食材配送保證質量措施

食材配送保證質量措施（食材、食品配送，項目供貨計劃、學校食材配送）我公司根據ISO9001質量體系標準和ISO22000食品安全管理體系標準開展經營活動。在市場上所采購物品都是需要商家出示所有質量及安全證書，以保證食品安全。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。1、關于產品質量承諾我公司承諾所供產品三證齊全：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產品檢驗報告。所提供的肉類食品均符合《食品衛(wèi)生法》、《動物檢疫法》、《國家食品衛(wèi)生標準》和ISO9001質量體系認證等相關規(guī)定，保證衛(wèi)生安全，無毒、無害，具有相應的色、香、味等感官性狀。我公司承諾所供產品剩余保質期不低于該產品保質期的三分之一。我公司保證每批產品都提供檢測報告。依據產品質量監(jiān)督檢驗所提供的質量標準，我公司提供的產品均是經過質量監(jiān)督管理部門檢驗并取得合格證明的產品，每批次產品供貨時，學校食堂有權要求我公司提供相關貨物的質量合格證明、產品質量檢測合格報告或檢疫報告復印件。如我公司提供的產品質量不符合學校食堂的要求，我公司承諾自愿接受學校的懲罰。2、采購環(huán)節(jié)的質量保證措施我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。選擇供應商和核查食品原料來源地情況：（1）選擇具有生產或銷售相應種類食品的生產經營許可證和良好的食品安全信譽的供應商。（2）從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。（3）不定期到實地檢查供應商的食品庫房、運輸車輛、管理體系等，對于生產單位還要對生產現場進行檢查。3、倉儲環(huán)節(jié)質量保證措施我公司對本項目所采購的食品有一定的儲存，確保能夠及時送達，我公司的倉儲環(huán)節(jié)質量保證措施如下:（1）對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責:1）如何進行工作前的清洗準備。2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4）知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9)）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。10）設施設備衛(wèi)生管理（2）工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、嶂螂；倉庫應當通風良好。2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下:A.食品與非食品不能混放；B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；D.肉類及其制品除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下)；每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；F.搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。（3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。（4）清洗消毒管理1)設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理漕水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，沽水桶內外清潔。5）定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（5）人員衛(wèi)生管理1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。4）工作期間如發(fā)現患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。6）按部門及工作內容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。4、供貨環(huán)節(jié)質量保證措施（1）運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。（2）其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。（3）送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。（4）運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。（5）運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督執(zhí)行。（6）運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。（7）有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。（8）在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染。5、客戶反饋環(huán)節(jié)質量保證措施建議甲方組織一個“食材質量監(jiān)督小組”，我公司派專家對“食材質量監(jiān)督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查,我公司的供貨經理定期和“食材質量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾:（1）遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規(guī)及規(guī)定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衛(wèi)生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫,杜絕質量偽劣產品，如發(fā)現假冒偽劣產品以一罰五十。如發(fā)現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任和法律責任:①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；②含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的；③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；⑦超過保質期限的。（2）在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客戶驗收為準。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當次金額10%，超過1小時扣款30%。（3）本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產品合格證明文件，動物產品提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。（4）我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。（5）我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。（6）本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業(yè)務往來中出現的各種問題。（7）本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。愿意隨時無條件接受有關監(jiān)管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴重的，將由招標方沒收履約保證金并取消協議供應商資格。6、安全保障措施（1）安全保障工作實施依據依據《食品安全法》《突發(fā)事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等規(guī)定。（2）工作原則1）預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。3）監(jiān)督與服務并重。（3）工作職責1）對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓;2）做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作;3）對公司采購員、配送員進行專業(yè)培訓。（4）監(jiān)管方式全程食品安全保障主要工作包括:1）審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內容;2）實施食品安全方案監(jiān)測和現場食品安全快速檢測。3）根據交行意見選派合適的配送；4）對公司食材入庫進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現場檢測記錄和檢查報告。（5）工作程序1）召開會議，傳達部署關于食品安全保障工作任務。2）做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關人員進行專項培訓。3）人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。①業(yè)務知識培訓考核合格；②具有高度的責任心和嚴謹的工作態(tài)度；⑧能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速檢測等相關工作；④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。⑤技術準備。包括各種檢測設備、采樣器具。⑥配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；⑦食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備。7、急需供貨時的供貨措施我公司擁有一定量的食材庫存，以滿足學校食堂對產品的臨時性的需求。如學校食堂臨時要求我公司配送一定量的食品原材料，我公司承諾在接到配送通知后三十分鐘內響應，立即調派配送車輛和配送工作人員，保證在學校食堂要求的時間內將足量的貨物送至指定地點。如出現延時，學?？蓪ξ夜具M行經濟處罰。8、嚴格執(zhí)行食品采購查驗制度（1）食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。9、食品安全管理制度（1）嚴格遵守《產品質量法》《標準化法》《計量法》《食品衛(wèi)生法》《查處食品標簽違法行為規(guī)定》《產品標識標注規(guī)定》《加強食品質量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質量符合國家有關產品標準的要求。（2）符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企業(yè)設立條件，在取得生產許可資質的前提下組織生產。（3）建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質量安全相關的法律法規(guī)知識。具有與食品生產相適應的專業(yè)技術人員，熟練技術工人和質量工作人員。（4）具備食品質量安全保障的檢測設備和相關輔助設備，具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、儲存等廠房或者場所。具備產品質量安全的環(huán)境條件。（5）進貨廠家生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。（6）按照有效的產品標準組織生產，符合法律法規(guī)和相應的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，符合采用標準要求。（7）具有質量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。（8）在生產全過程建立標準體系，