基于燈光功用性的餐飲空間氛圍營造研究

基于燈光功用性的餐飲空間氛圍營造研究

光在現(xiàn)代生活中起著非常重要的作用，它極大地影響了人們的生活習(xí)慣和方式。沒有光，人們很難想象人們?nèi)绾蚊鎸﹂L期的黑暗。在室內(nèi)設(shè)計領(lǐng)域,燈光的作用更加明顯,已成為塑造高品質(zhì)室內(nèi)空間的必要手段?；谑覂?nèi)設(shè)計的視角,如何更好的發(fā)揮燈光的作用,前人已經(jīng)做了部分的探索與研究,研究重點主要集中于不同類型的室內(nèi)空間對照度、亮度、色溫、照明方式及燈具的具體要求。本文試圖結(jié)合餐飲空間,從燈光功用性的視角展開研究。之所以選擇餐飲空間,是因為商業(yè)空間對燈光有著較高的要求,而在商業(yè)空間領(lǐng)域,餐飲空間對光源類型、色溫及照明手法等方面的要求更為多元。特別是當(dāng)前餐飲空間已走向了多樣化、個性化、高品質(zhì)的階段,這種變化必然會對為其營造視覺環(huán)境的燈光提出更高層次的需求。由此,有必要以餐飲空間為載體,從燈光的自身特性出發(fā),多角度深入1創(chuàng)造食物氛圍對餐飲空間氛圍的營造,沒有什么比燈光更有優(yōu)勢,通過改變燈光的顏色與明暗,可以瞬間營造出耳目一新的環(huán)境氛圍。1.1“熱”的環(huán)境不同燈光的光色非常豐富,低色溫、高色溫的光源均可以應(yīng)用在餐飲空間,光色的最大表現(xiàn)力在于它完全可以通過自身的變化營造出完全不同的環(huán)境氛圍。例如,以藍(lán)色光源為主的酒吧與以暖黃色光源為主的中餐廳相比,其氛圍有著非常明顯的差異。同一餐飲場所,處于暖色光源下會呈現(xiàn)溫馨感,而處于冷色光源下則易產(chǎn)生清爽感。另外,燈光不僅可以把自身的光色賦予環(huán)境,同時還可以將裝飾材料的色彩反射到環(huán)境中。特定色溫的光線以各種方式在空間中穿越、回轉(zhuǎn)、彌漫,在被餐廳內(nèi)部結(jié)構(gòu)和陳設(shè)改變的同時,也以自身的語言魅力營造了環(huán)境的特有氛圍。古人常說“白本無色而色自生”其實就是光線反射其他物體色彩后產(chǎn)生的結(jié)果。1.2增加環(huán)境氛圍的方法,有利于營造情境單純的依靠光色營造氛圍會略顯單薄,如果配以明暗的變化往往會取得事半功倍的效果。例如宴會廳里高亮度的光線易于渲染熱烈、莊重、華麗的場景;亮度適中的快餐廳往往展現(xiàn)出明亮、簡潔的特征;而低亮度的酒吧常常帶給人們幽暗朦朧的神秘感。可見,結(jié)合餐飲空間的具體功能,在已有光色基礎(chǔ)之上,利用光線的明暗變化能夠更好的營造環(huán)境氛圍。對餐飲空間氛圍的烘托是燈光的主要作用之一,任何一種適當(dāng)?shù)姆諊寄茏屔硖幤渲械念櫩蜕钍芨腥?從而產(chǎn)生心理共鳴。很明顯,良好的就餐氣氛在很大程度上增強了餐飲空間的親和力,處于如此環(huán)境,顧客很容易產(chǎn)生親切感和歸屬感。這一切都可以通過精心的燈光設(shè)計來達(dá)到,正如袁樵所說:“餐飲照明對氣氛營造非常關(guān)鍵,無論是雅致大氣的中餐館還是浪漫高端的西餐廳,或者是各種風(fēng)格迥異的酒吧,大多數(shù)餐廳都有自己標(biāo)新立異的主題,而照明設(shè)計就需要配合這些主題,為整個空間營造良好的氛圍?！?空間應(yīng)對的際需求進(jìn)行提取空間圖物?？臻g是人們一般空間變化的時燈光能夠以多種方式組織空間,依據(jù)實際需求,使空間產(chǎn)生各式各樣的變化,從而有效調(diào)節(jié)和豐富原有的空間形態(tài),創(chuàng)造生動飽滿、多姿多彩的空間形象。2.1作為空間豐富的形態(tài)事實上,沒有光的存在,任何空間都不會被人感知。視覺經(jīng)驗表明,在光線的照耀下,近處物體會比遠(yuǎn)處顯得更為清晰。原因是存在于空氣中的介質(zhì)吸收、反射和折射光線,從而使物體在人們的視覺范圍內(nèi)產(chǎn)生了遠(yuǎn)近不同的變化。餐飲場所的燈光同樣會給予空間如此的變化,有經(jīng)驗的設(shè)計師常常運用這一原理強化空間的深度,豐富空間的層次。如對于面積較大的多功能廳或宴會廳,設(shè)計師經(jīng)常采用均質(zhì)分布光源的方式組織照明,在亮度差異不大的人工光環(huán)境中,餐廳原有的空間縱深感會很好的展現(xiàn)出來;而對于面積不大且追求情調(diào)和品位的餐飲空間,疏密對比分布光源的手法常常被采用,由于光源的非均質(zhì)性,環(huán)境會產(chǎn)生或明或暗的亮度變化,這樣,原有空間便被賦予了豐富的層次感(圖1)。2.2餐飲空間的不同工在多數(shù)人的意識中,好像只有物質(zhì)實體才能有效地限定空間。然而,燈光作為一種非物質(zhì)實體同樣可以限定空間,當(dāng)然,它對空間的限定主要是針對人的心理而言。盡管沒有明顯的實體圍合,它限定的范圍依然具有空間屬性。在餐飲場所,燈光限定空間主要依靠以下兩種手法:其一,通過燈光的亮度差限定空間。利用燈光的明暗差異限定空間應(yīng)該基于餐飲空間的功能需求,比如,結(jié)合包房的功能分區(qū)排布光源的位置和數(shù)量就是比較常用空間限定方法。餐廳包房一般分為休息區(qū)和就餐區(qū),休息區(qū)的光線往往比較柔和溫馨、亮度較低,多數(shù)采用點光源直接照明或間接照明。而就餐區(qū)有明顯的不同,與餐桌呼應(yīng)的天花部位,往往是設(shè)計師的設(shè)計重點,如圖2所示,點光源、線光源以及面光源綜合運用,高照度、多樣化的光環(huán)境明顯將就餐區(qū)作為一個相對獨立的區(qū)域進(jìn)行了限定。其二,通過燈光勾勒輪廓限定空間。正如兒童在畫畫時,經(jīng)常用線條圍合輪廓以表示房子、水池、院子等空間一樣,用光勾勒輪廓同樣可以限定空間。如酒吧對亮度要求較低,光線一般比較幽暗,從安全和功能的角度出發(fā),為了對舞池部位區(qū)分限定,很多酒吧會在舞池邊界做地面發(fā)光帶,發(fā)光帶不必太亮,通常做法是在玻璃地面之下暗藏可以變色的LED光源,光帶勾勒的輪廓提示人們這里是舞者的天地。2.3統(tǒng)一了光照的構(gòu)成現(xiàn)代建筑非常注重空間的流動性,主張空間隔而不斷,這也是我國傳統(tǒng)園林比較崇尚的空間轉(zhuǎn)化手法。但是,出于私密性或其他功能性的原因,餐飲場所的很多功能區(qū)常常被實墻完全隔離。為了有效連接這些被分割的空間,相似光色和照度的光環(huán)境會賦予它們統(tǒng)一的基調(diào),盡管這些空間的主題、風(fēng)格和特征可能有很大的差異,但人們穿行于統(tǒng)一基調(diào)的燈光環(huán)境中,仍會保持心理感受的連貫性和流暢性。正如人們從室外進(jìn)入室內(nèi)時,為了能讓其保持視覺一致性,很多餐飲店入口處的燈光環(huán)境常常同門廳保持一致,這樣,室內(nèi)外兩個不同屬性的空間被巧妙地融為了一體。同樣是入口位置,當(dāng)室外的夜環(huán)境不夠明亮?xí)r,室內(nèi)外空間的亮度差異就比較大,此時,如果適當(dāng)調(diào)整入口處燈光的亮度,使其介于室內(nèi)外環(huán)境的明暗梯度之間,這樣,兩個亮度差異過大的空間會很自然的融合在一起。其實,燈光融合空間的這種作用類似于日本的“灰空間”,“灰空間”作為一個似內(nèi)非外的介質(zhì),也是在不經(jīng)意間完成了室內(nèi)外空間的自然過渡。3高亮度的燈光設(shè)計視覺體驗過程是人眼觀察和大腦分析、理解相結(jié)合的過程,也是人主動搜索信息的過程。在此過程中,引人注意的信息會很快被人關(guān)注,而一些散亂的信息往往會被忽略。通過控制燈光的光強和投射角度,可以強化環(huán)境中的主題信息,并把人的視覺中心引向需要突出的主題上。阿恩海姆在分析光的這一作用時認(rèn)為:“感覺到發(fā)光的條件之一就是這個物體的亮度值必須大大高于周圍區(qū)域所確定下來的序列中任何一個等級上的亮度值,即使它們的絕對亮度低也無所謂?！辈惋嬁臻g的設(shè)計需要結(jié)合特定的主題,這些主題可能以壁畫或雕塑的形式出現(xiàn)在空間界面上。為了有效地突出這些主題,便于顧客留下深刻的印象,設(shè)計者常常采用用重點照明的手法,利用高亮度的燈光盡顯主題特性。另外,光照射到物體的表面,物體會呈現(xiàn)出由亮到暗的自然過渡,光在勾勒物體輪廓的同時,也在它的背后投射了富有深邃內(nèi)涵的陰影。光與影的結(jié)合不僅能夠強化主題的整體形象,而且還能刻意表現(xiàn)主題的細(xì)部特征。例如,在一些體現(xiàn)民族風(fēng)格和地域特色的餐廳里,人們經(jīng)常能看到一些既體現(xiàn)地方特色又表達(dá)餐廳主題的展示物品。為了更好地展示這些物品,依據(jù)它們的位置和肌理特征,現(xiàn)場調(diào)整的燈光照射角度非常關(guān)鍵,恰如其分的光線不僅能使物品的形體輪廓更加突出,而且物品表面的凸凹變化也會變得更加豐富、生動,細(xì)膩的陰影也進(jìn)一步增加了物品的活力與生機(圖3)。沿著光明和黑暗的界限,物體能被清晰的展現(xiàn)出來。4其他特性材料的使用本·克萊門認(rèn)為,視覺渠道感受到的觸覺特性稱做“視覺質(zhì)感”,并指出:“在視覺可辯范圍內(nèi)的任何明暗變化都能產(chǎn)生出一種視覺質(zhì)感、強光、層次、反射光和陰影,所有這一切都是和質(zhì)感有關(guān)的因素?！庇纱丝芍?只有在燈光的烘托下,餐飲空間界面的材質(zhì)之美才能完美的顯現(xiàn)。餐飲空間的材質(zhì)應(yīng)用往往比較考究,它的質(zhì)感特征要與餐廳的主題相吻合。為了體現(xiàn)不同的主題,設(shè)計者常常把材料作為一個重要元素加以考慮,尤其注重不同界面之間材質(zhì)的對比,軟質(zhì)的、硬質(zhì)的、光潔的、粗糙的等各種特性的材料經(jīng)常組合應(yīng)用。但是,材質(zhì)的多樣性,也對燈光提出了更高的要求,因為不同質(zhì)地的材料對光線的吸收、反射程度也不相同。表面光滑的材料在直接光的照耀下容易產(chǎn)生強烈的反射性眩光,但如果沒有光的照射,它們又會顯暗淡而無生機,因此,低強度的直射光或反射光比較適合這類材料。例如:玻璃、不銹鋼、拋光石材等高反射材料在適度的光照下常會顯得挺拔而有力度。不過,這類材料在餐飲空間中的使用面積不宜過大,否則會很難控制反射性眩光的出現(xiàn)?？傊?表現(xiàn)光潔材料質(zhì)感特征的同時,盡量不要讓過亮的光源直接照射這些高反射材料。對于表面質(zhì)地粗糙的材料,如毛石、地毯、墻紙、織物、木材等,由于它對光線的反射率較低,燈光的直接照射反而能更加真實的表現(xiàn)和強化這類材料的肌理(圖4)。除此之外,燈光的色溫對表現(xiàn)材料的色彩屬性有著至關(guān)重要的影響。材料的色相需要與燈光的色溫相匹配,即暖色的材料應(yīng)該與低色溫的光線搭配,而冷色的材料采用高色溫的光線更為合適,協(xié)調(diào)的光色能把材料的色彩美淋漓盡致的表現(xiàn)出來。試想一下,如果將冷光照射在有著溫馨色彩的木材裝飾板上,木材所呈現(xiàn)的冷白慘淡的效果會帶給人們什么樣的視覺感受?同時,界面材料的質(zhì)感也會深深影響到餐飲店的格調(diào),粗糙的材料質(zhì)感常與野性的、自然的、樸素的設(shè)計風(fēng)格相聯(lián)系,而精細(xì)的質(zhì)感常與豪華、優(yōu)雅的風(fēng)格相一致。因此,設(shè)計餐飲空間時,要巧妙利用光源的位置、光強、色溫等因素強化對材料質(zhì)感特征的表現(xiàn),使其與環(huán)境的格調(diào)更加吻合。5燈光的組織燈光與自然光相比,最大的優(yōu)勢在于它的易控制性。利用燈光的這個特性,設(shè)計師可以比較藝術(shù)化地組織光線的光型及光影。通過人為手段調(diào)節(jié)、控制、改變光的各項屬性裝飾空間環(huán)境。5.1聚光燈類型的運用對于光形,墻面上經(jīng)常出現(xiàn)的扇形光斑是人們比較熟悉的,除此之外,燈具還可以投射出更具裝飾色彩的光圈。目前,很多燈具廠家都已開發(fā)出了具有多種光束角各種型號的聚光燈,MR型和PAR型就是比較常見的聚光燈類型。這些燈具發(fā)出的光線比較集中,既可以在被照面上投射邊界比較明顯的光圈,也可以形成邊界過渡比較自然的光圈。如將多個光圈有間隔的投射在空間界面上,原本單一基調(diào)的界面會產(chǎn)生富有戲劇效果的明暗變化,這種明暗交替不僅能夠展現(xiàn)較好的裝飾效果,同時還可以增強空間的節(jié)奏感并豐富空間的層次。如圖5餐廳地面的光圈效果,就是設(shè)計師利用聚光燈的特點,通過裝飾性光圈豐富餐廳空間形態(tài)的案例。此外,運用PAR型射燈進(jìn)行洗墻照明,墻面產(chǎn)生上明下暗的漸變光形更能體現(xiàn)光的裝飾魅力。5.2燈光的裝飾效果對于光影,柯布西耶、路易斯·康等建筑大師都有著自己獨特的理解和精辟論述,在餐飲空間,光影同樣有著豐富的表現(xiàn)力。燈光照射在物體上,除了照亮物體外,還可以在物體背面留下多變的陰影。利用這一原理,有意將燈光照射在形態(tài)優(yōu)美,且疏密有致的物體之上,其結(jié)果往往會在空間界面上呈現(xiàn)出富有隱約、含蓄之美的裝飾性投影。此外,利用燈具自身的造型變化營造光影也能取得比較理想的裝飾效果,光源藏匿于燈具之內(nèi),光線散射的同時,燈具產(chǎn)生的裝飾性投影也散布于周邊環(huán)境中,基于此種方法的光影往往會賦予空間意想不到的變化(圖6)。本文從