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現(xiàn)在讓我們大家一起來了解一下HACCPHACCP的定義HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP的興起的主要原因

傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足傳統(tǒng)的檢驗方法是事后解決型消費者對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的關注。

HACCP的發(fā)展歷史20世紀60年代70年代80年代太空食品罐頭食品水產(chǎn)品90年代21世紀初禽肉果蔬汁產(chǎn)品

HACCP的六大特點針對性預防性經(jīng)濟性實用性強制性動態(tài)性HACCP的七個基本原理重點掌握：原理1：危害分析（HA）與預防措施

列出加工過程中可能發(fā)生顯著危害的步驟表原理2：確定關鍵控制點(CCP)HACCP控制活動將要發(fā)生過程中的點原理3：建立關鍵限值（CL）

確定與各CCP相關的關鍵限值原理4：關鍵控制點監(jiān)控確立CCP的監(jiān)控程序，應用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控原理5：糾偏行動確立經(jīng)監(jiān)控認為關鍵控制點有失控時，應采取糾正措施原理6：驗證程序

制定程序來驗證HACCP體系的正確運作（有效性）原理7：記錄保持程序

“沒有記錄就等于沒有發(fā)生”HACCP應用的邏輯順序組成HACCP小組描述產(chǎn)品識別預期用途制作流程圖流程圖的現(xiàn)場確認列出所有潛在危害，進行危害分析，考慮控制措施確定CCPs對各個CCP建立關鍵限值對各個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)建立糾偏行動建立驗證程序建立文件和記錄保持系統(tǒng)HACCP的優(yōu)點

1.在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制2.通過易于監(jiān)控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。3.只要需要就能

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