《飯店經(jīng)營與管理》課程說課課件

《飯店經(jīng)營與管理》課程說課

經(jīng)濟管理系高月萍可編輯課件《飯店經(jīng)營與管理》課程說課

經(jīng)濟管理系高月萍可編輯課件1課程整體設計1.課程的定位與目標2.課程設計的理念與思路4.教學模式、教學方法及考核方法5.課程對教學條件的要求

課程整體設計3.課程教學內(nèi)容的選取與安排

可編輯課件課程整體設計1.課程的定位與目標2.課程設計的理念與思路421.1課程定位1.課程的定位與目標

課程性質

專業(yè)核心必修課

課程作用培養(yǎng)飯店所需要的掌握飯店管理知識、具有服務意識和經(jīng)營管理能力，富有專業(yè)意識和創(chuàng)新精神的高素質應用型人才?？删庉嬚n件1.1課程定位1.課程的定位與目標課程性質

專業(yè)核心必修31.課程的定位與目標授課對象前導課程后續(xù)課程旅游管理專業(yè)一年級第二學期學生《旅游心理學》、《旅行社經(jīng)營與管理》、《旅游經(jīng)濟應用文寫作》1.2課程的前導與后續(xù)課程《旅游學概論》《社交禮義》可編輯課件1.課程的定位與目標授課對象前導課程后續(xù)課程旅游管理專業(yè)一年4知識目標素質目標能力目標具備飯店常見問題的分析能力和處理能力、業(yè)務管理能力和組織能力讓學生掌握飯店管理的基本內(nèi)容和基本方法，拓寬知識面培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的飯店服務禮儀習慣，初步樹立飯店管理意識、服務意識、奉獻意識、團隊意識和團結協(xié)作精神培養(yǎng)學生在員工管理和顧客管理中運用情感管理的方法和技巧，樹立員工是家人，顧客是親人的親情化管理理念

1.3課程目標課程目標1.課程的定位與目標情感目標可編輯課件知識目標素質目標能力目標具備飯店常見問題的分析能力和處理能力52.課程設計的理念與思路2.1設計理念以職業(yè)崗位為前提以工作過程為導向以行業(yè)企業(yè)為依托以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心校企合作工學結合可編輯課件2.課程設計的理念與思路2.1設計理念以職業(yè)崗位為前提62.課程設計的理念與思路2.2課程設計思路課程結構模塊化

教學內(nèi)容綜合化

理論內(nèi)容適度化

教學實施一體化

主要體現(xiàn)在理論知識與實踐知識的綜合，職業(yè)技能與職業(yè)態(tài)度、情感的綜合。使課程載體由抽象的概念轉變?yōu)榫唧w的任務，并且融理論、實踐一體，融技能、態(tài)度和情感一體

課程開發(fā)以工作分析為基礎，其課程體系、課程內(nèi)容均來自于工作任務模塊的轉換，從而建立了以工作體系為基礎的課程內(nèi)容體系。

在專業(yè)理論基礎上的講授要做到少而精，要以夠用為度，不追求專業(yè)理論知識的完整性和系統(tǒng)性，而是嚴格按照職業(yè)崗位的需要去精選適合的專業(yè)理論知識。職業(yè)崗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。

就實施主體而言：學校和企業(yè)相結合；就教學過程而言：教學過程與工作過程相結合；就教學地點而言：傳統(tǒng)教室、實訓教室、酒店服務場所相結合可編輯課件2.課程設計的理念與思路2.2課程設計思路課程結構教學7因素一因素二因素三學生初入職時工作崗位對專業(yè)知識的需求學生未來職業(yè)生涯發(fā)展的需求4.課程教學內(nèi)容的選取與安排課程與后續(xù)課程內(nèi)容的銜接，避免與平行課程內(nèi)容的交叉和重復

4.1課程內(nèi)容的選取本課程在內(nèi)容的取舍上重點考慮了以下三個因素：根據(jù)以上三點對課程內(nèi)容進行了組織安排?？删庉嬚n件因素一因素二因素三學生初入職時工作崗位對專業(yè)知識的需求學84.課程教學內(nèi)容的選取與安排4.2課程內(nèi)容的安排可編輯課件4.課程教學內(nèi)容的選取與安排4.2課程內(nèi)容的安排可編輯課件95.教學模式、教學方法及考核方法教學模式教學方法Textinhere情境教學模式Textinhere角色扮演法案例分析法項目教學法小組協(xié)作法小組競爭法操作演示法講授法任務驅動模式配合多媒體等現(xiàn)代化教學手段5.1教學模式及教學方法可編輯課件5.教學模式、教學方法及考核方法教學模式教學方法Texti10

課程考核體系的轉變1轉變考核目的從重視考核結果轉變到注重考核過程。關注到學生的學習態(tài)度、學習能力和操作技能、學習效果。2轉變考核內(nèi)容從考核內(nèi)容是教材、筆記內(nèi)容的重復轉變到著重考查職業(yè)素質、職業(yè)能力和技能操作上。3轉變考核形式從單個學生的考核拓寬到協(xié)作組、團隊小組等的整體考核；從單一的試卷成績轉變?yōu)橛烧n堂發(fā)言或師生互動情況及出勤情況（10%）、課后作業(yè)和實訓情況（20%）、和期末試卷成績（70%）等構成的綜合成績。5.2課程考核方法5.教學模式及教學方法可編輯課件

課程考核體系的轉變1轉變116.課程對教學條件的要求我系與寧夏閱海賓館、凱賓斯基酒店、等單位簽訂了實習就業(yè)協(xié)議，供學生定期或不定期的去實習，校外實踐基地成為了課堂教學的有效延伸。6.1課程對實訓的要求可編輯課件6.課程對教學條件的要求6.1課程對實訓的要求可編輯課件126.課程對教學條件的要求根據(jù)課程教學管理文件的要求，選用了國家級高職高專規(guī)劃教材《現(xiàn)代飯店管理》（主編程旭東，人民郵電出版社）。該教材體系比較新穎，知識銜接性好，選用案例典型，與課程目標比較吻合。另外，我們?yōu)閷W生提供了一些飯店管理專業(yè)網(wǎng)站，讓學生通過網(wǎng)絡、錄像、圖片了解酒店的規(guī)范化服務與管理，了解國際酒店業(yè)的最新發(fā)展。學生通過網(wǎng)站，搜集飯店經(jīng)營管理最新信息，提高學生的實際調(diào)查、分析問題的能力。

例如：中國酒店管理網(wǎng)（）中國旅游飯店網(wǎng)()最佳東方（）6.2課程對學習資源的要求可編輯課件6.課程對教學條件的要求根據(jù)課程教學管理文件的要求，選用了國13教學單元設計介紹——飯店計劃的制定單元內(nèi)容定位教學流程設計教學方法123可編輯課件教學單元設計介紹141.單元內(nèi)容定位

本課程教學內(nèi)容的核心是對飯店具體工作的經(jīng)營管理，并通過管理職能作為教學主線進行展開，而本單元的“飯店計劃的制定”則是管理五大職能中第一職能，它首先將管理的基本理論運用到飯店的具體計劃制定過程中，解決飯店管理干什么的問題。通過計劃職能在飯店業(yè)中的運用，使學生能夠完成飯店餐飲、客房、前廳、營銷等部門計劃制定，掌握不同類型計劃的制定要素。由于飯店計劃制定是飯店基層管理人員的一個重要職責，因此本單元是《飯店經(jīng)營與管理》課程的一個教學重點?？删庉嬚n件1.單元內(nèi)容定位本課程教學內(nèi)容的核心15

2.教學流程設計學生展示課下收集的飯店計劃并予以分類15分鐘針對學生所介紹的不同飯店計劃，作出點評，歸納總結飯店計劃的種類及特點，引伸出制定飯店計劃的六大要素20分鐘提出任務：全班分成四個小組每一小組分工合作，制定完成一個部門的具體工作計劃，并充分討論

30分鐘優(yōu)秀作品展示學生互評教師點評總結20分鐘“收”“練”“講”“展”教師歸納總結，回顧本單元知識，過渡到下一單元。5分鐘“續(xù)”可編輯課件2.教學流程設計學生展示課下收集的飯店計劃并予163.教學方法自主學習法小組協(xié)作法小組競爭法比較演示法任務驅動法通過課前收集案例，達到自主學習的目的小組協(xié)作法既可以培養(yǎng)學生的合作協(xié)調(diào)精神，又可以培養(yǎng)學生的學習的自覺性；分組競爭法可以激勵學生奮發(fā)向上的拼搏精神通過不同小組的介紹，進行“反差式”教學