學(xué)校食堂食品安全管理制度（五篇）

第7頁共7頁學(xué)校食堂?食品安全?管理制度?食堂食?品采購制?度一、?鮮菜、鮮?肉、鮮魚?、鮮蛋必?須定點采?購。二?、采購的?食品必須?符合國家?有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?定。三?、禁止采?購下列食?品：（?1）有毒?、有害、?腐爛變質(zhì)?、酸敗、?霉變、生?蟲、污穢?不潔、混?有異物或?其它感官?性狀異常?的食品。?（2）?無檢驗合?格證明的?肉類食品?。（3?）超過保?質(zhì)期限及?其它不符?合食品標(biāo)?簽規(guī)定的?定型包裝?食品。?（4）無?衛(wèi)生許可?證的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者供應(yīng)的?食品。?四、采購?食品車輛?專用，盛?裝容器清?潔衛(wèi)生，?生熟分開?，運輸過?程采取防?蠅、防塵?、防曬、?防雨措施?;裝卸食?品輕拿輕?放，講究?衛(wèi)生，食?品不直接?接觸地面?，不在人?行道、路?邊堆放直?接入口食?品。五?、采購肉?類食品等?必須索要?檢驗合格?證或化驗?單;采購?蔬菜,要?向菜農(nóng)了?解農(nóng)藥噴?施情況;?對所有食?品進(jìn)貨建?立記帳制?度，寫明?采購食品?及其原料?名稱、時?間、地點?、數(shù)量、?人員，并?對采購食?品及其原?料記錄生?產(chǎn)者和地?址、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、保?存條件、?和食用方?法等。對?所有食品?留樣和做?好記錄。?六、采?購食品及?其原料等?索證必須?做到如下?要求：?1、采購?大批量定?型包裝食?品及其原?料向供應(yīng)?商索取同?批次食品?衛(wèi)生檢驗?合格證或?化驗單、?購物發(fā)票?和《衛(wèi)生?許可證》?復(fù)印件。?2、采?購小批量?定型包裝?食品及其?原料，向?供應(yīng)商索?取購物發(fā)?票或購物?憑證。?3、采購?散裝食品?及其原料?時進(jìn)行色?澤、氣味?、滋味和?形態(tài)等感?官性狀檢?查，并索?取購物發(fā)?票或購物?憑證。?4、索取?的食品衛(wèi)?生檢驗合?格證或化?驗單和購?物發(fā)票、?憑證與采?購食品名?稱、商標(biāo)?、批號或?生產(chǎn)日期?相一致。?5、不?采購無法?提供檢驗?合格證或?化驗單和?購物發(fā)票?、購物憑?證等證明?材料的食?品及其原?料。學(xué)?校食堂食?品安全管?理制度（?二）食?堂設(shè)施、?設(shè)備與環(huán)?境衛(wèi)生制?度1、?食堂應(yīng)當(dāng)?保持內(nèi)外?環(huán)境整潔?，采取有?效措施，?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅和其?它有害昆?蟲及其孳?生條件。?2、食?堂的布局?應(yīng)當(dāng)合理?，應(yīng)有獨?立的食品?原料存放?間、食品?加工操作?間、食品?出售場所?及用餐場?所。3?、食堂加?工操作間?應(yīng)當(dāng)符合?下列要求?：（1?）、設(shè)有?獨立的粗?加工間、?原料庫、?更衣室、?操作間（?____?㎡以上）?。（2?）、操作?間有瓷磚?或其它防?水、防潮?、可清洗?材料制成?的墻裙（?1.5m?以上）、?排氣扇、?紗門紗窗?、密閉的?廢物桶，?下水道出?口處有防?鼠金屬隔?柵。（?3）、地?面應(yīng)由防?水、防滑?、無毒、?易清洗的?材料建造?，具有一?定坡度，?易于清洗?與排水;?（4）?、配備有?足夠的照?明、通風(fēng)?、排煙裝?置和有效?的防蠅、?防塵、防?鼠、污水?排放和符?合衛(wèi)生要?求的存放?廢棄物的?設(shè)施和設(shè)?備。（?5）、原?料庫有防?鼠、防蟲?、防霉、?防潮措施?，原料離?地離墻1?0cm存?放，保持?空氣流通?。4、?食堂應(yīng)當(dāng)?使用耐磨?損、易清?洗無毒材?料制造或?建成的餐?飲具專用?洗刷、消?毒池等清?洗設(shè)施設(shè)?備。采用?化學(xué)消毒?的，必須?具備__?__個以?上的水池?，并不得?與蔬菜、?肉類清洗?的設(shè)施混?用。要做?到四分開?：餐具洗?清分開，?原料葷蔬?清洗池分?開，切配?用具生熟?、葷蔬分?開，貯存?生熟、成?品半成品?分開，并?有明顯的?文字標(biāo)識?。5、?餐飲具使?用前必須?洗凈、消?毒，符合?國家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。未經(jīng)消?毒的餐飲?具不得使?用。禁止?重復(fù)使用?一次性使?用的餐飲?具。消毒?后的餐飲?具必須貯?存在餐飲?具專用保?潔柜內(nèi)備?用。已消?毒和未消?毒的餐飲?具應(yīng)分開?存放，并?在餐飲具?貯存柜上?有明顯標(biāo)?記。餐飲?具保潔柜?應(yīng)當(dāng)定期?清洗、保?持潔凈。?6、餐?飲具所使?用的洗滌?、消毒劑?必須符合?國家衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)或要?求。洗滌?、消毒劑?必須有固?定的存放?場所（櫥?柜），并?有明顯的?標(biāo)記。?7、食堂?用餐場所?應(yīng)設(shè)置供?用餐者洗?手、洗餐?具的自來?水裝置。?8、學(xué)?校食堂必?須取得由?食品藥品?監(jiān)管部門?核發(fā)的餐?飲服務(wù)許?可證，未?取得餐飲?服務(wù)許可?證的學(xué)校?不得開辦?食堂;食?堂從業(yè)人?員要持有?健康證及?培訓(xùn)合格?證方可上?崗，并積?極配合、?主動接受?當(dāng)?shù)匦l(wèi)生?行政部門?的衛(wèi)生監(jiān)?督。學(xué)?校食堂食?品安全管?理制度（?三）食?堂餐具用?具清洗消?毒制度?一、有餐?具用具專?用洗刷設(shè)?備（水池?），有充?足、有效?的餐具用?具消毒設(shè)?備（消毒?柜、消毒?池），有?充足、完?善的餐具?用具保潔?設(shè)施（碗?柜、碗櫥?）。二?、餐具用?具嚴(yán)格執(zhí)?行一洗、?二沖、三?消毒、四?保潔制度?。熱力消?毒按除渣?→洗滌→?清洗→消?毒程序進(jìn)?行;化學(xué)?消毒按除?渣→洗滌?→消毒→?清洗程序?進(jìn)行，并?有三聯(lián)池?（一洗、?二消、三?沖）。?三、煮沸?、蒸汽消?毒保持1?00℃作?用___?_分鐘，?電烤消毒?溫度保持?120℃?作用__?__分鐘?，紅外線?消毒控制?120℃?作用15?~___?_分鐘。?四、已?消毒和末?消毒的餐?具用具分?開存放，?并有明顯?標(biāo)識。消?毒過的餐?具用具放?在專用的?保潔柜內(nèi)?或清潔櫥?內(nèi)。做好?防蠅防塵?。五、?餐具用具?實行專人?清洗消毒?，并做好?記錄，使?用洗滌劑?和消毒劑?符合食品?用洗滌劑?、消毒劑?的衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求?，并專人?負(fù)責(zé)保管?。六、?餐具用具?清洗消毒?完畢，廢?棄物及時?清理，做?好洗消間?的清洗衛(wèi)?生。學(xué)?校食堂食?品安全管?理制度（?四）食?堂餐具用?具清洗消?毒制度?一、有餐?具用具專?用洗刷設(shè)?備（水池?），有充?足、有效?的餐具用?具消毒設(shè)?備（消毒?柜、消毒?池），有?充足、完?善的餐具?用具保潔?設(shè)施（碗?柜、碗櫥?）。二?、餐具用?具嚴(yán)格執(zhí)?行一洗、?二沖、三?消毒、四?保潔制度?。熱力消?毒按除渣?→洗滌→?清洗→消?毒程序進(jìn)?行;化學(xué)?消毒按除?渣→洗滌?→消毒→?清洗程序?進(jìn)行，并?有三聯(lián)池?（一洗、?二消、三?沖）。?三、煮沸?、蒸汽消?毒保持1?00℃作?用___?_分鐘，?電烤消毒?溫度保持?120℃?作用__?__分鐘?，紅外線?消毒控制?120℃?作用15?~___?_分鐘。?四、已?消毒和末?消毒的餐?具用具分?開存放，?并有明顯?標(biāo)識。消?毒過的餐?具用具放?在專用的?保潔柜內(nèi)?或清潔櫥?內(nèi)。做好?防蠅防塵?。五、?餐具用具?實行專人?清洗消毒?，并做好?記錄，使?用洗滌劑?和消毒劑?符合食品?用洗滌劑?、消毒劑?的衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求?，并專人?負(fù)責(zé)保管?。六、?餐具用具?清洗消毒?完畢，廢?棄物及時?清理，做?好洗消間?的清洗衛(wèi)?生。學(xué)?校食堂食?品安全管?理制度（?五）食?堂食品采?購制度?一、鮮菜?、鮮肉、?鮮魚、鮮?蛋必須定?點采購。?二、采?購的食品?必須符合?國家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和規(guī)定。?三、禁?止采購下?列食品：?（1）?有毒、有?害、腐爛?變質(zhì)、酸?敗、霉變?、生蟲、?污穢不潔?、混有異?物或其它?感官性狀?異常的食?品。（?2）無檢?驗合格證?明的肉類?食品。?（3）超?過保質(zhì)期?限及其它?不符合食?品標(biāo)簽規(guī)?定的定型?包裝食品?。（4?）無衛(wèi)生?許可證的?食品生產(chǎn)?經(jīng)營者供?應(yīng)的食品?。四、?采購食品?車輛專用?，盛裝容?器清潔衛(wèi)?生，生熟?分開，運?輸過程采?取防蠅、?防塵、防?曬、防雨?措施;裝?卸食品輕?拿輕放，?講究衛(wèi)生?，食品不?直接接觸?地面，不?在人行道?、路邊堆?放直接入?口食品。?五、采?購肉類食?品等必須?索要檢驗?合格證或?化驗單;?采購蔬菜?,要向菜?農(nóng)了解農(nóng)?藥噴施情?況;對所?有食品進(jìn)?貨建立記?帳制度，?寫明采購?食品及其?原料名稱?、時間、?地點、數(shù)?量、人員?，并對采?購食品及?其原料記?錄生產(chǎn)者?和地址、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、保存條?件、和食?用方法等?。對所有?食品留樣?和做好記?錄。六?、采購食?品及其原?料等索證?必須做到?如下要求?：1、?采購大批?量定型包?裝食品及?其原料向?供應(yīng)商索?取同批次?食品衛(wèi)生?檢驗合格?證或化驗?單、購物?發(fā)票和《?衛(wèi)生許可?證》復(fù)印?件。2?、采購小?批量定型?包裝食品?及其原料?，向供應(yīng)?商索取