常見(jiàn)葷菜對(duì)大腦的影響

常見(jiàn)葷菜對(duì)大腦的發(fā)展和影響的研究一.課題由來(lái)：在居民生活水平提高、物質(zhì)選擇多樣的今天，居民對(duì)吃已不僅局限于飽，而注重好。對(duì)于吃得好，許多居民認(rèn)為無(wú)葷不是餐，蔬菜水果吃得多是沒(méi)有品味、生活條件差的表現(xiàn)。但隨著居民肉、魚(yú)、禽、蛋等食品的消費(fèi)增多，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病不斷增加，居民朋友們也非常困惑，過(guò)去吃得差，容易生病，而如今怎么吃得好，反而病又多了呢！二.葷菜的含義：葷菜是動(dòng)物性食品的民間稱(chēng)謂，主要包括肉、禽、魚(yú)、蛋等食品，這些食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、低膳食纖維，即使是精瘦肉，也含有一定的脂肪，且除魚(yú)外，這些食品中的脂肪酸大多為飽和脂肪酸，膽固醇含量也較高，此外，這些食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率也較高。這些食品烹飪方法多樣，味道特異，能滿(mǎn)足人們美食的要求，但價(jià)格卻不菲，是民間高檔菜的象征。但因其能量高，若攝取過(guò)多，可導(dǎo)致機(jī)體能量過(guò)剩，使這些能量物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存在體內(nèi)，最終導(dǎo)致機(jī)體血脂增高，出現(xiàn)肥胖，影響健康。這些食品中含有的碳水化合物、維生素C、膳食纖維也不高，并不能滿(mǎn)足人體全面合理的營(yíng)養(yǎng)需要。三．常見(jiàn)的葷菜：1.回鍋肉

回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱(chēng)之為熬鍋肉。四川家家戶(hù)戶(hù)都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。2.粉蒸排骨粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。排骨-豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。3.太白鴨子：太白鴨子是川菜中一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，在唐玄宗眼里，李白始終不過(guò)是一個(gè)寫(xiě)詩(shī)填詞的文人，并無(wú)重用之意。接著，由于他性格傲慢，蔑視權(quán)貴，又遭到了高力士、張項(xiàng)等近臣的讒毀，使玄宗逐漸地疏遠(yuǎn)了李白，但李白總想尋找機(jī)會(huì)接近玄宗。一次，他突然想起了年輕時(shí)在四川吃過(guò)的一道美味鴨子。于是就用枸杞、三七、紹酒等烹調(diào)了一只肥鴨，親手獻(xiàn)給玄宗。玄宗食后，大加稱(chēng)贊，詔詢(xún)李白，問(wèn)道：“卿所進(jìn)之菜乃何物烹制？”李白如實(shí)以對(duì)，玄宗點(diǎn)頭曰：“難為卿至誠(chéng)之心，此菜就名‘太白鴨子’吧?！兵啠壶喨庵械闹舅崛埸c(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。4，麻油雞：麻油雞是地方風(fēng)味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤(rùn)、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種：川式麻油雞（四川風(fēng)味）；臺(tái)式麻油雞（臺(tái)灣風(fēng)味）。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。5，燈影牛肉：燈影牛肉是四川風(fēng)味食品。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)究。市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過(guò)最為正宗的還是為達(dá)縣本地品牌“燈影”牌。牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。6,火爆腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。含有20多種營(yíng)養(yǎng)元素。適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；7，夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。含有腦部必須的元素和多種金屬元素。溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目，增加高溫抗病能力，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、抗衰老、潤(rùn)肺止咳、止血的作用和預(yù)防冠心病養(yǎng)血通乳，預(yù)防癌癥，保護(hù)心臟，芝麻能防止皮膚炎癥養(yǎng)血護(hù)膚滋補(bǔ)養(yǎng)生通便促進(jìn)骨骼發(fā)育延年益壽預(yù)防高血壓維護(hù)頭發(fā)健康素食者宜多食芝麻，有助于氣色的恢復(fù)促進(jìn)新陳代謝治療眼部疾病。8，蝦仁冬瓜湯：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時(shí)冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。9,干蒸黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭小黃魚(yú)。10，東坡墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚(yú)中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。一般人群均能食，1.適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；2.脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食；烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。四、大腦的結(jié)構(gòu)及功能大腦大腦，包括腦干、間腦、小腦和端腦。在醫(yī)學(xué)及解剖學(xué)上，多用大腦一詞來(lái)指代端腦。大腦包括端腦和間腦，端腦包括左右大腦半球。端腦是脊椎動(dòng)物腦的高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)的主要部分，由左右兩半球組成，在人類(lèi)為腦的最大部分，是控制運(yùn)動(dòng)、產(chǎn)生感覺(jué)及實(shí)現(xiàn)高級(jí)腦功能的高級(jí)神經(jīng)中樞。脊椎動(dòng)物的端腦在胚胎時(shí)是神經(jīng)管頭端薄壁的膨起部分，以后發(fā)展成大腦兩半球，主要包括大腦皮質(zhì)、大腦髓質(zhì)和基底核等三個(gè)部分。大腦皮質(zhì)是被覆在端腦表面的灰質(zhì)、主要由神經(jīng)元的胞體構(gòu)成。皮質(zhì)的深部由神經(jīng)纖維形成的髓質(zhì)或白質(zhì)構(gòu)成。髓質(zhì)中又有灰質(zhì)團(tuán)塊即基底核，紋狀體是其中的主要部分。端腦由約140億個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，重約1400克，大腦皮層厚度約為2--3毫米，總面積約為2200平方厘米，據(jù)估計(jì)腦細(xì)胞每天要死亡約10萬(wàn)個(gè)（越不用腦，腦細(xì)胞死亡越多）。一個(gè)人的腦儲(chǔ)存信息的容量相當(dāng)于1萬(wàn)個(gè)藏書(shū)為1000萬(wàn)冊(cè)的圖書(shū)館，以前的觀點(diǎn)是最善于用腦的人，一生中也僅使用掉腦能力的10%，但現(xiàn)代科學(xué)證明這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，人類(lèi)對(duì)自己的腦使用率是100%，腦中并沒(méi)有閑置的細(xì)胞。人腦中的主要成分是水，占80%。腦雖只占人體體重的2%，但耗氧量達(dá)全身耗氧量的25%，血流量占心臟輸出血量的15%，一天內(nèi)流經(jīng)腦的血液為2000升。腦消耗的能量若用電功率表示大約相當(dāng)于25瓦?，F(xiàn)在，有不少科學(xué)家又在關(guān)注，能否通過(guò)人工手段激活人腦中的那些被壓迫、被忽略的“天才按鈕”。也就是說(shuō)，通過(guò)人工途徑把一個(gè)普通人變成天才。對(duì)此，米勒博士也曾表示，他有能力借助手術(shù)刀和一兩件神經(jīng)外科器械，徹底改變一個(gè)人的思維方式，甚至改變他的個(gè)性和信仰。澳大利亞弗林德斯大學(xué)的科學(xué)家認(rèn)為，借助磁場(chǎng)切斷人大腦內(nèi)一些區(qū)段，就完全可以激活那些超級(jí)數(shù)學(xué)和藝術(shù)天分。不久前，澳大利亞科學(xué)家在17名志愿者身上進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果證明了這一點(diǎn)。研究人員對(duì)志愿者的整個(gè)大腦進(jìn)行磁刺激，把他們大腦皮質(zhì)的有關(guān)部分?jǐn)嚅_(kāi)幾秒鐘，獲得了驚人的結(jié)果。有5個(gè)人能很快算出某個(gè)日子是星期幾，還有6個(gè)人能憑記憶把馬頭畫(huà)得一點(diǎn)兒也不差，其余的人輕易就能記住好幾個(gè)通信地址。這些試驗(yàn)動(dòng)搖了人們從前的“天才源于勤奮”的信念。在一定程度上，一個(gè)人的非凡才能是與生俱來(lái)的，關(guān)鍵在于如何找到并啟動(dòng)這些“天才按鈕”。只要人類(lèi)了解了大腦神經(jīng)元運(yùn)轉(zhuǎn)的更多細(xì)節(jié)，掌握了更尖端、更先進(jìn)的醫(yī)療技術(shù)，就有能力將常人變成天才。“規(guī)律的有氧運(yùn)動(dòng)和有一定技巧性的復(fù)雜運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，最能起到鍛煉大腦的作用?！毖芯咳藛T說(shuō)，規(guī)律的有氧運(yùn)動(dòng)包括快走、慢跑、游泳、蹬車(chē)、瑜伽等，這些運(yùn)動(dòng)能讓我們的心情平和愉悅，遠(yuǎn)離失眠的困擾。如果每周能堅(jiān)持4次，每次30—40分鐘的低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，16