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茄子豆角的做法茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟4.撈出控油5.豆角下油鍋炸至表皮起皺6.撈出控油7.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香8.放入茄子和豆角翻炒9.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻10.蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可小貼士1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過(guò)多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。2.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛?，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。3?吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。食用沒(méi)有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

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