酒店衛(wèi)生管理制度范本（四篇）

第11頁(yè)共11頁(yè)酒店衛(wèi)生?管理制度?范本1?、樓層人?員服從領(lǐng)?班、主管?的布草調(diào)?整及整頓?工作。?2、樓層?布草責(zé)任?到人，各?自對(duì)自己?的樓層負(fù)?責(zé)，要有?責(zé)任心。?3、樓?層布草的?數(shù)量按照?樓層配備?數(shù)為準(zhǔn)，?不涂改數(shù)?據(jù)、撕毀?配備表，?如發(fā)現(xiàn)處?50—_?___元?的經(jīng)濟(jì)處?罰。4?、布草二?次污染按?照《客房?布草賠償?價(jià)格表》?的價(jià)格執(zhí)?行賠償。?5、如?有樓層布?草需報(bào)損?的情況要?及時(shí)上報(bào)?領(lǐng)班、主?管，有領(lǐng)?班、主管?做出處理?，必要時(shí)?通知經(jīng)理?，不及時(shí)?上報(bào)者處?____?元的處罰?。6、?樓層布草?如有短缺?，原因不?明時(shí)，找?到責(zé)任人?，有責(zé)任?人承擔(dān)布?草短缺的?責(zé)任，若?找不到責(zé)?任人有本?日樓層人?員承擔(dān)所?有短缺責(zé)?任。7?、夜值人?員在為客?提供服務(wù)?時(shí)，布草?樓層與樓?層之間禁?止挪用、?混用，加?到房間的?布草要做?記錄，否?則按短缺?處理（布?草賠償價(jià)?賠償）。?8、嚴(yán)?格按照要?求與下一?班次交接?布草，不?交接或交?接不清楚?的發(fā)生數(shù)?量短缺有?當(dāng)班人員?負(fù)責(zé)賠償?。9、?布草應(yīng)整?齊疊放在?布草架上?或工作車?上，臟布?草應(yīng)放進(jìn)?布草車?yán)?不要隨地?亂放防止?二次污染?。10?、發(fā)生布?草丟失要?及時(shí)上報(bào)?，不得隱?瞞。酒?店衛(wèi)生管?理制度范?本（二）?岳塘區(qū)?易佳賓館?衛(wèi)生管理?組織及管?理制度?一、衛(wèi)生?管理組織?構(gòu)成：?組長(zhǎng)：鄒?靜組員：?馮忠茹向?彩霞二?、從業(yè)人?員健康檢?查、衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?及個(gè)人衛(wèi)?生制度（?具體負(fù)責(zé)?：鄒靜）?（一）?從業(yè)人員?健康管理?1、新?上崗的服?務(wù)員必須?先體檢后?上崗，取?得體檢合?格證后，?進(jìn)行衛(wèi)生?知識(shí)，并?經(jīng)考核后?才能上崗?。2、?服務(wù)員必?須每年體?檢一次，?并進(jìn)行衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)。（?二）個(gè)人?衛(wèi)生管理?1、從?業(yè)人員應(yīng)?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生，進(jìn)行?衛(wèi)生操作?時(shí)應(yīng)穿戴?清潔的工?作服，不?得留長(zhǎng)指?甲、涂指?甲油及佩?帶飾物。?2、從?業(yè)人員應(yīng)?有兩套以?上工作服?。工作服?應(yīng)定期清?洗，保持?清潔。?三、公共?用品用具?清洗、消?毒、保潔?制度（具?體負(fù)責(zé)：?馮忠茹）?1、供?顧客使用?的公共用?品用具應(yīng)?嚴(yán)格做到?一客一換?一消毒。?禁止重復(fù)?使用一次?性用品用?具；2?、清洗消?毒應(yīng)按規(guī)?程操作，?做到先清?洗后消毒?，使用的?消毒劑應(yīng)?在有效期?內(nèi)，消毒?設(shè)備（消?毒柜）應(yīng)?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?；3、?清洗的飲?具、盆桶?的設(shè)施應(yīng)?分開(kāi)，清?潔工具應(yīng)?專用，防?止交叉?zhèn)?染；4?、清洗消?毒后的各?類用品用?具應(yīng)達(dá)到?有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)?定并保潔?存放。清?洗消毒后?的茶具應(yīng)?當(dāng)表面光?潔，無(wú)油?漬、無(wú)水?漬、無(wú)異?味，符合?《食（飲?）具消毒?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》規(guī)定；?5、潔?凈物品保?潔柜應(yīng)定?期清洗消?毒，不得?存放雜物?；6、?清洗消毒?間應(yīng)有明?顯標(biāo)志，?環(huán)境整潔?，通風(fēng)換?氣良好，?無(wú)積水積?物，無(wú)雜?物存放；?7、賓?館的環(huán)境?衛(wèi)生、個(gè)?人衛(wèi)生，?由單位負(fù)?責(zé)人督導(dǎo)?。8、?各種飲具?、用具要?放在固定?位置，擺?放整齊，?清潔衛(wèi)生?，呈現(xiàn)本?色。9?、上崗工?作時(shí)必須?穿戴工作?服、帽，?上崗前必?須先洗手?和消毒。?上班不準(zhǔn)?帶戒子、?手鐲，也?不能涂指?甲油。操?作時(shí)不許?吸煙，不?得隨地吐?痰。1?0、直接?入口的食?品必須使?用工具，?不得用手?直接拿取?食品；?四、衛(wèi)生?檢查獎(jiǎng)懲?考核管理?制度（具?體負(fù)責(zé)：?向彩霞）?1、自?查由專職?的衛(wèi)生管?理人員組?織，每月?不少于一?次，定期?對(duì)本賓館?從業(yè)人?員開(kāi)展衛(wèi)?生考核工?作。2?、檢查內(nèi)?容主要是?服務(wù)過(guò)程?中的衛(wèi)生?狀況，是?否按操作?規(guī)程操作?，并做好?記錄。?3、有下?列情況之?一的，對(duì)?相應(yīng)責(zé)任?人第一次?給予警告?，第二次?以后每次?罰款__?__元并?通報(bào)批評(píng)?：1）?健康檢查?合格證明?過(guò)期，進(jìn)?行衛(wèi)生操?作時(shí)未穿?工作服或?工作服不?潔的；?2）客用?飲具表面?不光潔、?有油漬、?水漬和異?味；3?）供顧客?使用的一?次性衛(wèi)生?用品超過(guò)?有效期、?重復(fù)使用?一次性衛(wèi)?生用品；?4）衛(wèi)?生間有積?水、積糞?、有異味?；5）?防蠅、蚊?、蟑螂和?防鼠害的?設(shè)施損壞?未及時(shí)的?；6）?地面有果?皮、痰跡?和垃圾的?；7）?發(fā)現(xiàn)健康?危害事故?與傳染病?未及時(shí)報(bào)?告的。?五、環(huán)境?衛(wèi)生清掃?保潔及通?風(fēng)系統(tǒng)清?掃管理制?度（具體?負(fù)責(zé)：鄒?靜）1?、室外公?共區(qū)域應(yīng)?隨時(shí)保持?干凈整潔?。2、?室內(nèi)公共?區(qū)域地面?、墻面、?門窗、桌?椅、臺(tái)面?、鏡面等?應(yīng)保持清?潔、無(wú)異?味。3?、廢棄物?應(yīng)每天清?除一次，?廢棄物收?集容器應(yīng)?及時(shí)清洗?，必要時(shí)?進(jìn)行消毒?。4、?定期進(jìn)行?病媒生物?防治，蟑?螂密度、?鼠密度應(yīng)?符合衛(wèi)生?要求。?5、委托?具有相應(yīng)?資質(zhì)的衛(wèi)?生技術(shù)服?務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)?室內(nèi)空氣?、用品用?具等定期?進(jìn)行檢測(cè)?。酒店?衛(wèi)生管理?制度范本?（三）?一、崗位?衛(wèi)生責(zé)任?制度（?一）總則?1酒店?場(chǎng)所內(nèi)、?外環(huán)境整?潔，經(jīng)常?開(kāi)窗換氣?；不亂放?、掛或晾?曬衣物等?；從業(yè)人?員的日常?生活和用?具不與顧?客用品混?用、混放?；工作間?的擺放要?合理、整?潔，每層?客房應(yīng)設(shè)?專用消毒?及顧客用?品保潔柜?；使用的?抹布一定?要清潔衛(wèi)?生，專布?專用，物?見(jiàn)本色應(yīng)?定期消毒?；窗臺(tái)式?空調(diào)器濾?網(wǎng)或風(fēng)扇?清潔無(wú)積?塵。2?臥具要一?客一換、?長(zhǎng)住客每?周一換，?衛(wèi)生潔具?及餐具應(yīng)?一客一消?毒，并有?保潔措施?。3采?取消除蒼?蠅、老鼠?、蟑螂和?其他有害?昆蟲及其?滋生條件?的措施，?徹底消減?室內(nèi)的蚊?、蠅、蟑?螂和老鼠?。4認(rèn)?真執(zhí)行“?法定傳染?病報(bào)”及?“公共場(chǎng)?所危害健?康事故報(bào)?告”制度?。（二?）客用口?杯、茶杯?消毒制度?1消毒?劑：一片?凈消毒片?，優(yōu)氯凈?消毒粉。?2清潔?劑：去污?粉、洗衣?粉。3?消毒工具?：消毒柜?、消毒桶?、百潔布?。存放?工具：儲(chǔ)?存柜。?5程序?（1）從?客房撤出?的茶杯、?口杯放到?消毒間倒?盡茶水；?（2）?把茶杯放?到清洗池?內(nèi)，用清?潔劑洗凈?，然后放?到?jīng)_洗池?內(nèi)用清水?沖凈；?（3）用?消毒劑配?上一定量?例水裝到?消毒桶內(nèi)?，按藥劑?說(shuō)明為準(zhǔn)?，一桶水?放一片“?一片凈”?消毒片；?（4）?將洗過(guò)的?茶杯、口?杯浸泡在?消毒水內(nèi)?，時(shí)間至?少___?_分鐘以?上（化學(xué)?消毒法）?，或?qū)⑶?洗好的茶?杯、口杯?擦干連同?鐵框一并?放到消毒?柜內(nèi)消毒?（物理消?毒法）；?（5）?打開(kāi)消毒?電源（自?動(dòng)消毒）?，消毒至?少___?_分鐘后?將茶杯取?出；?（6）取?出已消毒?茶杯、口?杯儲(chǔ)存到?封閉的保?潔柜里以?便備用；?（7）?在消毒記?錄上做到?登記，記?錄消毒的?時(shí)間和姓?名。（?三）餐飲?部衛(wèi)生管?理制度?____?個(gè)人衛(wèi)生?（1）?做到四勤?：勤洗手?、剪指甲?；勤洗澡?、理發(fā)；?勤洗衣服?和被褥；?勤換工作?服；（?2）上班?前和大小?便后要洗?手；（?3）要有?健康意識(shí)?，定期作?體格檢查?，預(yù)防疾?病，當(dāng)發(fā)?現(xiàn)有感冒?、咽喉炎?、肝炎、?皮膚病時(shí)?應(yīng)主報(bào)上?司，休假?療養(yǎng)好再?上班；?（4）管?理人員應(yīng)?十分重視?服務(wù)人員?的個(gè)人衛(wèi)?生與健康?，要為他?們創(chuàng)造一?些必要的?條件，并?經(jīng)常進(jìn)行?檢查督促?，使個(gè)人?衛(wèi)生形成?制度。?2工作衛(wèi)?生（1?）當(dāng)班時(shí)?避免觸摸?頭發(fā)或面?孔，不能?對(duì)著食品?顧客咳嗽?、打噴嚏?；不準(zhǔn)隨?地吐痰；?不準(zhǔn)吸煙?；（2?）手指不?可接觸到?食物，亦?不可碰觸?杯口、刀?尖、筷子?前端及湯?匙盛湯部?分；（?3）服務(wù)?員使用的?抹布、墊?布等每天?要清洗干?凈，用開(kāi)?水浸燙，?以減少或?消滅細(xì)菌?；托盤等?工具必須?保持清潔?；（4?）凡腐爛?變質(zhì)和不?符合衛(wèi)生?要求的食?品堅(jiān)決不?出售；?（5）從?碟上掉落?下來(lái)的食?物不可給?客人食用?；（6?）不可使?用掉落地?上的餐具?及席巾；?（7）?對(duì)不干凈?的餐具和?臺(tái)布要及?時(shí)送回洗?潔處清洗?，不可擺?用；（?8）嚴(yán)禁?隨地丟棄?廢紙、倒?水、亂放?茶水杯；?（9）?不同的食?物不要隨?便混淆，?以免有損?味道；?（10）?在服務(wù)過(guò)?程中要留?心就餐者?，發(fā)現(xiàn)病?態(tài)者及帶?菌者，對(duì)?其所用餐?具要單獨(dú)?收拾，重?點(diǎn)消毒；?（11?）收餐時(shí)?注意衛(wèi)生?，牙簽、?紙巾等雜?料當(dāng)盡力?避免掉在?地上，以?免不雅和?增加清潔?困，正確?的方法是?：先拿開(kāi)?碗碟等餐?具，用臺(tái)?布包住?倒雜料或?用掃把清?掃；（?12）在?適當(dāng)情況?下，要經(jīng)?常使用托?盤，訓(xùn)練?自己成為?一名出色?的服務(wù)員?。3環(huán)?境衛(wèi)生?（1）餐?廳里的環(huán)?境衛(wèi)生主?要包括餐?廳、通道?、廁所、?休息室、?工作間（?廚房）、?綠化帶、?停車場(chǎng)等?場(chǎng)所的衛(wèi)?生；要搞?好環(huán)境衛(wèi)?生，必須?做到“四?定”，即?：定人、?定時(shí)間、?定物、定?質(zhì)量，劃?片分工，?包干負(fù)責(zé)?，做好處?處有人清?潔，勤檢?查、保證?時(shí)時(shí)清潔?；要做到?市前整理?，市后清?理，平日?小掃，每?周大掃，?以保證衛(wèi)?生工作經(jīng)??；?、制?度（范文?）化；?（2）環(huán)?境衛(wèi)生包?括的工作?，經(jīng)常性?的工作是?：店堂要?天天打掃?，桌椅要?隨時(shí)抹凈?，門窗玻?璃要經(jīng)常?控洗；做?到四壁無(wú)?塵、窗明?幾凈、地?板清潔、?桌椅整潔?；隨時(shí)清?除垃圾、?雜物，要?提醒客人?不要將殘?渣吐在地?上；對(duì)餐?廳周圍的?垃圾溲水?要經(jīng)常清?潔，餐廳?內(nèi)不準(zhǔn)堆?放雜物，?凡私人用?品和掃帚?、拖布、?垃圾鏟等?放在保管?室，切忌?堆放在客?人洗手的?池邊或廁?所過(guò)道中?；空酒瓶?、盒等物?品不要堆?放在餐廳?里；（?3）廁所?要勤沖洗?、勤打掃?，做到無(wú)?積塵、無(wú)?異味；?（4）要?采取有效?措施，消?滅蒼蠅、?老鼠和蟑?螂等害蟲?；（5?）公共場(chǎng)?所、大門?口、停車?場(chǎng)、綠化?帶等的清?潔亦不可?忽視，這?往往是留?給客人的?“第一印?象”；?（6）服?務(wù)人員也?是環(huán)境清?潔的風(fēng)景?線，儀表?儀容舉止?都應(yīng)符合?衛(wèi)生規(guī)范?；（7?）在進(jìn)行?上述的清?潔工作時(shí)?，要選擇?合適的方?法和時(shí)機(jī)?如擦玻璃?要注意選?擇天時(shí)，?陰天或早?晨、黃昏?無(wú)陽(yáng)光照?射時(shí)，窗?面污漬易?看清，是?擦窗的最?佳時(shí)間；?如果在強(qiáng)?烈的陽(yáng)光?下擦窗，?污漬發(fā)干?結(jié)塊，導(dǎo)?致不易擦?凈，操作?人中也容?易眼睛發(fā)?花，影響?工作效率?和質(zhì)量；?正確簡(jiǎn)單?的擦窗方?法是選擇?合適的天?時(shí)，用一?塊干凈吸?水不脫毛?的揩布，?在清水中?浸濕絞干?后，先將?玻璃窗擦?一遍，待?其干后，?再用清潔?的干布揩?清、擦亮?，如有嚴(yán)?重污漬的?可用玻璃?清潔劑或?去污粉揩?，揩布?嚴(yán)禁有油?；或用專?門的玻璃?擦擦洗亦?是很好辦?法。4?餐具衛(wèi)生?（1）?餐具的衛(wèi)?生要求是?“四過(guò)關(guān)?”：一洗?；二刷；?三沖；四?消毒；保?證餐具無(wú)?油膩、無(wú)?污漬、無(wú)?水跡、無(wú)?細(xì)菌；?（2）刮?：餐具洗?滌前，先?刮去盤、?碗中的剩?菜，并將?大件餐具?與小件餐?具分開(kāi)，?分別清洗?，以免損?壞；洗?：因盤碗?一般都有?油膩，要?用熱水清?洗或于水?中放適量?洗潔精以?去油膩；?過(guò)：洗?滌后要用?清水沖干?凈；消?毒：常用?的消毒法?如：蒸氣?消毒、開(kāi)?水消毒、?藥物消毒?、電子消?毒等。?5食品衛(wèi)?生（1?）食物的?存放實(shí)行?“四隔離?”：生與?熟隔離；?成品與半?成品隔離?；食品與?雜物、藥?物隔離；?食品與天?然冰隔離?；（2?）廚房人?員在出品?過(guò)程中，?要注意清?洗、存放?、拿取的?衛(wèi)生，盡?量戴工作?帽，避免?頭發(fā)掉落?在食物上?；（3?）從原料?到成品實(shí)?行“四不?制度”：?采購(gòu)員不?買腐爛變?質(zhì)的原料?；加工人?員（廚師?）不用腐?爛變質(zhì)的?原料；營(yíng)?業(yè)員（服?務(wù)員）不?賣腐爛變?質(zhì)的食品?；零售單?位不收購(gòu)?腐爛變質(zhì)?的食品，?不出售腐?爛變質(zhì)食?品，不用?手拿食品?，不用廢?紙、污紙?包裝食品?。酒店?衛(wèi)生管理?制度范本?（四）?二、健康?檢查制度?1直接?為顧客服?務(wù)的從業(yè)?人員，應(yīng)?定期進(jìn)行?健康檢查?，持有“?健康合格?證”方能?從事本職?工作；患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?、活動(dòng)期?肺結(jié)核、?化膿性或?滲出性皮?膚病以及?其他有礙?公共衛(wèi)生?的疾病的?，治愈前?不得從事?直接為顧?客服務(wù)的?工作。?2健康證?到期人員?隨時(shí)體檢?。3整?理健康證?到期人員?名單，以?發(fā)文形式?通知各部?門人員。?4體檢結(jié)?果出來(lái)后?，把不合?格人員名?單交至人?事培訓(xùn)部?按規(guī)定處?理。?三、獎(jiǎng)懲?制度及獎(jiǎng)?懲細(xì)則?____?日常衛(wèi)生?、計(jì)劃衛(wèi)?生經(jīng)檢查?多次達(dá)標(biāo)?并受到領(lǐng)?導(dǎo)表?yè)P(yáng)，?按《服務(wù)?獎(jiǎng)懲條例?》進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)（每月?客房部衛(wèi)?生大檢查?兩次）。?2無(wú)視?職業(yè)道德?，用四巾?擦衛(wèi)生間?或其他臟?部，每次?發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)?月全額獎(jiǎng)?金，錄入?員工檔案?；3衛(wèi)?生工作不?按程序，?違反衛(wèi)生?規(guī)定或損?壞衛(wèi)生設(shè)?備，每次?發(fā)現(xiàn)記過(guò)?并罰款_?___元?。4退?房清掃衛(wèi)?生不按規(guī)?定程序操?作，不按?規(guī)定換茶?具，不執(zhí)?行衛(wèi)生清?洗及消毒?程序規(guī)定?消毒制度?，每次發(fā)?現(xiàn)警告一?次，罰款?____?元，一個(gè)?月內(nèi)重犯?記過(guò)并罰?款___?_元。?5晚班衛(wèi)?生領(lǐng)班檢?查不合格?，不返工?或返工仍?不合格，?一次扣_?___元?。6主?管檢查小?夜衛(wèi)生不?合格，一?次扣__?__元，?以小夜工?作記錄本?為準(zhǔn)。?7領(lǐng)班檢?查過(guò)并返?工合格的?衛(wèi)生，經(jīng)?主管檢查?發(fā)現(xiàn)不合?格，扣領(lǐng)?班每間_?___元?，依此類?推；8?領(lǐng)班不按?規(guī)定檢查?衛(wèi)生或沒(méi)?填寫領(lǐng)班?檢查表，?一次扣_?___元?。9使用?客用衛(wèi)生?間或客房?衛(wèi)生設(shè)施?