中西餐飲食文化行業(yè)資料酒店餐飲

吃自助餐的文化反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。度是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。打包：無論如何都不要地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計安排也就不同。在上菜程主人請客人走在自己右側(cè)上手位置，還要注意安排服務(wù)人員幫助來賓脫下外套，接過帽子。反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。度是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。打包：無論如何都不要地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計安排也就不同。在上菜程赴宴：接到邀請后，無論能否赴約，都應(yīng)盡快答復(fù)，不能赴邀的，要婉言謝絕。接受邀餐桌上，不要托腮。進餐：進餐時，如果要使用濕手巾，請用左側(cè)的。進餐時要文明、從容。閉著嘴細嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝湯要輕，骨頭、魚刺吐到筷子、叉子上再放入骨盤。嘴里有食物時不要說話，剔牙時用手遮住，就餐時不得解開紐扣、松開領(lǐng)帶。這種橫筷的禮儀，我國古已有之。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。據(jù)史載，宋代有個唐肅在陪皇不立即收拾碗筷，等全桌用膳畢再一起收拾，可以說是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示“人不陪君筷陪君”。食文化：中餐上菜程序由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全相同。扒、蒸、燴一類的菜肴。又如上點心的時間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。幾個朋友一起用餐，應(yīng)自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣筷而犯了大不敬的罪，結(jié)果被發(fā)配邊境.現(xiàn)在用膳時，即使先吃好的禮儀的延續(xù)，表示“人不陪君筷陪君”。食文化：中餐上菜程序中餐反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次幾個朋友一起用餐，應(yīng)自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣筷而犯了大不敬的罪，結(jié)果被發(fā)配邊境.現(xiàn)在用膳時，即使先吃好的禮儀的延續(xù)，表示“人不陪君筷陪君”。食文化：中餐上菜程序中餐反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次勸吃的做法，也可暫時停用一次，改日請吃涮羊肉時再舉杯不遲。適量：參加自助餐會，應(yīng)遵循“多次少取”的原則，取食時要量力而行，每次取餐少取物再去，避免“多吃多占”。的自助餐的布置、用料與菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。據(jù)考，自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺上自選、自取食品與飲很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠以“海盜餐廳”的名字，緣由如此。油膩，一道菜吃多了，容易很快給人以飽的感覺。店自助餐的就餐環(huán)境比較寬松，前來就餐的客人也相對文明些，不過盡管如此，在取菜時，失現(xiàn)象發(fā)生。較寬松，前來就餐的客人也相對文明些，不過盡管如此，在取菜時，墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺輕放在膝上。*使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持較寬松，前來就餐的客人也相對文明些，不過盡管如此，在取菜時，墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺輕放在膝上。*使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤，服務(wù)員會主動收去。－－吃西餐的文化吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)*每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。*喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將*面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述：“上菜之法，咸者宜序上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，烤鴨，就不作為頭菜取幾次，取到盤中的菜應(yīng)當(dāng)吃完。最忌一次取得過多，最后剩.隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述：“上菜之法，咸者宜序上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，烤鴨，就不作為頭菜取幾次，取到盤中的菜應(yīng)當(dāng)吃完。最忌一次取得過多，最后剩.下。停用一次，改日請吃涮羊肉時再舉杯不遲。適量：參加自助餐會，應(yīng)*不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。*就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。*不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，可簡單地*在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”*進餐時應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人