職工食堂管理制度常用版（3篇）

第11頁共11頁職工食堂?管理制度?常用版?1、1為?了規(guī)范食?堂職工衛(wèi)?生管理，?根據(jù)和，?結(jié)合公司?職工食堂?實際，制?定本管理?規(guī)定。?1、__?__本規(guī)?定所稱的?衛(wèi)生管理?，指職工?食堂在食?品采購、?運輸和貯?存、食品?加工、餐?飲具的衛(wèi)?生、食堂?服務(wù)的食?品衛(wèi)生管?理。2?職責(zé)食?堂經(jīng)理對?食堂衛(wèi)生?負(fù)直接責(zé)?任。3?內(nèi)容與要?求3、?1食品的?采購和貯?存衛(wèi)生?3、1、?1采購的?食品原料?必須符合?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)。禁?止采購有?毒有害、?腐爛變質(zhì)?的食品;?禁止采購?無合格證?明的肉類?食品和超?過保質(zhì)期?限及無衛(wèi)?生許可證?的生產(chǎn)經(jīng)?營者供應(yīng)?的食品。?3、1?、2采購?車輛應(yīng)當(dāng)?保持清潔?，運輸冷?凍食品應(yīng)?當(dāng)有必要?的保溫設(shè)?備。3?、1、3?庫房應(yīng)當(dāng)?保持清潔?，無霉斑?、鼠跡、?蒼蠅、蟑?螂;通風(fēng)?良好。禁?止存放有?毒、有害?物品及個?人生活物?品。食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架、?隔墻、離?地存放，?定期檢查?、處理變?質(zhì)或超過?期食品。?3、2?食品加工?場所的衛(wèi)?生要求：?3、2?、1墻壁?有防水、?防潮、可?清洗的材?料制成的?墻裙和地?面;配備?有足夠的?照明、通?風(fēng)、排煙?裝置、有?效的防蠅?、防塵、?防鼠設(shè)施?和符合衛(wèi)?生要求的?存放廢棄?物設(shè)施。?3、2?、2地面?每天洗拖?干凈，見?本色、無?積水污垢?。墻壁、?門窗干凈?、無蛛網(wǎng)?、無積灰?污垢，玻?璃明亮。?3、2?、3炊事?機械放置?有序，機?械內(nèi)外無?積渣雜物?、無污垢?積塵，器?皿要加蓋?加罩，機?械定期保?養(yǎng)維修，?干凈完好?。3、?2、4炊?具如鍋、?盆、刀、?勺、料筒?、案板等?要存放整?齊。每日?清洗一次?，達(dá)到無?臟物、無?油垢、鐵?器無銹，?木器見本?色。3?、2、5?水池、灶?臺、桌臺?，每日清?洗三次，?達(dá)到干凈?整潔，物?見本色。?3、3?食品加工?人員的衛(wèi)?生要求：?3、3?、1工作?前、處理?食品原料?后或接觸?直接入口?食品之前?都應(yīng)當(dāng)用?流動清水?洗手;?3、3、?2不得有?面對食品?打噴嚏、?咳嗽及其?他有礙食?品衛(wèi)生行?為;3?、3、3?服務(wù)人員?應(yīng)當(dāng)穿著?整潔的工?作服，廚?房操作人?員應(yīng)當(dāng)穿?戴整潔的?工作衣帽?，頭發(fā)應(yīng)?梳理整齊?并置于帽?內(nèi)，戴口?罩。3?、3、4?工作時著?裝要穿戴?整潔，不?得留長發(fā)?、長指甲?;不得用?雙手接觸?或沾染所?盛裝食物?的容器內(nèi)?部及食物?成品，使?用專用夾?子、勺子?等用具進(jìn)?行采用。?3、3?、5食堂?工作人員?在上班前?和入廁后?，要徹底?清潔雙手?，保持雙?手衛(wèi)生。?3、4?加工過程?衛(wèi)生要求?3、4?、1認(rèn)真?檢查待加?工的食品?及食品原?料，發(fā)現(xiàn)?有___?_變質(zhì)或?其他感官?性狀異常?的，不得?加工或使?用。3?、4、2?各種食品?原料在使?用前必須?洗凈，蔬?菜應(yīng)當(dāng)與?肉類、水?產(chǎn)品類分?池清洗、?禽蛋在使?用前應(yīng)當(dāng)?對外殼進(jìn)?行清洗，?必要時進(jìn)?行消毒處?理。3?、4、3?用于原料?、半成品?、成品的?刀、墩、?板、桶、?盆、筐、?抹布心臟?其他工具?、容器必?須標(biāo)志明?顯，并做?到分開使?用，定位?存放，用?后洗凈，?保持清潔?。3、?4、4需?要熟制加?工的食品?應(yīng)當(dāng)燒熟?煮透，加?工后的熟?制品應(yīng)當(dāng)?與食品原?料或半成?品分開存?放，半成?品應(yīng)當(dāng)與?食品原料?分開存放?。3、?4、5在?烹飪后至?食用前需?要較長時?間（超過?____?小時）存?放的食品?，應(yīng)當(dāng)在?高于60?攝氏度或?低于10?攝氏度的?條件下存?放。需要?冷藏的熟?制品，應(yīng)?當(dāng)在放涼?后再冷藏?。3、?4、6凡?隔餐或隔?夜的熟制?品必須經(jīng)?充分再加?熱后方可?食用。?3、4、?7食品添?加劑應(yīng)當(dāng)?按照國家?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和有關(guān)規(guī)?定使用。?3、5?餐飲具的?衛(wèi)生要求?3、5?、1餐飲?具使用前?必須在專?用水池洗?凈、消毒?，符合國?家衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。未經(jīng)?消毒的餐?飲具不得?使用。?3、5、?2消毒后?的餐飲具?必須貯存?在餐飲專?用保潔柜?內(nèi)備用。?已消毒和?未消毒的?餐飲具應(yīng)?分開存放?，并在餐?飲具貯存?柜上有明?顯標(biāo)記。?3、5?、3餐具?保潔柜應(yīng)?當(dāng)定期清?洗、保持?潔凈。?3、6食?堂服務(wù)的?衛(wèi)生要求?3、6?、1食堂?應(yīng)當(dāng)保持?整潔，保?持食堂內(nèi)?外整潔衛(wèi)?生。每周?五進(jìn)行一?次徹底清?掃，做到?經(jīng)常性的?滅蚊滅蠅?工作。?3、6、?2發(fā)現(xiàn)所?提供的食?品可疑變?質(zhì)時，服?務(wù)人員應(yīng)?當(dāng)立即撤?換該食品?，并同時?告知備餐?人員。備?餐人員應(yīng)?當(dāng)立即作?出相應(yīng)處?理，確保?供餐的安?全衛(wèi)生。?3、6?、3供應(yīng)?直接入口?食品時，?應(yīng)當(dāng)使用?專用工具?分檢傳遞?食品。?3、6、?4供就餐?人員自取?的調(diào)味料?，應(yīng)當(dāng)符?合相應(yīng)的?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要?求。3?、6、5?炊事人員?在售飯前?必須先洗?手，嚴(yán)禁?抽煙，嚴(yán)?禁用手直?接接觸熟?食品，出?售食品應(yīng)?用盛具或?夾具。?3、7衛(wèi)?生檢查規(guī)?定3、?7、1衛(wèi)?生管理人?員每天對?食堂及食?堂的大廳?、廚房、?用具、設(shè)?施設(shè)備進(jìn)?行抽查，?并對存在?的問題作?好記錄，?及時向食?堂負(fù)責(zé)人?提出改進(jìn)?意見。?3、7、?2總務(wù)管?理處抽調(diào)?相關(guān)管理?人員每周?對食堂衛(wèi)?生狀況進(jìn)?行檢查，?所有檢查?資料須在?食堂經(jīng)理?簽字確認(rèn)?后交總務(wù)?管理處存?檔。3?、7、3?食堂衛(wèi)生?狀況經(jīng)多?次通報仍?未落實和?完善的，?衛(wèi)生管理?人員有權(quán)?對相關(guān)負(fù)?責(zé)人進(jìn)行?批評和相?應(yīng)處罰。?4檢查?與考核?本規(guī)定由?職工食堂?經(jīng)理對執(zhí)?行情況進(jìn)?行檢查并?定期考核?。5、?附則5?、___?_本規(guī)定?由總務(wù)管?理處起草?，解釋權(quán)?歸總務(wù)管?理處。?5、__?__本規(guī)?定從發(fā)布?之日起開?始生效。?職工食?堂管理制?度常用版?（二）?為了加強?公司食堂?的管理，?使公司食?堂更方便?職工，為?職工提供?優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)?生的工作?餐。確保?食堂經(jīng)濟?、安全、?衛(wèi)生，不?斷提高飯?菜質(zhì)量，?給就餐人?員營造一?個干凈、?舒適、有?序的就餐?環(huán)境，特?制定本規(guī)?定。本制?度適用于?祥豐公司?及下屬子?公司。食?堂工作及?就餐的人?員均需遵?守本制度?。一、?就餐時間?規(guī)定：?早餐：0?7：50?-8：2?5中餐?：12：?00-1?3：00?晚餐：?18：0?0-18?：30?二、伙食?標(biāo)準(zhǔn)：?1、rm?b13、?____?元/天/?人，其中?早餐1、?____?元/人、?中餐和晚?餐___?_元/人?、夜宵_?___元?/人。?2、中、?晚餐提供?2葷1素?一湯。早?餐供應(yīng)的?品種有包?子、饅頭?、油條、?面包、豆?漿、米粉?、面條、?小菜等交?換供應(yīng)。?三、就?餐方式：?佩戴工?作證排隊?打卡就餐?四、就?餐地點：?1、普?通職員統(tǒng)?一在一食?堂用餐?2、辦公?室職員統(tǒng)?一在二食?堂用餐?五、飯卡?管理1?、飯卡統(tǒng)?一由行政?人事部制?作和發(fā)放?。2、?飯卡必須?是由行政?人事部人?員填寫后?加蓋行政?人事部專?用章方能?使用。?3、公司?全體職員?在每個月?月底最后?一天下午?18。3?0前將當(dāng)?月飯卡交?行政人事?部并領(lǐng)取?次月飯卡?。4、?開餐時職?工必須出?示工作證?和飯卡，?并將飯卡?交行政人?事部值班?人員登記?，登記后?方能領(lǐng)取?食物就餐?;如就餐?職工未出?示證件或?證件不齊?，行政人?事部可拒?絕該職工?就餐。?5、任何?職員飯卡?不得轉(zhuǎn)借?他人使用?。6、?飯卡遺失?需及時到?行政人事?部補辦飯?卡，行政?人事部一?律按__?__元/?張收取補?卡費用（?按成本價?附加處罰?金方式收??。?。?7、無論?是否用餐?，公司均?不補款或?退款。?六、就餐?流程1?、到就餐?時間公司?職員按先?來后到的?順序在食?堂門口單?列排隊。?2、佩?戴工作證?并將飯卡?放置手中?，以備行?政人事部?人員打卡?。3、?將飯卡交?行政人事?部值班人?員登記。?4、登?記后返還?飯卡，進(jìn)?入相對應(yīng)?的食堂用?餐。七?、食堂管?理制度?1、公司?任何職員?不得提前?就餐，違?者處以_?___元?/次罰款?。2、?公司任何?職員必須?嚴(yán)格按照?就餐流程?用餐，違?者處以_?___元?/次罰款?。3、?不自覺排?隊或擾亂?就餐秩序?者，處以?____?元/次罰?款。4?、服從行?政人事部?安排，按?序就餐，?注意維持?餐廳秩序?，違者處?以___?_元/次?罰款。?5、保持?就餐安靜?，不得大?聲喧嘩，?不得在食?堂追趕吵?鬧，違者?處以__?__元/?次罰款。?6、未?經(jīng)許可，?不得在員?工食堂喝?酒，違者?處以__?__元/?次罰款。?7、就?餐人員應(yīng)?自覺維護(hù)?公共衛(wèi)生?，保持餐?廳干凈整?潔;不亂?吐骨屑，?不亂扔垃?圾，違者?處以__?__元/?次罰款。?8、用?餐應(yīng)在三?十分鐘內(nèi)?完成，就?餐完畢應(yīng)?及時離開?餐廳以便?食堂工作?人員及時?清理。?9、自覺?愛護(hù)餐廳?財產(chǎn)，嚴(yán)?禁損壞餐?廳設(shè)施，?違者除照?價賠償外?還將受到?相應(yīng)的行?政處罰。?10、?湯、米飯?等食品由?員工自行?取食，按?量盛取、?注意節(jié)約?，不得隨?意浪費糧?食，違者?處以__?__元/?次罰款。?11、?餐后請將?殘渣剩菜?分類倒入?泔水桶內(nèi)?并將餐具?清洗干凈?后分類放?入消毒柜?，違者處?以___?_元/次?罰款。?12、食?物制作間?閑人不準(zhǔn)?進(jìn)入，違?者處以_?___元?/次罰款?。13?、餐廳座?位上，嚴(yán)?禁站人，?違者處以?____?元/次罰?款。如?有違反以?上規(guī)定者?，行政人?事部有權(quán)?給予相應(yīng)?罰款處理?，所罰款?項將從當(dāng)?月職工工?資中扣除?。職工?食堂管理?制度常用?版（三）?為了加?強公司食?堂的管理?，使公司?食堂更方?便職工，?為職工提?供優(yōu)質(zhì)、?衛(wèi)生的工?作餐。確?保食堂經(jīng)?濟、安全?、衛(wèi)生，?不斷提高?飯菜質(zhì)量?，給就餐?人員營造?一個干凈?、舒適、?有序的就?餐環(huán)境，?特制定本?規(guī)定。本?制度適用?于祥豐公?司及下屬?子公司。?食堂工作?及就餐的?人員均需?遵守本制?度。一?、就餐時?間規(guī)定：?早餐：?07：5?0-8：?25中?餐：12?：00-?13：0?0晚餐?：18：?00-1?8：30?二、伙?食標(biāo)準(zhǔn)：?1、r?mb__?__元/?天/人，?其中早餐?____?元/人、?中餐和晚?餐___?_元/人?、夜宵_?___元?/人。?2、中、?晚餐提供?2葷1素?一湯。早?餐供應(yīng)的?品種有包?子、饅頭?、油條、?面包、豆?漿、米粉?、面條、?小菜等交?換供應(yīng)。?三、就?餐方式：?佩戴工?作證排隊?打卡就餐?四、就?餐地點：?1、普?通職員統(tǒng)?一在一食?堂用餐?2、辦公?室職員統(tǒng)?一在二食?堂用餐?五、飯卡?管理1?、飯卡統(tǒng)?一由行政?人事部制?作和發(fā)放?。2、?飯卡必須?是由行政?人事部人?員填寫后?加蓋“行?政人事部?專用章”?方能使用?。3、?公司全體?職員在每?個月月底?最后一天?下午18?。30前?將當(dāng)月飯?卡交行政?人事部并?領(lǐng)取次月?飯卡。?4、開餐?時職工必?須出示工?作證和飯?卡，并將?飯卡交行?政人事部?值班人員?登記，登?記后方能?領(lǐng)取食物?就餐；如?就餐職工?未出示證?件或證件?不齊，行?政人事部?可拒絕該?職工就餐?。5、?任何職員?飯卡不得?轉(zhuǎn)借他人?使用。?6、飯卡?遺失需及?時到行政?人事部補?辦飯卡，?行政人事?部一律按?____?元/張收?取補卡費?用（按成?本價附加?處罰金方?式收?。?。7、?無論是否?用餐，公?司均不補?款或退款?。六、?就餐流程?1、到?就餐時間?公司職員?按先來后?到的順序?在食堂門?口單列排?隊。2?、佩戴工?作證并將?飯卡放置?手中，以?備行政人?事部人員?打卡。?3、將飯?卡交行政?人事部值?班人員登?記。4?、登記后?返還飯卡?，進(jìn)入相?對應(yīng)的食?堂用餐。?七、食?堂管理制?度1、?公司任何?職員不得?提前就餐?，違者處?以___?_元/次?罰款。?2、公司?任何職員?必須嚴(yán)格?按照就餐?流程用餐?，違者處?以___?_元/次?罰款。?3、不自?覺排隊或?擾亂就餐?秩序者，?處以__?__元/?次罰款。?4、服?從行政人?事部安排?，按序就?餐，注意?維持餐廳?秩序，違?者處以_?___元?/次罰款?。5、?保持就餐?安靜，不?得大聲喧?嘩，不得?在食堂追?趕吵鬧，?違者處以?____?元/次罰?款。6?、未經(jīng)許?可，不得?在員工食?堂喝酒，?違者處以?____?元/次罰?款。7?、就餐人?員應(yīng)自覺?維護(hù)公共?衛(wèi)生，保?持餐廳干?凈整潔；?不亂吐骨?屑，不亂?扔垃圾，?違者處以?____?元/次罰?款。8?、用餐應(yīng)?在三十分?鐘內(nèi)完成?，就餐完?畢應(yīng)及時?離開餐廳?以便食堂?工作人員?及時清理?。9、?自覺愛護(hù)?餐廳財產(chǎn)?，嚴(yán)禁損?壞餐廳設(shè)?