藥膳項目計劃書

藥膳工程方案書TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"一、工程摘要 2\o"CurrentDocument"工程介紹 2\o"CurrentDocument"開展目標 3\o"CurrentDocument"二、工程背景 3\o"CurrentDocument"1、立項依據(jù)： 3\o"CurrentDocument"2、工程意義： 4\o"CurrentDocument"三、工程的內(nèi)容 5\o"CurrentDocument"藥膳效勞 5\o"CurrentDocument"藥膳根底業(yè)務體系打造 5會員活動 8戰(zhàn)略合作 8人才培養(yǎng) 8\o"CurrentDocument"加盟店產(chǎn)品及技術輸出 8\o"CurrentDocument"藥膳研發(fā)，夯實根底 9\o"CurrentDocument"四、工程可行性分析 9\o"CurrentDocument"工程的可行性 9\o"CurrentDocument"存在的問題及解決方法 10\o"CurrentDocument"五、營銷戰(zhàn)略與籌劃 10\o"CurrentDocument"1.營銷開展戰(zhàn)略的定制 10\o"CurrentDocument"2.產(chǎn)品定位策略 11\o"CurrentDocument"專業(yè)策略 11\o"CurrentDocument"六、目前市場競爭情況 12\o"CurrentDocument"七、組織結構及職責 12\o"CurrentDocument"1.單店根底業(yè)務： 122.單點拓展業(yè)務：〔增加藥膳配送和私房藥膳教學〕 13\o"CurrentDocument"多店根底業(yè)務： 13\o"CurrentDocument"多店拓展業(yè)務： 13\o"CurrentDocument"八、工程技術說明 14\o"CurrentDocument"1.辨證施膳技術 14\o"CurrentDocument"2.藥膳烹飪技術 14\o"CurrentDocument"養(yǎng)生相關技能 14九、盈利模式內(nèi)容一、工程摘要1.工程介紹此工程是以養(yǎng)生藥膳為主體開展的一系列業(yè)務板塊綜合。包括打造藥膳主流效勞體系、配套升級業(yè)務、加盟合作和長遠戰(zhàn)略開展，實現(xiàn)公司在既有產(chǎn)品和效勞根底上增加新型業(yè)務，既獨立存在，又促進原有業(yè)務開展，旨在構建養(yǎng)生綜合企業(yè)。開展目標藥膳的開展雖歷久千年，可現(xiàn)在仍處于初級開展階段，就目前中國的市場而言，潛力巨大。在原有業(yè)務根底上再開展，在肥沃的土壤上種花，是藥膳開展的便捷之路，也是最有利的形式。做真做專，穩(wěn)健前行，踏實探求，藥膳業(yè)務必定推動企業(yè)更高開展。二、工程背景1、立項依據(jù)：希望吃養(yǎng)生藥膳這塊蛋糕的企業(yè)不計其數(shù)，但真正能吃到嘴或者吃飽吃好的寥寥無幾。蛋糕很大、很香甜，但是如何去吃，大多數(shù)人都還在嘗試。目前存在幾大問題是制約藥膳開展的重要因素：沒有專業(yè)的支撐，只是做外表工作。這是藥膳開展滯緩的最主要原因。沒有市場支撐專業(yè)的進步，沒有專業(yè)又無法開展市場，這是一個惡性循環(huán)。當專業(yè)走上對的路，藥膳的開展勢頭將無可阻擋，因為市場需求是潛在的，市場是龐大的?！耙恍囊灰猕暱蛛y翻開市場。因為藥膳處于初級開展階段，人們普遍接受度不高，想全面翻開市場，專項獨立開展會受到經(jīng)濟壓力的打擊。而在一個成熟市場上做功夫，顧客接受度高，推動力強，市場容易被翻開，只要需求做足了，就是源源不斷滿足需求的過程，這是長遠道路的雛形。隨著社會的進步、經(jīng)濟的開展，人們需要重視健康問題么？需要養(yǎng)生么？需要從飲食結構上，從一日三餐上開始重視健康么？答案無疑都是肯定的。人們對這種需求是不是蠢蠢欲動？答案也是肯定的。那對于藥膳的開展前景已經(jīng)無需太多言語。藥膳需要潛移默化。以什么形式潛移默化是企業(yè)需要思考的。首先，理念輸入，思想是行動的第一步。其次，小規(guī)模、低本錢、廣撒網(wǎng)、重結果是行動的基準。既然是一個探索市場的階段，本錢不該給自己設的太高，大本錢下的大風險需要躲避，等市場培養(yǎng)到一定階段再放手開拓，在穩(wěn)健中前行。想前進的更有把握，需要對每一步的結果進行評估，顧客的反響和再需求，是指征，是信號，有利于企業(yè)調整策略。2、工程意義：宏觀上看，不管藥膳目前在市場上是一個怎樣的形態(tài)、怎樣的認知度，大環(huán)境下的趨勢是，它必將走進人們的生活，成為人們思想里一個概念，每天的一個舉動，就像吃飯睡覺一樣普遍自然。所以，會有越來越多的企業(yè)開展這項業(yè)務，市場是一個不進那么退的地方，養(yǎng)生企業(yè)的著手是必然。公司既有業(yè)務已經(jīng)在穩(wěn)定成長了，新的業(yè)務需要一段時間的包容期，但是當新業(yè)務長大成熟后，會推動原有業(yè)務更好開展，特別是這種市場潛力巨大的業(yè)務。藥膳行業(yè)目前的客戶群體必將是中高端，會帶來中高端客戶效應，經(jīng)濟方面、形象方面、層次方面全面提升。三、工程的內(nèi)容藥膳效勞在現(xiàn)有客戶效勞工程根底上增加藥膳效勞版塊：辨識體質后進行藥膳調理、生活調攝方面指導，建立健康檔案，發(fā)送24節(jié)氣養(yǎng)生保健周短信。藥膳根底業(yè)務體系打造通過對高端客戶群推薦藥膳菜品，衍生藥膳配送和“漢方養(yǎng)元私房藥膳〞教學業(yè)務?！緲I(yè)務說明】〔1〕“漢方養(yǎng)元私房藥膳〞?工程介紹挖掘高端家庭主婦潛在需求。在家烹飪一桌健康菜品、養(yǎng)生藥膳，以改善家人飲食結構，促進老人健康長壽、愛人體質調節(jié)、子女茁壯成長為目的而開展的藥膳制作教學業(yè)務。并配套講解四季養(yǎng)生菜、二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜、不同人群養(yǎng)生菜。?工程時機當辨識體質推薦藥膳的時候，藥膳教學的需求就已經(jīng)存在。在進一步培養(yǎng)需求的同時開展“藥膳私房菜教學〞業(yè)務，等前期準備工作做好后就大力推行。?人員配置需要成立“私房藥膳師團隊〞來完成藥膳制作教學工作。團隊隊長安排教學內(nèi)容，下發(fā)各隊員實施具體操作。?人員要求隊長需要熟練掌握四季養(yǎng)生、二十四節(jié)氣、特殊人群飲食相關知識，定期開發(fā)藥膳，安排教學內(nèi)容。隊員需要掌握家常藥膳烹飪技法，具有親和力和良好溝通能力。?盈利模式以收取會員年費，定期組織藥膳教學；或單個藥膳收取教學費?！?〕“漢方養(yǎng)元藥膳配送〞?工程背景1.食療是一個長期過程，定時定量服用可提高效果，這就需要客戶保持一定的食用量。但考慮到客戶往往比擬繁忙，沒有時間制作，故設立藥膳配送效勞。節(jié)氣適宜藥膳，例如冬至節(jié)的當歸生姜羊肉湯和當歸生姜羊肉餃，家庭制作工序麻煩，不易操作，適合配送效勞。?工程內(nèi)容按照客戶需求配送藥膳。?執(zhí)行摘要專家將客戶適宜藥膳記錄在健康檔案中，與客戶達成配送協(xié)議后，藥膳制作師按照檔案中藥膳描述和要求制作出滿足客戶需求的藥膳，由配送員配送。?人員建設和工作分配1.專家：配藥膳，建立健康檔案。2.藥膳廚師：按照專家要求制作藥膳。配送員：根據(jù)協(xié)議中客戶的要求、地址配送相應藥膳。?工程實施因為考慮本錢收益問題。實施可分為兩種情況。自主建設藥膳餐飲店。自主能動性強，保密性高，但初始本錢高，客戶必須開展到一定人數(shù)、有一定的需求量才能操作。適用于業(yè)務開展期和成熟期。2.依附于其他餐飲機構。本錢低，自主能動性不高，保密性低。適用于業(yè)務初期。其上可同步國家人保部“藥膳食療師〞工程，作為工作站，人才和場地問題都可以解決了。3.會員活動為會員開展講座，普及養(yǎng)生及藥膳知識，同時培養(yǎng)客戶潛在需求，推廣相關業(yè)務。根據(jù)藥膳經(jīng)營的特色，多以節(jié)氣傳統(tǒng)習俗為主題開展活動。比方處暑吃鴨子，除了配送、教學有關鴨肉的藥膳，舉辦主題養(yǎng)生講座，同時可以外聯(lián)其他相關企業(yè)，進行促銷。4.戰(zhàn)略合作與其它企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關系，擴大會員群體，以送健康、國民養(yǎng)生為主題開展活動。作為對方企業(yè)會員福利送出，我企以宣傳為目的，完成資源共享與共同進步。5.人才培養(yǎng)按照業(yè)務需求，必須大力開展三種人才的培養(yǎng)，即養(yǎng)生講師、藥膳配餐師、藥膳廚師，作為企業(yè)堅強后盾和今后業(yè)務拓展人才儲藏。6.加盟店產(chǎn)品及技術輸出按照公司業(yè)務要求，對加盟店藥膳業(yè)務進行技術培養(yǎng)和產(chǎn)品供應。包括以下幾大方面輸出：(1)專業(yè)指導。包括九種體質配餐文件，特殊人群、四季養(yǎng)生、節(jié)氣養(yǎng)生菜品文件和后續(xù)各種專業(yè)實用性文件共享。(2)技術培訓。主要是以講座授教的方式對辨證施膳、藥膳制作、藥膳營銷和養(yǎng)生理念進行培訓。(3)人才輸出。(4)依據(jù)加盟店會員檔案，總部統(tǒng)一進行配餐。(5)同步總部藥膳業(yè)務，即私房藥膳教學和藥膳配送效勞?！炯用说昕蛻舭芽亍刻貏e要求，各加盟店必須把客戶健康檔案上傳總部，客戶資料總部統(tǒng)一管理，用于區(qū)域養(yǎng)生藥膳的研發(fā)。總部可以通過了解各地域人群亞健康共性制定區(qū)域性藥膳菜品，形成標準。為以后區(qū)域藥膳開發(fā)管理和養(yǎng)生工業(yè)化產(chǎn)品的業(yè)務開展奠定根底。7.藥膳研發(fā)，夯實根底按照全國開展戰(zhàn)略，滿足全國加盟店的業(yè)務需求，必須掌握不同地域飲食結構，因時因地因人制宜。四、工程可行性分析工程的可行性以公司穩(wěn)定的客戶群體、強大的團隊實力、雄厚的資金支撐和管理人的先進思維，藥膳工程擁有最好的孕育地。我的專業(yè)能力和對藥膳未來開展的思考也能夠滿足主流市場。在追求個人進步、企業(yè)進步和行業(yè)進步的道路上，我對藥膳工程的可行性持非常大的肯定。上面在對行業(yè)背景和立項依據(jù)中談到，漢方養(yǎng)元具有開展藥膳的諸多有利條件。包括時代趨勢、既有業(yè)務上開展藥膳、藥膳人才追隨和“藥膳食療師〞工程的“東風〞幫助，相信此工程我們會做得很好。存在的問題及解決方法〔1〕人才稀少。解決方法：招聘人才，加強培訓?！?〕新業(yè)務的初期困難。解決方法：保持激情，打好根底，立足長遠，穩(wěn)步前行?！?〕競爭企業(yè)的打壓。解決方法：隨時關注行業(yè)動態(tài)、政策和經(jīng)濟開展，及時調整戰(zhàn)略。五、營銷戰(zhàn)略與籌劃營銷開展戰(zhàn)略的定制第一步，根底效勞。獲得客戶接受和認可。第二步，培養(yǎng)需求。根底效勞上升到增值效勞。一樣先接受，再認可，再繼續(xù)下一步。增值業(yè)務包括藥膳配送、教學、聯(lián)動產(chǎn)品銷售等。第三步，口碑策略。如果滿意請好評，好評請宣傳，宣傳請曬出來，群眾追捧促進利益快速開展。第四步，外聯(lián)策略。走出去營銷和合作營銷。第五步，高級業(yè)務拓展。藥膳連鎖經(jīng)營，養(yǎng)生工業(yè)化產(chǎn)品，技術輸出等業(yè)務的開展。聯(lián)合企業(yè)有餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、醫(yī)院、社區(qū)、診所、衛(wèi)生效勞站、醫(yī)學教育機構、烹飪教育機構等。第六步，行業(yè)領袖開展。制定行業(yè)規(guī)那么，引領行業(yè)開展。產(chǎn)品定位策略根據(jù)公司目前業(yè)務形態(tài)看，產(chǎn)品第一是效勞，第二是實物，第三是技術。效勞：面對的是高端顧客，效勞一流，周全貼心。以高端顧客的生活習慣和喜好設定效勞。實物：藥膳產(chǎn)品初級用于會員家庭，簡單易操作為要；后期進軍藥膳餐飲和對機構的技術輸出，將提高藥膳制作水平，滿足各種形態(tài)的需求。技術:堅實的技術是穩(wěn)步前行的根底。因為存在加盟，技術的高傳播性是需要考量的，但核心技術的把控也是必須的。它牽動企業(yè)更遠開展，并在開展中充實核心技術內(nèi)容，主要是區(qū)域藥膳開發(fā)、管理板塊。專業(yè)策略藥膳的初級開展階段決定了它理念普及的重要性，同時藥膳目前只能是一種效勞，它不是一種功能。想要達成食療的作用，需要我們一定時間的摸索，輔助改善亞健康，到達防病治病、強身健體的作用還是可以的，治病療養(yǎng)目前不現(xiàn)實，或者說我們不能保證它的有效性和穩(wěn)定性。先從效勞階段做起是大的行業(yè)規(guī)劃。在效勞的同時，我們就能開展專業(yè)，當形成一定經(jīng)驗，業(yè)務將極大拓展。六、目前市場競爭情況相關行業(yè)存在：藥膳餐飲企業(yè)，如聽鸝館、四川德仁堂御膳宮等等；健康事業(yè)集團：同仁堂、德仁堂、同濟堂……致力于醫(yī)藥、養(yǎng)老、健康產(chǎn)業(yè)開展的企業(yè)；醫(yī)院的營養(yǎng)科科學院：對食品、藥膳進行研究后將成果轉讓企業(yè)投放市場。目前情況來講，威脅都不大。人保部“藥膳食療師〞教育的開展是一股“東風〞，在藥膳教育全面鋪開的時候，需要借助形式，抓住時機好好去做。七、組織結構及職責1.單店根底業(yè)務：〔1〕專家：客戶交流效勞；辨識體質配餐；建立健康檔案；擬節(jié)氣養(yǎng)生周短信；講座、培訓、授課?！?〕營銷：組織會員活動、組織講座、根據(jù)公司需求開展戰(zhàn)略合作企業(yè)、客戶售后效勞〔實時追蹤客戶健康〕、發(fā)送節(jié)氣養(yǎng)生周短信。2.單點拓展業(yè)務：〔增加藥膳配送和私房藥膳教學〕〔3〕廚師：藥膳制作，用于配送?！?〕私房藥膳師：制定私房藥膳教學內(nèi)容及實施操作。〔5〕配送員：配送藥膳。多店根底業(yè)務：〔1〕專家組：客戶交流效勞；建立健康檔案；內(nèi)外講座、培訓、授課?！?〕營銷組：組織會員活動、組織講座、根據(jù)公司需求開展戰(zhàn)略合作企業(yè)、客戶售后效勞〔實時追蹤客戶健康〕、發(fā)送節(jié)氣養(yǎng)生周短信?！?〕業(yè)務組：講師：內(nèi)外活動講座、培訓。配餐師：根據(jù)健康檔案配餐，包括加盟店客戶，擬養(yǎng)生保健周短信。多店拓展業(yè)務：〔4〕廚師組：藥膳制作，用于配送?！?〕私房藥膳師組：制定教學內(nèi)容及實施操作?！?〕配送組：配送藥膳。八、工程技術說明1.辨證施膳技術說明：通過望聞問切等中醫(yī)診病手段對客戶的身體狀況進行評估對疾病證型和體質進行說明，并搭配出適宜客戶食用的能夠起到改善亞健康、幫助病情恢復、防病治病、強健體魄的藥膳菜品。技能分解：中醫(yī)學辯證診病和食藥材結合配餐的技能。藥膳烹飪技術說明：能夠將藥膳中所需的中藥材進行特殊炮制，以恰當?shù)男问饺谌氩似分?，做出色香味形效俱全的技術。技能分解：烹飪技術和中藥炮制技術的結合。養(yǎng)生相關技能說明：通過對四季養(yǎng)生、二十四節(jié)氣養(yǎng)生、子午留住養(yǎng)生法和特殊人群養(yǎng)生法那么指導配餐，規(guī)劃講座、宣傳、促銷等活動。公司將根據(jù)以上技能開展內(nèi)部培訓。九、盈利模式1.藥膳效勞能為原有業(yè)務增加亮點，在穩(wěn)健既有客戶群根底上吸引更多客戶，增加營業(yè)額。亮點如何實現(xiàn)？在既有客戶群中選取VIP客戶，組成養(yǎng)生會員名單，提供高端藥膳效勞。效勞內(nèi)容包括辨識體質，制定個性化藥膳菜品和生活指導建議；建立健康檔案，健康檔案發(fā)送給客戶，客戶可根據(jù)建議進行生活和飲食調攝，隨時查閱；每周發(fā)送24