DB5110-T 48.5-2023資中鯰魚烹飪規(guī)程 第5部分：番茄鯰魚

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DB5110四川?。▋?nèi)江市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5110/T48.5—2023資中鯰魚烹飪規(guī)程第5部分：番茄鯰魚20232023073120230901內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 1輔要求 1鯰魚 2大蒜 2淀粉 24.4姜 2番茄 2番24.7蔥 2雞精 2味精 2料酒 2菜2醪糟 2食2豬2雞架 24.16水 3作3前3骨制作 3準(zhǔn)配調(diào)料 3烹調(diào) 33色澤 3口味 3質(zhì)感 3佳用3生4前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編寫。DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：----第1部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程紅燒大蒜鯰魚；----第2部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火鍋鯰魚----第3部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯；45----第6部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程小炒鯰魚肚；7----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第5部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第5部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會(huì)、四川資州黃鯰魚餐飲有限公司。本文件起草人：黃德勝、秦波、申富一、陽(yáng)佩伶、鄧躍明、賴強(qiáng)、樊偉。本文件為首次發(fā)布。資中鯰魚烹飪規(guī)程第5部分：番茄鯰魚范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴番茄鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時(shí)間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴番茄鯰魚的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB/T5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T24864雞胴體分割GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T24864雞胴體分割GB/T30383生姜GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T956番茄醬NY/T1885綠色食品米酒SB/T10371雞精調(diào)味品SB/T10416調(diào)味料酒GH/T1172姜GH/T1193番茄GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理標(biāo)志產(chǎn)品資中鯰魚3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4原輔料要求應(yīng)符合GB/T30383或GH/T1172或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。番茄應(yīng)符合GH/T1193或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。番茄醬NY/T956蔥雞精應(yīng)符合SB/T10371的規(guī)定。味精應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。料酒應(yīng)符合SB/T10416或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。菜籽油雞精應(yīng)符合SB/T10371的規(guī)定。味精應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。料酒應(yīng)符合SB/T10416或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。菜籽油應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。醪糟應(yīng)符合NY/T1885或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。豬腿骨GB/T9959.3雞架番茄鯰魚色澤