四種罐頭食品HACCP計(jì)劃模板

XXXXXXXXXX食品罐頭加工HACCP依據(jù)HACCP根本原理編制文件編號:XX-HACCP-4-A受控狀態(tài): 受控修改狀態(tài): 第○次XXXX年XX月XX日公布 XXXX年XX月XX日實(shí)施XXXX食品HACCPXXXX食品HACCP2目 錄頒布令… 3關(guān)于成立食品安全小組的通知… 4第一章食品安全小組成員… 5其次章工藝及產(chǎn)品描述… 75危害分析工作單……………3……第四章罐頭HACCP打算表 43第五章關(guān)鍵掌握點(diǎn)的驗(yàn)證與確認(rèn)報(bào)告……………4……為提高公司的衛(wèi)生質(zhì)量治理水平，確保公司果蔬罐頭的食用安全，依據(jù)美國FDA的HACCPHACCP打算。HACCP打算是我公司確保出口果蔬罐頭食品安全的綱領(lǐng)性文件，它具有嚴(yán)峻性和權(quán)威性。公司任何部門和各項(xiàng)活動都必需遵守HACCP打算的要求。我公司出口果蔬罐頭的HACCP打算尚屬初步的探究階段，全體員工應(yīng)在實(shí)際運(yùn)行中不斷加以完善和認(rèn)真貫徹執(zhí)行。總經(jīng)理：XXXXXXXXXX年XX月XX日關(guān)于成立食品安全小組的通知公司各部門：爭論打算任命XXXX有以下職責(zé)：一、確保按文件建立、實(shí)施和保管食品安全治理體系；二、籌劃并實(shí)施食品安全小組的活動，確保體系的建立，定期對體系進(jìn)展驗(yàn)證；三、籌劃并實(shí)施對食品安全小組的培訓(xùn)，保證其力量滿足要求；四、確保公司全體員工的食品安全意識；審，并作治理食品安全治理體系改進(jìn)的根底；六、就食品安全的有關(guān)事宜進(jìn)展對外聯(lián)絡(luò)。小組名單及職責(zé)見第一節(jié)特此通知食品總經(jīng)理：XXXXXXXXXX年XX月XX日第一章 食品安全小組成員1目的確保食品安全治理體系的有效運(yùn)行。2適用范圍與本公司的生產(chǎn)與食品安全治理體系相關(guān)的各項(xiàng)治理3組織要求食品安全小組長公司的總經(jīng)理應(yīng)任命一名具有以下職責(zé)和權(quán)限的食品安全小組長：a.確保按本文件建立、實(shí)施和保持食品安全治理體系；b.向公司的總經(jīng)理報(bào)告食品安全治理體系的有效性和適宜性,以對食品安全治理體系業(yè)績進(jìn)展評審,并作為食品安全治理體系改進(jìn)的根底；c.組織公司食品安全小組的工作。HACCP組長職責(zé):公司總經(jīng)理任命食品安全小組長,其主要職責(zé)見《食品安全小組成立通知》。3.2食品安全小組公司應(yīng)組建包含多部門的食品安全小組,以建立、開發(fā)、保持和評審食品安全治理踐閱歷，包括食品安全治理體系學(xué)問、加工工藝、衛(wèi)生掌握、質(zhì)量治理、微生物等；公司應(yīng)保持證明滿足上述要求的文件。力量、培訓(xùn)和食品安全意識制定員工上崗標(biāo)準(zhǔn),并對食品安全小組成員的任職力量做出要求：A.食品安全小組長要求:-有食品加工生產(chǎn)的實(shí)際工作閱歷;-具有微生物方面的根底學(xué)問;-對良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好操作標(biāo)準(zhǔn)有科學(xué)的理解；-了解與本企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的生物危害、化學(xué)危害、物理危害和其掌握措施；-具有食品加工設(shè)備根本學(xué)問；-有效的表達(dá)和組織、協(xié)調(diào)力量；-具備HACCP相關(guān)學(xué)問。B.食品安全小組成員根本要求:-具備優(yōu)秀的學(xué)習(xí)及理解力量,理解HACCP及其原理；-具備設(shè)備、加工工藝、衛(wèi)生掌握、質(zhì)量治理、微生物等相關(guān)的學(xué)問及閱歷；-能夠正確的進(jìn)展危害分析，識別潛在危害，并判定CCP；CCPHACCP打算。文化公司內(nèi)組內(nèi)文化公司內(nèi)組內(nèi)程度職務(wù)職務(wù)本科副總經(jīng)理/總組長工程師XXXXXXXX 本科

品管部副組

負(fù) 責(zé) 項(xiàng) 目主持制定HACCPHACCPGMP、OPRP的貫徹實(shí)施、負(fù)責(zé)食品安全小組以及與食品安全有關(guān)的員工的培訓(xùn)，主持掌握措施確實(shí)認(rèn)以及食品安全治理體系的驗(yàn)證；負(fù)責(zé)與檢驗(yàn)檢疫局等方面的外部溝通工作。參與制定HACCPGMPOPRP打算及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的原輔料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)工作。XXXX作。XXXX本科原料物理組員成品的發(fā)貨工作，落實(shí)食品安全治理體系在本部門的運(yùn)作。XXXXXXXX

本科經(jīng)理本科經(jīng)理

參與制定HACCPGMPOPRP及具體實(shí)施工作，組員落實(shí)罐頭加工的全部過程。參與制定HACCPGMPOPRP及具體實(shí)施工作。組員負(fù)責(zé)HACCPXXXX

大專 組員實(shí)施食品安全治理體系方面的培訓(xùn)和考核工作；主任負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)的人員的體檢工作。XXXX 大專檢驗(yàn)員組員負(fù)責(zé)罐頭的成品檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)工作。XXXX

本科任

落實(shí)食品安全治理體系在本車間的運(yùn)行，負(fù)責(zé)指組員導(dǎo)HACCP在實(shí)罐車間內(nèi)的實(shí)施。XXXX 高中封口組組員負(fù)責(zé)公司的設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)。其次章 工藝及產(chǎn)品描述第一節(jié) 工藝描述一、番茄醬罐頭番茄醬罐頭生產(chǎn)工藝流程圖1.1.原輔料驗(yàn)收2.配料3.混合4.預(yù)熱5.攪拌貯存7.空罐驗(yàn)收6.初殺 菌菌8.空罐消毒9.灌裝10.封口口11.殺菌冷卻12.靜置碼垛13.包 裝14.貯 運(yùn)驗(yàn)證過程描述原輔料驗(yàn)收:對來自于本公司原料基地的番茄醬，查驗(yàn)其品質(zhì)、重量、雜質(zhì)；對非批進(jìn)廠輔料的檢驗(yàn)報(bào)告，對無資質(zhì)證明或無相關(guān)批次檢驗(yàn)報(bào)告的輔料，一律拒收，儲，防止受潮、變質(zhì)。配料：將水、淀粉、白砂糖等輔料按肯定的比例混合成漿?；旌希簩⒒旌蠞{注入傾倒槽攪拌根本均勻。預(yù)熱：用喂料機(jī)將混合的番茄醬輸送到預(yù)熱器預(yù)熱到規(guī)定溫度。攪拌儲存：將預(yù)熱后的醬提什到預(yù)熱儲存罐攪拌。初殺菌：從攪拌罐中將醬輸送到殺菌器中進(jìn)展殺菌。合格的空罐方可入庫、使用。驗(yàn)收合格的空罐常溫儲存，保持倉庫清潔，枯燥、通風(fēng)?？展尴荆嚎展尥ㄟ^軌道進(jìn)入消毒籠，用高溫蒸汽對空罐進(jìn)展消毒。均不能超過最大裝罐量。每隔30分鐘抽查一次裝罐量。封口：密封真空0.035—0.04MPa；二重卷邊外觀平坦光滑,無牙齒等缺陷,三率≥50%.每隔2殺菌冷卻：按殺菌公式進(jìn)展殺菌。A.封口到殺菌時(shí)間不能超過40分鐘；B.反壓冷卻,溫度降到40℃以下方可出鍋；C.殺菌冷卻余氯含量不低于0.5PPm。包裝:按包裝通知要求進(jìn)展包裝，貼好標(biāo)簽，裝箱入庫。貯運(yùn):成品庫保持清潔衛(wèi)生、枯燥，運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生無污染。C.技術(shù)要求感觀：應(yīng)符合下表要求XXXX食品HACCPXXXX食品HACCP10工程優(yōu)級品一級品合格品色澤色的紅色或橙紅有稍微褐色有褐色味道和氣味無異味無異味無異味組織形態(tài)稠適度粘稠適度允許有少量析水應(yīng)符合下表的要求工程優(yōu)級品/一級品合格品〔Cu〕，mg/kg5〔Pb〕，mg/kg1〔As〕，mg/kg0.5〔Sn〕，mg/kg2003.微生物指標(biāo):應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求二、茄汁黃豆罐頭茄汁黃豆罐頭生產(chǎn)工藝流程圖11原輔料驗(yàn)收2選豆3浸泡4預(yù)煮冷卻7空罐驗(yàn)收5選擇漂洗8空罐消毒9裝罐6配湯10封口11殺菌冷卻12靜置碼垛13包裝14貯運(yùn)驗(yàn)證 過程描述象。黃豆大小均勻、不得有雜豆、蟲豆、霉豆、無無相關(guān)批次檢驗(yàn)報(bào)告的輔料，一律拒收，重選擇符合條件的供方。原輔料接收后要放在通風(fēng)、枯燥的倉庫中離墻、離地存儲，防止受潮、變質(zhì)。浸泡：用清水〔小時(shí)，豆增重倍。要求豆粒完全浸泡膨脹。9910-20mi。煮后馬上用冷水冷透。選擇漂洗：剔除油哈豆、豆皮、雜豆等，并用清水淘洗干凈。合格的空罐方可入庫、使用。驗(yàn)收合格的空罐常溫儲存，保持倉庫清潔，枯燥、通風(fēng)?？展尴荆嚎展尥ㄟ^軌道進(jìn)入消毒籠，用高溫蒸汽對空罐進(jìn)展消毒。最大裝罐量。每隔30分鐘抽查一次裝罐量。0.053-0.06Ma≥50%.每隔2小時(shí)進(jìn)展一次二重卷邊構(gòu)造解剖檢查，做好記錄，并逐罐檢查外觀構(gòu)造。封口到殺菌時(shí)間不能超過40分鐘；反壓冷卻,溫度降到40℃以下方可出鍋；C.殺菌冷卻余氯含量不低于0.5PPm。包裝：按包裝通知要求進(jìn)展包裝，貼好標(biāo)簽，裝箱入庫。C求

標(biāo)準(zhǔn)味道及氣味具有黃豆經(jīng)預(yù)煮裝罐參加番茄醬調(diào)味液制成的茄汁黃豆罐頭應(yīng)有的味道和組織形態(tài)雜質(zhì)

不允許存在工程工程標(biāo)準(zhǔn)重金屬含銅。量微生物應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求三、蠶豆罐頭蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝流程圖11原輔料驗(yàn)收2選豆3浸泡4預(yù)煮冷卻6空罐驗(yàn)收5選擇漂洗7空罐消毒9裝罐8配湯11封口12殺菌冷卻13靜置碼垛14包裝15貯運(yùn)驗(yàn)證 過程描述現(xiàn)象。蠶豆大小均勻、不得有雜豆、蟲豆、霉豆、無無相關(guān)批次檢驗(yàn)報(bào)告的輔料，一律拒收，重選擇符合條件的供方。原輔料接收后要放在通風(fēng)、枯燥的倉庫中離墻、離地存儲，防止受潮、變質(zhì)。浸泡：先用流淌水漂洗干凈，再72小時(shí)〔依氣候及品種而異〕，豆增10—1.2倍，要求豆粒完全浸泡膨脹。9910-20mi，以蠶豆可用手捏碎為準(zhǔn)，煮后馬上用冷水冷透。選擇漂洗：剔除豆皮、雜豆等，并用清水淘洗干凈，保證豆粒飽滿完整，皮色黃或青黃發(fā)黑暗及斑點(diǎn)。合格的空罐方可入庫、使用。驗(yàn)收合格的空罐常溫儲存，保持倉庫清潔，枯燥、通風(fēng)?？展尴荆嚎展尥ㄟ^軌道進(jìn)入消毒籠，用高溫蒸汽對空罐進(jìn)展消毒。配湯：依據(jù)工藝要求將白糖、鹽、多聚磷酸鈉、水等按肯定配比加熱至沸騰備用，湯85℃。最大裝罐量。每隔30分鐘抽查一次裝罐量。2小時(shí)進(jìn)展一次二重卷邊構(gòu)造解剖檢查，做好記錄，并逐罐檢查外觀構(gòu)造。封口到殺菌時(shí)間不能超過40分鐘；反壓冷卻,溫度降到40℃以下方可出鍋；C.殺菌冷卻余氯含量不低于0.5PPm。包裝：按包裝通知要求進(jìn)展包裝，貼好標(biāo)簽，裝箱入庫。C工程色澤優(yōu)級品

標(biāo)準(zhǔn)GB/T13518-2一級品 合格品味道及氣味

具有本品種蠶豆罐頭應(yīng)有的味道和組織優(yōu)級品 軟硬適度，豆粒帶皮呈粒狀。允許有破皮豆粒和淀粉析出，湯汁稠。外形態(tài)軟硬適度，豆粒帶皮呈粒狀。允許有破皮豆粒和淀粉析出，湯汁較稠。

外來植物性物質(zhì)不超過固形物04

軟硬適度，豆粒帶皮呈粒狀。允許有破皮豆粒和淀粉析出，湯汁稠。外雜質(zhì)

不允許存在工程工程標(biāo)準(zhǔn)重金屬銅。含量微生物應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求青豆罐頭生產(chǎn)工藝流程圖11原輔料驗(yàn)收2 3347裝罐6空罐消毒5空罐驗(yàn)收89殺菌冷卻1010靜置碼垛1112驗(yàn)證 過程描述無相關(guān)批次檢驗(yàn)報(bào)告的輔料，一律拒收，重選擇符合條件的供方。原輔料接收后要放在通風(fēng)、枯燥的倉庫中離墻、離地存儲，防止受潮、變質(zhì)。5要求豆粒完全浸泡膨脹。預(yù)煮冷卻：待水沸騰后將青豆倒入鍋內(nèi)煮沸15min后，快速冷卻，預(yù)煮時(shí)可加0.3-0.6‰的檸檬酸。配湯：依據(jù)工藝要求將白糖、低于80℃。合格的空罐方可入庫、使用。驗(yàn)收合格的空罐常溫儲存，保持倉庫清潔，枯燥、通風(fēng)?？展尴荆嚎展尥ㄟ^軌道進(jìn)入消毒籠，用高溫蒸汽對空罐進(jìn)展消毒。裝罐量見下表。每隔30分鐘抽查一次裝罐量。每隔2小時(shí)進(jìn)展一次二重卷邊構(gòu)造解剖檢查，做好記錄，并逐罐檢查外觀構(gòu)造。9封口到殺菌時(shí)間不能超過40分鐘；反壓冷卻,溫度降到40℃以下方可出鍋；C.殺菌冷卻余氯含量不低于0.5PPm。包裝：按包裝通知要求進(jìn)展包裝，貼好標(biāo)簽，裝箱入庫。求

技術(shù)要求工程色澤優(yōu)級品一級品

標(biāo)準(zhǔn)GB/T豆粒為青黃色或淡黃綠色,允許湯汁略有混濁,允許湯汁略有混濁豆粒為青黃色或淡黃色,允許湯汁有混濁味道及氣味組織優(yōu)級品形態(tài)一級品合格品

具有本品種青豆罐頭應(yīng)有的味道和組織軟硬適度，同一罐中豆粒大小大致均勻。允許污斑豆、紅花豆、蟲害豆的總量不超過固形物重〔下同〕的1％,輕度污斑豆不超過4％,破片的總量不超過10％。組織軟硬適度，同一罐中豆粒大小大致均勻。允許污斑豆、紅花豆、蟲害豆的總量不超過固形物重〔下同〕的1％,輕度污斑豆不超過5％,破片10％,黃色豆不超過2％,外來植物性物質(zhì)不超過0.5％，但以上五項(xiàng)的總量不超過12％。組織軟硬適度，同一罐中豆粒大小大致均勻。允許污斑豆、紅花豆、蟲害豆的總量不超過固形物重〔下同〕的2％,輕度污斑豆不超過6％,破片12％,黃色豆不超過3％,外來植物性物質(zhì)不超過0.5％，但以上五項(xiàng)的總量不超過15％。雜質(zhì) 不允許存在工程重金屬含量微生物

標(biāo)準(zhǔn)銅mg/k〕1；錫mg/k〕20；鉛mg/k〕；砷mg/k〕0.。應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求名稱產(chǎn)地

疆、內(nèi)蒙GB/T14215-2008

番茄醬感觀：醬體深紅、橙紅、橙黃色，允許醬體外表成褐色。具有番茄醬應(yīng)有的味道和P4.0.2銅；鉛。使用前的處理

50由穎番茄打醬濃縮而成稀釋攪拌GB/T8885-1988mg/g1mg/gmg/g0.。50,25kg/GB/T8885-1988

水GB/T5749-20060.05PPm10/m/mGB/T5749-2006GB5461-2鹽無25kg/GB/1987-1求無產(chǎn)地鉛。微生物：菌落總數(shù)353；致病菌不得檢出；螨不得檢出,50kg/年GB317-2006求空罐和罐蓋：名稱：馬口鐵罐、罐蓋名稱：馬口鐵罐、罐蓋產(chǎn)地重要特性組成接收準(zhǔn)則具有國家許可證的生產(chǎn)企業(yè)符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)焊縫、翻邊良好，三率均大于50%。理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。馬口鐵罐由有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。直接從生產(chǎn)企業(yè)購置塑料薄膜包裝腐蝕的物品同時(shí)貯存。使用時(shí)進(jìn)展消毒清洗。按空罐檢驗(yàn)規(guī)章檢驗(yàn)，符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)，合格后接收

,50kg/GB/T8885-1988mg/g1mg/gmg/g0.。50,25kg/GB/T8885-1988水GB/T5749-20060.05PPm10/m/mGB/T5749-2006名稱名稱食鹽產(chǎn)地承受準(zhǔn)則

鹽業(yè)公司晾曬聚丙烯塑料袋包裝25kg袋留意防潮等無名稱名稱產(chǎn)地白砂糖公司合格供方GB317-200標(biāo)準(zhǔn)鉛。生產(chǎn)方式微生物：菌落總數(shù)353；致病菌不得檢出；螨不得檢出到合格供方處選購聚乙烯塑料袋包,50kg/袋B317-200的要求稀釋攪拌空罐和罐蓋：名稱：馬口鐵罐、罐蓋名稱：馬口鐵罐、罐蓋產(chǎn)地重要特性組成接收準(zhǔn)則具有國家許可證的生產(chǎn)企業(yè)符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)焊縫、翻邊良好，三率均大于50%。理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。馬口鐵罐由有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。直接從生產(chǎn)企業(yè)購置塑料薄膜包裝腐蝕的物品同時(shí)貯存。使用時(shí)進(jìn)展消毒清洗。按空罐檢驗(yàn)規(guī)章檢驗(yàn)，符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)，合格后接收重要特性承受準(zhǔn)則

GB/T10459-2008標(biāo)準(zhǔn),50kg/GB/T10459-2008水GB/T5749-20060.05PPm10/m/mGB/T5749-2006食鹽鹽業(yè)公司0晾曬聚丙烯塑料袋包裝25kg袋留意防潮等0無糖

mg/g1mg/g20mg/gmg/g0.。50,50kg/年QB/T2347—1997

名稱產(chǎn)地生產(chǎn)方式

味精公司合格供方鮮味。理化指于80%的各類味精。到合格供方處選購公司輔料驗(yàn)收準(zhǔn)則稀釋攪拌8.空罐和罐蓋：名稱：馬口鐵罐、罐蓋名稱：馬口鐵罐、罐蓋產(chǎn)地重要特性組成接收準(zhǔn)則具有國家許可證的生產(chǎn)企業(yè)符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)焊縫、翻邊良好，三率均大于50%。理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。馬口鐵罐由有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。直接從生產(chǎn)企業(yè)購置塑料薄膜包裝腐蝕的物品同時(shí)貯存。使用時(shí)進(jìn)展消毒清洗。按空罐檢驗(yàn)規(guī)章檢驗(yàn)，符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)，合格后接收四、青豆罐頭

,50kg/

水0.05PPm10/m/mGB/T5749-2006XXXX食品HACCPXXXX食品HACCP29名稱產(chǎn)地

食鹽鹽業(yè)公司晾曬聚丙烯塑料袋包裝25kg袋留意防潮等承受準(zhǔn)則

無

準(zhǔn)中食用鹽空罐和罐蓋：名稱：馬口鐵罐、罐蓋名稱：馬口鐵罐、罐蓋產(chǎn)地重要特性組成接收準(zhǔn)則具有國家許可證的生產(chǎn)企業(yè)符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)焊縫、翻邊良好，三率均大于50%。理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。馬口鐵罐由有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。直接從生產(chǎn)企業(yè)購置塑料薄膜包裝腐蝕的物品同時(shí)貯存。使用時(shí)進(jìn)展消毒清洗。按空罐檢驗(yàn)規(guī)章檢驗(yàn)，符合GB/T14251-93標(biāo)準(zhǔn)，合格后接收

GB/T14215-20080.5P4.0.

mg/g1mg/g20；mg/gmg/g0.。50GJB1857.5919940.5mg/gmg/g20；mg/gmg/g0.。GB/T13518-1920.5mg/gmg/g20；mg/gmg/g0.。0.5mg/gmg/g20；mg/gmg/g0.。第三章 危害分析工作單醬XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX溫 ，眾1 2 3加工 識別本工序被潛在引入的受控或危害

4 5 6該步驟是否為工序 增加的潛在危是否害 顯著

對3欄判定依據(jù) 防止顯著危害的預(yù)防措施

CCP菌寄生) 是

空罐及罐蓋的缺陷或損傷可致病菌污染在致病菌和寄生蟲空罐罐蓋和化學(xué)危害原料空罐罐蓋和化學(xué)危害原料〔空罐罐蓋的驗(yàn)收涂層不合格是料的化學(xué)污染等〕物理危害〔否片等〕否化學(xué)危害空罐罐蓋〔空罐罐蓋受否和原料存儲潮銹蝕〕物理危害〔否片等〕非本原料基地種植的原料其超標(biāo)

空罐及罐蓋必需帶有廠檢合格單檢驗(yàn)質(zhì)量不符合要求的空罐預(yù)煮和殺菌等可殺滅致病菌和寄生蟲無檢驗(yàn)合格單，拒收非本公司基地種植的原料憑產(chǎn)地重金屬殘留普查合格證明收購

是CCP1空罐及原料中均可能存在塑料、金生產(chǎn)中通過挑揀，可以準(zhǔn)時(shí)挑出屬碎片等原料存儲不當(dāng)，造成霉變

由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握空罐罐蓋存儲不當(dāng)，造成空罐罐銹蝕 制 否空罐及原料中均可能存在塑料、屬碎片等 制生物危害

否 輔料添加劑包裝破損、運(yùn)輸及存1.無檢驗(yàn)合格單，拒收化學(xué)危害輔料添加劑〔物料成分不

中受潮，造成霉變

作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握無檢驗(yàn)合格單，拒收驗(yàn)收 合格物料穿插 否 2.輔料添加劑運(yùn)輸及存儲不，2.作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握否及存儲 污染〕物理危害

成物料穿插

由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以控〔塑料等異物混入〕生物危害〔致

否 輔料添加劑中均可能會有異物混入制病菌污染、生 否長〕化學(xué)危害〔添配料 加劑使用不 否當(dāng)〕物理?！伯愇?/p>

罐體清洗不徹底、環(huán)境污染等添加劑使用錯誤、過量，漏配、重配，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全

由OPRP掌握，后道殺菌可殺滅由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握 否等雜質(zhì)混入〕

否 添加輔料時(shí)，可能會有異物混入由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握XXXX食品HACCPXXXX食品HACCP33生物危害〔無〕否混合 化學(xué)危害〔無〕否物理?！伯愇锓竦入s質(zhì)混入〕生物危害〔無〕否預(yù)熱 化學(xué)危害〔無〕否物理?！伯愇锏入s質(zhì)混入〕 否生物危害〔無〕否

混合輔料時(shí)，可能會有異物混入預(yù)熱過程中可能會有異物混入

否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握攪拌儲存初殺菌

化學(xué)危害〔無〕否物理?！伯愇锏入s質(zhì)混入〕 否生物危害〔無〕否化學(xué)危害〔無〕否物理?！伯愇锏入s質(zhì)混入〕 否生物?！仓虏∥⑸铩?是

否否初殺菌過程中可能會有異物混入由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握超過最大裝罐量導(dǎo)致殺菌不透、空罐驗(yàn)收陷導(dǎo)致病原微生物潛入灌裝 化學(xué)危害 否物理危〔異物等雜質(zhì)混入〕 否

灌裝時(shí)，可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握

生物危害

〔細(xì)菌病原體〕是封口 化學(xué)危害 否〔機(jī)器潤油〕物理?！伯愇锏入s質(zhì)混入〕 否

染使用潤滑油不良造成污染封口過程中可能會有異物混入

準(zhǔn)符合要求，三率達(dá)0%以上由SSOP掌握由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握

是CCP3殺菌溫度、時(shí)間消滅偏差，導(dǎo)致1.嚴(yán)格依據(jù)殺菌和排氣規(guī)程進(jìn)展操作.嚴(yán)格掌握殺菌時(shí)間生物危害 存〔殺菌后細(xì)菌 是殺菌

設(shè)備水電汽故障要馬上實(shí)行糾偏措施病原體殘留〕冷卻

冷卻水余氯含量缺乏可能的細(xì)菌存在，并在密封不好的狀況下侵入2.掌握冷卻水余氯含量不低于罐內(nèi)。冷卻缺乏可能導(dǎo)致嗜熱菌殘留，過長可能造成罐體腐蝕泄漏使化學(xué)危害〔無〕否化學(xué)危害〔無〕否物理?！伯a(chǎn)品癟罐、突角〕否殺菌操作不當(dāng)，造成罐體癟罐、突生物危害〔無〕否靜置碼垛化學(xué)危害〔銹蝕〕否碼垛時(shí)，罐體水分未檫干凈，造成由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握罐體銹蝕否物理危害〔無〕否生物危害〔無〕否包裝化學(xué)危害〔無〕否否物理危害〔摔否

角，影響罐體外觀質(zhì)量

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握癟〕癟〕生物危害〔無〕否貯運(yùn)化學(xué)危害〔銹蝕〕物理危害〔無〕否潮銹蝕否否二、茄汁黃豆罐頭生產(chǎn)危害分析單XXXXX ：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 溫，眾11加工工序2識別本工序被引入的受控或增加的潛在危害3潛在危害是否顯著45防止顯著危害的預(yù)防措施6該步驟是否為CCP1.空罐及罐蓋的缺陷或損傷可能是1.空罐及罐蓋必需帶有廠檢合格引起罐體泄露，導(dǎo)致殺菌后被致單(工廠需經(jīng)商檢登記注，拒病菌污染 收經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量不符合要求的空罐2.原料生長、貯運(yùn)環(huán)境中可能存2.預(yù)煮和殺菌等可殺滅致病在致病菌和寄生蟲 菌和寄生蟲空罐罐蓋和原料驗(yàn)收化學(xué)危害是〔空罐罐蓋的涂化學(xué)污染等〕是致污染產(chǎn)品2.非本原料基地種植的原料其生長的土壤水中鉛、砷、銅可能超標(biāo)2.非本公司基地種植的原料憑產(chǎn)地重金屬殘留普查合格證明收購CCP1物理危害〔等〕否空罐及原料中均可能存在塑料、金屬碎片等生產(chǎn)中通過挑揀，可以準(zhǔn)時(shí)挑出潮霉) 否

原料存儲不當(dāng)，造成霉變

由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握空罐罐蓋

化學(xué)危害

空罐罐蓋存儲不當(dāng)，造成空罐罐蓋和原料存儲

〔空罐罐蓋受潮 否 蝕銹蝕〕物理危害

掌握 否〔塑料金屬碎片 否

空罐及原料中均可能存在塑料、金輔料添加

等〕生物危害化學(xué)危害

碎片等輔料添加劑包裝破損、運(yùn)輸及存儲中否 受潮，造成霉變輔料添加劑包裝破損、運(yùn)輸及存儲中

掌握無檢驗(yàn)合格單，拒收作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握劑驗(yàn)收及存儲選擇

〔物料成分不合格，物料穿插污 否染〕物理危害〔塑料等異物混 否入〕生物危害〔無〕 否化學(xué)危害〔無〕 否

物料成分不合格，影響產(chǎn)品質(zhì)量1.無檢驗(yàn)合格單，拒收輔料添加劑運(yùn)輸及存儲不當(dāng)，造2.作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以控否成物料穿插 制輔料添加劑中均可能會有異物混入由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握否物理危〔異物等雜質(zhì)混入〕 否

選擇時(shí)，可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握生物?！仓虏∥?/p>

浸泡過度時(shí)，可能會有致病微生物繁生物生殖〕 否浸泡 化學(xué)危害〔無〕 否物理?！伯愇锘烊搿?否

殖浸泡時(shí)能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握生物危〔致病微預(yù)煮 生物生殖〕 否化學(xué)危害〔無〕 否冷卻 物理?！伯愇锏?/p>

冷卻不準(zhǔn)時(shí)，可能會有致病微生物殖否雜質(zhì)混入〕 否生物危害〔無〕 否漂洗 化學(xué)危害〔無〕 否物理?！伯愇锏入s質(zhì)混入〕 否

預(yù)煮時(shí)，可能會有異物混入漂洗時(shí)，可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握〔致病菌污染、生長〕 否

配湯鍋清洗不徹底、環(huán)境污染等由OPRP〔添加配湯 劑使用不當(dāng)〕 否物理危〔異物雜否質(zhì)混入〕生物危害 是〔致病微生物〕

添加劑使用錯誤、過量，漏配、重配，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全添加輔料時(shí)，可能會有異物混入微生物生存生殖

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握 否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握嚴(yán)格掌握最大裝罐量，嚴(yán)格掌握空罐驗(yàn)收裝罐 化學(xué)危害〔無〕 否物理?！伯愇锏确耠s質(zhì)混入〕

裝罐時(shí)，可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握

是CCP2生物危害封口 〔細(xì)菌病原體〕 是

罐頭封口不良造成泄漏，致病菌污染標(biāo)準(zhǔn)符合要求50%以上CCP3化學(xué)危害〔機(jī)器潤油〕 否物理?！伯愇锏确耠s質(zhì)混入〕

使用潤滑油不良造成污染封口過程中可能會有異物混入

由SSOP掌握由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握殺菌溫度、時(shí)間消滅偏差，導(dǎo)致1.嚴(yán)格依據(jù)殺菌和排氣規(guī)程進(jìn)展病菌殺菌后殘留。不當(dāng)?shù)臍⒕团派镂：Α矚⒕蠹?xì)菌病 是殺菌 原體殘留〕冷卻化學(xué)危害〔無〕 否物理?！伯a(chǎn)品癟否罐、突角〕生物危害〔無〕 否靜置碼垛

規(guī)程導(dǎo)致殺菌缺乏，致病菌殘存發(fā)生設(shè)備水電汽故障要馬上實(shí)行2.冷卻水余氯含量缺乏可能的細(xì)菌糾偏措施存在，并在密封不好的狀況下侵入2.掌握冷卻水余氯含量不低于內(nèi)。冷卻缺乏可能導(dǎo)致嗜熱菌殘留0.5PP。掌握好冷卻時(shí)間過長可能造成罐體腐蝕泄漏使加工后產(chǎn)品污染殺菌操作不當(dāng)由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握影響罐體外觀質(zhì)量化學(xué)危害〔銹蝕〕否化學(xué)危害〔銹蝕〕否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握體銹蝕否物理危害〔無〕生物危害〔無〕否否化學(xué)危害〔無〕否否物理危害〔摔癟〕生物危害〔無〕否否包裝過程中，可能會導(dǎo)致罐體摔癟由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握

是CCP4包裝貯運(yùn) 化學(xué)危害〔銹蝕〕否物理危害〔無〕 否

貯運(yùn)環(huán)境部適宜，造成成品受由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握銹蝕 否；XXXXX 豆：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX溫，眾11加工工序2識別本工序被引入的受控或增加的潛在危害3潛在危害是否顯著45防止顯著危害的預(yù)防措施6該步驟是否為CCP是空罐及罐蓋的缺陷或損傷可能 1.空罐及罐蓋必需帶有廠檢合格單引起罐體泄露導(dǎo)致殺菌后被致病(工廠需經(jīng)商檢登記注，拒收經(jīng)檢菌污染 驗(yàn)質(zhì)量不符合要求的空罐原料生長、貯運(yùn)環(huán)境中可能存在2.預(yù)煮和殺菌等可殺滅致病菌和致病菌和寄生蟲 寄生蟲空罐罐蓋和原料驗(yàn)收化學(xué)危害〔空罐罐蓋的涂層不合學(xué)污染等〕物理危害〔碎片等〕1.空罐及罐蓋1.無檢驗(yàn)合格單，拒收是是致污染產(chǎn)品2.非本原料基地種植的原料其生2.非本公司基地種植的原料憑產(chǎn)地重金屬殘留普查合格證明收購CCP1否空罐及原料中均可能存在塑料、金屬碎片等生產(chǎn)中通過挑揀，可以準(zhǔn)時(shí)挑出

否 原料存儲不當(dāng)，造成霉變

由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握空罐罐蓋

化學(xué)危害

空罐罐蓋存儲不當(dāng)，造成空罐罐蓋和原料存儲

〔空罐罐蓋 否 蝕 制 否受潮銹蝕〕物理危害〔塑料金屬 否碎片等〕

空罐及原料中均可能存在塑料、金碎片等 制生物危害 否 輔料添加劑包裝破損、運(yùn)輸及存儲1.無檢驗(yàn)合格單，拒收輔料添加劑驗(yàn)收及存儲選擇

化學(xué)危害〔物料成分不合格物料 否穿插污染〕物理危害〔塑料等異 否物混入〕生物?！矡o〕否化學(xué)?！矡o〕否物理?！伯愇镫s質(zhì)混入〕否

受潮，造成霉變物料成分不合格，影響產(chǎn)品質(zhì)量輔料添加劑運(yùn)輸及存儲不物料穿插輔料添加劑中均可能會有異物混入選擇時(shí)，可能會有異物混入

2.作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握無檢驗(yàn)合格單，拒收作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握否由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握生物危〔致病微生物繁 否殖〕浸泡 化學(xué)?！矡o〕否物理?！伯?/p>

浸泡過度時(shí)，可能會有致病微生物繁由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握殖否物等雜質(zhì)混入〕

否 預(yù)煮時(shí)，可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握生物?！仓虏∥⑸锓?否預(yù)煮 殖〕化學(xué)危害〔無〕 否冷卻 物理危〔異物等雜質(zhì)混 否入〕生物危害〔無〕 否漂洗 〔無〕否物理危漂洗 〔無〕否物理?！伯愇锏入s質(zhì)混否漂洗時(shí)，可能會有異物混入由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握入〕生物危害〔致病菌污染、生長〕否配湯鍋清洗不徹底、環(huán)境污染等由OPRP掌握，后道殺菌可殺滅

冷卻不準(zhǔn)時(shí)，可能會有致病微生物殖否預(yù)煮時(shí)，可能會有異物混入 由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握化學(xué)危害配湯 〔添加劑使 否用不當(dāng)〕物理?！伯愇锏入s質(zhì)混 否入〕

添加劑使用錯誤、過量，漏配、重配，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全添加輔料時(shí)，可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握 否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握生物危害化學(xué)危害否是〔無〕化學(xué)危害否是〔無〕CCP2物理?！伯愇锏入s質(zhì)混否裝罐時(shí)，可能會有異物混入由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握入〕裝罐

是 超過最大裝罐量導(dǎo)致殺菌不,病原微生物生存生殖

嚴(yán)格掌握最大裝罐量，嚴(yán)格掌握空罐驗(yàn)收生物危害〔細(xì)菌病原

對封口二重卷邊進(jìn)展嚴(yán)格掌握，標(biāo)準(zhǔn)是 罐頭封口不良造成泄漏，致病菌污染封口 體〕化學(xué)危害〔機(jī)器潤油〕否物理?！伯愇锏入s質(zhì)混 否入〕

使用潤滑油不良造成污染封口過程中可能會有異物混入

符合要求，三率到達(dá)50%以上由SSOP掌握由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握

是CCP31.嚴(yán)格依據(jù)殺菌和排氣規(guī)程進(jìn)展操病菌殺菌后殘留。不當(dāng)?shù)臍⒕团派镂：Α矚⒕蠹?xì)菌病原體殘 是殺菌 留〕冷卻化學(xué)危害〔無〕 否物理危〔產(chǎn)品癟罐、突 否角〕生物危〔無〕否靜置 化學(xué)?！蹭P

規(guī)程導(dǎo)致殺菌缺乏，致病菌殘存 設(shè)備水電汽故障要馬上實(shí)行糾偏措2.冷卻水余氯含量缺乏可能的細(xì)菌施.掌握冷卻水余氯含量不低于冷卻缺乏可能導(dǎo)致嗜熱菌殘留，過0.5PPm。掌握好冷卻時(shí)間可能造成罐體腐蝕泄漏使加工后產(chǎn)品污染殺菌操作不當(dāng)由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握影響罐體外觀質(zhì)量碼垛時(shí)，罐體水分未檫干凈，造成罐

是CCP4蝕〕 否碼垛 物理危害〔無〕 否生物危害〔無〕 否化學(xué)危害包裝 〔無〕 否物理?！菜ぐT〕 否生物危害〔無〕 否

體銹蝕包裝過程中，可能會導(dǎo)致罐體摔癟

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握 否否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握否化學(xué)危〔銹否貯運(yùn) 蝕〕物理危害 〔無〕

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握銹蝕 否四、青豆罐頭生產(chǎn)危害分析工作單公司名稱：XXXXXX食品 產(chǎn)品描述：青豆罐頭公司地址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX貯運(yùn)方法：室溫預(yù)期用途和消費(fèi)者：開罐即食、公眾1 2 3加工 識別本工序被潛在引入的受控或危害工序 增加的潛在危是否害 顯著

43欄判定依據(jù)

5防止顯著危害的預(yù)防措施

6該步驟是否為CCP空罐罐蓋和原料驗(yàn)收

病菌寄生) 是化學(xué)危害〔空罐罐蓋的涂層不合格，是原料的化學(xué)污染等〕物理危害〔塑料、金屬否碎片等〕

空罐及罐蓋的缺陷或損傷可能引起罐體泄露，導(dǎo)致殺菌后被致病菌污染原料生長、貯運(yùn)環(huán)境中可能存在致病菌和寄生蟲空罐及罐蓋的涂層不合格致污染產(chǎn)品非本原料基地種植的原料其生長的土壤水中鉛、砷、銅可能超標(biāo)空罐及原料中均可能存在塑片等

空罐及罐蓋必需帶有廠檢合格經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量不符合要求的空罐預(yù)煮和殺菌等可殺滅致病菌和寄生蟲無檢驗(yàn)合格單，拒收非本公司基地種植的原料憑產(chǎn)地重金屬殘留普查合格證明收購生產(chǎn)中通過挑揀，可以準(zhǔn)時(shí)挑出

是CCP1空罐罐蓋

化學(xué)危害

否 原料存儲不當(dāng)，造成霉變

由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以控和原料存儲

〔空罐罐蓋受否潮銹蝕〕物理危害〔塑料、金屬否碎片等〕

空罐罐蓋存儲不成空罐罐蓋銹蝕制 否空罐及原料中均可能存在塑屬碎由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以控片等 制生物危害

否 輔料添加劑包裝破輸及存儲中受1.無檢驗(yàn)合格單，拒收輔料添加劑驗(yàn)收

化學(xué)危害〔物料成分不

潮，造成霉變物料成分不合格，影響產(chǎn)品質(zhì)量

作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握無檢驗(yàn)合格單，拒收 否及存儲

合格，物料交否

輔料添加劑運(yùn)輸及存儲不當(dāng)，造成叉污染〕

物料穿插

作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握物理危害〔塑料等異物混入〕生物危害〔致

否 輔料添加劑中均可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)和倉庫治理規(guī)定可以掌握病微生物繁 否殖〕浸泡 化學(xué)?！矡o〕否物理危害〔異物混入〕 否

浸泡過度時(shí)否浸泡時(shí)能會有異物混入 由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握生物危害〔致冷卻不準(zhǔn)時(shí)預(yù)煮病微生物繁殖〕否化學(xué)危〔無〕否否冷卻物理危害〔異物等雜質(zhì)混入〕〔致

否 預(yù)煮時(shí)，可能會有異物混入 由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握病菌污染生 否長〕〔添配湯 加劑使用不 否當(dāng)〕物理危害〔異物等雜質(zhì)混 否入〕生物危害〔致病微生 是物〕裝罐 化學(xué)危〔無〕否

配湯鍋清洗不徹底、環(huán)境污染等添加劑使用錯誤、過量，漏配、重配，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全添加輔料時(shí)，可能會有異物混入生物生存生殖

由OPRP掌握，后道殺菌可殺滅由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握 否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握嚴(yán)格掌握最大裝罐量，嚴(yán)格掌握空罐驗(yàn)收是物理危害〔異物等雜質(zhì)混 否入〕

裝罐時(shí)，可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握

CCP2生物危害〔細(xì)菌病原 是體〕化學(xué)危害

對封口二重卷邊進(jìn)展嚴(yán)格掌握，標(biāo)罐頭封口不良造成泄漏，致病菌污染準(zhǔn)符合要求，三率達(dá)0%以上是封口 〔機(jī)器潤油〕否物理危害〔異物等雜質(zhì)混 否入〕

使用潤滑油不良造成污染封口過程中可能會有異物混入

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握

CCP3殺菌溫度嚴(yán)格依據(jù)殺菌和排氣規(guī)程進(jìn)展操菌殺菌后殘留。當(dāng)?shù)臍⒕团艢庖?guī)程生物危害

導(dǎo)致殺菌缺乏，致病菌殘存

作.嚴(yán)格掌握殺菌時(shí)間、溫度，發(fā)生設(shè)備水電汽故障要馬上實(shí)行糾偏措〔殺菌后細(xì)菌是殺菌 病原體殘留〕冷卻化學(xué)?！矡o〕否物理危害〔產(chǎn)

冷卻水余氯含量缺乏可能的細(xì)菌存施在，并在密封不好的狀況下侵入罐內(nèi)。冷卻缺乏可能導(dǎo)致嗜熱菌殘2.掌握冷卻水余氯含量不低于能造成罐體腐蝕泄漏使加工后產(chǎn)品污0.5PPm。掌握好冷卻時(shí)間染殺菌操作不當(dāng)，造成罐體癟罐、突角，

是CCP4品癟罐〕否

影響罐體外觀質(zhì)量

由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握封口封口CCP3目測逐罐員卷邊裂開焊接不良解剖每2小錄染封口三率均大于或用時(shí)每處理。50%真空度大游標(biāo)機(jī)頭1員于0.02MPa卡尺聽測量計(jì)算良因素。靜置碼垛生物危〔無〕化學(xué)危害〔銹蝕〕物理?！矡o〕否否否由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握銹蝕否生物危〔無〕否包裝化學(xué)?！矡o〕物理危害〔摔癟〕否否包裝過程中，可能會導(dǎo)致罐體摔癟由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握否生物?！矡o〕否貯運(yùn)化學(xué)危害〔銹蝕〕否貯運(yùn)環(huán)境部適宜由操作標(biāo)準(zhǔn)可以掌握蝕否物理?！矡o〕否第四章 罐頭HACCP打算表HACCP打算表點(diǎn)CCP空罐密封對空罐進(jìn)展逐什么空罐質(zhì)量監(jiān) 控糾偏措施記錄驗(yàn)證目測逐批誰拒收拒用有缺陷空檢 復(fù)點(diǎn)CCP空罐密封對空罐進(jìn)展逐什么空罐質(zhì)量監(jiān) 控糾偏措施記錄驗(yàn)證目測逐批誰拒收拒用有缺陷空檢 復(fù)料驗(yàn)收染金屬殘留證明CCP2裝罐陷罐罐化學(xué)污染檢查原料是否原料的產(chǎn)感官逐批不接收本公司基地重金屬為本公司基地原料是否有重格證明員的原料裝罐量超不超過最大裝裝罐量用天用天找出裝罐量超重原過最大預(yù)罐量平稱平每因，裝罐量發(fā)生偏隔30分鐘聽員量裝罐錄生殖菌規(guī)程鐘觀看一次工表殺菌冷卻CCP4封口封口CCP3目測逐罐員卷邊裂開焊接不良解剖每2小錄染封口三率均大于或用時(shí)每處理。50%真空度大游標(biāo)機(jī)頭1員于0.02MPa卡尺聽測量計(jì)算良因素。細(xì)菌存在，并在密封 細(xì)菌存在，并在密封 余氯濃度大于檢測每鍋不好的情 0.5ppm員馬上補(bǔ)加錄罐內(nèi)二、茄汁黃豆HACCP打算表頭點(diǎn)CCP什么監(jiān) 控何 率誰糾偏措施記錄驗(yàn)證料驗(yàn)收染點(diǎn)CCP什么監(jiān) 控何 率誰糾偏措施記錄驗(yàn)證料驗(yàn)收染金屬殘留證明CCP2裝罐空罐密封對空罐進(jìn)展逐空罐質(zhì)量目測逐批拒收拒用有缺陷空陷罐罐化學(xué)污染檢查原料是否原料的產(chǎn)感官逐批不接收本公司基地重金屬為本公司基地原料是否有重格證明員的原料裝罐量超不超過最大裝裝罐量用天用天找出裝罐量超重原過最大預(yù)罐量平稱平每因，裝罐量發(fā)生偏隔30分鐘聽員量裝罐錄生殖菌規(guī)程鐘觀看一次工表殺菌冷卻CCP4封口封口CCP3目測逐罐員卷邊裂開焊接不良解剖每2小錄染封口三率均大于或用時(shí)每處理。50%真空度大游標(biāo)機(jī)頭1員于0.02MPa卡尺聽測量計(jì)算良因素。細(xì)菌存在，并在密封 細(xì)菌存在，并在密封 余氯濃度大于檢測每鍋不好的情 0.5ppm員馬上補(bǔ)加錄罐內(nèi)三、蠶豆HACCP打算表頭點(diǎn)CCP什么監(jiān) 控何 率誰糾偏措施記錄驗(yàn)證料驗(yàn)收點(diǎn)CCP什么監(jiān) 控何 率誰糾偏措施記錄驗(yàn)證料驗(yàn)收染金屬殘留證明CCP2裝罐空罐密封對空罐進(jìn)展逐空罐質(zhì)量目測逐批拒收拒用有缺陷空陷罐罐化學(xué)污染檢查原料是否原料的產(chǎn)感官逐批不接收本公司基地重金屬為本公司基地原料是否有重格證明員的原料裝罐量超不超過最大裝裝罐量用天用天找出裝罐量超重原過最大預(yù)罐量平稱平每因，裝罐量發(fā)生偏隔30分鐘聽員量裝罐錄生殖菌規(guī)程鐘觀看一次工表殺菌冷卻CCP4細(xì)菌存在，并在密封 細(xì)菌存在，并在密封 余氯濃度大于檢測每鍋不好的情 0.5ppm員馬上補(bǔ)加錄罐內(nèi)四、青豆罐頭HACCP打算表公司名稱：XXXXXX食品 產(chǎn)品描述：青豆罐頭點(diǎn)CCP什么監(jiān) 控點(diǎn)CCP什么監(jiān) 控何 率誰糾偏措施記錄驗(yàn)證料驗(yàn)收染金屬殘留證明CCP2裝罐空罐密封對空罐進(jìn)展逐空罐質(zhì)量目測逐批拒收拒用有缺陷空陷罐罐化學(xué)污染檢查原料是否原料的產(chǎn)感官逐批不接收本公司基地重金屬為本公司基地原料是否有重格證明員的原料裝罐量超不超過最大裝裝罐量用天用天找出裝罐量超重原過最大預(yù)罐量平稱平每因，裝罐量發(fā)生偏隔30分鐘聽員量裝罐錄封口CCP3目測逐罐員卷邊裂開焊接不良解剖每2小錄染封口三率均大于或用時(shí)每處理。50%真空度大游標(biāo)機(jī)頭1員于0.02MPa卡尺聽測量計(jì)算良因素。觀看每5分計(jì)時(shí)鐘觀表和察一工生殖溫度次表殺菌冷卻CCP4余氯濃度大于檢測每鍋0.5ppm員馬上補(bǔ)加錄罐內(nèi)細(xì)菌存在，細(xì)菌存在，驗(yàn)證報(bào)告、我公司出口蔬菜類罐頭HACCP的驗(yàn)證：1、空罐、罐蓋及原料驗(yàn)收〔CCP1〕該掌握點(diǎn)按打算運(yùn)行，經(jīng)江蘇省出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測四種罐頭產(chǎn)品的重金屬、農(nóng)殘均能到達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)。2、裝罐、封口、殺菌冷卻〔CCP2