餐飲管理員工手冊【5篇】

第餐飲管理員工手冊【5篇】餐飲管理員工手冊篇1

第一條目的

本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。

第二條適用范圍

凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。

第三條獎金結(jié)構(gòu)

本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項：

(一)模范員工獎。

(二)禮貌獎。

(三)最受歡迎獎。

(四)工作績效獎金。

(五)考勤獎金。

(六)激勵獎金。

(七)介紹獎金。

(八)全勤獎金。

(九)獎學金。

(十)禮金及慰問金。

(十一)小費。

(十二)年節(jié)獎金。

(十三)年終獎。

第四條模范員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。

第五條禮貌獎

為加強顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。

餐飲管理員工手冊篇2

第一章總則

第一條本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行。

第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、支援、臨時員工及非正式職員。

第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項及條文內(nèi)容，若有未規(guī)定之事項，另行公告實施，并增列于本公司章程修正案中。

第四條因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季），因此設(shè)定大小月之分，每年叁、陸、柒、捌等四個月(淡季）。

第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過后裁定。

第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。

第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應(yīng)實施在職教育的基礎(chǔ)。

第二章人事制度

第一條新進人員經(jīng)公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。

第二條考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長核報后，可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正；若考核成績太差，切無改進之意者，可予直接解聘之。

第三條新人進公司須辦理的手續(xù)如下：

第一項填寫員工資料卡

第二項繳交履歷表及身份證正本及復(fù)印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對后發(fā)還身份證正本。

第三項仔細閱讀員工手冊，并實施在職教育和上崗培訓。

第四條新進人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。

第五條新人到職一律配掛工號牌，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。

第六條新人在考核使用期內(nèi)，以個人考核表現(xiàn)，通過后在予以調(diào)整薪資。

第七條新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權(quán)益。

第八條新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調(diào)往其它部門受訓，新人必須服從調(diào)配。

第九條未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。

第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：

1、在一個月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補償公司損失。

2、職滿一個月以上，已簽轉(zhuǎn)正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵，以補償公司損失，并不得請領(lǐng)上月獎金。

第十一條員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經(jīng)核準后，再填寫“離職手續(xù)表”。

第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。

第十三條請辭員工在離職之前，必須將其職責范圍內(nèi)的所有工作、財物、資料、設(shè)備和工具移交給職務(wù)代理人，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工在自動離職或請辭期間內(nèi)，因職務(wù)交接不清，或手續(xù)不完整，導(dǎo)致公司資金及所有財務(wù)有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權(quán)追訴法律。

第十四條離職員工之當月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后。

第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時，以影響公司運作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預(yù)先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權(quán)開除，并按開除之相應(yīng)處罰。

第十六條已請辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。

第十七條員工正常請辭，手續(xù)如下：

一、即將請辭之員工，請于起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。

二、30天前書面呈報總經(jīng)理核準。

三、30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細辦理各項交接。

四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù)，結(jié)報及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識別證等。

第三章員工出勤管理規(guī)章

第一條本公司上下班勤務(wù)作息時間如下：

星期一至星期五分兩班

早班時間：9：00——19：00

晚班時間：12：00——22：00

星期六至星期天全體通班

上班時間：9：00——22：00

說明：

1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；

2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應(yīng)付工作需要；

3、個人用餐時間不得超過30分鐘；

4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；

第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。

第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。

第三條因公司業(yè)務(wù)及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務(wù)精神為重，若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個人考核成績。

第四條公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時保質(zhì)完成工作，且不得申報加班費。

第五條公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。

第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時間內(nèi)須回公司崗位正常作息。

第七條私自外出未向主管報告者，半小時內(nèi)扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論處。

第八條凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎。

第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，

第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異?，F(xiàn)象時，店長應(yīng)負責考勤記錄。

第十一條未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個人不得借故返回公司內(nèi)，第十二條休假采取“排表輪休”方式，不可排定周

六、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，

第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時或任意變動，若不得已有變，事先須向店長報備核準后調(diào)休。

第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除

第十五條公司正常上班時間內(nèi)，非有重要事故，不得臨時請假超過2小時以上，否則扣除當日全薪。

第十六條請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負全責。

第十七條除公司特批外，員工不得在一個月內(nèi)累積請假超過3天，否則超出天數(shù)按曠職論處。

第十八條公司各項會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。

第十九條公司業(yè)務(wù)培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。

第二十條為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時請假。

第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿一個月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時一并發(fā)放。

第四章會議制度公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領(lǐng)導(dǎo)，會議主持人負責擬定會議議題、調(diào)控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統(tǒng)一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會議討論結(jié)果由具體責任人負責具體實施。

公司會議分固定會議與臨時會議。

固定會議有以下幾種：

一、公司全體大會

1、晨會

參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。

2、每周例會

參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21：30。會議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計劃；通報表揚與批評該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案；協(xié)調(diào)各部門之間的工作。

3、月總結(jié)會議

參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17：30。會議議題為當月工作總結(jié)以及下月工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。

4、季度總結(jié)會議

參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經(jīng)理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的`月總結(jié)會議時間。會議議題為該季工作總結(jié)以及下季度工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。

5、年終總結(jié)大會

參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理主持。時間控制在60分鐘，會議時間為第四季度的季度總結(jié)會議時間。會議議題為一年工作總結(jié)；公司運營情況；下工作思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。

會議紀律：

1、不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經(jīng)理請假并征得同意方可。

2、會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。

3、會議期間必須關(guān)閉手機或者把手機調(diào)到震動檔。

4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。

5、會議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言，征得會議主持同意方可發(fā)言。

6、各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作不負責，記小過一次。

第五章學習制度

為保持個人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關(guān)專業(yè)知識。特制訂學習制度如下：

定期學習：

A、公司學習班：

由公司組織，每周周一14：00——15：00，學習內(nèi)容為影樓相關(guān)專業(yè)知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。

B：自我學習：

員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識，須養(yǎng)成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣，公司提供閱覽書籍。

C：業(yè)務(wù)培訓：

由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進行專業(yè)輔導(dǎo)。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。

提升培訓：

公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。

學習紀律：

1、學習會場保持整潔、安靜

2、學習期間關(guān)閉手機，或把手機調(diào)至震動檔

3、無故不得缺課、曠課、早退

4、若有特殊原因須向?qū)W習主任請假，獲準后方可

5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍

第六章薪資制度與員工福利

第一條薪資制度

第一項員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構(gòu)成，底薪與業(yè)績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項業(yè)績考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績獎金等。

第二項員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。

第三項公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1-5日實施員工獎懲制度中有關(guān)經(jīng)濟上的獎勵與扣罰。

第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導(dǎo)致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進而影響公司日常作業(yè)時，該員工以泄密論處，記大過一次。

第六項新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過評估，可申請核發(fā)業(yè)績獎金，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。

第五項年終獎金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績好壞決定，公司業(yè)績愈好，領(lǐng)得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差，但個人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費定購工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權(quán)歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實際金額上繳公司后，方可再度申領(lǐng)。

第七項員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報請店長，方可實施獎勵。

第八項公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼相應(yīng)之金額，并按照當月休假天數(shù)扣除之。（若公司團體業(yè)績未達標準，或不景氣、經(jīng)濟蕭條，影響上下公司之財務(wù)狀況，則酌情實施）

第二條員工消費福利

第一項員工本人或直系親屬結(jié)婚，該員工服務(wù)滿一年依門市價7.5折，主管7折，服務(wù)未滿一年者，以8折計；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費下降0.5折，以此類推，

備注：

1、員工消費，一切程序皆須開單作業(yè)，維持系統(tǒng)正?；c流程規(guī)范化。單子上須有當事人與店長之簽名。

2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。

3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優(yōu)待。

4、員工消費，各項銷售成本無利可言，因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項福利獎金與個人業(yè)績考核。

5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。

第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結(jié)婚，請事先通知公司，公司方面會給予最大的優(yōu)惠方式，須事前填單報備為準。

第八章服務(wù)規(guī)章

第一條不得于上班時間內(nèi)在職場與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業(yè)無關(guān)之小說、雜志等從事與工作、學習無關(guān)之事宜。

第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。

第三條上班時間于公司內(nèi)無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。

第四條上班時必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴禁著便裝上崗。除特殊任務(wù)需要。上班前，職員應(yīng)檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。

第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應(yīng)扎好。

第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權(quán)責令其穿戴整齊后方可上班。

第七條員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人，無論認識與否，皆應(yīng)點頭問好，保持禮貌。

第八條門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務(wù)，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務(wù)。

第九條對外來訪客、來賓或消費客人皆應(yīng)安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務(wù)。

第十條使用電話時，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。

第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。

第十三條公司各部層皆有權(quán)責劃分，員工堅持自己崗位，并適時支援其它部門，在責任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關(guān)之員工、干部均須對時間之發(fā)生而負責。

第十四條在門市營業(yè)時間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無關(guān)事宜，不可播放哀怨低調(diào)之音樂。

第十五條不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團結(jié)與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。

第十六條門市重視親切服務(wù)，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責客戶，漫罵或批評客人。

第十七條尊重主管人員的領(lǐng)導(dǎo)立場，不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應(yīng)及時與店長反映。

第十八條客人于公司等待時，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時關(guān)心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù)，不得推托。

第十九條門市仍有客人時，無論是否超過營業(yè)時間，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生。

第二十條答應(yīng)客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。

第二十一條沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴重投訴者，立即開除。

第二十二條任何部門皆須維護正常系統(tǒng)，“開單作業(yè)制度”尤其重要，公司內(nèi)各項表格、資料、公告、通告等，一律實行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權(quán)不接受其行為成果，并予以相應(yīng)之扣罰。

備注：第一項被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內(nèi)必須繳罰罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎金）。

第二項任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后，方可請領(lǐng)薪資及獎金。

第二十三條公司實行“個人責任制”，部門資產(chǎn)列報、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務(wù)業(yè)績等，皆由個人負責到底，絕不推諉。

第二十四條“門禁管制”是門市現(xiàn)場人員的職責，非公司正式員工不得于全員下班后再進入公司。

第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關(guān)門。

第二十六條隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關(guān)燈，關(guān)門、關(guān)水等良好習慣。

第二十七條公司內(nèi)部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄或攜帶出公司。

第二十八條隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結(jié)一致是公司之重要精神。

第二十九條上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時，必須事先交代職務(wù)代理人。

第三十條服務(wù)要求事宜：

1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。

2、要求一線員工隨時派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。

3、要求員工隨時稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。

4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務(wù)理念。

5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。

備注：

1、凡屬公司所有之文案、部門系統(tǒng)流程表、各部門章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經(jīng)公司負責人同意，不得私自拷貝、出讓、轉(zhuǎn)借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。

2、凡違反上述各項條例者，店長可直接進行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。

第三十一條嚴格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經(jīng)查實，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。

第三十三條上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領(lǐng)至辦公區(qū)域。

第三十四條員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。

第三十五條在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財物應(yīng)立即上交公司備案，隱藏失物而不上報者，將視為偷竊并做紀律處分。

第九章懲罰條例

第一條未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。

第二條因服務(wù)不當，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績獎金外，另重罰50元。

第三條有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經(jīng)公司查獲屬實者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。

第四條對公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊及聯(lián)單客戶資料等，凡屬責任范圍，員工皆有填寫作業(yè)資料的責任，凡經(jīng)抽閱、盤查無上述作業(yè)時，以延誤時效，妨礙作業(yè)論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者，另行議處。

第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長許可，當職員工不得同意其進入公司下列場所，違者記小過一次：

1、美工部；

2、影棚；

3、后期部；

4、收銀臺；

5、選片區(qū)。

第六條若因公司員工人為疏忽，因而導(dǎo)致發(fā)生賠償或退款等問題，將追究責任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力，則由責任分攤?cè)朔謹偹r償之金額。

第九條員工有下列事項經(jīng)查屬實者，施以公司法告誡之：

第一項不遵守公司各項條例規(guī)定者或未能配合公司各項革新制度者。

第二項與顧客或與同事吵架者。

第三項惡意批評顧客、公司及同事者。

第四項未經(jīng)批準請假，不配合公司調(diào)度或無故曠職者。

第五項故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。

第六項不服從上司督導(dǎo)指正，且態(tài)度傲慢者。

第七項服務(wù)態(tài)度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽者。

第八項以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。

第十項未按時完成工作進度者，且未呈報匯報者。

第十條違反公司章程制度者，懲戒事項以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：

第一項罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。

第二項小過一次：罰扣獎金并提出書面悔過書。

第三項小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。

第四項大過一次：扣罰當月業(yè)績獎金50%。

第五項大過兩次：扣罰當月所有業(yè)績獎金并降級處理。

第六項記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。

第七項嚴重違紀，直接免職或開除。

第十一條在個人全責職區(qū)內(nèi)，無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支，皆須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，并以公司法議處。第十二條各級工作人員在所負責之權(quán)責劃分及部門資產(chǎn)管理上，應(yīng)付全責，若有人為錯失而導(dǎo)致公司財產(chǎn)、耗材及經(jīng)營上之損害時，須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。

第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績獎金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致公司財務(wù)損失時，將處以10倍罰款。

第十六條客戶簽約單應(yīng)主動說明備注條例后，方可讓客戶簽名。

第二十二條未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開具數(shù)額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。

第二十三條未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補、指正，且未能同時向上匯報者，記大過一次，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣（最少人民幣10元整）。

第二十四條員工對公司所交付之任務(wù)，未能在時效內(nèi)完成，且又未及時匯報者，形同瀆職，記過處分一次。

第二十五條“清潔責任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點，在職人員應(yīng)盡其義務(wù)與責任，不可敷衍了事，未盡責而經(jīng)抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。

第二十六條全月事假、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者，記大過一次。

第二十七條店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。

第二十八條未能認真遵守學習制度或?qū)W習考核時未能通過，記大過一次，并罰扣人民幣伍拾元整。

第三十條當月未完成月初設(shè)定下達之目標業(yè)績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。

第三十一條在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財物將被立即開除，并視情節(jié)嚴重扭送至公安機關(guān)。

第三十二條被公司開除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費。

第三十三條未盡事宜，店長有權(quán)按公司經(jīng)營原則與公司章程，參照服務(wù)規(guī)章以及事發(fā)實際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。

第十章員工功過獎懲賞罰制度

A、過失制度：

第一條警告：處罰金貳拾元整。

第二條申誡：處罰金肆拾元整。

第三條小過：處罰金伍拾元整，并于三日內(nèi)呈寫自我檢查一份上交公司。

第四條小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內(nèi)呈報《書面改過總結(jié)書》。

第五條大過一次：全年累計三次小過者，合并另計大過一次，取消當月各項加級獎金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內(nèi)呈報《書面改過總結(jié)書》。

第六條大過兩次：調(diào)職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限期內(nèi)呈報《書面改過總結(jié)書》；罰金伍百元整。

第七條大過三次：全年累計達三次者，于當月即免其職務(wù)，一律開除，其余處分如下：

第一項取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。

第二項對公司業(yè)務(wù)或財務(wù)造成損失時，須負賠償之責。

第三項當月薪資須待次月再予以核發(fā)。

第四項公司不予核發(fā)任何遣散費。

B、功獎制度

第一條嘉獎一次：獎金貳拾元整。

第二條小功一次：獎金肆拾元整。

第三條小功兩次：當月核發(fā)獎金捌拾元整，榮譽假1天。

第四條大功一次：全年累計三次小功者，合并計大功一次，獎金貳百元整，榮譽假兩天。

第五條大功兩次：獎金叁百元整，榮譽假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹百元整）。

第六條大功三次：獎金伍百元整，榮譽假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。并自動晉升為優(yōu)秀員工。

備注：

1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發(fā)給或扣除。

優(yōu)秀員工必須具備下列三項原則：

第一項具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優(yōu)秀員工。

第二項具有對公司高度責任感、榮譽心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。

第三項具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門人員之長才。

備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。

C、個人獎金制度

第一條有付出才有收獲，員工個人業(yè)績的表現(xiàn)，視為獎金發(fā)放。

第二條門市人員享受業(yè)績獎金，所完成業(yè)績之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取。

第三條實施個人獎金制度，無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額，并確保公司與員工相互提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績設(shè)定參照當月工作計劃，員工超額完成業(yè)績，記小功兩次，超額部分按事先預(yù)定之百分比提取。

第四條員工該月完成考勤達標，并自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。

第五條員工在個人業(yè)績競賽中表現(xiàn)優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運營，核發(fā)個人單項業(yè)績優(yōu)秀獎。

第六條視員工日常表現(xiàn)，當月綜合考評優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運營，核發(fā)個人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎。

第七條視公司具體運營以及當月活動專案，單獨設(shè)定“公司專案獎金制”，正職員工可針對自己業(yè)務(wù)能力，申請評比公司專案獎。

第八條公司內(nèi)不管任何獎金條例或?qū)０釜劷鸬?，皆不得違反下列各項內(nèi)容，否則一律不予核發(fā)：

1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉(zhuǎn)讓業(yè)績、營私舞弊者。

2、當月未經(jīng)正常書面請假手續(xù)獲準，而私自休假者。

3、未依正常上班時間值勤，而私自溜出班外者。

4、當月未能配合部門或公司勤務(wù)，如人事調(diào)動、公務(wù)支援、公司會務(wù)與業(yè)務(wù)培訓等規(guī)定者。

6、當月被記曠職者。

7、因個人問題，導(dǎo)致客戶嚴重投訴者。

第十二章修正增列條例

公司在正常運作及經(jīng)營下，因工作環(huán)境，業(yè)務(wù)需要，成本變動，競爭壓力及內(nèi)部各種管理制度結(jié)構(gòu)性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設(shè)定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)定之事項另行公告實施。

餐飲管理員工手冊篇3

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打。

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查。

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊。

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服。

6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等。

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊。

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好。

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂。

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)。

14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替。

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名。

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤。

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級。

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級。

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)。

21、關(guān)閉所有電源后方可離開。

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度。

餐飲管理員工手冊篇4

第一章總則

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

第二章食品衛(wèi)生安全管理

第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。

第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié)食品采購索證管理

第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

第四節(jié)食材管理

第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

第十三條倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。

第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的.質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應(yīng)當天購進當天食用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。

第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當天清理完畢。

第六節(jié)食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。

第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。

第二十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

第二十六條食品出售前必須安排專人進行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。

第七節(jié)餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。

第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。

第八節(jié)冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。

第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，指定專人管理。

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)量、去向、及參加人員等。

第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報。

第三章工作餐管理

第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報，經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，