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文檔簡(jiǎn)介
食材配送保證質(zhì)量措施(食材、食品配送,項(xiàng)目供貨計(jì)劃、學(xué)校食材配送)我公司根據(jù)ISO9001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在市場(chǎng)上所采購物品都是需要商家出示所有質(zhì)量及安全證書,以保證食品安全。為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行,我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。1、關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量承諾我公司承諾所供產(chǎn)品三證齊全:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。所提供的肉類食品均符合《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)物檢疫法》、《國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證等相關(guān)規(guī)定,保證衛(wèi)生安全,無毒、無害,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。我公司承諾所供產(chǎn)品剩余保質(zhì)期不低于該產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一。我公司保證每批產(chǎn)品都提供檢測(cè)報(bào)告。依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),我公司提供的產(chǎn)品均是經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)督管理部門檢驗(yàn)并取得合格證明的產(chǎn)品,每批次產(chǎn)品供貨時(shí),學(xué)校食堂有權(quán)要求我公司提供相關(guān)貨物的質(zhì)量合格證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)合格報(bào)告或檢疫報(bào)告復(fù)印件。如我公司提供的產(chǎn)品質(zhì)量不符合學(xué)校食堂的要求,我公司承諾自愿接受學(xué)校的懲罰。2、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定,必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求,同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查,確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄,以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材,由現(xiàn)場(chǎng)倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn),合格后方能流入加工過程。原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。選擇供應(yīng)商和核查食品原料來源地情況:(1)選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和良好的食品安全信譽(yù)的供應(yīng)商。(2)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。(3)不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運(yùn)輸車輛、管理體系等,對(duì)于生產(chǎn)單位還要對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查。3、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施我公司對(duì)本項(xiàng)目所采購的食品有一定的儲(chǔ)存,確保能夠及時(shí)送達(dá),我公司的倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施如下:(1)對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度,負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé):1)如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2)能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3)知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度,并檢測(cè)其濃度。4)知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5)知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6)能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。7)知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8)了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染,并知道如何辨別這些食物,杜絕采購。9))知道食源性疾病的主要原因,并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理(2)工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備,工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度,如對(duì)食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。1)貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、嶂螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放,存放要求如下:A.食品與非食品不能混放;B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;C.定型包裝食品與散裝食品分架存放;D.肉類及其制品除馬上使用外,一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);每天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放,要有標(biāo)簽,做到先時(shí)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品;F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。(3)對(duì)由于庫存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。(4)清洗消毒管理1)設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3)每次用完的工具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈,消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?)洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理漕水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān)?,沽水桶?nèi)外清潔。5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。(5)人員衛(wèi)生管理1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢,辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格,單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。3)員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,由主管批假治療,禁止帶病帶傷生產(chǎn)。4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告,單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。5)所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放,保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。4、供貨環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施(1)運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。(2)其他類必須包裝嚴(yán)密,與蔬菜及其它副食品隔離。(3)送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈,無污漬。(4)運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品,應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。(5)運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前,必須進(jìn)行消毒,并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。(6)運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中,應(yīng)有防雨措施。(7)有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。(8)在運(yùn)輸食品時(shí),不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì),防止食品污染。5、客戶反饋環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專家對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn),由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的的食物原料、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查,我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通,以及時(shí)有效的解決問題,并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù),本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨,保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品,并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾:(1)遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品,各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫,杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品,保證除全部退貨外,還同意沒收全部履約保證金,并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任:①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,對(duì)人體健康的害的;②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染,對(duì)人體健康有害的;③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;④未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;⑥摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的;⑦超過保質(zhì)期限的。(2)在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn);保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確,所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定,如超過規(guī)定時(shí)間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%,超過1小時(shí)扣款30%。(3)本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫章,同時(shí)提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動(dòng)物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》;保證提供的冰凍類原材料時(shí)提供產(chǎn)品合格證明文件,動(dòng)物產(chǎn)品提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動(dòng)物檢疫合格證》。(4)我方可以派專車和專人,提供全天候的跟蹤服務(wù),保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。(5)我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶,隨時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求,并及時(shí)做出處理。(6)本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小時(shí)服務(wù),全天候受理各類咨詢、投訴,并上門服務(wù),第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。(7)本公司無條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾,自愿接受處罰;情節(jié)嚴(yán)重的,將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。6、安全保障措施(1)安全保障工作實(shí)施依據(jù)依據(jù)《食品安全法》《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定。(2)工作原則1)預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防為主,做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測(cè)。2)安全第一。堅(jiān)持安全第一的原則,凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。3)監(jiān)督與服務(wù)并重。(3)工作職責(zé)1)對(duì)我公司檢測(cè)人員進(jìn)行食品安全保障專項(xiàng)培訓(xùn);2)做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作;3)對(duì)公司采購員、配送員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。(4)監(jiān)管方式全程食品安全保障主要工作包括:1)審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容;2)實(shí)施食品安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)。3)根據(jù)交行意見選派合適的配送;4)對(duì)公司食材入庫進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督,填寫現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)記錄和檢查報(bào)告。(5)工作程序1)召開會(huì)議,傳達(dá)部署關(guān)于食品安全保障工作任務(wù)。2)做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準(zhǔn)備工作,并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。3)人員準(zhǔn)備,選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項(xiàng)保障工作。①業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格;②具有高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度;⑧能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速檢測(cè)等相關(guān)工作;④遵守保密紀(jì)律,嚴(yán)守工作崗位。⑤技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種檢測(cè)設(shè)備、采樣器具。⑥配送人員持有有效健康檢查證明,健康檔案記錄完備;⑦食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求,相關(guān)證件資料完備。7、急需供貨時(shí)的供貨措施我公司擁有一定量的食材庫存,以滿足學(xué)校食堂對(duì)產(chǎn)品的臨時(shí)性的需求。如學(xué)校食堂臨時(shí)要求我公司配送一定量的食品原材料,我公司承諾在接到配送通知后三十分鐘內(nèi)響應(yīng),立即調(diào)派配送車輛和配送工作人員,保證在學(xué)校食堂要求的時(shí)間內(nèi)將足量的貨物送至指定地點(diǎn)。如出現(xiàn)延時(shí),學(xué)??蓪?duì)我公司進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購查驗(yàn)制度(1)食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé),并掌握食品安全知識(shí)和采購常識(shí)。(2)采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。(3)采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證。(4)采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。(5)運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。(6)采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記,作好記錄,建立臺(tái)帳。9、食品安全管理制度(1)嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》《標(biāo)準(zhǔn)化法》《計(jì)量法》《食品衛(wèi)生法》《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。(2)符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。(3)建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。(4)具備食品質(zhì)量安全保障的檢測(cè)設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、儲(chǔ)存等廠房或者場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。(5)進(jìn)貨廠家生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。(6)按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求,無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,符合采用標(biāo)準(zhǔn)要求。(7)具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段,檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過計(jì)量檢定。(8)在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系,
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