酒精型基本資料

酒精保鮮劑相關(guān)資料原理：通過保鮮氣體的抑制釋放，揮發(fā)到包裝內(nèi)部空隙，在被保鮮食品的周圍形成一定濃度的氣相保護層，可抑制、殺滅多種霉菌、細菌及其它腐敗菌，同時與食品中游離水結(jié)合，降低了食品的水分活度，從而達到保鮮目的。酒精保鮮劑存放于食品袋后，纖維片中的保鮮液就會按預設速度緩慢揮發(fā)，揮發(fā)混合氣充滿包裝袋，并且吸附在食品水分表面，最終達到袋內(nèi)氣體飽和，從而起到抑制霉菌、微生物的活動，殺滅細菌，達到食品保鮮的目的。所謂酒精保鮮劑，就是將食用酒精制成高濃度的微膠囊粉末，裝入由特殊樹脂薄膜和和式紙制成的小袋中的一種產(chǎn)品。食品中的油脂及水分不能通過這種特殊的樹脂薄膜，只有酒精可以通過，所以包裝內(nèi)會逐漸充滿酒精氣體。據(jù)生產(chǎn)廠家介紹，每個酒精保鮮劑可以放出0.65g的酒精氣體。FreshCare以小袋內(nèi)的多孔質(zhì)物質(zhì)為載體含浸酒精，酒精在容器內(nèi)緩慢揮發(fā)，形成一定濃度的酒精霧包裹在食品周圍，這樣不僅可以抑制微生物的繁殖，而且可以防止食品脫水發(fā)生硬化。因為不像脫氧劑那樣必須使用阻氣性包材作為外袋，所以FreshCare具有良好的經(jīng)濟性。此外，使用FreshCare不會發(fā)生袋子收縮現(xiàn)象，并且可以通過金屬檢知機。配方：酒精硅膠淀粉（0一環(huán)糊精）硅膠：硅膠（Silicagel;Silica）別名：硅橡膠是一種高活性吸附材料，屬非晶態(tài)物質(zhì)，其化學分子式為mSiO2?nH2O。不溶于水和任何溶劑，無毒無味，化學性質(zhì)穩(wěn)定，除強堿、氫氟酸外不與任何物質(zhì)發(fā)生反應。各種型號的硅膠因其制造方法不同而形成不同的微孔結(jié)構(gòu)。硅膠的化學組份和物理結(jié)構(gòu)，決定了它具有許多其他同類材料難以取代得特點：吸附性能高、熱穩(wěn)定性好、化學性質(zhì)穩(wěn)定、有較高的機械強度等。硅膠根據(jù)其孔徑的大小分為:大孔硅膠、粗孔硅膠（C型硅膠）、B型硅膠、細孔硅膠（A型硅膠）。細孔硅膠（A型硅膠）細孔硅膠為無色或微黃色透明狀玻璃體，它的基本質(zhì)量參數(shù)如下：平均孔距2.0-3.0MM，比表面650-800tf/g,孔容0.35-0.4ml/g，比熱0.92KJ/kg.°C，導熱系數(shù)0.63KJ/m.hr.C.用途：適用于干燥，防潮，防銹?？煞乐箖x器，儀表，武器彈藥，電器設備，藥品，食品，紡織品及其他各種包裝物品受潮，也可用做催化劑載體以及有機化合物的脫水精制。因其具有堆積密度高和低濕度下吸濕效果明顯的特點，可以用作空氣凈化劑以控制空氣溫度。在海運途中也有廣泛的應用，因為貨物在運輸過程中常因溫度大而受潮變質(zhì)，用該產(chǎn)品可有效的去濕防潮，使貨物的質(zhì)量得到保障。細孔硅膠還常用于兩層平行密封窗板之間的除濕，可保持兩層玻璃的通明度。B型硅膠性狀：B型硅膠為乳白色透明或半透明球狀或塊狀顆粒。B型膠孔結(jié)構(gòu)介于粗孔硅膠、細孔硅膠之間?；举|(zhì)量參數(shù)：孔容為0.60—0.85ml/g，平均孔徑為4.5—7.0nm，比表面為450—650m2/g。用途：主要用作空氣濕度調(diào)節(jié)劑、催化劑及載體、寵物墊料，以及用作層析硅膠等精細化工產(chǎn)品的原料。粗孔硅膠（C型硅膠）粗孔硅膠又叫C型硅膠，是硅膠的一種，是一種高活性吸附材料，屬非晶態(tài)物質(zhì)，其化學分子式為mSiO2?nH2O。不溶于水和任何溶劑，無毒無味，化學性質(zhì)穩(wěn)定，除強堿、氫氟酸外不與任何物質(zhì)發(fā)生反應。粗孔硅膠的化學組份和物理結(jié)構(gòu)，決定了它具有許多其他同類材料難以取代得特點：吸附性能高、熱穩(wěn)定性好、化學性質(zhì)穩(wěn)定、有較高的機械強度等。粗孔硅膠外觀呈白色，有塊狀、球狀和微球形三類產(chǎn)品。粗孔球形硅膠主要用于氣體凈化劑、干燥劑及絕緣油的除酸劑等；粗孔塊狀硅膠主要用于催化劑載體、干燥劑、氣體和液體凈化劑等。酒精：是一種無色透明、易揮發(fā)，易燃燒，不導電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。學名是乙醇，分子式C2H6O，（酒精燃燒C2H5OH+3O2=2CO2+3H2O）因為它的化學分子式中含有羥基，所以叫做乙醇，比重0.7893（20/4°）。酒精主要還是通過發(fā)酵發(fā)開制備的。酒精制備的原料主要有淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)為主，通過各種酶的作用而產(chǎn)生酒精的，酒精生產(chǎn)也帶來了很多副產(chǎn)品，比如說雜醇油、甲醇、二氧化碳等。現(xiàn)在的淀粉質(zhì)原料主要有；玉米、木薯、糖蜜、小麥等。木薯經(jīng)過熱預處理后加入a-淀粉酶讓淀粉分子從原料細胞中游離出來以后，先膨脹，糊化，通過酶的作用使之分解為小分子的糊精和低聚糖。然后利用糖化酶將液化產(chǎn)物進一步徹底水解成葡萄糖的過程。利用酒精酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化成為酒精。然后在通過蒸餾工藝將酒精濃縮為大約為95.57%的酒精溶液。滅菌消毒70%-75%的酒精用于滅菌消毒用于包括皮膚消毒、醫(yī)療器械消毒、碘酒的脫碘等。有人以為，酒精濃度越高，消毒效果越好，這是錯誤的。酒精消毒的作用是凝固細菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)，從而殺死細菌。但95%的酒精能將細菌表面包膜的蛋白質(zhì)迅諫凝固，并形成一層保護膜，阻止酒精進入細菌體內(nèi)，因而不能將細菌徹底殺死。如果酒精濃度低于70%，雖可進入細菌體內(nèi)，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。只有70%-75%的酒精即能順利地進入到細菌體內(nèi)，又能有效地將細菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因而可徹底殺死細菌。用70%-75%的酒精消毒醫(yī)療器械應當用浸泡的方法，時間不得少于30分鐘；浸泡消毒后應用無菌生理鹽水沖洗，免器械上的殘余酒精刺激機體組織。因為酒精只能殺死細菌，不能殺死芽抱和病毒，所以，醫(yī)療注射或手術(shù)前的皮膚消毒常使用效果更好的碘酒。為了減少碘對皮膚的長期刺激，一般在用碘酒消毒后，用75%的酒精脫去碘。由于酒精具有一定的刺激性，75%的酒精可用于皮膚消毒，但不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。環(huán)糊精：在環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶作用下，由淀粉（主要是支鏈淀粉）所生成的a-1,4-糖苷鍵連接、首尾相連、由6?12個葡萄糖單位組成的寡糖。有催化特性，并可與一些離子或有機小分子形成包含絡合物。在食品、醫(yī)藥、輕工和農(nóng)業(yè)化工等領域用做穩(wěn)定劑、乳化劑和抗氧化劑。環(huán)糊精（化學式：C14H8O2）,是一種安特拉歸農(nóng)類化學物。環(huán)糊精的復合物存在于天然，也可以人工合成。環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：環(huán)糊精分子具有略呈錐形的中空圓筒立體環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在其空洞結(jié)構(gòu)中，外側(cè)上端（較大開口端）由C2和C3的仲羥基構(gòu)成，下端（較小開口端）由C6的伯羥基構(gòu)成，具有親水性，而空腔內(nèi)由于受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區(qū)。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性；在堿性介質(zhì)中很穩(wěn)定，但強酸可以使之裂解；只能被。-淀粉酶水解而不能被P-淀粉酶水解，對酸及一般淀粉酶的耐受性比直鏈淀粉強；在水溶液及醇水溶液中，能很好地結(jié)晶；無一定熔點，加熱到約200r開始分解，有較好的熱穩(wěn)定性；無吸濕性，但容易形成各種穩(wěn)定的水合物；它的疏水性空洞內(nèi)可嵌入各種有機化合物，形成包接復合物，并改變被包絡物的物理和化學性質(zhì)；可以在環(huán)糊精分子上交鏈許多官能團或?qū)h(huán)糊精交鏈于聚合物上，進行化學改性或者以環(huán)糊精為單體進行聚合。環(huán)糊精（Cyclodextrin，簡稱CD）是直鏈淀粉在由芽抱桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱，通常含有6~12個D-毗喃葡萄糖單元。其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為alpha-、beta-和gama-環(huán)糊精（圖1）。根據(jù)X-線晶體衍射、紅外光譜和核磁共振波譜分析的結(jié)果，確定構(gòu)成環(huán)糊精分子的每個D（+）-毗喃葡萄糖都是椅式構(gòu)象。各葡萄糖單元均以1，4-糖苷鍵結(jié)合成環(huán)。由于連接葡萄糖單元的糖苷鍵不能自由旋轉(zhuǎn)，環(huán)糊精不是圓筒狀分子而是略呈錐形的圓環(huán)。環(huán)糊精的基礎研究早在30年代開始，并證實了環(huán)糊精能形成包埋復合物，但直到二十世紀五十年代環(huán)糊精包埋復合物的研究才趨于成熟，并且發(fā)現(xiàn)環(huán)糊精在一些反應中具有催化作用。1950年以來，對環(huán)糊精生成酶、制取方法、環(huán)糊精的物理化學性質(zhì)和研究逐漸增多，提出了許多新見解。特別是F.Cramer首先闡明了環(huán)糊精能穩(wěn)定色素，繼而又發(fā)現(xiàn)能形成包絡物，從而在食品、醫(yī)藥、化妝品、香精等方面的應用不斷擴大，其相關(guān)領域研究工作也隨之活躍起來。1960年日本首次進行了環(huán)糊精的中試生產(chǎn)，此后三十年內(nèi)環(huán)糊精才真正進入了工業(yè)化生產(chǎn)階段。目前，日本在環(huán)糊精生產(chǎn)與應用方面居世界領先水平，是環(huán)糊精的最大出口國，我國也是其進口國之一。近年來，由于環(huán)糊精的酶被逐漸發(fā)現(xiàn)以及工業(yè)技術(shù)、工藝的不斷完善和應用領域的擴大，已成為緊俏的化工產(chǎn)品。由于a-CD分子空洞孔隙較小，通常只能包接較小分子的客體物質(zhì)，應用范圍較??；V-CD的分子洞大，但其生產(chǎn)成本高，工業(yè)上不能大量生產(chǎn)，其應用受到限制；B-CD的分子洞適中，應用范圍廣，生產(chǎn)成本低，是目前工業(yè)上使用最多的環(huán)糊精產(chǎn)品。但8-CD的疏水區(qū)域及催化活性有限，使其在應用上受到一定限制。為了克服環(huán)糊精本身存在的缺點，研究人員嘗試對環(huán)糊精母體用不同方法進行改性，以改變環(huán)糊精性質(zhì)并擴大其應用范圍。目前國內(nèi)外改性環(huán)糊精研究已有長足進展，取得了很多成果。所謂改性就是指在保持環(huán)糊精大環(huán)基本骨架不變情況下引人修飾基團，得到具有不同性質(zhì)或功能的產(chǎn)物，因此也被稱為修飾，改性后的環(huán)糊精也叫環(huán)糊精衍生物。環(huán)糊精進行改性的方法有化學法和酶工程法兩種，其中化學法是主要的?；瘜W改性是利用環(huán)糊精分子洞外表面的醇羥基進行醚化、酯化、氧化、交聯(lián)等化學反應，能使環(huán)糊精的分子洞外表面有新的功能團。反應程度用取代度即平均每個葡萄糖單位中羥基被取代的數(shù)量表示。酶工程法是利用環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（CGTase）或普魯藍酶等將單糖或低聚糖結(jié)合到環(huán)糊精上，制成支鏈環(huán)糊精（歧化環(huán)糊精）的方法。在環(huán)糊精發(fā)現(xiàn)不久，人們就對環(huán)糊精衍生物進行了研究，合成了許多含有各種功能基的衍生物，包括環(huán)糊精醚衍生物，環(huán)糊精酯衍生物，橋聯(lián)環(huán)糊精，環(huán)糊精交聯(lián)聚合物，與高分子相連環(huán)糊精，嵌入功能基團改性環(huán)糊精等。淀粉：是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以a-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為a-1,6-糖苷鍵。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%?26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。（原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3一形成復合物并產(chǎn)生藍色。直鏈淀粉一碘復合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復合生成微紅一紫紅色，這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚I3—而言是太短了。）淀粉與糊精的區(qū)別：糊精是由淀粉制造而來，兩者的區(qū)別是分子量不同，就象蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系?？傮w來說，淀粉具有不溶于水、水中分散、60?70°C溶脹的特點。常被用作稀