休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力研究

休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力研究

隨著社會(huì)的進(jìn)步，休閑旅游已成為人們生活中的一個(gè)重要主題，休閑旅游市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要,越來(lái)越多的院校開設(shè)了與休閑旅游相關(guān)的專業(yè)科系,試圖培養(yǎng)合格的從業(yè)人才。探討休閑旅游從業(yè)人員應(yīng)具備的專業(yè)能力,對(duì)教育界的人才培養(yǎng)和科學(xué)研究都有極大的指示作用。另一方面,企業(yè)花費(fèi)大量成本聘請(qǐng)來(lái)的人才常常學(xué)非所用,其表現(xiàn)與現(xiàn)實(shí)要求常常脫節(jié)。企業(yè)對(duì)休閑旅游從業(yè)人員的能力要求究竟是怎樣的,也值得深入探討。因此,為了使相關(guān)院校在教學(xué)科研和人才培養(yǎng)方面更符合企業(yè)和市場(chǎng)的需要,研究休閑旅游從業(yè)人員的專業(yè)能力是十分必要的。臺(tái)灣地區(qū)由于休閑旅游教育發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng),相關(guān)研究比大陸更為先進(jìn),如研究范圍較廣,研究?jī)?nèi)容較豐富,研究方法更為科學(xué)。因此有必要對(duì)臺(tái)灣休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力方面的文獻(xiàn)進(jìn)行分析,以期對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)研究的發(fā)展,提供借鑒參考。為了掌握臺(tái)灣地區(qū)休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力研究的總體水平和發(fā)展態(tài)勢(shì),本文從臺(tái)灣“師范校院聯(lián)合博碩士論文系統(tǒng)”和“博碩論文資訊網(wǎng)”兩大資料庫(kù),檢索出17年(1992～2008年)的休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力研究的碩士論文為樣本,了解其在研究主體、研究?jī)?nèi)容和方法等方面的情況。一、作者在大學(xué)和科系的分析(一)各高等院校對(duì)該領(lǐng)域的關(guān)注狀況對(duì)學(xué)者所在院校進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,有助于了解臺(tái)灣地區(qū)休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力研究力量分布和各院校對(duì)該領(lǐng)域的關(guān)注狀況,如表1所示。臺(tái)灣師范大學(xué)、世新大學(xué)、中國(guó)文化大學(xué)3所院校對(duì)相關(guān)研究較為關(guān)注。尤以臺(tái)灣師范大學(xué)突出,相關(guān)研究受到該校5個(gè)不同科系的關(guān)注,產(chǎn)生了7篇碩士論文。(二)應(yīng)然專業(yè)的專業(yè)設(shè)置分析發(fā)現(xiàn),研究者所在科系不只包括旅游管理相關(guān)專業(yè),也包括公民教育與活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)系、體育系、農(nóng)業(yè)推廣教育、生活與應(yīng)用科學(xué)等相關(guān)專業(yè)。這些院系學(xué)者的介入,將休閑旅游從業(yè)人員的概念進(jìn)一步擴(kuò)展,將吃、住、行、游、購(gòu)、娛等旅游六要素內(nèi)容包含進(jìn)來(lái),相關(guān)情況整理如表2。二、豐富的知識(shí)、技巧及對(duì)專業(yè)的繼承與推進(jìn)專業(yè)能力是指從事專門職業(yè)時(shí)所需具備的能力,也就是當(dāng)一個(gè)人想成功的扮演好專門職業(yè)中的特定角色時(shí),所需具備的知識(shí)、技能、態(tài)度、情意或價(jià)值。因此各專門行業(yè)的人員必須具備各該專門行業(yè)領(lǐng)域所需的能力,才能勝任其賦予之任務(wù)工作。同時(shí)期之時(shí)代背景和社會(huì)環(huán)境的變遷,其對(duì)專業(yè)也會(huì)有各種不同的看法與標(biāo)準(zhǔn)。就時(shí)代的意義而言,學(xué)者專家們所提出的專業(yè)能力定義并非一成不變的,其中的知識(shí)、技巧及所特定的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn),會(huì)隨著時(shí)代的變遷需要而有所改變。因此將專家學(xué)者的觀點(diǎn)進(jìn)行整合,便會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的理論是繼承和推進(jìn)的關(guān)系。不同行業(yè)的從業(yè)者,除了應(yīng)具有該行業(yè)領(lǐng)域先進(jìn)的系統(tǒng)知識(shí),并能將這專門知識(shí)融合其它必須的知識(shí)、技巧應(yīng)用于職務(wù)執(zhí)行上,且能擁有服務(wù)社會(huì)的熱忱和責(zé)任感,不斷地自我肯定及掌握未來(lái)所需能力,以追求整個(gè)行業(yè)的成長(zhǎng)。這也是本研究者研究臺(tái)灣地區(qū)休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力研究進(jìn)展的原因之一,即對(duì)國(guó)內(nèi)休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力方面研究提出建設(shè)性意見。三、休閑旅游服務(wù)人員對(duì)樣本的研究主體進(jìn)行整理,分為餐飲(旅)業(yè)、健身娛樂(lè)業(yè)和休閑旅游教育界三大類。餐飲(旅)業(yè)主要涉及主體有:餐飲直營(yíng)連鎖業(yè)店經(jīng)理、旅館業(yè)高階主管、國(guó)際觀光旅館調(diào)酒師、國(guó)際觀光旅館飲務(wù)人員、國(guó)際光旅館外場(chǎng)工作人員和中式宴會(huì)基層服務(wù)人員等;健身娛樂(lè)業(yè)主要涉及主體有:登山活動(dòng)、夏令營(yíng)活動(dòng)、健身俱樂(lè)部和水肺潛水的指導(dǎo)員、教練員,公立歷史博物館、公立博物館和休閑農(nóng)業(yè)的解說(shuō)員、導(dǎo)覽員;休閑旅游教育界的主體是:高級(jí)中等、高職和大專院校的餐飲(旅)管理科系及觀光科系學(xué)生,還研究了廚師轉(zhuǎn)任餐飲教師應(yīng)具備的專業(yè)能力。從以上主體的分類可以看出,雖然臺(tái)灣地區(qū)對(duì)休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力的研究較為豐富,但是仍然沒(méi)有涵蓋整個(gè)休閑旅游。再加上隨著休閑旅游的不斷發(fā)展,越來(lái)越多的領(lǐng)域被規(guī)劃于休閑旅游,休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力未來(lái)之研究發(fā)展空間是巨大的,望后續(xù)研究者能涉及更多的主體,為休閑旅游業(yè)構(gòu)建更完善的專業(yè)能力指標(biāo)。四、專業(yè)能力內(nèi)容(一)酒店餐飲能力之求酒店餐飲需要大量的服務(wù)人員及大量制造食物,所以對(duì)基層人員的需求亦相對(duì)增加,其能力需要亦可能隨著酒店餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)生改變。因此,研究酒店餐飲員工應(yīng)具有的專業(yè)能力及未來(lái)需求,并以此為依據(jù)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),將成為酒店餐飲應(yīng)對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。1.店經(jīng)理必備及應(yīng)備應(yīng)備的認(rèn)知和技術(shù)能力王麗菱(2001)經(jīng)由檢核小組會(huì)議研究認(rèn)為,國(guó)際觀光旅館餐廳經(jīng)理共有8項(xiàng)職責(zé)、92項(xiàng)任務(wù),其職責(zé)項(xiàng)目為:預(yù)算執(zhí)行及財(cái)務(wù)管理;商品設(shè)定;業(yè)務(wù)營(yíng)銷;人事及訓(xùn)練之管理;行政管理;現(xiàn)場(chǎng)管理;物料管理;危機(jī)預(yù)防與管理。林碧華(2001)指出餐飲連鎖業(yè)店經(jīng)理扮演的角色是店鋪的代表人、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者,也是賣場(chǎng)的指揮官,負(fù)責(zé)整體經(jīng)營(yíng)的結(jié)果及店鋪的形象。最后總結(jié)出店經(jīng)理必備及應(yīng)備之認(rèn)知項(xiàng)目中,以具備管理知識(shí)、了解人際關(guān)系的處理原則、具備餐飲基本專業(yè)知識(shí)、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識(shí)等5項(xiàng)為最首要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備之技能項(xiàng)目中,以具備激勵(lì)與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認(rèn)人的能力、具備督導(dǎo)技巧、具備領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧等5項(xiàng)為最必要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備態(tài)度項(xiàng)目中,以堅(jiān)持質(zhì)量、凡事以身作則、具責(zé)任感、勤奮踏實(shí)、尊重他人等為最首要。許軒(2008)研究發(fā)展出旅館業(yè)高階主管專業(yè)能力架構(gòu),內(nèi)容包括一般性專業(yè)能力:分析能力、策略管理能力、執(zhí)行能力、問(wèn)題解決能力、危機(jī)處理、文化、人際關(guān)系、溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、自我管理、態(tài)度、創(chuàng)造力、外語(yǔ)能力等共13個(gè)能力領(lǐng)域;技術(shù)性專業(yè)能力:現(xiàn)場(chǎng)管理、人力資源、財(cái)務(wù)管理、業(yè)務(wù)及營(yíng)銷、信息能力等共5個(gè)能力領(lǐng)域;并且藉由權(quán)重分析發(fā)現(xiàn)一般性專業(yè)能力重要性大于技術(shù)性專業(yè)能力,而“領(lǐng)導(dǎo)”與“財(cái)務(wù)管理”被視為當(dāng)今旅館業(yè)高階主管最重視之專業(yè)能力領(lǐng)域。2.個(gè)專業(yè)能力的研究王麗菱(2001)經(jīng)由檢核小組會(huì)議的確認(rèn),將國(guó)際觀光旅館餐廳服務(wù)生之職責(zé)與任務(wù)分為資淺者與資深者,其應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,共確認(rèn)了12項(xiàng)認(rèn)知、5項(xiàng)技能及5項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目;國(guó)際觀光旅館餐廳領(lǐng)臺(tái)應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,共確認(rèn)了5項(xiàng)認(rèn)知、4項(xiàng)技能及4項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目;國(guó)際觀光旅館餐廳領(lǐng)班應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,則確認(rèn)了13項(xiàng)認(rèn)知、11項(xiàng)技能及8項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目。沈渼君(2002)以修正德爾菲法為研究方法,總結(jié)得出中式宴會(huì)服務(wù)人員應(yīng)具備的專業(yè)能力其重要性平均數(shù),依序?yàn)?安全與清潔衛(wèi)生、顧客關(guān)系、工作關(guān)系與溝通、執(zhí)行周邊工作、成本概念、用餐服務(wù)、善后工作、基本服務(wù)能力。其未來(lái)需求性平均數(shù),依序?yàn)?顧客關(guān)系、安全與清潔衛(wèi)生、工作關(guān)系與溝通、基本服務(wù)能力、執(zhí)行周邊工作、用餐服務(wù)、成本概念、善后工作。林美玲(2006)研究以國(guó)際觀光旅館飲務(wù)人員為研究對(duì)象,得出飲務(wù)經(jīng)理以行政與策略管理能、執(zhí)行預(yù)算與管理財(cái)務(wù)的能力最重要。領(lǐng)班以吧柜作業(yè)管理的能力、調(diào)酒技能、服務(wù)生與臨時(shí)員的安排與調(diào)度能力最重要。調(diào)酒員以調(diào)制飲料的能力、服務(wù)顧客與產(chǎn)品銷售的能力最重要。(二)專業(yè)知能引導(dǎo)性認(rèn)知情況運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員是有能力指導(dǎo)他人運(yùn)動(dòng)技術(shù)與方法者,因此指導(dǎo)員必須十分了解各運(yùn)動(dòng)對(duì)各種參與者的適應(yīng)性與功能性,并且能夠協(xié)助參與者達(dá)到其參與之目的,具有專業(yè)能力為其之基礎(chǔ)。但是由于各個(gè)專業(yè)的不同,指導(dǎo)員應(yīng)具備之專業(yè)能力和重要專業(yè)能力也不盡相同?？抡?2003)指出運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專業(yè)知能重要程度,可分6大層面,其中以指導(dǎo)操作最高,其它專業(yè)知能依序?yàn)?人己互動(dòng)、政管、工作態(tài)度、相關(guān)知識(shí)及文書處,各層面之認(rèn)知程度及需求程度均達(dá)顯著水平,而運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專業(yè)知能重要認(rèn)知程度與專業(yè)知能需求相同。鄭秀琴(2004)認(rèn)為健身俱樂(lè)部運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專業(yè)能力包括:專業(yè)態(tài)度、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、溝通技巧與能力、個(gè)人特質(zhì)及公共關(guān)系等6大類,在其研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),專業(yè)態(tài)度是所有健康俱樂(lè)部之專業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專業(yè)能力。陳正國(guó)(2007)在總結(jié)了前兩人研究的基礎(chǔ)上,指出雖然柯政良(2003)在其研究中指出“指導(dǎo)操作”是運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專業(yè)知能中最重要的,鄭秀琴(2004)也在其研究中認(rèn)為“專業(yè)態(tài)度”是所有健康俱樂(lè)部之專業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專業(yè)能力,但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域,而成員組成素質(zhì)不一,因此無(wú)論是在水域?qū)I(yè)知識(shí)的認(rèn)知或操作指導(dǎo)技能的認(rèn)知或指導(dǎo)學(xué)習(xí)的態(tài)度等三個(gè)面向?qū)I(yè),都必須具有相當(dāng)?shù)膶ｉT知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)才行,所以知識(shí)、技能、態(tài)度對(duì)水肺潛水教練來(lái)說(shuō)都是一樣同等重要,缺一不可的。(三)休閑農(nóng)業(yè)解說(shuō)員的專業(yè)能力解說(shuō)員是觀眾與展示品之間的重要橋梁,其專業(yè)知能的有無(wú),更是影響導(dǎo)覽解說(shuō)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。解說(shuō)員面對(duì)日新月異的知識(shí)半衰期時(shí)勢(shì),若未接受教育訓(xùn)練等的在職進(jìn)修,將會(huì)逐漸被社會(huì)所淘汰。所以當(dāng)務(wù)之急,解說(shuō)員唯有不斷接受教育訓(xùn)練,才能使專業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)。鄭美女(2003)建構(gòu)了公立博物館解說(shuō)人員專業(yè)能力指標(biāo)。鄭人文(2005)進(jìn)一步研究了休閑農(nóng)業(yè)解說(shuō)員專業(yè)能力與人力運(yùn)用機(jī)制。鄭人文將解說(shuō)員角色扮演分為基礎(chǔ)與進(jìn)階兩大部分,身為一般之解說(shuō)員須扮演之基礎(chǔ)角色為:觀光導(dǎo)覽者、學(xué)習(xí)促進(jìn)者和環(huán)境維護(hù)者,而資深解說(shuō)員除了扮演上述三種角色外,另外還應(yīng)協(xié)助行政管理及課程的規(guī)劃安排,所以也可能扮演之進(jìn)階角色為:行政管理者和方案規(guī)劃者。鄭人文還認(rèn)為“善用及整合資源能力”是休閑農(nóng)業(yè)解說(shuō)員最應(yīng)受到重視的專業(yè)能力。鄭人文通過(guò)研究,歸結(jié)出休閑農(nóng)業(yè)解說(shuō)人力運(yùn)用體系,并透過(guò)人力資源管理的相關(guān)分析,整理專家訪談內(nèi)容后,將相關(guān)的重點(diǎn)總結(jié)而建構(gòu)休閑農(nóng)業(yè)解說(shuō)人力的運(yùn)用機(jī)制,使其能符合實(shí)務(wù)推行之可行性。(四)餐飲管理專業(yè)能力陳秀玉(1992)依不同性質(zhì)人員之評(píng)定,了解大專觀光科系學(xué)生所應(yīng)具備專業(yè)基本能力項(xiàng)目之重要程度及其差異性。并以不同性別學(xué)生之評(píng)定,了解大專觀光科系學(xué)生對(duì)所應(yīng)具備專業(yè)基本能力之專精程度及其差異性。呂欣怡(2004)也認(rèn)為不同性別、學(xué)制、科系、就讀意愿、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)及工作經(jīng)驗(yàn)之學(xué)生自評(píng)各因素構(gòu)面的餐飲管理專業(yè)能力程度具有差異。林玉梅(2002)研究認(rèn)為高級(jí)中等學(xué)校餐飲管理科學(xué)生宜備的專業(yè)能力有:食物與營(yíng)養(yǎng)、食物制備、盤飾搭配、食品選購(gòu)和貯存、餐飲安全與衛(wèi)生、餐飲服務(wù)技術(shù)、語(yǔ)言、飲料與調(diào)酒、計(jì)算機(jī)運(yùn)用及相關(guān)專業(yè)知識(shí)等十類95項(xiàng)。呂欣怡(2004)研究發(fā)現(xiàn)大專校院餐飲(旅)管理系科學(xué)生餐飲管理專業(yè)能力所具備的認(rèn)知層面包含:規(guī)劃與管理、餐飲設(shè)計(jì)、產(chǎn)品與服務(wù)、環(huán)境保護(hù)與安全、組織與運(yùn)作與相關(guān)知識(shí)等5項(xiàng)因素構(gòu)面。李青芳(2006)指出我國(guó)高職餐飲管理科畢業(yè)學(xué)生,應(yīng)具備商業(yè)專業(yè)能力分為:外語(yǔ)能力、商務(wù)溝通能力、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)作業(yè)能力、會(huì)計(jì)作業(yè)能力、銷售能力、行銷能力、商業(yè)及管理基礎(chǔ)能力、采購(gòu)與庫(kù)存管理能力等8個(gè)構(gòu)面。對(duì)于學(xué)生尚待加強(qiáng)的專業(yè)能力類別,林玉梅(2002)認(rèn)為是:“食物與營(yíng)養(yǎng)”、“食物制備”、“餐飲安全與衛(wèi)生”、“語(yǔ)言”及“飲料與調(diào)酒”。學(xué)生亟待加強(qiáng)的能力項(xiàng)目為“餐飲日語(yǔ)會(huì)話”及“電子電子表格的運(yùn)用”等2項(xiàng),有81項(xiàng)為學(xué)生尚待加強(qiáng)的專業(yè)能力。蕭靜雅于2007年研究發(fā)現(xiàn)業(yè)者對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)及工作表現(xiàn)非常重視。因此學(xué)校教育應(yīng)將正確的職業(yè)態(tài)度與道德觀念加強(qiáng)于日常教學(xué)生活當(dāng)中,提供足以勝任餐旅職場(chǎng)工作的職業(yè)能力、學(xué)術(shù)能力、溝通能力及職場(chǎng)倫理道德等。還建議學(xué)校在外語(yǔ)課程中,多給學(xué)生表達(dá)的機(jī)會(huì)或以分組活動(dòng)的授課方式,以不同的教學(xué)情境訓(xùn)練學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)及應(yīng)變能力,增進(jìn)外語(yǔ)溝通的能力。臺(tái)灣地區(qū)各學(xué)者使用不同的研究方法針對(duì)不同的研究對(duì)象,研究休閑旅游從業(yè)人員之專業(yè)能力,構(gòu)建不同崗位從業(yè)者能力之指標(biāo)。為休閑旅游相關(guān)院校、休閑旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)和休閑旅游從業(yè)人員提供了依據(jù),使相關(guān)院校知曉該為學(xué)生提供哪些課程,以將之培養(yǎng)成為合格的休閑旅游待業(yè)人員;業(yè)界以此制定用人標(biāo)準(zhǔn),招聘為崗位所適用的人才,方可減少人力與物力的浪費(fèi);休閑旅游崗從業(yè)人員依據(jù)未來(lái)專業(yè)能力之需求,不斷進(jìn)修學(xué)習(xí),方可不斷適應(yīng)時(shí)代之需求,在行業(yè)中有更好之發(fā)展。五、研究對(duì)象的確定分析27篇碩士論文的研究分析方法,其中20篇運(yùn)用文獻(xiàn)分析法,14篇運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查法,8篇運(yùn)用德爾菲(Delphi)法,8篇運(yùn)用訪談法,2篇運(yùn)用OCAPS(OccupationalCompetencyA