中餐禮儀培訓課件

中餐禮儀培訓中餐禮儀培訓

座次安排

用餐禮儀

酒水禮儀

善后處理中餐宴會接待中餐宴會的接待流程中餐禮儀培訓1、中式宴會的桌次安排:①以右為上。當餐桌分為左右時，以面門為據，居右之桌為上（如圖）。②以遠為上。當餐桌距離餐廳正門有遠近之分時，以距門遠者為上（如圖）。

第一部分：座次安排中餐禮儀培訓③居中為上。多張餐桌并列時，以居于中央者為上（如圖）。

中餐禮儀培訓④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。

中餐禮儀培訓2、中式宴會的席次安排：

1．按照一般習俗（如圖）：★宴會主請居中★1號客人居于主請的右側★2號客人居于主請的左側★副主請等其他人員可按扇形安排座次中餐禮儀培訓

2．按照國際慣例（如圖）：★

宴會主請和副主請應相對而坐★1號客人居于主請的右側★2號客人居于主請的左側★其他人員可按對角形安排座次。中餐禮儀培訓1、上菜的順序：茶涼菜熱炒大菜點心甜點米飯粥水果第二部分：用餐禮儀中餐禮儀培訓2、餐具配備：1、玻璃杯/紅酒杯/洋酒杯/白酒杯2、飯碗/湯碗3、骨碟4、筷子/湯勺5、其他：餐巾、熱毛巾等中餐禮儀培訓

如此吃相?!

3、用餐的注意事項：1、上菜時，如果服務員沒有配備公筷，應主動提醒添加。2、每上一道菜，應先把菜肴轉到主客跟前，待主客夾完菜后，再順時針地逐一夾菜。3、咀嚼食物時，切記閉緊雙唇；如嘴中有食物，請勿說話。4、切忌只揀眼前的菜吃，或歪著身子撐著筷子夾菜。5、盛湯時，如手里拿著筷子，應先將其放下，再去拿湯勺，不要所有器皿一手握。6、所有食屑碎骨，應當吐在骨碟里，如果沒有骨碟可以用紙巾鋪墊代替。7、進食時，盡量避免發(fā)出聲音，要細嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8、餐桌上不要剔牙，應移步到洗手間自行處理。中餐禮儀培訓4、筷子

使用的11大禁忌！（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）中餐禮儀培訓玻璃水杯白酒杯香檳杯醒酒器斟酒器洋酒杯紅酒杯1

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71、酒杯、器皿：

第三部分：酒水禮儀中餐禮儀培訓2、啟瓶的步驟：

1、用刀片沿著離瓶口約1.5公分凸緣下方均勻地劃一圈，取下錫箔。

2、以開瓶器在軟木塞中心點位置插入，徐徐旋轉進入，保持正上方向撥出軟木塞。

3、瓶塞撥除后，用清潔的口布小心擦拭瓶口，并盡量避免木屑掉入瓶內。

4、若不小心將軟木塞拔斷，切勿慌張蠻干，請資深領班協(xié)助處理。中餐禮儀培訓3、醒酒：

將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。

1.將葡萄酒倒入大到可以容納整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在飲用前十五分鐘開始醒酒。中餐禮儀培訓4、酒水的斟法：１、白酒8分滿2、紅葡萄酒1/23、白葡萄酒2/34、香檳酒先斟1/3，再斟1/35、啤酒分兩次倒（酒占8分泡沫占2分）注：以客人意愿為主★斟酒應從主賓開始，按順時針方向繞臺進行?！镎寰茣r，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高，過高會容易濺出杯外?！锲【婆菽^多，斟酒時速度要放慢；讓酒水沿著杯壁流下。中餐禮儀培訓5、敬酒的七個藝術：

1、上司相互喝完后才輪到自己敬酒。2、敬酒一定要站起,雙手舉杯。3、可以多人敬一人,決不可一人敬多人。4、自己敬別人,切不可比對方喝得少。5、自己的杯子永遠低于別人。6、沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序。7、碰杯、敬酒時，要有說詞?！锸裁词蔷淳?？答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴會上，由主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。中餐禮儀培訓1、領導祝酒講話時，服務員要停止一切服務，端正站立在適當的位置，不可交頭接耳，要注意保證每位客人杯中都有酒水。2、領導講話即將結束時，要向講話者送上一杯酒，作祝酒之用。3、領導離桌祝酒時，服務員要托著酒跟隨在身后，以便及時給領導和其他人續(xù)酒。4、宴會過程中，服務員要隨時留意客人的酒杯，空杯要及時加酒。6、續(xù)酒：中餐禮儀培訓1、眾歡同樂，切忌私語

★酒桌上，多談論大家都能參與的話題，避免唯我獨尊；忌與人貼耳小聲私語。2、瞄準賓主，把握大局★赴宴時，應了解清楚灑宴的主題，分清主次；切忌嘩眾取寵、喧賓奪主。3、語言得當，詼諧幽默★灑桌上懂得恰當地運用一些幽默的語言，會給客人留下很深的印象。

4、勸酒適度，切莫強求★“以酒論英雄”對酒量大的人還行，但酒量小的就犯難了，過分地勸酒會將原有的感情完全破壞。

7、酒桌的六原則：中餐禮儀培訓5、敬酒有序，主次分明

★敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。敬酒前，要考慮好敬酒的順序，分明主次。6、察言觀色，了解人心★在酒桌上，必須學會察言觀色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。

中餐禮儀培訓第一步：檢查室內所有位置，有無客人遺留的物品。第二步：照顧已喝醉的客人，對程度較嚴重的客人，要采取緊急處理。

第三步：協(xié)助、安排好車輛，確保所有客人安全到家。

第四部分：善后處理中餐禮儀培訓判斷：以下哪一種飲品可以醒酒？

★濃茶

★蜂蜜水

★喝汽水

汽水中含有的二氧化碳會刺激胃黏膜，不僅不利于解酒，反而會加重身體的不適。濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會使頭痛加劇?！练涿壑泻泄?，可以促進酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除飲酒后的頭痛感。×中餐禮儀培訓醉酒后如何緊急處理？1、用濕毛巾敷額頭，讓醉酒者保持清醒。2、注意幫醉酒者保暖，拿衣服給醉酒者蓋好。3、幫醉酒者把衣領、領帶、皮帶解開。4、讓醉酒者屈身側臥，切勿俯臥或仰臥，以

免缺氧或將嘔吐物吸入氣管，導致窒息。5、一旦發(fā)生誤吸，要立刻抽去枕頭，將頭偏向一側