毒理學(xué)發(fā)展趨勢(shì)及有關(guān)進(jìn)展-PPT幻燈片

毒理學(xué)起源、食品毒理學(xué)科來(lái)源

毒理學(xué)是一門古老的科學(xué),是研究化學(xué)、物理、生物等因素對(duì)機(jī)體負(fù)面影響的科學(xué)。其起源可追溯到數(shù)千年前。20世紀(jì)50年代由于社會(huì)生產(chǎn)的快速發(fā)展,大量化學(xué)物進(jìn)入人類環(huán)境,這些外源化學(xué)物對(duì)生物界、尤其是對(duì)人類的巨大負(fù)面效應(yīng)引起了關(guān)注,如震驚世界的反應(yīng)停事件、水俁病事件、TCDD污染以及多種化學(xué)物的致癌作用等等,毒理學(xué)者對(duì)此作了很大努力,加之科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,使毒理學(xué)研究有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,此后化學(xué)物中毒機(jī)理的研究也伴隨著生物學(xué)、化學(xué)與物理學(xué)的發(fā)展而廣泛展開(kāi),以至目前毒理學(xué)從不同領(lǐng)域、不同角度、不同深度形成了眾多的、交叉的毒理學(xué)分支學(xué)科。食品毒理學(xué)是現(xiàn)代毒理學(xué)的一門分支學(xué)科,也是一門新興的學(xué)科。食品毒理學(xué)組成很多研究工作需要通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。使用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行科研的優(yōu)點(diǎn)是花費(fèi)人力、物力較少，時(shí)間短，易發(fā)現(xiàn)單因素與結(jié)果的關(guān)系，能提供大量有價(jià)值的可與人類生命活動(dòng)現(xiàn)象相類比的資料。在毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中，健康的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是保證工作順利進(jìn)行和獲得正確可靠的研究結(jié)果的重要條件。研究外源化學(xué)物對(duì)于機(jī)體(特別是人體)的有害作用及其機(jī)制。研究的主要手段是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。體內(nèi)試驗(yàn)是以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為模型，最終目的是通過(guò)外源化學(xué)物對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的毒性反應(yīng)，向人(原型)外推，以期評(píng)估外源化學(xué)物對(duì)人的危害及危險(xiǎn)性。體外實(shí)驗(yàn)主要用于篩選和預(yù)測(cè)急性毒性和機(jī)制研究；人體實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查則可進(jìn)一步深化和證實(shí)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所得到的資料。實(shí)際上，《食品毒理學(xué)》作為一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)是以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為中心的，《食品毒理學(xué)》動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)施、結(jié)果觀察和評(píng)價(jià)是毒理學(xué)研究的基本方法。食品毒理學(xué)的任務(wù)

食品毒理學(xué)是應(yīng)用毒理學(xué)方法研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康的潛在危害,及其作用機(jī)理的一門學(xué)科;包括急性食源性疾病以及具有長(zhǎng)期效應(yīng)的慢性食源性危害;涉及從食物的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及銷售的全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié),食物生產(chǎn)的工業(yè)化和新技術(shù)的采用,以及對(duì)食物中有害因素的新認(rèn)識(shí)。所研究的外源化學(xué)物,除包括工業(yè)品及工業(yè)使用的原材料、食品色素與添加劑、農(nóng)藥等傳統(tǒng)的物質(zhì)外,近來(lái)又出現(xiàn)了二英污染、氯丙醇、丙烯酰胺、瘋牛病、獸藥(包括激素)殘留、霉菌毒素污染等新的毒理學(xué)問(wèn)題。在食品加工過(guò)程中,有時(shí)可以形成多種污染物,如烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物(如多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等);腌制和臘肉、魚(yú)食品中可以產(chǎn)生致癌物(如亞硝胺)。另外,還須指出的是維持人類正常生理所必需的營(yíng)養(yǎng)素,如各種維生素、必需微量元素,甚至脂肪、蛋白質(zhì)和糖等的過(guò)量攝取也可以引發(fā)某些毒副作用,尤其是一些微量元素,如鋅、硒、錳等。我國(guó)食品毒理學(xué)的進(jìn)展

食品毒理學(xué)經(jīng)歷了由宏觀到微觀、整體細(xì)胞到分子、從分析到綜合、又至整體和群體、試驗(yàn)到理論、理論到實(shí)踐的發(fā)展過(guò)程。當(dāng)今的食品毒理學(xué)是諸多學(xué)科的交叉,涉及廣泛的學(xué)科領(lǐng)域,且相互滲透。所以,當(dāng)今食品毒理學(xué)的發(fā)展已與生命科學(xué)(如生物化學(xué)、生物物理學(xué)、遺傳學(xué)和分子生物學(xué))的發(fā)展緊密相連。生命科學(xué)領(lǐng)域中新的理論和研究手段日益滲透到食品毒理學(xué)科,故而外源化學(xué)物中毒與危害的機(jī)理研究已進(jìn)入分子水平。外源化學(xué)物與酶、受體等的結(jié)合還可能導(dǎo)致生命細(xì)胞信息傳遞的改變,這對(duì)解釋化學(xué)物的作用機(jī)理以及化學(xué)物危害是極為重要的。一些新發(fā)展的技術(shù)如基因重組、克隆技術(shù)、核酸雜交技術(shù)、PCR技術(shù)、DNA測(cè)序技術(shù)和一系列突變檢測(cè)技術(shù),近年來(lái)發(fā)展的熒光原位雜交技術(shù)、流式細(xì)胞技術(shù)、單細(xì)胞凝膠電泳、以及轉(zhuǎn)基因動(dòng)物等廣泛用于環(huán)境致癌物引起的DNA損傷、基因突變、加合物的形成、與抑癌基因的檢測(cè)等已廣泛應(yīng)用于我國(guó)的各項(xiàng)食品毒理學(xué)研究。此外,食品毒理學(xué)工作者對(duì)類黃酮、番茄紅素、共軛亞油酸、核酸等物質(zhì)也進(jìn)行了深入的研究。目前正圍繞國(guó)際毒理學(xué)研究熱點(diǎn),進(jìn)行研究和探索,如二英類物質(zhì),雜環(huán)胺、氯丙醇,轉(zhuǎn)基因食品的安全性等問(wèn)題。

我國(guó)毒理學(xué)的將來(lái)

在世紀(jì)交替之際,已有一些毒理學(xué)家撰寫論文,論述21世紀(jì)毒理學(xué)的任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)。

傳統(tǒng)的毒理學(xué)研究一般是以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為模型,研究實(shí)驗(yàn)動(dòng)物接觸外源化學(xué)物質(zhì)后所發(fā)生的毒性效應(yīng)然后將動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果外推至人進(jìn)行評(píng)價(jià)?，F(xiàn)在科學(xué)家們已越來(lái)越認(rèn)識(shí)到獲得人體資料對(duì)于最終毒理學(xué)評(píng)價(jià)的重要性。然而,由于倫理道德方面的限制以及毒性終點(diǎn)往往需要很長(zhǎng)時(shí)間才能見(jiàn)到變化,所以生物學(xué)標(biāo)志物在人體試驗(yàn)中作為中間終點(diǎn)的研究與應(yīng)用已成為當(dāng)前研究的前沿方向。此外,近來(lái)食品毒理學(xué)在體外試驗(yàn)方面發(fā)展迅速,盡管體外試驗(yàn)尚不能代替體內(nèi)試驗(yàn),但在化學(xué)物的毒性篩選以及作用機(jī)理的研究方面具有很大的優(yōu)越性和發(fā)展前途。

毒理學(xué)與人民的日常生活、環(huán)境保護(hù)、經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人們的健康密切相關(guān)。毒理學(xué)在揭示外源化學(xué)物對(duì)人類和環(huán)境生態(tài)的潛在危害,從而在預(yù)防和控制這類危害中起著重要作用,它必將得到更迅速的發(fā)展。毒理學(xué)首先應(yīng)更緊密地為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。因此,對(duì)化學(xué)物和健康相關(guān)產(chǎn)品的毒性鑒定或它們的健康安全評(píng)價(jià),仍將