食品運(yùn)輸貯存保管制度參考范本（四篇）

第8頁共8頁食品運(yùn)輸?貯存保管?制度參考?范本1?、廚師須?對預(yù)加工?材料進(jìn)行?質(zhì)量檢查?，過期、?變質(zhì)、腐?爛等不符?合衛(wèi)生要?求的原料?不得加工?。98?2、食?品確保燒?熟煮透，?防止里生?外熟，熟?食品放在?經(jīng)過消毒?的清潔容?器內(nèi)，容?器須與半?成品、原?料容器有?明顯區(qū)分?標(biāo)識。?3、廚師?不得用炒?菜勺子直?接品嘗菜?肴。4?、烹飪間?內(nèi)抹布須?專用并保?持清潔。?5、工?作結(jié)束后?調(diào)料加蓋?，調(diào)料瓶?、炊具、?用具、灶?上灶下臺?面清洗整?理干凈，?并將各類?物品按標(biāo)?識位置存?放。6?、烹飪產(chǎn)?生的廢棄?物及時(shí)清?理，存放?于密閉垃?圾桶內(nèi)。?7、每?天下班前?____?分鐘進(jìn)行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對工?作場所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落，?地面保持?干燥、干?凈整潔。?餐具清?洗消毒保?潔五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?參考范本?（二）?1、切配?人員須對?預(yù)切配原?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?2、工?用具做到?刀不銹、?砧板不霉?、加工臺?面、抹布?干凈，按?標(biāo)識功能?使用，并?存放于標(biāo)?識位置。?3、切?配好原料?按水產(chǎn)類?、肉類和?蔬菜類容?器功能盛?放，擺放?整齊。?4、冰箱?由專人管?理，定期?化霜一次?，按冰箱?責(zé)任卡標(biāo)?示的位置?存放。?5、切配?人員穿戴?整潔工作?衣帽上崗?，如有發(fā)?熱、創(chuàng)傷?性損傷等?有礙食品?衛(wèi)生的立?即離崗。?6、切?配操作產(chǎn)?生的廢棄?物須及時(shí)?清理，存?放于帶蓋?密閉垃圾?桶。7?、每天下?班前__?__分鐘?進(jìn)行五常?檢查，做?到物品歸?類，衛(wèi)生?整潔。?8、每周?對工作場?所進(jìn)行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺面?、貨架等?每一個角?落。烹?飪五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?參考范本?（三）?為保證食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1.?貯存場所?、容器、?工具和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)安?全、無害?，保持清?潔，設(shè)置?紗窗、防?鼠網(wǎng)、擋?鼠板等有?效防鼠、?防蟲、防?蠅、防蟑?螂設(shè)施，?不得存放?有毒、有?害物品及?個人生活?用品。?2.食品?和非食品?（不會導(dǎo)?致食品污?染的食品?容器、包?裝材料、?工具等物?品除外）?庫房應(yīng)分?開設(shè)置。?同一庫房?內(nèi)貯存不?同性質(zhì)食?品和物品?的應(yīng)區(qū)分?存放區(qū)域?，不同區(qū)?域應(yīng)有明?顯的標(biāo)識?。3、?食品應(yīng)當(dāng)?分類、分?架存放，?距離墻壁?、地面均?在10c?m以上，?并定期檢?查，使用?應(yīng)遵循先?進(jìn)先出的?原則，變?質(zhì)和過期?食品應(yīng)及?時(shí)清除。?‘4、?冷藏、冷?凍柜（庫?）應(yīng)有明?顯區(qū)分標(biāo)?識，設(shè)可?正確指示?溫度的溫?度計(jì)，定?期除霜（?不得超過?1cm）?、清潔和?保養(yǎng)，保?證設(shè)施正?常運(yùn)轉(zhuǎn)，?符合相應(yīng)?的溫度范?圍要求。?5、冷?藏、冷凍?貯存應(yīng)做?到原料、?半成品、?成品嚴(yán)格?分開，植?物性食品?、動物性?食品和水?產(chǎn)品分類?擺放。不?得將食品?堆積、擠?壓存放。?6、散?裝食品應(yīng)?盛裝于容?器內(nèi)，在?貯存位置?標(biāo)明食品?的名稱、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者?名稱及聯(lián)?系方式等?內(nèi)容。?食品安全?突發(fā)事件?應(yīng)急處置?方案為?完善食品?安全保障?體系，減?輕食品安?全突發(fā)事?件的社會?危害，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本方案。?1、成?立食品安?全突發(fā)事?件應(yīng)急處?置工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，?負(fù)責(zé)本單?位食品安?全突發(fā)事?件應(yīng)急處?置工作，?落實(shí)食品?安全防范?措施。?2、建立?食品安全?突發(fā)事件?防范檢查?登記本，?定期檢查?本單位各?項(xiàng)食品安?全事故防?范措施的?落實(shí)情況?，及時(shí)消?除食品安?全隱患。?3、一?旦發(fā)生食?品安全突?發(fā)事件，?立即把傷?病人員送?往醫(yī)院進(jìn)?行救治，?第一時(shí)間?向本地縣?級人民政?府食品藥?品監(jiān)督管?理和衛(wèi)生?行政部門?報(bào)告，立?即封存可?能導(dǎo)致食?品安全突?發(fā)事件的?食品及原?料、工具?、設(shè)備。?4、積?極配合政?府及相關(guān)?部門妥善?處理好食?品安全突?發(fā)事件有?關(guān)事宜。?不合格?食品召回?制度為?切實(shí)做好?不合格食?品的召回?工作，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?召回管理?辦法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、建立?并執(zhí)行食?品退市制?度。公司?各部門、?經(jīng)營門店?獲悉不合?格食品信?息時(shí)，要?立即報(bào)告?顧客經(jīng)營?中心、商?品經(jīng)營中?心。2?、顧客經(jīng)?營中心立?即將不合?格食品訊?息通知各?部門、各?經(jīng)營門店?，全權(quán)處?理不合格?食品的相?關(guān)事宜，?如實(shí)記錄?停止經(jīng)營?、食品召?回等情況?，將有關(guān)?情況及時(shí)?報(bào)告食品?藥品監(jiān)督?管理部門?。3、?各經(jīng)營門?店要立即?將不合格?食品的同?品牌單品?全部下架?、封存，?停止銷售?，返回物?流中心。?4、物?流中心立?即封存庫?存不合格?食品并停?止配送，?將各經(jīng)營?門店召回?的食品集?中存放，?停止接收?不合格食?品供貨商?的一切食?品。5?、商品經(jīng)?營中心通?知供貨商?協(xié)助處理?不合格食?品，通知?財(cái)務(wù)中心?凍結(jié)供貨?商貨款。?6、如?食品復(fù)檢?合格，由?顧客經(jīng)營?中心通知?各部門、?各經(jīng)營門?店恢復(fù)銷?售。廢?棄物處置?制度為?規(guī)范廢棄?物處置管?理，保障?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本管?理制度。?1、設(shè)?置與經(jīng)營?的食品品?種、數(shù)量?相適應(yīng)的?存放垃圾?和廢棄物?的設(shè)備或?設(shè)施，廢?棄物應(yīng)分?類放置，?做到日產(chǎn)?日清。?2、禁止?在賣場內(nèi)?亂堆廢棄?物。3?、廢棄物?應(yīng)當(dāng)實(shí)行?密閉化運(yùn)?輸，運(yùn)輸?設(shè)備和容?器應(yīng)當(dāng)整?潔完好，?運(yùn)輸中不?得泄漏、?撒落。?4、單位?負(fù)責(zé)人應(yīng)?實(shí)時(shí)監(jiān)測?單位廢棄?物的處置?管理，并?對處置行?為負(fù)責(zé)。?進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記?錄制度?為加強(qiáng)對?食品質(zhì)量?的安全管?理，嚴(yán)把?食品進(jìn)貨?關(guān)，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、實(shí)施?索證制度?。在進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨方?的真實(shí)身?份，索取?并檢查供?貨方的食?品經(jīng)營（?流通）許?可證、生?產(chǎn)廠家的?食品生產(chǎn)?許可證等?證照手續(xù)?，以查驗(yàn)?供貨方和?生產(chǎn)者的?主體資格?合法性。?2、實(shí)?施索票制?度。購進(jìn)?的食品按?批次向供?貨方索取?證明食品?質(zhì)量的檢?測、檢疫?報(bào)告等合?格證明，?對于沒有?產(chǎn)品質(zhì)量?檢驗(yàn)合格?證明的食?品拒絕購?進(jìn)。3?、建立食?品進(jìn)貨臺?帳，如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期?、進(jìn)貨日?期以及供?貨者名稱?、地址、?聯(lián)系方式?等內(nèi)容，?保存相關(guān)?憑證。臺?帳和憑證?保存期限?不得少于?產(chǎn)品保質(zhì)?期滿后六?個月；沒?有明確保?質(zhì)期的，?保存期限?不得少于?二年。?食品安全?管理員制?度根據(jù)?《食品安?全法》、?《河南省?食品流通?企業(yè)食品?安全員（?師）制度?試行辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營門?店根據(jù)經(jīng)?營規(guī)模和?經(jīng)營范圍?配備專兼?職食品安?全員（師?）。2?、食品安?全員（師?）應(yīng)當(dāng)參?加專門培?訓(xùn)，取得?食品藥品?監(jiān)督管理?部門頒發(fā)?的食品安?全員（師?）證書。?3、食?品安全管?理員（師?）負(fù)責(zé)參?與制定本?單位食品?安全管理?制度及崗?位責(zé)任制?度，監(jiān)督?落實(shí)食品?經(jīng)營過程?的安全控?制制度，?組織落實(shí)?本單位食?品安全自?查和不合?格食品召?回處置制?度，組織?從業(yè)人員?開展食品?安全培訓(xùn)?及健康管?理，建立?健全食品?安全管理?檔案，履?行食品安?全事故報(bào)?告義務(wù)，?配合食品?藥品監(jiān)督?管理部門?的監(jiān)督檢?查。4?、食品安?全管理員?（師）每?年應(yīng)接受?不少于_?___小?時(shí)的食品?安全知識?更新培訓(xùn)?。從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?為規(guī)范?食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?，增強(qiáng)其?食品安全?意識，提?高食品安?全防范水?平，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營門店根?據(jù)本單位?實(shí)際情況?，制定切?實(shí)可行的?食品安全?教育和培?訓(xùn)計(jì)劃。?2、食?品安全管?理人員具?體負(fù)責(zé)食?品安全教?育和培訓(xùn)?計(jì)劃的實(shí)?施。3?、食品安?全教育和?培訓(xùn)應(yīng)針?對每個食?品操作崗?位分別進(jìn)?行，內(nèi)容?應(yīng)包括食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)范、?標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知?識、各崗?位操作規(guī)?程等。?4、定期?組織食品?從業(yè)人員?開展食品?安全知識?集中學(xué)習(xí)?培訓(xùn)，做?到有學(xué)習(xí)?培訓(xùn)記錄?、有學(xué)習(xí)?筆記，建?立學(xué)習(xí)培?訓(xùn)檔案。?5、按?時(shí)按要求?組織食品?安全管理?人員，積?極參加各?級食品藥?品監(jiān)督管?理部門組?織的食品?安全知識?培訓(xùn)。?6、有條?件時(shí)選送?食品安全?管理人員?參加食品?檢測、檢?驗(yàn)知識學(xué)?習(xí)培訓(xùn)，?培養(yǎng)專職?或兼職食?品安全檢?測、檢驗(yàn)?人員。?從業(yè)人員?健康管理?制度為?規(guī)范從業(yè)?人員健康?管理，確?保食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、所有?食品從業(yè)?人員必須?每年進(jìn)行?一次健康?檢查，取?得健康證?明后方可?上崗，不?得超期使?用健康證?明。健康?證明應(yīng)在?賣場醒目?位置集中?公示。?2、患有?痢疾、傷?寒、甲型?病毒性肝?炎、戊型?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?的人員，?以及患有?活動性肺?結(jié)核、化?膿性或者?滲出性皮?膚病等有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、當(dāng)?食品從業(yè)?人員出現(xiàn)?咳嗽、腹?瀉、發(fā)熱?、嘔吐等?有礙于食?品衛(wèi)生的?病癥時(shí)，?應(yīng)立即脫?離工作崗?位，待查?明病因、?排除病癥?或治愈后?，方可重?新上崗。?4、食?品從業(yè)人?員必須具?有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，做到個?人儀表整?潔。上崗?時(shí)必須穿?戴統(tǒng)一整?潔的工作?服，并經(jīng)?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進(jìn)食?、吸煙。?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內(nèi)，?不可放置?在食品加?工、銷售?工作區(qū)內(nèi)?。5、?各經(jīng)營門?店應(yīng)當(dāng)建?立食品從?業(yè)人員健?康檔案，?及時(shí)掌握?員工身體?健康狀況?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?參考范本?（四）?1、各類?食品原料?入庫前須?詳細(xì)登記?入冊，詳?細(xì)記錄原?料的生產(chǎn)?日期及保?質(zhì)期，仔?細(xì)檢查原?料入庫前?的色、香?、味、形?等感官性?狀，定型?包裝食品?須檢查標(biāo)?簽是否齊?全。2?、物品擺?放須嚴(yán)格?按倉庫總?體布局，?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?分區(qū)設(shè)置?，并按高?、中、低?用量，分?區(qū)、分架?、分層存?放，與貨?架標(biāo)簽內(nèi)?容