東坡肉與紅燒肉

魚肉篇：東坡肉&紅燒肉切！什么啊，一個(gè)甜口大塊兒燉肉還整什么蘇東坡，簡直就是拉大旗作虎皮嘛！就別再什么私房菜什么的了！看官別急，容我慢慢道來。塊兒大一點(diǎn)不假，咱的妙處就在用馬蓮草捆上鍋底墊上蘆葦葉，整什么玩意呢？好處就在去火祛痰的草藥運(yùn)用，咱家一直都這么干的。老家兒在的時(shí)候就怕孩子吃肉生痰鬧病，吃回肉啰嗦多了。不興哭，不興喝涼水...哪像現(xiàn)在啊吃著炸雞就冰水兒！難怪大胖子那么多，寒食至凝多簡單的道理。都凝住了怎么消化呢？再者捆了繩子吃的時(shí)候自然就慢下來要解繩子不是？那甜味來自冰糖那也是真的，本不知道北方人為何要吃甜？大概原來的好廚子多在街面上館子里，大多山東的，而宅門里揚(yáng)州居多的緣故吧？沒考證不敢妄言。繼續(xù)說顏色兒發(fā)紅一部分來自紅曲另外就要好醬油了。紅曲有效的減少脂肪貌似一種降血脂的藥就是紅曲米里提煉的。那好醬油可是黃豆發(fā)酵做的，其中鮮味那是味精雞精比的了得？那什么《舌尖上的中國》把這制作過程叫---轉(zhuǎn)化。還挺濃重的描寫成一整集呢。時(shí)間的沉淀都聚集在食材里面了。不知怎的倒是一直感覺凡是古老的民族都喜歡食腐也就是發(fā)酵食品。比如這華夏大地，還有那遙遠(yuǎn)的法蘭西的奶酪...這些經(jīng)過轉(zhuǎn)化的物質(zhì)一則好吸收，二則可以很好地保留提升食物的好口味。這個(gè)妙處哪是機(jī)器一轉(zhuǎn)兒瞬間就混合出雞精什么的可以替代的呢？好醬油就是菜的靈魂一點(diǎn)都不會(huì)假的。我的調(diào)味料最注意這點(diǎn)呢。好的使出來的專用燉豬肉鍋也是成就好的紅燒肉的硬件之一。那么集合這么好的東西這私房菜好吃不就順理成章了？至于東坡先生那就是誰讓您寫下不朽詩作特地點(diǎn)明做法的？怨不得后來人東施效顰滿大街的紅燒肉湊熱鬧啊。1.7斤的五花肉做了甜咸兩種燉肉。甜味是東坡肉，咸味是簡單紅燒肉。賞菊喝點(diǎn)小黃酒，加上一塊東坡肉伴著一點(diǎn)西皮流水二黃導(dǎo)板悠哉著。不同的花色也會(huì)不同的心情，看著古樸的醬油瓶子倏地老父親貌似就在眼前。古風(fēng)厚味菊花初冬，那一定會(huì)喊著拿筆研墨揮毫落筆。美味總會(huì)有酒有戲也一定會(huì)有筆墨，那時(shí)候的時(shí)光真是怎能忘懷？彎著老腰從存的破爛里扒拉出粗陶酒盅洗凈倒入溫的黃酒。再用幾根干枝兒編扭成籬笆，摘取兩枝綠別上，鋪上手工墊子權(quán)當(dāng)田園？就因這瓶子的設(shè)計(jì)引出這么一段，也是一種矯情吧。

專用燉東坡肉的小豬鍋，聚能省火煮出的東西不油不膩。那是送給某人生日的禮物。也是我作為泛素食者對(duì)喜歡食肉的身邊人的小尊重吧？花了不少銀子心疼的我啊...但一想到其實(shí)本質(zhì)上還不是我的玩具？那使用過程都在我的帳下，也就非常釋然了。何況咱們不適紅妝不喜時(shí)尚不用包包那些，只是治家過日子，用冠冕堂皇的理由敗家敗廚具，老天也會(huì)成全勤勞的人吧？這點(diǎn)特別寫出來和好友們分享。--------------------------------------------------------------原料：五花豬肉0.7斤。調(diào)料：黃酒，十三香2克，蔥姜，鹽1克，冰糖30克，醬油18克，紅曲5克，熱水。燉制時(shí)間3小時(shí)，過程如下圖：

用捷賽電鍋的一鍵功能把500克五花肉，用58分鐘做成美味也不是難事?？聪聢D即是了：

原料：冷水下鍋去掉血沫的硬五花肉500克。

調(diào)料：蔥4段，姜4大片，蒜3瓣，鹽3克，黃酒110毫升（我去掉了香糟換成等量的黃酒）糖20克。古龍?zhí)斐舍u油25克，，還有就是自己喜歡的花椒大料香葉，熱水670毫升。選擇紅燒肉程序，58分鐘，就是盤中紅燒肉的樣子。話說這醬油開鍋后就很濃郁的醬油香味?？粗珳\等完全濃縮汁兒后感覺顏色較合適，可以加到30克會(huì)更漂亮?？粗鵁狒[