2023餐飲業(yè)大氣污染物排放控制技術(shù)規(guī)范

餐飲業(yè)大氣污染物排放控制技術(shù)規(guī)范II目??次前??言 I范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1一般要求 2凈化設(shè)施技術(shù)要求 2捕集要求 3凈化要求 4運行控制要求 4臺賬記錄要求 4附錄A （資料性附錄）臺賬記錄示范 5PAGEPAGE1餐飲業(yè)大氣污染物排放控制技術(shù)規(guī)范范圍本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的凈化設(shè)施、收集、凈化、凈化設(shè)施運行維護和臺賬記錄的技術(shù)規(guī)范。本規(guī)范適用于杭州市餐飲服務(wù)單位烹飪過程的大氣污染物排放的控制和管理。排放油煙等大氣污染物的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，可參照本規(guī)范執(zhí)行。本規(guī)范不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14554惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB37822揮發(fā)性有機物無組織排放控制標(biāo)準(zhǔn)HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范HJ836固定污染源廢氣低濃度顆粒物的測定重量法HJ1077固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法HJ1262環(huán)境空氣和廢氣臭氣的測定三點比較式臭袋法HJ/T62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）DB11/1488餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)DB3301/T0335餐飲服務(wù)業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)DB4403/T207餐飲業(yè)油煙污染物在線監(jiān)測系統(tǒng)技術(shù)要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。cateringserviceunit通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所的服務(wù)機構(gòu)。[來源：DB4403/T207，3.1]cookingfume食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物。[來源：GB18483，3.1]particulatematter[來源：DB11/1488，3.3]non-methanehydrocarbons[來源：GB37822，3.3]odorconcentration指惡臭氣體(包括異味)用無臭空氣進行稀釋，稀釋到剛好無臭時，所需的稀釋倍數(shù)。[來源：GB14554，3.1]removalefficiencyofpollutants經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的污染物質(zhì)量與凈化前的污染物質(zhì)量之比值，以百分率計。[來源：DB11/1488，3.5]abatementequipment對餐飲業(yè)大氣污染物進行收集和凈化處理的各種設(shè)備及其組合。一般要求餐飲服務(wù)單位宜采取低油脂、密閉烹飪器具、自動化烹飪、清潔燃料等措施，減少大氣污染物的產(chǎn)生。餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取必要的大氣污染物捕集和凈化措施，有組織排放，防止對作業(yè)環(huán)境和就餐環(huán)境造成影響，保障作業(yè)人員和消費者的健康。餐飲服務(wù)單位應(yīng)在大氣污染物產(chǎn)生區(qū)域設(shè)置物理隔斷，通過排風(fēng)管負壓排風(fēng)，避免大氣污染物向區(qū)域外逸散。DB3301/T0335120（無量綱）限值要求。油煙無組織排放視同超標(biāo)。凈化設(shè)施技術(shù)要求基本要求5%。凈化設(shè)施應(yīng)配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置。凈化設(shè)施宜預(yù)留智能和節(jié)能控制系統(tǒng)接口。凈化設(shè)施所涉及的電機和高壓電器應(yīng)有醒目的安全提示和可靠的接地，電氣控制箱接地電阻應(yīng)0.5性能要求表1 最低去除效率項目油煙顆粒物非甲烷總烴最低去除效率≥90%≥90%≥60%污染物去除效率的計算和測定污染物去除效率按下式計算：P=C前×Q前?C后×Q后×100%C前×Q前式中： P—污染物去除效率，%；C前—凈化設(shè)施前的油煙、顆粒物和非甲烷總烴濃度，mg/m3；Q前—凈化設(shè)施前的煙氣流量，m3/h；C后—凈化設(shè)施后的油煙、顆粒物和非甲烷總烴濃度，mg/m3；Q后—凈化設(shè)施后的煙氣流量，m3/h。5.3.2實驗室條件下凈化設(shè)施去除效率的測定捕集要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)為產(chǎn)生油煙等大氣污染物的爐灶配置吸（排）煙罩。灶頭、烤爐宜采用上吸式排（側(cè)吸（排）煙罩排風(fēng)量設(shè)計計算時宜考慮爐灶發(fā)熱量、爐灶尺寸、煙罩形狀、煙罩尺寸和煙罩安裝1.67×108J/h（46.39kW）2000m3/h大氣污染物經(jīng)捕集后，匯集至排風(fēng)管。水平排風(fēng)管宜設(shè)坡度，最低點設(shè)放空管件。排風(fēng)管與樓板0.1m。排風(fēng)管全程應(yīng)密封無滲漏。吸（排）煙罩、廚房內(nèi)排風(fēng)設(shè)施和管道應(yīng)符合食品衛(wèi)生和消防安全要求，宜采用不銹鋼材質(zhì)，廚房外排風(fēng)管可采用鋅鐵合金板或鍍鋅鋼板材質(zhì)。凈化要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝與實際排風(fēng)量和污染物凈化要求相匹配的凈化設(shè)施。餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時，應(yīng)采用有效除味設(shè)施對異味加以凈化處理。商業(yè)樓宇、餐飲集聚區(qū)的餐飲服務(wù)單位宜將大氣污染物通過預(yù)處理后經(jīng)管道收集至集中配置的后續(xù)凈化設(shè)施及除異味設(shè)施，共用煙道通過二級排風(fēng)機排風(fēng)的，應(yīng)采用節(jié)能控制。餐飲服務(wù)單位應(yīng)配置凈化設(shè)施的專用場地和監(jiān)測采樣平臺、采樣口，并留有合理的清洗維護及安全作業(yè)空間。運行控制要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)制訂運行維護保養(yǎng)手冊以及日常巡檢操作規(guī)程。凈化設(shè)施應(yīng)由專人負責(zé)運行維護。凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機聯(lián)動、同步運行。宜安裝在線監(jiān)測系統(tǒng)，監(jiān)控污染物排放、排風(fēng)機運行狀態(tài)和凈化設(shè)施電流值等工況，主要性能參數(shù)應(yīng)在有效范圍內(nèi)運行。餐飲服務(wù)單位應(yīng)每周巡檢，排氣筒及排放口無肉眼可見油煙；凈化設(shè)施和管道應(yīng)密封完好，無破損、無泄漏。凈化設(shè)施產(chǎn)生的油污、失效濾料、失效吸附材料等固體廢物應(yīng)集中處理，避免造成二次污染。凈化設(shè)施現(xiàn)場清洗廢水應(yīng)按要求處理后達標(biāo)排放，化學(xué)清洗廢液為危險廢物的，按危險廢物管理有關(guān)規(guī)定處置；異位集中清洗廢水，應(yīng)按所在地生態(tài)環(huán)境保護管理要求進行處理。483臺賬記錄要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)在運營期內(nèi)保存完整的凈化設(shè)施技術(shù)文件，包括設(shè)計資料、施工圖紙、產(chǎn)品說明書和合格證、監(jiān)測報告等。餐飲服務(wù)單位應(yīng)以紙質(zhì)或電子形式記錄凈化設(shè)施的巡檢結(jié)果、維護保養(yǎng)（包括清洗）、故障修復(fù)A1附 錄 A（資料性附錄）臺賬記錄示范表1 凈化設(shè)施日常巡檢臺賬示例（ 年 月）單位名稱：設(shè)施名稱與編號：日期開機