《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》（李艷）571-2教案 第19課 分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)

第課分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)19第課分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)19分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)第課19分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)第課19PAGE5PAGE4PAGE4PAGE5PAGE5

課題分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能目標(biāo)：（1）熟悉如何分析營(yíng)銷環(huán)境和進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分（2）熟悉如何選擇目標(biāo)市場(chǎng)和進(jìn)行市場(chǎng)定位素質(zhì)目標(biāo)：學(xué)會(huì)以聯(lián)系和發(fā)展的眼光看待餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)，密切關(guān)注相關(guān)政策和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊跟行業(yè)發(fā)展潮流教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：分析營(yíng)銷環(huán)境和進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分教學(xué)難點(diǎn)：如何選擇目標(biāo)市場(chǎng)和進(jìn)行市場(chǎng)定位教學(xué)方法講授法、案例分析法、問答法、討論法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)設(shè)計(jì)第1節(jié)課：傳授新知（25min）第2節(jié)課：任務(wù)導(dǎo)入（5min）—傳授新知（30min）—

課堂小結(jié)（5min）—

作業(yè)布置（5min）教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計(jì)意圖課考勤

（2min）【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到，班干部報(bào)請(qǐng)假人員及原因培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況

作業(yè)反饋（13min）【教師】教師點(diǎn)評(píng)上節(jié)課書面作業(yè)作業(yè)展示1：分析案例每個(gè)小組派出一名代表在課堂上進(jìn)行展示，分析上述案例，并列出處理該投訴的流程其他同學(xué)發(fā)表看法，主講教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。作業(yè)展示2：PPT展示。小組成員匯總和整理任務(wù)實(shí)施的成果，每個(gè)小組派出一名代表上臺(tái)發(fā)言，將該餐廳在對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)采用了哪些培訓(xùn)方法。并制作成PPT。其他同學(xué)發(fā)表看法，主講教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)?！緦W(xué)生】聆聽、觀看、思考【教師】點(diǎn)評(píng)作業(yè)完成情況通過作業(yè)反饋環(huán)節(jié)，與學(xué)生互動(dòng)，了解如何處理投訴和熟悉服務(wù)人員培訓(xùn)的方法，使學(xué)生溫故而知新。任務(wù)導(dǎo)入

（5min）【教師】講述案例“困惑的老沈”，并提問：什么是市場(chǎng)定位？從上述案例可以看出市場(chǎng)定位包括哪些內(nèi)容？并隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答天天餐廳開業(yè)三個(gè)月了，但生意一直不好。老板老沈認(rèn)為這是餐廳菜品太少的緣故。于是，他又聘請(qǐng)了幾名大廚，增加了菜品種類。然而，天天餐廳的營(yíng)業(yè)額卻沒有如老沈期望的那樣得到提高。某天，老沈邀請(qǐng)來(lái)本地旅游的朋友吃飯。在飯桌上，老沈向朋友抱怨了此事，表達(dá)了自己的困惑?！斠娊滩摹緦W(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，導(dǎo)入本節(jié)課課題：分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)通過案例導(dǎo)入環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生思考分析餐飲營(yíng)銷市場(chǎng)，市場(chǎng)定位這一新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣傳授新知（25min）【教師】講解分析營(yíng)銷環(huán)境、進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分一、分析營(yíng)銷環(huán)境營(yíng)銷環(huán)境是指影響餐飲企業(yè)開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的所有因素的集合。它既會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，也會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)構(gòu)成威脅。通過分析營(yíng)銷環(huán)境，餐飲企業(yè)可以了解環(huán)境的變化狀況及其對(duì)企業(yè)營(yíng)銷策略的影響，從而采取策略使企業(yè)更好地適應(yīng)和利用環(huán)境。營(yíng)銷環(huán)境主要包括宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境。（一）宏觀環(huán)境宏觀環(huán)境是指餐飲企業(yè)無(wú)法控制的環(huán)境因素，主要包括以下內(nèi)容：（1）人口環(huán)境，即餐飲企業(yè)所在區(qū)域的人口狀況，主要包括分布狀況、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)、流動(dòng)狀況、文化水平、家庭結(jié)構(gòu)和民族結(jié)構(gòu)等。（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境，主要包括餐飲企業(yè)所在國(guó)家或地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖霠顩r。（3）政治環(huán)境，主要包括國(guó)家法律法規(guī)和政策條文。餐飲企業(yè)管理人員應(yīng)了解并嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)；同時(shí)，還應(yīng)學(xué)習(xí)、研究相關(guān)的政策和規(guī)定，從中發(fā)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)有利的條文和信息，并加以利用?！酒鞄靡I(lǐng)】廣州市商務(wù)局：將制定餐飲產(chǎn)業(yè)扶持政策（詳見教材）【學(xué)生】自主閱讀（4）自然環(huán)境。它直接決定餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所需的原料和能源費(fèi)用。近年來(lái)，隨著自然環(huán)境的不斷惡化，餐飲企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展理念，積極踐行綠色營(yíng)銷?！咎崾尽烤G色營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)以環(huán)境保護(hù)為經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，將自身利益、顧客需求和環(huán)境保護(hù)三者統(tǒng)一起來(lái)，以此為中心，進(jìn)行產(chǎn)品的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、制造和銷售。它要求餐飲企業(yè)在營(yíng)銷活動(dòng)中，注意協(xié)調(diào)企業(yè)利益和環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?！緦W(xué)生】自主閱讀（5）科技環(huán)境。信息技術(shù)的迅速發(fā)展給餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇，餐飲企業(yè)應(yīng)高度關(guān)注新科技，主動(dòng)尋求科技發(fā)展為企業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇。例如，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技，都可以成為餐飲企業(yè)尋求發(fā)展的突破口。（6）文化環(huán)境。它是一個(gè)群體的價(jià)值觀念、道德觀念等的集中體現(xiàn)，是影響人們消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)行為的重要因素。因此，在餐飲營(yíng)銷中，文化環(huán)境也是餐飲企業(yè)需要重點(diǎn)了解并利用的內(nèi)容。（二）微觀環(huán)境相對(duì)于宏觀環(huán)境，微觀環(huán)境的可控性較強(qiáng)，餐飲企業(yè)如果能夠控制好微觀環(huán)境，則能夠增強(qiáng)營(yíng)銷效果。微觀環(huán)境主要包括以下內(nèi)容：（1）內(nèi)部環(huán)境，主要包括餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、發(fā)展目標(biāo)、人力資源、服務(wù)模式、規(guī)章制度和總體形象等。（2）供應(yīng)商，即為餐飲企業(yè)提供各種物資的企業(yè)或個(gè)人。餐飲企業(yè)如果沒有較為穩(wěn)定的供應(yīng)商為其提供物資，就無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)大打折扣。（3）顧客，餐飲企業(yè)應(yīng)始終以滿足顧客的需求為營(yíng)銷活動(dòng)的起點(diǎn)和終點(diǎn)。（4）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即在一定區(qū)域內(nèi)，與本企業(yè)具有相同客源市場(chǎng)和相似產(chǎn)品的餐飲企業(yè)。（5）相關(guān)公眾，包括所有與本企業(yè)有關(guān)系的個(gè)人和組織，如社區(qū)居民、新聞單位、商場(chǎng)、政府部門等。餐飲企業(yè)應(yīng)重視這些公眾，并與之建立良好的關(guān)系，從而保證企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的順利進(jìn)行。二、進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)細(xì)分是指餐飲企業(yè)根據(jù)顧客在需求、\o"購(gòu)買行為"購(gòu)買行為和購(gòu)買習(xí)慣等方面的差異，把一個(gè)整體市場(chǎng)劃分為若干消費(fèi)群體的過程。每一個(gè)消費(fèi)群體就是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都是由具有類似需求傾向的消費(fèi)者構(gòu)成的。（一）市場(chǎng)細(xì)分的原則餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，必須遵循一定的原則，主要包括以下幾個(gè)方面。1．可衡量性原則可衡量性原則包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是細(xì)分市場(chǎng)的特征要素能夠被量化，如性別比例、各年齡層次人數(shù)、家庭收入等；二是細(xì)分市場(chǎng)應(yīng)范圍明確、規(guī)?？杀缓饬浚?，某餐廳顧客的主要分布區(qū)域能夠被界定。2．可接觸性原則可接觸性原則是指利用餐飲企業(yè)現(xiàn)有的資源條件與市場(chǎng)營(yíng)銷能力，可以進(jìn)入并占領(lǐng)所選定的細(xì)分市場(chǎng)。該原則主要有兩個(gè)含義：一是細(xì)分后的市場(chǎng)值得餐飲企業(yè)去占領(lǐng)，也就是能為餐飲企業(yè)帶來(lái)價(jià)值；二是細(xì)分后的市場(chǎng)是餐飲企業(yè)能夠進(jìn)入的，即餐飲企業(yè)具有進(jìn)入某個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的資源條件和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。3．穩(wěn)定性原則穩(wěn)定性原則是指細(xì)分市場(chǎng)應(yīng)在一定時(shí)期內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定，以便餐飲企業(yè)制定長(zhǎng)期、穩(wěn)定的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，有效地開拓并占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng)。（二）市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)和變量要進(jìn)行有效的市場(chǎng)細(xì)分，餐飲企業(yè)應(yīng)找出科學(xué)、合理的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)分變量。一般而言，餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)有地理因素、人口因素、心理因素和行為因素，每個(gè)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)下又有不同的細(xì)分變量。通過知識(shí)講解，使學(xué)生學(xué)會(huì)如何分析營(yíng)銷環(huán)境、學(xué)會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，培養(yǎng)學(xué)生善于思考、總結(jié)歸納能力第二節(jié)課任務(wù)導(dǎo)入（5min）【教師】上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了分析營(yíng)銷環(huán)境和市場(chǎng)細(xì)分，通過分析營(yíng)銷環(huán)境，餐飲企業(yè)可以了解環(huán)境的變化狀況及其對(duì)企業(yè)營(yíng)銷策略的影響，從而采取策略使企業(yè)更好地適應(yīng)和利用環(huán)境。每一個(gè)消費(fèi)群體就是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都是由具有類似需求傾向的消費(fèi)者構(gòu)成的。那么，目標(biāo)市場(chǎng)是指餐飲企業(yè)決定要進(jìn)入的細(xì)分市場(chǎng)。選擇目標(biāo)市場(chǎng)就是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的具體情況，對(duì)各細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估，確定以某一細(xì)分市場(chǎng)作為營(yíng)銷活動(dòng)的重點(diǎn)，并用合適的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)滿足該細(xì)分市場(chǎng)需求的活動(dòng)。請(qǐng)問：選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)。并隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，導(dǎo)入本節(jié)課課題：選擇目標(biāo)市場(chǎng)用問題導(dǎo)入的方式，讓學(xué)生主動(dòng)探究目標(biāo)市場(chǎng)新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的求知欲傳授新知

（30min）【教師】講解選擇目標(biāo)市場(chǎng)、進(jìn)行市場(chǎng)定位三、選擇目標(biāo)市場(chǎng)目標(biāo)市場(chǎng)是指餐飲企業(yè)決定要進(jìn)入的細(xì)分市場(chǎng)。選擇目標(biāo)市場(chǎng)就是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的具體情況，對(duì)各細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估，確定以某一細(xì)分市場(chǎng)作為營(yíng)銷活動(dòng)的重點(diǎn)，并用合適的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)滿足該細(xì)分市場(chǎng)需求的活動(dòng)。選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)。（一）目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模餐飲企業(yè)選擇的目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)有一定的規(guī)模且值得開發(fā)和經(jīng)營(yíng)，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。例如，在一個(gè)城市的中央商務(wù)區(qū)開一家親子餐廳是不可取的，因?yàn)樯虅?wù)區(qū)餐廳的就餐人群多為上班族，親子餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)模太小，其營(yíng)業(yè)收入必然不高。（二）目標(biāo)市場(chǎng)的購(gòu)買力如果選擇的目標(biāo)市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品存在潛在需求，但不具備購(gòu)買力，不能給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)，那么該細(xì)分市場(chǎng)也不能成為目標(biāo)市場(chǎng)?！編熒?dòng)】同步案例：M餐廳的失敗（詳見教材）教師提出：該案例中餐廳的失敗的原因是什么？請(qǐng)同學(xué)們分組討論。每組派一名代表回答。【學(xué)生】觀看、思考、討論、發(fā)言（三）目標(biāo)市場(chǎng)是否被壟斷餐飲企業(yè)在選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)分析并掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)完全壟斷了某一細(xì)分市場(chǎng)，那么該細(xì)分市場(chǎng)就不適合作為企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)。例如，某餐廳在一個(gè)產(chǎn)業(yè)園旁邊，但該產(chǎn)業(yè)園的工作人員被要求只能在園中的食堂用餐，那么該產(chǎn)業(yè)園的工作人員就不能成為該餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)。四、進(jìn)行市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位是指確定餐飲企業(yè)及其產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)上的位置的活動(dòng)。市場(chǎng)定位以目標(biāo)市場(chǎng)的需求為中心點(diǎn)和出發(fā)點(diǎn)，目的是贏得目標(biāo)市場(chǎng)的認(rèn)可，并給其留下特殊的印象。（一）市場(chǎng)定位的原則餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則。1．顧客導(dǎo)向原則餐飲企業(yè)應(yīng)深入分析目標(biāo)市場(chǎng)的共同特點(diǎn)，并以此作為市場(chǎng)定位的基本導(dǎo)向，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與顧客需求的有效對(duì)接。例如，鳳凰古城中有一家餐廳，其目標(biāo)市場(chǎng)是游客，該餐廳以血粑鴨、酸湯魚、酸肉、社飯、酸筍、米豆腐、血灌腸、板栗燉雞等特色菜為主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，滿足了游客對(duì)當(dāng)?shù)孛朗车男枨螅⒁源嗽谟慰托闹袠淞⒘嗣缱逄厣朗巢蛷d的形象。2．差異化原則餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，應(yīng)尋找并展現(xiàn)自身與其他餐飲企業(yè)的差異，如產(chǎn)品差異、服務(wù)質(zhì)量差異、服務(wù)過程差異、環(huán)境差異和價(jià)格差異等，以使顧客產(chǎn)生特殊的印象。例如，許多餐廳都有兒童套餐、雙人套餐和多人套餐，某餐廳在此基礎(chǔ)上，推出了老人套餐，受到了附近眾多老年顧客的歡迎。3．靈活性原則市場(chǎng)環(huán)境是不斷變化的，餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注和把握市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場(chǎng)的具體情況及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略，從而使企業(yè)不斷適應(yīng)變化的市場(chǎng)。【師生互動(dòng)】課堂討論。教師提出：該餐廳的市場(chǎng)細(xì)分遵循了什么原則？某連鎖餐廳在某大學(xué)校園中開設(shè)了分店。餐廳根據(jù)該校學(xué)生的具體情況，細(xì)分出高檔、中檔和低檔三個(gè)檔次的目標(biāo)市場(chǎng)。高檔和中檔的產(chǎn)品和服務(wù)比較好；而低檔的產(chǎn)品類型較多，包括單人套餐、情侶套餐和團(tuán)體套餐。套餐推出后，非常受歡迎?！緦W(xué)生】觀看、思考、討論、發(fā)言（二）市場(chǎng)定位的內(nèi)容餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位的最終目標(biāo)是在市場(chǎng)上找準(zhǔn)本企業(yè)的最佳位置。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，應(yīng)做好以下工作。1．產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位是指餐飲企業(yè)集中產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將本企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開來(lái)的活動(dòng)。具體來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品的檔次、特色等進(jìn)行定位。例如，西貝莜面村將其產(chǎn)品定位為西北菜，全聚德將其產(chǎn)品定位為北京烤鴨。2．價(jià)格定位價(jià)格定位是指餐飲企業(yè)確定產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間的活動(dòng)。餐飲企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、自身實(shí)力等因素，來(lái)進(jìn)行價(jià)格定位，如高價(jià)高質(zhì)、貨真價(jià)實(shí)、低價(jià)高質(zhì)、物美價(jià)廉等。例如，薩莉亞意式餐廳物美價(jià)廉，受到眾多顧客的青睞。3．消費(fèi)群體定位消費(fèi)群體定位是指餐飲企業(yè)在分析顧客的年齡、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)收入等因素的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確地選擇主要目標(biāo)客源和輔助目標(biāo)客源的活動(dòng)。4．服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位是指餐飲企業(yè)選擇各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)行為標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)氛圍標(biāo)準(zhǔn)等。例如，海底撈以高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)著稱，其服務(wù)人員會(huì)在顧客進(jìn)店時(shí)為顧客提供各種免費(fèi)水果、零食，在顧客點(diǎn)餐時(shí)為顧客提供皮筋、手機(jī)袋、圍裙、熱毛巾，在顧客結(jié)賬時(shí)為顧客提供口香糖；此外，所有服務(wù)人員都能做到對(duì)顧客有問必答、有求必應(yīng)，有些門店甚至提供免費(fèi)的美甲、擦皮鞋、才藝表演等服務(wù)。（三）市場(chǎng)定位的策略1．迎頭定位策略迎頭定位策略是指餐飲企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位相似或相近，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手爭(zhēng)奪同一細(xì)分市場(chǎng)的策略。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)企業(yè)能夠提供比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更令顧客滿意的產(chǎn)品或在其他某些方面優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，可采用此策略。2．重新定位策略重新定位策略是指餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)最初的定位不科學(xué)、不合理或營(yíng)銷效果不明顯，因而對(duì)原有定位進(jìn)行調(diào)整的策略。餐飲企業(yè)重新定位的目的是使企業(yè)獲得新的、更大的市場(chǎng)，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。具體來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可通過更換品牌、調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容等方法來(lái)進(jìn)行重新定位。3．避強(qiáng)定位策略避強(qiáng)定位策略是指餐飲企業(yè)意識(shí)到很難通過與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相抗衡來(lái)獲得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，從而選擇避開細(xì)分市場(chǎng)上強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，突出自己的特色來(lái)取得優(yōu)勢(shì)的策略。餐飲企業(yè)可根據(jù)自身的條件，創(chuàng)造明顯區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新產(chǎn)品或新服務(wù)，以取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！編熒?dòng)】同步案例：巴奴毛肚火鍋的市場(chǎng)定位。教師提出問題：巴奴火鍋為什么能取得成功？分組討論，每組派一名學(xué)生回答。一、品牌介紹巴奴毛肚火鍋（以下簡(jiǎn)稱“巴奴”，）成立于2001年，以“讓毛肚火鍋代表中國(guó)文化走向全球”為使命、“品牌為大，創(chuàng)業(yè)者為本”為核心價(jià)值觀，門店覆蓋北京、上海、西安、蘇州、鄭州、無(wú)錫等30多個(gè)城市。從產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化到操作的精細(xì)化，從操作的精細(xì)化到管理的規(guī)范化，巴奴在不斷創(chuàng)新與優(yōu)化中走出了一條適合其發(fā)展的道路?！斠娊滩摹緦W(xué)生】觀看、思考、討論、發(fā)言【學(xué)生】聆聽、理解、記憶通過知識(shí)講解、