做蛋糕教學(xué)設(shè)計(jì)

做蛋糕教學(xué)設(shè)計(jì)主要內(nèi)容：20世紀(jì)30年代，美國(guó)經(jīng)濟(jì)蕭條。父親和母親的結(jié)婚紀(jì)念日馬上要到了，我決定幫他們慶祝一下。我打算給他們一個(gè)驚喜：給他們做一個(gè)蛋糕。好不容易等到父親出去借車(chē)，母親出去打扮，我把這個(gè)計(jì)劃告訴了兩個(gè)弟弟，他們對(duì)此表示懷疑，因?yàn)槲覀儚臎](méi)做過(guò)蛋糕。但我已下定決心，并著手開(kāi)始做：準(zhǔn)備材料，打雞蛋，混合面粉……裝進(jìn)烤盤(pán)，放進(jìn)烤箱。在此展開(kāi)續(xù)寫(xiě)。設(shè)計(jì)理念：通過(guò)讀寫(xiě)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生邏輯能力，判斷能力等思維能力，學(xué)習(xí)能力和交際素養(yǎng)。特色：1.引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注文本重要細(xì)節(jié)，為合理情節(jié)的構(gòu)思提供依據(jù)。2.引導(dǎo)學(xué)生在描述動(dòng)作和場(chǎng)景后關(guān)注關(guān)鍵人物的心理活動(dòng)，構(gòu)成情感主線(xiàn)。學(xué)生具體收獲：1.能理清事件發(fā)展脈絡(luò)，分析人物性格特征。2.能推斷事件發(fā)展的走向。3.能進(jìn)行心理與動(dòng)作語(yǔ)言的描寫(xiě)。教學(xué)步驟：1.整體閱讀文本：找出time,place,characters,background,event等要素。2.深層閱讀，讓學(xué)生關(guān)注人物性格和事件細(xì)節(jié)，為后續(xù)可能發(fā)生的動(dòng)作和心理活動(dòng)作邏輯依據(jù)。3.解讀所給段首句，大致推斷第一段的結(jié)尾信息以及整段內(nèi)容，思考事件發(fā)展的高潮與結(jié)局走向，關(guān)注主題意義。4.思考與段首句相銜接的句子內(nèi)容，展開(kāi)續(xù)寫(xiě)。

《蛋糕制作》活動(dòng)案例【活動(dòng)目標(biāo)】學(xué)習(xí)簡(jiǎn)易蛋糕的制作方法，培養(yǎng)動(dòng)手能力，從而達(dá)到能在家里自制蛋糕的目的?！净顒?dòng)重點(diǎn)】制作蛋糕的方法及注意事項(xiàng)?！窘虒W(xué)方法】演示法、實(shí)踐法、分組討論法?！酒鞑臏?zhǔn)備】烤箱、烤盤(pán)、攪拌桶、小鍋、打蛋器、蛋糕圈、蛋糕板、毛巾、墊紙、蛋糕制作的原材料?！净顒?dòng)人數(shù)】40——50人。【活動(dòng)地點(diǎn)】蛋糕制作室。【活動(dòng)指南】1.教練負(fù)責(zé)講解并示范課程內(nèi)容；2.全程監(jiān)督學(xué)生的操作情況，當(dāng)出現(xiàn)操作不規(guī)范的狀況時(shí)要及時(shí)制止，并示范正確的操作方法；3.要求學(xué)生在蛋糕制作室里勿大聲喧嘩、追逐嬉戲打鬧；4.愛(ài)惜公共財(cái)物，不得將蛋糕室內(nèi)的物品帶出室外；5.檢查蛋糕制作室內(nèi)水、電及開(kāi)關(guān)是否正常使用，并及時(shí)處理；6.準(zhǔn)備好蛋糕制作所需要的雞蛋、油、脫脂牛奶、低筋面粉等物品；7.蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低，反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高；8.蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少等等。一般來(lái)說(shuō)，時(shí)間愈長(zhǎng)，溫度就愈低，反之時(shí)間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時(shí)間長(zhǎng)，小蛋糕則溫度高，而時(shí)間短。9.蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含水分不會(huì)過(guò)多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度，另外還可以趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒(méi)有完全固定，翻過(guò)來(lái)可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整?！净顒?dòng)流程】一、開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，簡(jiǎn)介活動(dòng)內(nèi)容同學(xué)們，大家好！這節(jié)體驗(yàn)教育課的內(nèi)容是《蛋糕制作》，大家對(duì)于蛋糕的味道應(yīng)該不陌生吧！那么，又香又甜的蛋糕是怎樣做出來(lái)的呢？大家想不想親自實(shí)踐？好！在我們動(dòng)手制作蛋糕前，請(qǐng)大家想一想：什么是蛋糕？蛋糕類(lèi)糕點(diǎn)指以蛋糊制成的海綿體軟潤(rùn)性糕點(diǎn)及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復(fù)制品，簡(jiǎn)稱(chēng)為蛋糕，蛋糕分為清蛋糕、有蛋糕、復(fù)合型蛋糕三類(lèi)。二、強(qiáng)調(diào)紀(jì)律，交代安全要點(diǎn)1.服從管理，聽(tīng)從指揮，不得隨意亂動(dòng)蛋糕制作室里的物品，尤其是烤箱；2.根據(jù)班級(jí)容量進(jìn)行分組，每組選出一名小組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)領(lǐng)取所需物品和協(xié)助教練管理好本組紀(jì)律；3.嚴(yán)格按照教練所講的制作步驟來(lái)操作；4.愛(ài)惜物品，節(jié)約材料；5.文明禮貌，不在室內(nèi)大聲喧嘩，嚴(yán)禁打鬧，講衛(wèi)生。垃圾要放到垃圾桶里；6.活動(dòng)結(jié)束，按照教練的要求主動(dòng)做好衛(wèi)生清理工作。三、簡(jiǎn)明扼要，講清注意事項(xiàng)1.在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制作的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米定粉配制而成；2.蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨脹主要依賴(lài)蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打雞蛋時(shí)，宜高速持續(xù)攪打，并且要沿著同一個(gè)方向。3.攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類(lèi)物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感；4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟程度及彈性將受到影響。5.傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)投油，這樣做出來(lái)的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑停龀鰜?lái)的蛋糕邊上無(wú)色且底層色較淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕，蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時(shí)，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。四、動(dòng)手實(shí)踐，制作美味蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：打蛋器、攪拌桶、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤(pán)、蛋糕板。制作方法：1.預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。2.將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，用打蛋器快速持續(xù)攪打15——20分鐘至雞蛋呈乳白色、濃稠泡沫狀，以手指勾起大約2秒鐘滴一滴時(shí)即可。3.將低筋粉輕輕地倒入攪拌桶中，并加入融化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（無(wú)序攪打15——30秒，攪拌均勻即可，切記攪拌太久。）4.將蛋糕司裝入刷油（墊好墊紙）的模型內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。（注：應(yīng)迅速裝模烘烤，任何的延誤將會(huì)直接影響到蛋糕的質(zhì)量及松軟程度。）5.約烤15——30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。同學(xué)們，我剛才講的這些，你們都聽(tīng)明白了嗎？如果還有疑問(wèn)的請(qǐng)舉手示意，還等什么呀，快動(dòng)手做呀！五、總結(jié)反思，引領(lǐng)分享