水餃策劃方案

10/16“貴人緣”手工剁餡水餃商業(yè)籌劃書一、公司名稱：江蘇“貴人緣”食品二、市場定位及戰(zhàn)略目標1、產(chǎn)品定位：速凍手工剁餡水餃〔豬肉+薺菜、豬肉+韭菜者洋蔥或者山藥等、三鮮餡(蝦仁、肥肉、里脊肉)等2“貴人緣”3、經(jīng)營理念：以人為本、回歸自然、科學進展4、治理理念：人性化、標準化、科學化5、產(chǎn)品特色：綠色、傳統(tǒng)、安康6、效勞特色：快捷、保質(zhì)、舒心7、品牌塑造：衛(wèi)生第一、安康至上8、企業(yè)文化：9、市場定位：30∕50010、消費人群定位：綠色“特供”食品，中高檔消費。1112、戰(zhàn)略目標：打造中國面食〔水餃〕第一品牌三、餃子的起源及進展歷史餃子原名“嬌耳”，是我國人民寵愛的傳統(tǒng)食品。東漢末年，各地災難嚴峻，很多人身患疾病。南陽有個名醫(yī)叫張機，字仲景，自幼苦學醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學的奠基人，被稱為“醫(yī)圣”。餃子的由來也是跟他有關(guān)系的，也可以說餃子是由張仲景首先制造的。張仲景不僅醫(yī)術(shù)超群，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了很多的性命。張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不行開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的方法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。張仲景舍藥始終持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。1800事始終在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今日，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。如今餃子的做法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃百食不厭。牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。飩”的食品，和餃子外形根本類似。南北朝：到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推想，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)照舊流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。唐代：大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類、水產(chǎn)類、野菜類、保健類、海鮮類等。宋代：宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的南宋時叫做“燥肉雙下角子”。餃子在宋代的時候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。消滅了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的奉獻。明代的書籍也證明白這點。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉假設愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點心，即匾食也?！笨梢?，明代北方地區(qū)過年吃扁食已經(jīng)取代原來的過年吃圓子、年糕等食物。清朝：清朝時，餃子一般要在年三十晚上子時以前〔現(xiàn)晚上23點〕以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團聚”和“吉利如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順當，家人食得者，則終歲大吉?！边@說明春佳節(jié)人們吃餃子，寓意有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！焙汀捌湓谡拢瑒t元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。”隨著商業(yè)化和人口流淌，南方也正在學習北方的傳統(tǒng)文化。如過節(jié)不吃餃子的常州消滅了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習俗，但不是過年或者過節(jié)的必備品?；亩嘣?。我們應當學會成認差異，敬重差異，促進中國文化的和諧統(tǒng)一進展，使地球的文化更具獨特性，多樣性。四、速凍水餃目前市場狀況速凍食品德業(yè)仍處于快速進展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大，然而綜觀整個速凍食品德業(yè)各主要品牌表現(xiàn)和動態(tài)，可以總結(jié)出整個行業(yè)普遍面臨的以下問題：1、較大的銷售額卻沒有帶來較高的利潤額和較低的本錢優(yōu)勢，在價格戰(zhàn)前卻束手無策；2、廣告投放量持續(xù)上升卻沒有帶來銷售額的持續(xù)增長，品牌購置率照舊不高，增消費者遲遲不見效；3、促銷活動頻頻，但聲音和效果漂移在市場競爭的汪洋大海，活動一完畢，銷量反降；4、品開發(fā)不斷，產(chǎn)品系列陣容強大，卻照舊缺乏能制造價值的贏利產(chǎn)品；5、終端陳設空間漸漸患病擠壓，本錢費用卻在逐步攀生，開發(fā)過多的產(chǎn)品在終端無法與消費者充分見面；6、大事營銷引不起轟動效果，活動宣傳物料得不到很好的呈現(xiàn)，媒介投放好象在打水漂……A、行業(yè)格局：行業(yè)競爭格局和品類格局速凍食品德業(yè)品牌化是大勢所趨，但目前的形勢卻是品牌共性不明顯、品海霸王、灣仔碼頭等之外，各個地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理、迎客，北京的瑞達、多靈多，上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、喬家柵、冠生園，安徽的毛毛、阿毛，東北的老邊、阿仙、希波，江蘇的安井、蘇阿姨、廣東的維邦、廣州酒家、金城，中原的鄭榮、笑臉、眾品，浙江的五豐、佑康，西南的奇格……。通過對整個行業(yè)的分析爭論，我們將整個行業(yè)格局作成如下關(guān)于速凍食品的品類構(gòu)造：目前速凍食品進展至五大規(guī)模性品類：即水餃、湯圓、粽子、餛飩、面點，這些細分品類市場成熟度較高。消費者在品類產(chǎn)品上已初步形成確定的品牌消費，大部分的受訪者在食用每一種產(chǎn)品時比較固定選擇一、二個品牌的產(chǎn)品。如某消費者說：“吃水餃我吃思念的，吃湯圓就買三全的，吃魚丸就要海霸王的，吃粽子就買五芳齋的”，行業(yè)初步形成了思念=水餃〔水餃同時為思念的優(yōu)勢品類〕三全=湯圓〔湯圓同時為三全的優(yōu)勢品類〕龍鳳=水餃〔水餃同時為思念的優(yōu)勢品類〕五坊齋=粽子〔粽子同時為五坊齋的優(yōu)勢品類〕蘇阿姨=餛飩〔餛飩同時為蘇阿姨的優(yōu)勢品類〕。然而地方中小品牌在進展過程中品牌沒有合理規(guī)劃自己的資源優(yōu)勢，幾乎全品類掩蓋，導致每類產(chǎn)品在物力、人力、財力、精力等資源上都過度分散。B、產(chǎn)品策略及建議：經(jīng)過屢次考察超市，我們覺察多數(shù)速凍食品品牌都存在產(chǎn)品構(gòu)造不合理現(xiàn)象，在終端陳設時消費者期望買的品項卻沒有，重復的品項卻又太多，使得很多現(xiàn)有產(chǎn)品無法全面掩蓋某一流通、銷售治理本錢的增加以及推廣費用的分散，這也是企業(yè)利潤削減的關(guān)鍵緣由之一，因此針對產(chǎn)品線必需做好事前合理的規(guī)劃和市場評估，優(yōu)化產(chǎn)品組合，在少占資源的前提下，爭取市場效果最大化。1、梳理和界定產(chǎn)品的市場使命和市場定位：什么是形象占位產(chǎn)品、什么是利潤產(chǎn)品、走量產(chǎn)品、市場補缺產(chǎn)品和市場狙擊產(chǎn)品；2、將利潤產(chǎn)品和走量產(chǎn)品作為公司戰(zhàn)略產(chǎn)品來進展，在產(chǎn)品推廣策略、促銷支持、終端呈現(xiàn)、業(yè)績考核等方面優(yōu)先傾斜和關(guān)注；3、依據(jù)區(qū)域市場狀況、城市消費水平和級別界定主推產(chǎn)品和特色補缺產(chǎn)品，形成“適宜的產(chǎn)品放在適合的市場上”的優(yōu)化格局；五、渠道策略操作建議終端是產(chǎn)品和消費者見面的地方，是實現(xiàn)商品到貨幣轉(zhuǎn)抓住了終端就抓住了市場推廣的核心。為標準終端建設，依據(jù)市場進展狀況和潛力分別制定不同的終端操作執(zhí)行手冊，由市場營銷團隊進展檢查落實，并且計入業(yè)務人員銷售考核指標中。1、促銷員問題：在終端售點，對銷售量影響最大的因素是促銷員，促銷員的數(shù)量、工作態(tài)度、推銷技能往往打算著銷售的好壞；2、生動化問題：終端產(chǎn)品的陳設展售是完成消費者購置的最終一個環(huán)節(jié)，只有消費者看得見的東西才會賣掉！陳設就是產(chǎn)品生動化，呈現(xiàn)產(chǎn)品的良好形象，營造銷售氣氛，調(diào)動消費者的購置欲望；3、排面問題：在一個具體的終端售點，排面的大小就是市場占有率的大小，就是銷售量的大小；同時良好的產(chǎn)品排面就是最大的廣告媒體。4、在選擇終端類型上，要充分考慮自身實力和產(chǎn)出效果。大賣場銷量大、形象好、客流充分，但同時合作條件苛刻，費用高、壓款多。因此公司在選擇大賣場上應充分分析衡量利弊得失，拿出形象產(chǎn)品和利潤主導產(chǎn)品重點布局，適當縮小常規(guī)產(chǎn)品和散裝特價品的品種系列；對于競爭相比照較低的中型連鎖超市可以加大終端陳設和品種規(guī)格的布局，現(xiàn)場促銷活動也可以適當傾斜。另外，很多市場快速成長的三級市場和重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)，公司集中篩選重點拓展網(wǎng)點。以常規(guī)走量產(chǎn)品和利潤主導產(chǎn)品作為戰(zhàn)略產(chǎn)品，同時加大終端促銷和陳設位，快速擠占地方雜牌的市場空間。六、媒介投放操作建議1、在利潤下降，傳播費用不充裕的狀況下，可以將群眾媒介預算集中起來專一投放；2、中心電視臺的消費號召力無可替代，它在消費者心中建立一種強大的“勢場”，這種“勢場”在中國這個特別環(huán)境對銷售的促進、對名牌的樹立很大；〔目前暫不考慮〕3、戶外、終端媒體、候車亭、公交車體廣告、流淌的媒體接觸的人多,應作為下一步首先考慮的重點；4、近年媒體自身推廣活動日益增多，樂觀參與此類活動，與媒體互動雙贏，能有效和消費者產(chǎn)生共鳴，給消費者記憶更加深刻；5、各媒體創(chuàng)廣告較多，比方欄目冠名、電視劇場冠名、恭賀廣告、贊助文藝晚會等形式，投放時可以分析借鑒?！矊黹g續(xù)爭論投入〕七、關(guān)于品牌進一步操作的思考1、品牌給目標消費者營造出的記憶點必需格外強勢才能夠引起消費者的覺察和關(guān)注，假設事先命名不好，那么就必需在品牌宣傳層面彌補這一不利因素，那么目標消費者在購置時就會產(chǎn)生更為充分的選擇理由和購置信念，直接導致品牌收益大大增加。2、弱勢品牌日常的的終端促銷、公關(guān)活動一完畢，消費者的關(guān)注就會打折，更為重要的是反映到實際購置中，他們?nèi)狈Τ掷m(xù)的記憶點和深刻的品牌認同，尤其是輕度消費人群；3、假設要使品牌內(nèi)涵真正占據(jù)消費者的心智和思維，就必需把它具象化，即通過一個明顯的標識、符號、口號、一個動人的畫面、一串嚴密相連的生動故事等進入消費群體日常生活場景中，不斷傳播和影響，才能讓他們產(chǎn)生共鳴和消費體驗；4、速凍行業(yè)現(xiàn)在的市場競爭的主戰(zhàn)場還集中在產(chǎn)品和價格兩個方面，靠銷量奪取市場份額，市場份額是品牌的支撐點，沒有市場份額就沒有品牌。如何擴大銷量，爭取市場份額？同時擊垮地方手工作坊品牌，向競爭對手奪銷量，這將是行業(yè)普遍面臨的迫切問題。5、在營銷執(zhí)行層面，市場競爭進入拼速度、拼質(zhì)量的精細營銷階段，必需通過抓細節(jié)、抓工作質(zhì)量、抓工作效率來超越競爭對手；在操作方法上側(cè)重于抓突破點、抓過程、抓結(jié)果、抓成效；細化需要深入，深入一線、深入基層。6、銷售渠道多元化：在今后的市場運作中，通過增加便利店、雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場、機關(guān)食堂、學校食堂、軍隊食堂、建筑工地、團購、賓館飯店等渠道，做到渠道多元化。7、決策實施數(shù)據(jù)化：〔有力氣時〕托付專業(yè)調(diào)查公司或購置品牌進展指數(shù)的相關(guān)數(shù)據(jù)，依據(jù)市場現(xiàn)狀，準時調(diào)整品牌宣傳戰(zhàn)略，要求各區(qū)域市場的業(yè)務員，依據(jù)各區(qū)域市場狀況整理出當?shù)孛浇椤⑽幕?、生活形態(tài)、購置力等相關(guān)指數(shù)，總部負責編撰出全國市場推廣指南，讓閱歷沉淀成數(shù)據(jù)庫，便于公司格外規(guī)活動的開展。8、當品牌樹立后，在有條件的城市建立賣場店中店形象呈現(xiàn)屋，做好樣板店和樣板市場，然后在重點區(qū)域復制推廣，同時形成操作閱歷編成手冊大面積推廣。八、業(yè)內(nèi)主要品牌成功因素分析1、灣仔碼頭：市場定位明確，主打大都市高端人群，渠道上主要依靠主流大賣場，特別留意終端形象建設，終端排面格外強勢和統(tǒng)一，以高品質(zhì)、高質(zhì)量、高投入、高價位確立高端水餃的第一品牌。2、龍鳳食品：“銷地產(chǎn)”策略協(xié)作區(qū)域深耕戰(zhàn)略，確保龍鳳在購置力集中的經(jīng)濟圈如京津、長江經(jīng)濟帶、珠江經(jīng)濟帶、重慶經(jīng)濟帶站穩(wěn)腳跟。3、思念品牌：品牌的理性定位和感性訴求相結(jié)合，營銷策略、組織構(gòu)造上漸漸以品牌導向取代原有的產(chǎn)品導向，加上產(chǎn)品職能定位清楚，銷售網(wǎng)絡掩蓋率高，整個公司能夠借助品牌的平臺快速整合營銷資源，實現(xiàn)規(guī)模和效益的。4、三全食品：與思念在市場操作和產(chǎn)品構(gòu)造方面格外相像，留意品牌傳播，主導產(chǎn)品如湯圓、水餃、粽子推廣力度大，細分市場的贏利產(chǎn)品如麥香早點、西域食坊美食街等市場拓展策略明晰，而且格外留意對終端的投入，三全在全國尤其是三北地區(qū)〔東北，西北、華北〕市場占有率在業(yè)內(nèi)領先其他品牌。九、公司操作方略指導思想：依據(jù)目前全世界人都對中國食品的信任?！暗販嫌汀钡痊F(xiàn)象，同時針對全國水餃行業(yè)的急功近利、生產(chǎn)不標準、原材料以次充好、包裝及衛(wèi)生要求嚴峻不達標、人們對當前速凍食品極端不信任且全國水餃無手工剁餡的現(xiàn)實狀態(tài)，我們本著以人為本、回歸自然、返璞歸真、發(fā)揚傳統(tǒng)、科學進展的思維理念，搶抓機遇，做別人沒有的，做別人不情愿做的，做別人做過頭后消滅危機的，做符合老百姓口味的，做最原始工藝的，做不含任何化學物質(zhì)或有害人體安康的一切添加劑的，做農(nóng)村自產(chǎn)自銷純綠色“特供”食品，做衛(wèi)生和各種微量元素及維生素超級達標食品，做臨時微利將來“暴利”的品牌食品，做給中華歷史留下一座豐碑的垂名事業(yè)。以祖?zhèn)髅胤綖樘厣?，以手工剁餡為賣點。1、公司選址：20村莊，先租賃一套不超過300平方米的獨立樓房，要求該村莊無斷電斷水記錄、樓房四周環(huán)境無灰塵無垃圾及其他污染狀況。2、人員聘請：聘請一名對工作極端負責、對衛(wèi)生近似苛刻，有確定的治理閱歷，懂得相關(guān)電器操作，最好會駕駛的并且能夠做到長期吃住在工廠的生產(chǎn)廠長。聘請當?shù)剞r(nóng)村留40-65312責包水餃和包裝產(chǎn)品，聘請選購及運輸1名，聘請營銷人員53、設備配置：租賃廠房及裝修；切肉機、攪餡機、和面菜墩及面案板、操作臺及洗菜槽、辦公桌椅及工作服、電子秤、冰柜、利用小房間制作速凍冷庫〔四臺鼓風機〕和保溫庫等。4、原材料定制：最好是當?shù)胤f豬牛肉和蔬菜，大蔥、生姜等輔料外地批發(fā)，重點是貨比三家。5、工藝配方：豬肉、牛肉、薺菜、大蔥、生姜、洋蔥、山藥、紅蘿卜、雞蛋、木耳、黃花菜、黃酒、白糖、高湯用的大骨頭等。6、工藝流程：速凍水餃制品廠區(qū)布局圖〔1〕水餃生產(chǎn)流程車間：更衣室、原料清理間、原料加工間、配料間、攪和間〔餡、面〕、手工包制成型間、包裝間、庫房：原料肉冷庫、速凍庫、成品低溫冷藏庫、原料庫〔面粉〕、輔料庫〔添加劑〕包材庫器具清洗〔〕:大流程：原材料-餃子餡-和面-四人桌子包-每人代號-小車拉入速凍冷庫35分鐘-出庫人員檢測-包裝人員檢測-包裝三道工序-進入保溫庫。完成后的水餃進速凍庫時確定要有分類，標簽代碼，重點標明是什么餡、哪個工人包的等。小流程：清洗肉和蔬菜，將肉機器做成肉丁或者肉絲，然后剁成餡〔重點〕大蔥、生姜等攪拌后放入肉餡剁，然后放入攪拌機連續(xù)攪拌〔最好是人工攪拌，三個人不停地輪換干，用不銹鋼的大盆〕。和水餃面的比例是強力面510金象面2公斤。和水餃面用水要依據(jù)天氣用什么水及用多少水，找有閱歷的專人和面。工人要站著包水餃，平均每人20分鐘可以包4斤，即4×60﹦240個，原則上是以人工為主，也可利用包水餃機流水線加個后再用人工手捏緊，也叫