烏梅酒燜牛腩 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

烏梅酒燜牛腩勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實(shí)踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解烏梅酒燜牛腩的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)烏梅酒燜牛腩的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材土豆馬鈴薯（SolanumtuberosumL.），別名：地蛋、山藥豆、山藥蛋、荷蘭薯、土豆、洋芋、地豆、陽芋，是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。轉(zhuǎn)基因土豆：表面光滑。馬鈴薯葉片初生時為單葉，逐漸生長成奇數(shù)不相等羽狀復(fù)葉，大小相間，呈卵形至長圓形；傘房花序生長在頂部，花為白色或藍(lán)紫色；果實(shí)為漿果；塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色?；ㄆ谙募?。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。烏梅酒烏梅酒烏梅甜酒是以脫臭酒精、烏梅、丁香為主料的飲品原料配方脫臭酒精0.9升烏梅100克丁香5克白砂糖550克白葡萄酒500克櫻桃葉4克檸檬汁300克冷開水1升烏梅酒原料配方脫臭酒精0.9升烏梅100克丁香5克白砂糖550克白葡萄酒500克櫻桃葉4克檸檬汁300克冷開水1升制作方法1.先將烏梅挑揀洗干凈，放入干凈鍋內(nèi)，加適量水，置于火上煮沸，改用文火繼續(xù)煮，直至煮出濃汁為止，離火冷卻，待用。2.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后將檸檬汁放入，攪拌均勻，待用。3.取干凈容器，將脫臭酒精放入，然后加入櫻桃葉、丁香、攪拌均勻，浸泡2小時，待用。4.取干凈容器，將烏梅濃汁放入，然后加入白葡萄酒，攪拌均勻，浸泡1小時后，將櫻桃混合液放入，攪拌均勻，再將檸檬糖液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開水，攪拌均勻。5.靜置后，放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個月，即進(jìn)行過濾，去渣取酒液，即可飲用。牛腩牛腩牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。牛腩營養(yǎng)價值1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2、牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。水淀粉水淀粉水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。水淀粉營養(yǎng)價值芡粉知識勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護(hù)作用。胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜（Daucuscarotavar.sativaHoffm.），是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。轉(zhuǎn)基因胡蘿卜：表面較光滑。胡蘿卜根肉質(zhì)，長圓錐形，呈橙紅色或黃色；莖單生，全株被白色粗硬毛；葉片長圓形，先端尖銳；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細(xì)長；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長；果實(shí)圓卵形，棱上有白色刺毛。花期5-7月?！侗静菥V目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。”胡蘿卜也由此得名。胡蘿卜主要價值胡蘿卜的營養(yǎng)價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進(jìn)生長，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達(dá)2200國際單位，才能維持正常的生命活動。它有防癌的作用，并認(rèn)為這主要是胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A的功勞。蔥蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長；花梗近等長，纖細(xì)，無小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥主要價值食用價值營養(yǎng)價值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。烏梅酒燜牛腩烏梅酒燜牛腩是一道由牛腩、蔥等食材制成的食品。美食材料原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根輔料：(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙(2)水淀粉1/2大匙美食做法1.將牛腩切小塊，先氽燙過再沖凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。烏梅酒燜牛腩2.將牛腩放入鍋內(nèi)，先倒入調(diào)味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。3.待熟軟入味時，將湯汁淋水淀粉勾芡至微稠狀即可盛出。小貼士牛腩亦可用肋條或里脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而里脊肉含筋帶肉，質(zhì)地易熟快爛，但嚼勁不足。