淀粉作業(yè)指導書

文獻編號：KB-PROD-A-002保定市康博食品有限企業(yè)淀粉分裝作業(yè)指導書1月10日公布2月10日實行淀粉分裝生產(chǎn)操作規(guī)程一、目的為對淀粉分裝生產(chǎn)工程實行有效控制，保證直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過程在受控狀態(tài)下進行，使各工序按規(guī)定的工序程序進行對的操作，特制定本操作規(guī)程。二、合用范圍合用于“國燕”牌玉米淀粉、紅薯淀粉分裝生產(chǎn)的全過程。三、職責1、生產(chǎn)科負責淀粉分裝的生產(chǎn)計劃，生產(chǎn)車間負責淀粉分裝生產(chǎn)的實際操作及現(xiàn)場管理；2、質(zhì)檢科負責對工藝及參數(shù)進行確定，并對實行狀況進行監(jiān)督和檢查。四、作業(yè)內(nèi)容1原料規(guī)格及規(guī)定1.1所采購的原料必須符對應的國標、行業(yè)原則及有關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購已實行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為我司的生產(chǎn)原料；1.2采購進廠的原料必須按多種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程規(guī)定驗收；1.3采購原料時必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書，并抽檢合格后才可進廠，不符合規(guī)定規(guī)定的拒絕入廠。2工藝流程圖外包裝成品分裝拆包處理原料封口外包裝成品分裝拆包處理原料封口﹡﹡﹡分選原材料驗收分選原材料驗收粉碎攪拌混合定量包裝封口檢驗合格合格裝箱成品入庫合格﹡﹡﹡包裝袋噴碼打日期注：打﹡為關(guān)鍵控制點3原料嚴格按照原料采購制度進行采購，嚴格執(zhí)行GB/T8885-食用玉米淀粉的規(guī)定。4拆包處理4.1拆包處理前將工作臺用84消毒液進行消毒，拆包后將原料中的線頭等雜物撿出。4.2設(shè)備規(guī)定應符合表1規(guī)定表1自制工作臺2臺4.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。5分裝5.1分裝使用的勺子、鏟子等工具使用前要用84消毒液消毒，使用后清洗潔凈消毒放于固定位置，稱重使用的電子秤精確度要符合國標使用前后都要用84消毒液消毒。5.2設(shè)備規(guī)定應符合表2規(guī)定表2自制工作臺2臺ACS-3電子秤2臺5.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。5.4凈含量及允差應符合國家技術(shù)監(jiān)督局：JJF1070定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)則。6封口6.1技術(shù)規(guī)定及工藝參數(shù)6.1.1要調(diào)整好封口溫度、速度，保證無未封牢口、封皺和封口處粘去袋面塑料等現(xiàn)象；6.1.2將裝有淀粉分裝的復合塑袋用半自動封口機密封；6.1.3塑料袋封口應平整均勻，不停裂，不穿孔；6.1.4封口線應無氣泡。6.2設(shè)備規(guī)定應符合表3規(guī)定表3FRM-980封口機2臺6.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。7外包裝7.1技術(shù)規(guī)定及工藝參數(shù)7.1.1包裝袋要無粉塵；7.1.2裝箱時應精確計數(shù)，檢查包裝與封口質(zhì)量；7.1.3封口應平整、牢固；7.1.4每箱需放一張合格證，并敲好生產(chǎn)批號；7.1.5成品必須在得到出廠檢查匯報后才能辦理入庫手續(xù)。7.2設(shè)備規(guī)定應符合表4規(guī)定表4膠帶封箱器3臺8檢查頻次和措施8.1成品檢查頻次：1次/批（除外檢項目），每年不少于二次全項目檢查；8.2成品的感官、理化指標必須到達原則規(guī)定。8.2.1感官特性應符合改產(chǎn)品應有的色澤、氣味和滋味。8.2.2理化指標應符合表5規(guī)定表5項目指標水分%≤14酸度（干基），oT≤1.80灰分（干基），%≤0.15蛋白質(zhì)（干基），%≤0.45斑點,(個/cm2)≤0.7*脂肪（干基），%≤0.15細度，%≥99.0*白度，%≥87.0注：標*為抽檢項目8.2.3衛(wèi)生指標應符合表6規(guī)定表6項目指標*二氧化硫，（mg/kg)≤30.0*砷（以As計），（mg/kg)≤0.5*鉛（以Pb計），（mg/kg）≤1.0大腸菌群，（MPN/100g）≤70*霉菌，（CFU/g）≤100注：標*為抽檢項目9環(huán)境9.1車間環(huán)境應符合GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范；9.2內(nèi)袋包裝的生產(chǎn)場地，其相對濕度應不不小于70%。10安全衛(wèi)生10.1操作人員應獲得當年的體檢合格證，并在接受食品衛(wèi)生教育后考核合格；10.2操作人員通過培訓具有本崗位應有的知識和技能；10.3上崗前穿好工作