食用菌栽培及加工技術考查試題

《食用菌栽培及加工技術》考查試題一、 填空題（每空1分，共40分）無論哪一種食用菌，都是由（ 菌絲體）和（子實體）兩大部分組成。（菌絲體）是食用菌的營養(yǎng)器官，（ 子實體）是食用菌的繁殖器官。TOC\o"1-5"\h\z食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源、氮源）、（氮源鹽 ）、（礦質(zhì)元素 ）和（生長因素 ）。蘑菇栽培管理中最大特點是（A）[A、光照 B、覆土C、低溫D、高濕]。制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即（培養(yǎng)基的配制）、（培養(yǎng)基的滅菌 ）、（ 菌種的接種 ）和（菌種的培養(yǎng)）。菌種一般分為三種類型，即（一級菌種 ）、（二級菌種 ）、（三級菌種）。制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一般為（60%?65%），通常用（手測法）測定。絕大多數(shù)食用菌有菌柄，菌柄著生位置有中生、側生和偏生等。蘑菇和平菇菌柄的著生位置分別為 （中生）和（側生）。食用菌在（發(fā)菌或菌絲體生長）期不需要光照，應避光培養(yǎng)。金針菇中（ 賴氨酸）和（精氨酸 ）的含量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和健康成長，因此在國內(nèi)、外被譽為（增智菇 ）。接種的設備有（接種箱）、（接種室）和（超凈工作臺 ）。對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2 ），溫度為（121°C ），時間為（20-30min ）。培養(yǎng)一級菌種的容器通常使用（試管），規(guī)格為（18?20mmx180?200mm根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌 ）和（共生性食用菌 ）。香菇（低溫、變溫）結實型菌類。平菇屬于（層菌）綱、（傘菌）目、（側耳）科、（側耳）屬。二、 判斷題（每題1分，共20分）大多數(shù)食用菌屬于擔子菌亞門中的真菌（寸）食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（x）栽培種不能再繁育菌種（x）將子實體一小塊組織接入PDA培養(yǎng)基上的方法是孢子分離法（x）為節(jié)約用種量，挖出的栽培種可搓成碎末（x）平菇在分化期需要溫差刺激（寸）花菇是在特定環(huán)境條件下形成的一種特殊畸形菇（寸）8.搔菌對子實體分化有傷害作用（寸）金針菇在子實體分化時不需要光照（x）二氧化碳能抑制菌蓋生長，促進菌柄生長（寸）雙孢菇是恒溫結實性菌類；草菇是變溫結實性菌類（x）雞腿菇屬高溫型菌類（x）PDA培養(yǎng)基常用于母種的培育（分離與培養(yǎng)x）食用菌生長對空氣濕度的需求規(guī)律是由低到高（寸）高壓蒸汽滅菌法的滅菌時間應從升壓時開始算起（x）金針菇是喜濕性菌類3 ）金針菇抑制期管理的目的是控制病蟲害的發(fā)生（x）雙孢菇的品種都是白色的 （x）草菇屬于異宗結合的菌類（x）屬于同宗結合的品種，只有少部分的單孢子萌發(fā)的菌絲可以形成子實體，（寸）二、簡答題（每題5分，共20分）1、試簡述一級菌種制種流程。答：一級菌種是第一次用孢子分離法、組織分離法或基內(nèi)菌絲分離法獲得的純菌絲體及其經(jīng)過轉管擴大后的菌絲體。一級菌種是菌種生產(chǎn)的基礎，一級菌種質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關系到二級菌種和三級菌種的質(zhì)量，對食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生根本的影響。制種流程：培養(yǎng)基的配制一培養(yǎng)基的滅菌一菌種的分離一純化（提純）一轉管擴大一培養(yǎng)一一級種。2、 什么是菌種分離？菌種分離主要有哪幾種方法？簡述組織分離法的操作過程。答：菌種分離是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨分離出來的過程。通過菌種分離得到的純菌絲體即為一級菌種。菌種分離的方法（常用的三種）1、組織分離法：將食用菌的部分組織移接到斜面培養(yǎng)基上獲得純培養(yǎng)的方法2、孢子分離法：利用子實體產(chǎn)生的成熟有性孢子分離培養(yǎng)獲得純菌種的方法3、基內(nèi)菌絲分離法：由菇木、耳木、培養(yǎng)料等食用菌生長基質(zhì)中分離菌絲獲得純培養(yǎng)的方法。組織分離法操作過程（以傘菌為例）：種菇選擇一種菇消毒一切取組織塊一移接組織塊至斜面中央一培養(yǎng)3、 在蘑菇栽培中，覆土操作有什么作用？答：覆土的作用：覆土后，由于覆土含有中臭味假單孢桿菌等有益微生物，它們的代謝產(chǎn)物含有多種激素，能促進蘑菇子實體形成。覆土能改變培養(yǎng)料中CO2濃度，加上土粒的機械性刺激，可促使蘑菇菌絲從營養(yǎng)生長轉入到生殖生長，形成子實體。覆土層對子實體有支撐作用，能防止培養(yǎng)料的溫、濕度急劇變化，保護料層中的菌絲體生長發(fā)育。4、 在平菇栽培生產(chǎn)中，發(fā)酵料的制備是一個重要環(huán)節(jié)，試述優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料應具備哪些條件？答：應具備哪些條件有（1）料呈茶褐色（2）有清香菌味和雪花狀放線菌（3）pH7.0?7.5（4）含水量指縫泌水或手沾水印三、論述題（每題10分，共20分）1、談談開展食用菌栽培的意義。答：（1）將再生資源轉化為優(yōu)質(zhì)菌體蛋白：食用菌栽培原料主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料而我國約年產(chǎn)農(nóng)業(yè)下腳料525X106t，工業(yè)下腳料50X106t，畜、禽糞便250X106t，還有大量野草資源。（2）食用菌栽培.周期短，見效快如：食用菌不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時見效快生長期短理想短、平、快項目，效益高：投入產(chǎn)出比一般為1：2.（3.）市場潛力大，屬于供不應求的緊俏品,有潛在的巨大市場：鮮菇消費量（kg/人、年）香港:4.8,日本:3.0,美國：1.5, 中國:0.5（4）菌糠用途廣菌糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低;氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、真菌多糖等物質(zhì)多，是優(yōu)質(zhì)飼料,可溶性養(yǎng)分高的肥料，制沼氣的好原料,提取真菌多糖，再次用作培養(yǎng)料食用菌生產(chǎn)能促進多種事業(yè)同時發(fā)展，使自然界物質(zhì)得到良性循環(huán)，能量合理流動，有益于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡。2、食用菌對溫度、空氣、濕度、光照的需求有何規(guī)律？答：溫度需求規(guī)律高一低：孢子萌發(fā)〉菌絲體生長〉子實體發(fā)育空氣㈠需求規(guī)律：少一多，菌絲體生長期、子實體分化期略低，子實體生長期一高通氣好長得快、壯、不易生病蟲害，差則菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害；㈡通氣要求：通氣孔要全方位設置，氣流要回旋。濕度：低一高，菌絲體階段：60%~70%子實體階段：85%~90%，太少：阻礙生長，太多：阻礙生長；易染病蟲