DB5110-T 48.7-2023資中鯰魚烹飪規(guī)程 第7部分：鯰腐雙煎

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DB5110四川?。▋?nèi)江市）地方標準DB5110/T48.7—2023資中鯰魚烹飪規(guī)程第7部分：鯰腐雙煎20232023073120230901內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 II1范引文件 1語定義 1輔要求 1鯰魚 2豆腐 24.3蔥 24.4姜 2青2干2香2菜2藤2雞精 2香料 2孜然 2青、辣椒 2芹菜 2食2芝3料酒 3紅3作3前3準配調(diào)料 3烹調(diào) 33色澤 3口味 3質(zhì)感 3佳用4生4前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進行編寫。DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：----第1部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程紅燒大蒜鯰魚；----第2部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火鍋鯰魚；----第3部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程八珍滋補鯰魚頭湯；45----第6部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程小炒鯰魚肚；7----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第7部分。本文件由內(nèi)江市商務局提出并歸口。----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第7部分。本文件由內(nèi)江市商務局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會、資中縣鯰花谷酒店。本文件起草人：劉建剛、祝云、申富一、陽佩伶、鄧躍明、賴強、樊偉。本文件為首次發(fā)布。資中鯰魚烹飪規(guī)程第7部分：鯰腐雙煎范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴鯰腐雙煎的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴鯰腐雙煎的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB/T5461GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T20293油辣椒GB/T22267孜然GB/T30382GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T20293油辣椒GB/T22267孜然GB/T30382）(GB/T30382-2013/ISO972:1997)GB/T30383生姜GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T580芹菜NY/T655綠色食品茄果類蔬菜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T2111綠色食品調(diào)味油SB/T10371雞精調(diào)味品SB/T10416調(diào)味料酒GH/T1284青花椒DB5110/T47（所有部分）地理標志產(chǎn)品資中鯰魚3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4原輔料要求蔥NY/T744姜應符合GB/T30383或相應標準的規(guī)定。青花椒應符合GH/T1284或相應標準的規(guī)定。干辣椒應符合GB/T30382或相應標準的規(guī)定。香辣醬菜籽油應符合GB/T1536的規(guī)定。藤椒油菜籽油應符合GB/T1536的規(guī)定。藤椒油應符合NY/T2111或相應標準的規(guī)定。雞精應符合SB/T10371的規(guī)定。香料應符合GB/T15691的規(guī)定。孜然應符合GB/T22267的規(guī)定。應符合NY/T655或相應標