學(xué)校食堂食品安全管理制度（六篇）

第8頁共8頁學(xué)校食堂?食品安全?管理制度?食堂食?品采購制?度一、?鮮菜、鮮?肉、鮮魚?、鮮蛋必?須定點(diǎn)采?購。二?、采購的?食品必須?符合國家?有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?定。三?、禁止采?購下列食?品：（?1）有毒?、有害、?腐爛變質(zhì)?、酸敗、?霉變、生?蟲、污穢?不潔、混?有異物或?其它感官?性狀異常?的食品。?（2）?無檢驗(yàn)合?格證明的?肉類食品?。（3?）超過保?質(zhì)期限及?其它不符?合食品標(biāo)?簽規(guī)定的?定型包裝?食品。?（4）無?衛(wèi)生許可?證的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者供應(yīng)的?食品。?四、采購?食品車輛?專用，盛?裝容器清?潔衛(wèi)生，?生熟分開?，運(yùn)輸過?程采取防?蠅、防塵?、防曬、?防雨措施?;裝卸食?品輕拿輕?放，講究?衛(wèi)生，食?品不直接?接觸地面?，不在人?行道、路?邊堆放直?接入口食?品。五?、采購肉?類食品等?必須索要?檢驗(yàn)合格?證或化驗(yàn)?單;采購?蔬菜,要?向菜農(nóng)了?解農(nóng)藥噴?施情況;?對(duì)所有食?品進(jìn)貨建?立記帳制?度，寫明?采購食品?及其原料?名稱、時(shí)?間、地點(diǎn)?、數(shù)量、?人員，并?對(duì)采購食?品及其原?料記錄生?產(chǎn)者和地?址、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、保?存條件、?和食用方?法等。對(duì)?所有食品?留樣和做?好記錄。?六、采?購食品及?其原料等?索證必須?做到如下?要求：?1、采購?大批量定?型包裝食?品及其原?料向供應(yīng)?商索取同?批次食品?衛(wèi)生檢驗(yàn)?合格證或?化驗(yàn)單、?購物發(fā)票?和《衛(wèi)生?許可證》?復(fù)印件。?2、采?購小批量?定型包裝?食品及其?原料，向?供應(yīng)商索?取購物發(fā)?票或購物?憑證。?3、采購?散裝食品?及其原料?時(shí)進(jìn)行色?澤、氣味?、滋味和?形態(tài)等感?官性狀檢?查，并索?取購物發(fā)?票或購物?憑證。?4、索取?的食品衛(wèi)?生檢驗(yàn)合?格證或化?驗(yàn)單和購?物發(fā)票、?憑證與采?購食品名?稱、商標(biāo)?、批號(hào)或?生產(chǎn)日期?相一致。?5、不?采購無法?提供檢驗(yàn)?合格證或?化驗(yàn)單和?購物發(fā)票?、購物憑?證等證明?材料的食?品及其原?料。學(xué)?校食堂食?品安全管?理制度（?二）食?堂設(shè)施、?設(shè)備與環(huán)?境衛(wèi)生制?度1、?食堂應(yīng)當(dāng)?保持內(nèi)外?環(huán)境整潔?，采取有?效措施，?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅和其?它有害昆?蟲及其孳?生條件。?2、食?堂的布局?應(yīng)當(dāng)合理?，應(yīng)有獨(dú)?立的食品?原料存放?間、食品?加工操作?間、食品?出售場所?及用餐場?所。3?、食堂加?工操作間?應(yīng)當(dāng)符合?下列要求?：（1?）、設(shè)有?獨(dú)立的粗?加工間、?原料庫、?更衣室、?操作間（?8㎡以上?）。（?2）、操?作間有瓷?磚或其它?防水、防?潮、可清?洗材料制?成的墻裙?（1.5?m以上）?、排氣扇?、紗門紗?窗、密閉?的廢物桶?，下水道?出口處有?防鼠金屬?隔柵。?（3）、?地面應(yīng)由?防水、防?滑、無毒?、易清洗?的材料建?造，具有?一定坡度?，易于清?洗與排水?;（4?）、配備?有足夠的?照明、通?風(fēng)、排煙?裝置和有?效的防蠅?、防塵、?防鼠、污?水排放和?符合衛(wèi)生?要求的存?放廢棄物?的設(shè)施和?設(shè)備。?（5）、?原料庫有?防鼠、防?蟲、防霉?、防潮措?施，原料?離地離墻?10cm?存放，保?持空氣流?通。4?、食堂應(yīng)?當(dāng)使用耐?磨損、易?清洗無毒?材料制造?或建成的?餐飲具專?用洗刷、?消毒池等?清洗設(shè)施?設(shè)備。采?用化學(xué)消?毒的，必?須具備_?___個(gè)?以上的水?池，并不?得與蔬菜?、肉類清?洗的設(shè)施?混用。要?做到四分?開：餐具?洗清分開?，原料葷?蔬清洗池?分開，切?配用具生?熟、葷蔬?分開，貯?存生熟、?成品半成?品分開，?并有明顯?的文字標(biāo)?識(shí)。5?、餐飲具?使用前必?須洗凈、?消毒，符?合國家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。未經(jīng)?消毒的餐?飲具不得?使用。禁?止重復(fù)使?用一次性?使用的餐?飲具。消?毒后的餐?飲具必須?貯存在餐?飲具專用?保潔柜內(nèi)?備用。已?消毒和未?消毒的餐?飲具應(yīng)分?開存放，?并在餐飲?具貯存柜?上有明顯?標(biāo)記。餐?飲具保潔?柜應(yīng)當(dāng)定?期清洗、?保持潔凈?。6、?餐飲具所?使用的洗?滌、消毒?劑必須符?合國家衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)或?要求。洗?滌、消毒?劑必須有?固定的存?放場所（?櫥柜），?并有明顯?的標(biāo)記。?7、食?堂用餐場?所應(yīng)設(shè)置?供用餐者?洗手、洗?餐具的自?來水裝置?。8、?學(xué)校食堂?必須取得?由食品藥?品監(jiān)管部?門核發(fā)的?餐飲服務(wù)?許可證，?未取得餐?飲服務(wù)許?可證的學(xué)?校不得開?辦食堂;?食堂從業(yè)?人員要持?有健康證?及培訓(xùn)合?格證方可?上崗，并?積極配合?、主動(dòng)接?受當(dāng)?shù)匦l(wèi)?生行政部?門的衛(wèi)生?監(jiān)督。?學(xué)校食堂?食品安全?管理制度?（三）?食堂設(shè)施?、設(shè)備與?環(huán)境衛(wèi)生?制度1?、食堂應(yīng)?當(dāng)保持內(nèi)?外環(huán)境整?潔，采取?有效措施?，消除老?鼠、蟑螂?、蒼蠅和?其它有害?昆蟲及其?孳生條件?。2、?食堂的布?局應(yīng)當(dāng)合?理，應(yīng)有?獨(dú)立的食?品原料存?放間、食?品加工操?作間、食?品出售場?所及用餐?場所。?3、食堂?加工操作?間應(yīng)當(dāng)符?合下列要?求：（?1）、設(shè)?有獨(dú)立的?粗加工間?、原料庫?、更衣室?、操作間?（___?_㎡以上?）。（?2）、操?作間有瓷?磚或其它?防水、防?潮、可清?洗材料制?成的墻裙?（1.5?m以上）?、排氣扇?、紗門紗?窗、密閉?的廢物桶?，下水道?出口處有?防鼠金屬?隔柵。?（3）、?地面應(yīng)由?防水、防?滑、無毒?、易清洗?的材料建?造，具有?一定坡度?，易于清?洗與排水?;（4?）、配備?有足夠的?照明、通?風(fēng)、排煙?裝置和有?效的防蠅?、防塵、?防鼠、污?水排放和?符合衛(wèi)生?要求的存?放廢棄物?的設(shè)施和?設(shè)備。?（5）、?原料庫有?防鼠、防?蟲、防霉?、防潮措?施，原料?離地離墻?10cm?存放，保?持空氣流?通。4?、食堂應(yīng)?當(dāng)使用耐?磨損、易?清洗無毒?材料制造?或建成的?餐飲具專?用洗刷、?消毒池等?清洗設(shè)施?設(shè)備。采?用化學(xué)消?毒的，必?須具備_?___個(gè)?以上的水?池，并不?得與蔬菜?、肉類清?洗的設(shè)施?混用。要?做到四分?開：餐具?洗清分開?，原料葷?蔬清洗池?分開，切?配用具生?熟、葷蔬?分開，貯?存生熟、?成品半成?品分開，?并有明顯?的文字標(biāo)?識(shí)。5?、餐飲具?使用前必?須洗凈、?消毒，符?合國家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。未經(jīng)?消毒的餐?飲具不得?使用。禁?止重復(fù)使?用一次性?使用的餐?飲具。消?毒后的餐?飲具必須?貯存在餐?飲具專用?保潔柜內(nèi)?備用。已?消毒和未?消毒的餐?飲具應(yīng)分?開存放，?并在餐飲?具貯存柜?上有明顯?標(biāo)記。餐?飲具保潔?柜應(yīng)當(dāng)定?期清洗、?保持潔凈?。6、?餐飲具所?使用的洗?滌、消毒?劑必須符?合國家衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)或?要求。洗?滌、消毒?劑必須有?固定的存?放場所（?櫥柜），?并有明顯?的標(biāo)記。?7、食?堂用餐場?所應(yīng)設(shè)置?供用餐者?洗手、洗?餐具的自?來水裝置?。8、?學(xué)校食堂?必須取得?由食品藥?品監(jiān)管部?門核發(fā)的?餐飲服務(wù)?許可證，?未取得餐?飲服務(wù)許?可證的學(xué)?校不得開?辦食堂;?食堂從業(yè)?人員要持?有健康證?及培訓(xùn)合?格證方可?上崗，并?積極配合?、主動(dòng)接?受當(dāng)?shù)匦l(wèi)?生行政部?門的衛(wèi)生?監(jiān)督。?學(xué)校食堂?食品安全?管理制度?（四）?食堂餐具?用具清洗?消毒制度?一、有?餐具用具?專用洗刷?設(shè)備（水?池），有?充足、有?效的餐具?用具消毒?設(shè)備（消?毒柜、消?毒池），?有充足、?完善的餐?具用具保?潔設(shè)施（?碗柜、碗?櫥）。?二、餐具?用具嚴(yán)格?執(zhí)行一洗?、二沖、?三消毒、?四保潔制?度。熱力?消毒按除?渣→洗滌?→清洗→?消毒程序?進(jìn)行;化?學(xué)消毒按?除渣→洗?滌→消毒?→清洗程?序進(jìn)行，?并有三聯(lián)?池（一洗?、二消、?三沖）。?三、煮?沸、蒸汽?消毒保持?100℃?作用__?__分鐘?，電烤消?毒溫度保?持120?℃作用_?___分?鐘，紅外?線消毒控?制120?℃作用1?5~__?__分鐘?。四、?已消毒和?末消毒的?餐具用具?分開存放?，并有明?顯標(biāo)識(shí)。?消毒過的?餐具用具?放在專用?的保潔柜?內(nèi)或清潔?櫥內(nèi)。做?好防蠅防?塵。五?、餐具用?具實(shí)行專?人清洗消?毒，并做?好記錄，?使用洗滌?劑和消毒?劑符合食?品用洗滌?劑、消毒?劑的衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要?求，并專?人負(fù)責(zé)保?管。六?、餐具用?具清洗消?毒完畢，?廢棄物及?時(shí)清理，?做好洗消?間的清洗?衛(wèi)生。?學(xué)校食堂?食品安全?管理制度?（五）?食堂餐具?用具清洗?消毒制度?一、有?餐具用具?專用洗刷?設(shè)備（水?池），有?充足、有?效的餐具?用具消毒?設(shè)備（消?毒柜、消?毒池），?有充足、?完善的餐?具用具保?潔設(shè)施（?碗柜、碗?櫥）。?二、餐具?用具嚴(yán)格?執(zhí)行一洗?、二沖、?三消毒、?四保潔制?度。熱力?消毒按除?渣→洗滌?→清洗→?消毒程序?進(jìn)行;化?學(xué)消毒按?除渣→洗?滌→消毒?→清洗程?序進(jìn)行，?并有三聯(lián)?池（一洗?、二消、?三沖）。?三、煮?沸、蒸汽?消毒保持?100℃?作用__?__分鐘?，電烤消?毒溫度保?持120?℃作用_?___分?鐘，紅外?線消毒控?制120?℃作用1?5~__?__分鐘?。四、?已消毒和?末消毒的?餐具用具?分開存放?，并有明?顯標(biāo)識(shí)。?消毒過的?餐具用具?放在專用?的保潔柜?內(nèi)或清潔?櫥內(nèi)。做?好防蠅防?塵。五?、餐具用?具實(shí)行專?人清洗消?毒，并做?好記錄，?使用洗滌?劑和消毒?劑符合食?品用洗滌?劑、消毒?劑的衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要?求，并專?人負(fù)責(zé)保?管。六?、餐具用?具清洗消?毒完畢，?廢棄物及?時(shí)清理，?做好洗消?間的清洗?衛(wèi)生。?學(xué)校食堂?食品安全?管理制度?（六）?食堂食品?采購制度?一、鮮?菜、鮮肉?、鮮魚、?鮮蛋必須?定點(diǎn)采購?。二、?采購的食?品必須符?合國家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和規(guī)定?。三、?禁止采購?下列食品?：（1?）有毒、?有害、腐?爛變質(zhì)、?酸敗、霉?變、生蟲?、污穢不?潔、混有?異物或其?它感官性?狀異常的?食品。?（2）無?檢驗(yàn)合格?證明的肉?類食品。?（3）?超過保質(zhì)?期限及其?它不符合?食品標(biāo)簽?規(guī)定的定?型包裝食?品。（?4）無衛(wèi)?生許可證?的食品生?產(chǎn)經(jīng)營者?供應(yīng)的食?品。四?、采購食?品車輛專?用，盛裝?容器清潔?衛(wèi)生，生?熟分開，?運(yùn)輸過程?采取防蠅?、防塵、?防曬、防?雨措施;?裝卸食品?輕拿輕放?，講究衛(wèi)?生，食品?不直接接?觸地面，?不在人行?道、路邊?堆放直接?入口食品?。五、?采購肉類?食品等必?須索要檢?驗(yàn)合格證?或化驗(yàn)單?;采購蔬?菜,要向?菜農(nóng)了解?農(nóng)藥噴施?情況;對(duì)?所有食品?進(jìn)貨建立?記帳制度?，寫明采?購食品及?其原料名?稱、時(shí)間?、地點(diǎn)、?數(shù)量、人?員，并對(duì)?采購食品?及其原料?記錄生產(chǎn)?者和地址?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、保存?條件、和?食用方法?等。對(duì)所?有食品留?樣和做好?記錄。?六、采購?食品及其?原料等索?證必須做?到如下要?求：1?、采購大?批量定型?包裝食品?及其原料?向供應(yīng)商?索取同批?次食品衛(wèi)?生檢驗(yàn)合?格證或化?驗(yàn)單