新疆巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量分析報告

疆巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量分析報告·喀德爾【摘要】簡述了疆巴州葡萄酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢特點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r，結(jié)合對巴州證巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒的特點(diǎn)及優(yōu)勢。%TheadvantagesandfeaturesofBazhouwineregion,andthedevelopmentsituationsofwineindustrytherewereintroducedinthispa-per.Onthebasisofqualityinspectionandthecorrespondingdata,qualityanalysisofgrapewineproducedinBazhouwasperformedandthecharacteristicsofBazhougrapewinewereexplored.《釀酒科技》【年(卷),期】2023(000)0073(P122-123,127)疆巴州;葡萄酒產(chǎn)業(yè);干浸出物;質(zhì)量分析;酒精;葡萄酒馬澤鑫;趙曉寧;范勇;熱合曼·喀德爾【作者單位】841000;巴州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，841000841000;巴州產(chǎn)品質(zhì)量檢841000【正文語種】中文8.5℃，80mm，屬中溫帶干旱型大陸氣候。這種涼快的氣候格外適宜種植釀酒葡萄［1-2］。262019188，811910在建企業(yè)。185d，冬季時間短，巴州產(chǎn)區(qū)的葡萄生長期較國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)長201730g/L。20233521222763DSW〔DiscoverShareWitness/覺察·共享·見證〕23RVF〔LaRevueduVindeFrance，《葡萄酒評論》〕13RVF〔LaRevueduVindeFrance，《葡萄酒評論》〕2023酒莊。是個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，適合種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。2023168GB15037—2023《葡萄酒》的要求，局部理化指標(biāo)遠(yuǎn)優(yōu)于66%。感官指標(biāo)干紅葡萄酒：香味濃郁，構(gòu)造感強(qiáng)，呈深紅或紫紅色，色澤穩(wěn)定。酒精度等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量不同，經(jīng)檢驗(yàn)巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒酒精度范圍在12.7%vol～15%vol13.5%vol，與波爾多、美國加州、智利、澳大利亞然就高，葡萄酒品質(zhì)更佳。干浸出物250干浸出物含量顯著高于國標(biāo)規(guī)定最低限量值18g/L，含量范圍在26.8～32.3g/L，30g/L。經(jīng)查閱文獻(xiàn)，全國其他各大產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒干浸出物含量范圍在19～23g/L，因此巴州產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒的干浸出物指標(biāo)具有標(biāo)志性特征，這也佐證了巴州產(chǎn)區(qū)適宜的氣候和土壤條件格外適合種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄?？偺?、總酸、揮發(fā)酸1.4～6.2g/L3.2g/L，均符合國家5.0～6.3g/L5.6g/L，相比其他產(chǎn)區(qū)要低，由于葡萄酒pH0.3～0.7g/L，平均0.5g/L1.2g/L，說明巴州產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)企業(yè)在葡萄甲醇、二氧化硫242～342mg/L，均值286mg/L，400mg/L25～67mg/L，平均51mg/L，250mg/L，說明巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)能夠有效對花青素被反響脫色的含量越少，使得葡萄酒的顏色更好更深，這一數(shù)據(jù)也能佐證巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒的色值深。常用食品添加劑巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒從未檢出山梨酸鉀、苯甲酸鈉、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀、甜蜜素、檸檬酸、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等食品添加劑。說明巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒企釀造出的葡萄酒品質(zhì)佳，無需添加其他食品添加劑。重金屬0.3～4.1mg/L2.4mg/L；銅殘留0.1～0.3mg/L0.2mg/L0～0.1mg/kg0.05mg/kg。這些數(shù)據(jù)說明，巴州產(chǎn)區(qū)的土壤中重金屬把握在很低的濃度，并未受過污染。同時，釀酒葡萄在生長過程中富集重金屬的量很微小。微生物適宜微生物的成長，葡萄酒成品的品質(zhì)易于把握。30g/L葡萄酒，甚至與國外優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)葡萄酒比較，都是具有代表性的特色。巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒在數(shù)據(jù)上很優(yōu)秀。歸根結(jié)底，這確實(shí)是適宜種植釀酒葡萄，釀造美酒的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒有成為有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品先天獨(dú)特的條件。在巴州產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地原料做有機(jī)產(chǎn)品很適宜。經(jīng)檢測分析，巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)好，質(zhì)量特色突出，并先天有著做有機(jī)產(chǎn)之一，巴州產(chǎn)區(qū)葡萄酒必定能夠擁有自己的國際品牌?！鞠嚓P(guān)文獻(xiàn)