食品庫房管理制度范文（3篇）

第10頁共10頁食品庫房?管理制度?范文1?、食品及?其原料不?能和非食?品及有害?物質(zhì)同庫?存放。?2、各類?食品及其?原料應(yīng)分?類、分開?擺放整齊?。3、?各類食品?及其原料?要做到離?地10厘?米，離墻?10厘米?存放于貨?柜或貨架?上。4?、散裝食?品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)?，加蓋密?封并張貼?標(biāo)識。?5、庫房?內(nèi)應(yīng)經(jīng)常?通風(fēng)，保?持室內(nèi)干?燥整潔。?6、庫?房門、窗?防鼠設(shè)施?經(jīng)常檢查?，保證功?能完好。?7、設(shè)?專人負(fù)責(zé)?庫房管理?，并建立?健全采購?、驗收、?發(fā)放登?記管理制?度。8?、庫房內(nèi)?食品及其?原料應(yīng)經(jīng)?常進(jìn)行檢?查，及時?發(fā)現(xiàn)和清?理過期、?變質(zhì)食品?及其原料?。食品?原料采購?索證索票?、進(jìn)貨查?驗和臺賬?記錄制度?1、建?立并落實?食品、食?品添加劑?及食品相?關(guān)產(chǎn)品采?購索證索?票、進(jìn)貨?查驗和臺?賬記錄制?度，保障?食品安全?，并指定?專（兼）?職人員負(fù)?責(zé)。采購?人員要認(rèn)?真學(xué)習(xí)有?關(guān)法律規(guī)?定，熟悉?并掌握食?品原料采?購索證索?票、進(jìn)貨?查驗和臺?賬記錄的?要求2?、采購食?品（包括?食品成品?、原料及?食品添加?劑、食品?容器和包?裝材料、?食品用工?具和設(shè)備?）要按照?國家有關(guān)?規(guī)定向供?貨方索取?生產(chǎn)經(jīng)營?資質(zhì)（許?可證）和?產(chǎn)品的檢?驗合格證?明，同時?按照相關(guān)?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?查驗。長?期定點采?購的，餐?飲服務(wù)提?供者應(yīng)當(dāng)?與供應(yīng)商?簽訂包括?保證食品?安全內(nèi)容?的采購供?應(yīng)合同。?3、所?索取的檢?驗合格證?明由單位?食品安全?管理人員?妥善保存?，以備查?驗。4?、___?_變質(zhì)、?摻雜摻假?、發(fā)霉生?蟲、有害?有毒、質(zhì)?量不新鮮?的食品及?原料以及?無產(chǎn)地、?無廠名、?無生產(chǎn)日?期和保質(zhì)?期或標(biāo)志?不清、超?過保質(zhì)期?限的食品?不得采購?。5、?無《食品?生產(chǎn)許可?證》或《?食品衛(wèi)生?許可證》?、《食品?流通許可?證》的食?品生產(chǎn)經(jīng)?營者供應(yīng)?的食品不?得采購。?6、采?購乳制品?、肉制品?、水產(chǎn)制?品、食用?油、調(diào)味?品、酒類?飲料、冷?食制品、?食品添加?劑以及衛(wèi)?生行政部?門規(guī)定應(yīng)?當(dāng)索證的?其他食品?等，均應(yīng)?嚴(yán)格索證?索票。生?肉、禽類?應(yīng)索取?獸醫(yī)部門?的檢疫合?格證，進(jìn)?口食品及?其原料應(yīng)?索取口岸?監(jiān)督部門?出具的建?議合格證?書。7?、采購集?中消毒企?業(yè)供應(yīng)的?餐飲具的?，應(yīng)當(dāng)查?驗、索取?并留存?集中消毒?企業(yè)的營?業(yè)執(zhí)照、?批次出廠?檢驗報告?（或復(fù)印?件）8?、應(yīng)當(dāng)查?驗所購產(chǎn)?品的感官?、外包裝?、包裝標(biāo)?識是否符?合規(guī)定，?與購物憑?證是否相?符，并分?門別類建?立臺賬。?鼓勵建立?電子臺賬?。臺賬應(yīng)?當(dāng)如實記?錄產(chǎn)品的?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)單?位、生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、供?應(yīng)者名稱?及___?_、進(jìn)貨?日期等。?9、采?購乳品及?含乳食品?的，應(yīng)當(dāng)?建立單獨?的乳品及?含乳食品?進(jìn)貨臺賬?10、?應(yīng)當(dāng)建立?食品添加?劑使用臺?賬，如實?記錄食品?添加劑的?使用時?間、名稱?、數(shù)量、?用途、稱?量方式，?使用人應(yīng)?當(dāng)簽字確?認(rèn)，食品?添加劑的?購進(jìn)、使?用、庫存?，應(yīng)當(dāng)賬?實相符。?11、?餐飲服務(wù)?提供者應(yīng)?當(dāng)按產(chǎn)品?品種、進(jìn)?貨時間先?后順序有?序整理、?妥善保管?索取的相?關(guān)證照、?產(chǎn)品檢驗?合格證明?和臺賬記?錄，不得?涂改、偽?造，其保?存期限不?得少于_?___年?。食品?添加劑使?用管理制?度1.?使用的食?品添加劑?必須符合?gb27?60《食?品添加劑?使用衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》和?衛(wèi)生管理?辦法的規(guī)?定，不符?合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和衛(wèi)生?管理辦法?要求的食?品添加劑?不得使用?。2.?購買食品?添加劑必?須索取許?可證復(fù)印?件和產(chǎn)品?檢驗合格?證明，進(jìn)?口食品添?加劑應(yīng)索?取口岸食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)出?具的衛(wèi)生?證明。?3.食品?添加劑使?（轉(zhuǎn)載于?：餐飲食?品庫房管?理制度）?用必須符?合gb2?760《?食品添加?劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》?或___?_部公告?____?規(guī)定的品?種及其使?用范圍、?使用量，?不得隨意?擴(kuò)大使用?范圍和使?用量。?4.不得?使用未經(jīng)?批準(zhǔn)、受?污染或變?質(zhì)以及超?過保質(zhì)期?限的食品?添加劑。?5.不?得以掩蓋?儀器__?__變質(zhì)?或以摻雜?、摻假、?偽造為目?的使用食?品添加劑?。6、?食品添加?劑實行專?人保管，?專柜存放?（要有標(biāo)?識），食?品添加劑?的領(lǐng)取、?使用情況?要有記錄?食品用?設(shè)備、設(shè)?施管理制?度1、?食品處理?區(qū)應(yīng)按照?原料進(jìn)入?、原料處?理、半成?品加工、?成品供應(yīng)?的流程合?理布局設(shè)?備、設(shè)施?，防止在?操作中產(chǎn)?生交叉污?染。2?、配備與?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)的消毒?、更衣、?盥洗、采?光、照明?、通風(fēng)、?防腐、防?塵、防蠅?、防鼠、?防蟲、洗?滌以及處?理廢水、?存放垃圾?和廢棄物?的設(shè)備或?設(shè)施。主?要設(shè)施宜?采用不銹?鋼，易于?維修和清?潔。3?、有效消?除老鼠、?蟑螂、蒼?蠅及其他?有害昆蟲?及其孳生?條件。加?工與用餐?場所（所?有出入口?），設(shè)置?紗門、紗?窗、門簾?或空氣幕?，如木門?下端設(shè)金?屬防鼠板?，排水溝?、排氣、?排油煙出?入口應(yīng)有?網(wǎng)眼孔徑?小于__?__mm?的防鼠金?屬隔柵或?網(wǎng)罩；距?地面__?__m高?度可設(shè)置?滅蠅設(shè)施?；采取有?效“除四?害”消殺?措施。?4、配置?方便使用?的從業(yè)人?員洗手設(shè)?施，附近?設(shè)有相應(yīng)?清洗、消?毒用品、?干手設(shè)施?和洗手消?毒方法標(biāo)?示。宜采?用腳踏式?、肘動式?或感應(yīng)式?等非手動?式開關(guān)或?可自動關(guān)?閉的開關(guān)?，并宜提?供溫水。?5、食?品處理區(qū)?應(yīng)采用機?械排風(fēng)、?空調(diào)等設(shè)?施，保持?良好通風(fēng)?，及時排?除潮濕和?污濁空氣?。采用空?調(diào)設(shè)施進(jìn)?行通風(fēng)的?，就餐場?所空氣應(yīng)?符合gb?1615?3《飯館?（餐廳）?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》要求。?篇二：餐?飲業(yè)食品?庫房管理?制度食?品庫房衛(wèi)?生管理制?度1、?主食、副?食分庫存?放，食品?與非食品?不能混放?，食品庫?內(nèi)不得存?放有毒有?害物品，?不得存放?個人物品?和雜物。?2、食?品庫內(nèi)應(yīng)?定期清掃?，保持倉?庫、貨架?清潔衛(wèi)生?，經(jīng)常開?窗或用機?械通風(fēng)設(shè)?備通風(fēng)，?保持干燥?。3、?做好食品?數(shù)量、質(zhì)?量合格證?明或檢疫?證明的檢?查驗收工?作。腐爛?變質(zhì)、發(fā)?霉生蟲、?有毒有害?、摻雜摻?假、質(zhì)量?不新鮮的?食品，無?衛(wèi)生許可?證的生產(chǎn)?經(jīng)營者提?供的食品?、未索證?的食品不?得驗收入?庫。4?、做好食?品數(shù)量、?質(zhì)量入庫?登記，做?到先進(jìn)先?出，易壞?先用。禽?蛋倒箱入?庫。5?、食品按?類別、品?種分架、?隔墻、離?地整齊擺?放，散裝?食品及原?料儲存容?器加蓋密?封，同時?經(jīng)常檢查?，防止霉?變。6?、肉類、?水產(chǎn)品、?禽蛋等易?腐食品應(yīng)?分別冷藏?、冷凍貯?存。7?、用于保?存食品的?冷藏設(shè)備?，必須貼?有明顯標(biāo)?識并有溫?度顯示裝?置。生食?品、熟食?品、半成?品去除外?包裝，使?用盛放食?品的容器?分柜存放?，杜絕生?熟混放，?并且各類?食品留有?空隙，不?得堆放、?擠放。熟?食品、半?成品覆蓋?保鮮膜。?8、冷?凍設(shè)備定?期除霜，?保持霜薄?（不得超?過1cm?），肉類?、水產(chǎn)品?去除外包?裝，使用?盛放食品?的容器分?柜存放。?9、經(jīng)?常檢查食?品質(zhì)量，?及時發(fā)現(xiàn)?和處理變?質(zhì)、超過?保質(zhì)期限?的食品。?10、?做好防鼠?、防蠅、?防蟑螂工?作，__?__符合?要求的擋?鼠板及防?蚊蠅設(shè)施?，定期開?展除四害?工作。篇?三：餐飲?倉庫管理?制度餐?飲倉庫管?理制度?1、倉庫?收貨前，?做好食品?數(shù)量、質(zhì)?量合格證?明或檢疫?證明的檢?查驗收工?作。腐爛?變質(zhì)、發(fā)?霉生蟲、?有毒有害?、摻雜摻?假、質(zhì)量?不新鮮的?食品，無?衛(wèi)生許可?證的生產(chǎn)?經(jīng)營者提?供的食品?、未索證?的食品不?得驗收入?庫。2?、食品和?原料出入?庫做好登?記（臺帳?和電子帳?）、檢查?，做到定?期清洗、?消毒、換?氣，經(jīng)常?保持清潔?狀態(tài)，避?免塵土、?異物污染?食品。對?進(jìn)庫的各?種食品原?料，半成?品應(yīng)進(jìn)行?驗收和登?記；食品?出庫時要?檢查感官?性狀和保?質(zhì)期，要?堅持食品?先進(jìn)先出?原則，盡?量縮短儲?存時間。?3、每?天要對庫?存食品進(jìn)?行檢查、?整理。重?點檢查食?品有無霉?變、__?__變質(zhì)?、包裝有?無損壞及?保質(zhì)期是?否到期等?情況，發(fā)?現(xiàn)問題要?及時向領(lǐng)?導(dǎo)匯報，?提出處理?意見，及?時處理。?每月月底?對倉庫內(nèi)?食品，原?材料，半?成品進(jìn)行?盤點，并?整理下個?月內(nèi)即將?過期的物?品清單（?名稱、數(shù)?量、規(guī)格?，入庫日?期，過期?日期）交?給廚房總?廚，由廚?房根據(jù)實?際需要來?使用，避?免因物品?長久未用?過期而導(dǎo)?致浪費。?4、食?品倉庫必?須做到衛(wèi)?生、整潔?、整齊、?專用，食?品與雜物?嚴(yán)格分離?，主食和?副食分開?存放，食?品與非食?品不能混?放.食品?按類別、?品種分架?、隔墻、?離地整齊?擺放，各?類食品有?明顯標(biāo)志?，散裝食?品及原料?儲存容器?加蓋密封?。5、?庫房內(nèi)地?面平整、?硬化，保?持良好通?風(fēng)，避免?陽光直接?射入，保?持所需溫?度和濕度?。要定期?清掃倉庫?，保持倉?庫、貨架?清潔衛(wèi)生?，經(jīng)常開?窗或用機?械通風(fēng)設(shè)?備通風(fēng)，?保持干燥?，做好防?火、防盜?、防投毒?、防蠅、?防塵、防?鼠、防蟲?蛀、防霉?變等工作?。6、?庫房禁止?存放有毒?、有害、?易燃、_?___、?化學(xué)類物?品。禁止?存放個人?生活用品?或臨時存?放其他非?食品貨物?。7、?加強入庫?人員管理?。非倉庫?管理人員?，未經(jīng)許?可不得進(jìn)?入倉庫。?后附食?品采購、?驗收衛(wèi)生?制度和原?料采購索?證制度?食品采購?、驗收衛(wèi)?生制度?①采購的?食品原料?及成品必?須色、香?、味、形?正常，不?采購__?__變質(zhì)?、霉變及?其他不符?合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)要求的?食品；?②采購肉?類食品必?須索取獸?醫(yī)衛(wèi)生檢?驗合格；?③采購?酒類、罐?頭、飲料?、乳制品?、調(diào)味品?等食品，?應(yīng)向供方?核查本批?次的衛(wèi)生?檢驗合格?證或檢驗?單并復(fù)印?留底；采?購進(jìn)口食?品必須有?中文標(biāo)識?；④采?購定型包?裝食品，?商標(biāo)上應(yīng)?有品名、?廠名、廠?址、生產(chǎn)?日期、保?存期（保?質(zhì)期）等?內(nèi)容；?⑤運輸車?輛和容器?應(yīng)專用，?嚴(yán)禁與其?他非食品?混裝、混?運。⑥?食品采購?入庫前應(yīng)?由廚房人?員與庫管?人員進(jìn)行?驗收，合?格者入庫?儲存，不?合格者退?回。原?料采購索?證制度?①餐飲用?食品采購?必須索證?。②需?索證食品?種類。米?、面、油?、畜禽肉?類、定型?包裝罐頭?類食品、?蔬菜食品?、食品添?加劑、酒?類、飲料?、乳制品?等。③?要核查并?留底的證?件包括。?食品庫?房管理制?度范文（?二）（?一）食品?貯存的衛(wèi)?生要求?1、原料?庫。餐飲?業(yè)的庫房?內(nèi)要分別?設(shè)置主、?副食品區(qū)?域。倉庫?要整潔有?序、經(jīng)常?保持清潔?，嚴(yán)厲灰?塵或異物?污染食品?，應(yīng)裝有?精確的控?制濕度、?溫度的裝?置。不得?存放殺蟲?劑和亞硝?酸鹽等有?毒有害物?質(zhì)。2?、食品保?藏存放須?分類分架?、離墻1?0厘米離?地15厘?米以上，?以利于通?風(fēng)和檢查?。建卡登?記，倉庫?內(nèi)食品與?非食品；?原料與半?成品；衛(wèi)?生質(zhì)量有?缺陷的食?品與正常?食品；短?期存放和?較長時間?存放的食?品；具有?揮發(fā)性氣?味的食品?和易吸收?氣味的食?品（如面?料、茶葉?、餅干等?），均要?分開存放?，___?_變質(zhì)的?食品和非?食品，不?能入庫。?散裝食品?要用密閉?容器保存?并注明品?名、入庫?時間。經(jīng)?常檢查庫?存食品的?質(zhì)量，特?別是已經(jīng)?開封過的?食品，發(fā)?現(xiàn)食品變?質(zhì)、發(fā)霉?、生蟲等?要及時處?理，同時?要注意經(jīng)?常檢查庫?存食品的?保持期。?3、冰?箱或冰柜?內(nèi)生、熟?及半成品?標(biāo)示清楚?，冷藏、?冷凍室裝?有溫度顯?示裝置，?冰箱或冰?柜保證正?常運轉(zhuǎn)。?肉、禽、?水產(chǎn)類原?料應(yīng)貯藏?在－18?℃以下冷?庫內(nèi)，同?一室內(nèi)不?得貯藏相?互影響風(fēng)?味的原料?，冷藏室?應(yīng)及時除?霜，定期?消毒。?4、食品?庫房應(yīng)設(shè)?專人管理?。食品入?庫前必須?進(jìn)行驗收?、登記，?檢查感官?是否正常?，是否符?合索證要?求，凡不?符合要求?者不得入?庫。新鮮?水果、蔬?菜原料應(yīng)?存放在遮?陽、通風(fēng)?良好的場?地。特殊?原料應(yīng)根?據(jù)不同要?求分別貯?藏。5?、做好防?霉、防鼠?、防蟲、?防塵和消?毒工作。?倉庫應(yīng)當(dāng)?經(jīng)常開窗?通風(fēng)、定?期清理，?保持倉庫?室內(nèi)干燥?和整潔。?6、倉?庫應(yīng)當(dāng)有?完善的防?投毒設(shè)施?，門窗必?須___?_牢固的?防盜門窗?，最好有?兩人管理?、分別加?鎖。（?二）倉庫?管理人員?的衛(wèi)生責(zé)?任制1?、做好食?品數(shù)量、?質(zhì)量，進(jìn)?、發(fā)貨登?記，做到?先進(jìn)先出?，易壞先?用。2?、定型包?裝食品按?類別、品?種上架堆?放、掛牌?注明食品?質(zhì)量及進(jìn)?貨日期。?3、散?裝易霉食?品勤翻勤?曬，儲存?容器加蓋?密閉。?4、肉類?、水產(chǎn)、?蛋品等易?腐食品冷?藏儲存。?5、食?品與非食?品不混放?，與消毒?藥品、有?強烈氣味?的物品，?不同庫儲?存。6?、倉庫經(jīng)?常開窗通?風(fēng)，保持?干燥。?7、冰箱?、冷庫經(jīng)?常檢查定?期化霜，?保持霜薄?氣足。?8、經(jīng)常?檢查食品?質(zhì)量，發(fā)?現(xiàn)食品變?質(zhì)、發(fā)霉?、生蟲等?及時處理?。9、?做好防鼠?、蟲、蠅?及防蟑螂?工作。?10、分?工包干定?期大掃除?，保持倉?庫室內(nèi)外?清潔