫——當天下午由消過毒的保險車配送至各門店

嚴格的后臺標準化生產使得海底撈各門店的廚房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的標準分量裝盤上桌。配送主要流程配送主要流程：總結通過上述分析，我們知道并海底撈非依靠菜品，而是通過優(yōu)質的服務流程贏得顧客和聲譽并迅速取得成功，在餐飲企業(yè)中可謂獨樹一幟。它由后至前、層層遞進的服務流程是在需要強大后臺支持下才得以完成的，海底撈標準化且獨特的采購、生產、配送流程以及嚴格的供應鏈管理不僅為其前端的服務流程提供支持，也為它在全國范圍的快速復制和擴張?zhí)?/p>