食品理化檢驗(yàn)保健食品中功效成分的檢驗(yàn)

食品中灰分和有關(guān)元素的分析保健食品中功效成分的檢驗(yàn)本次授課內(nèi)容保健食品功效成分的檢驗(yàn)

一、概述二、粗多糖的測(cè)定（重點(diǎn)）三、原花青素的測(cè)定（重點(diǎn)）四、紅景天苷、總黃酮的測(cè)定

一、概述保健食品的概念保健食品的特征保健食品相關(guān)技術(shù)法規(guī)

保健食品是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》

保健食品的概念保健食品的特征1.必須具備食品的基本特征，應(yīng)無毒無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。2.必須具有特定的保健功能，這種功能必須是明確的，具體的，有針對(duì)性的，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。3.是針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的，食用范圍不同于一般食品，如延緩衰老的保健食品，適宜用于中老年人。4.是以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療疾病為目的。保健食品相關(guān)技術(shù)法規(guī)《保健食品注冊(cè)管理辦法》《保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證與管理辦法》《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》《保健食品通用衛(wèi)生要求》《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》《保健食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》

二、粗多糖的測(cè)定

分光光度法苯酚—硫酸法（常用的方法）硫酸—蒽酮3，5—二硝基水楊酸分光光度法苯酚—硫酸法測(cè)粗多糖1.原理保健食品中的粗多糖用乙醇沉淀，再用堿性硫酸銅沉淀后，與苯酚-硫酸反應(yīng)顯色，于485nm處以葡萄糖作標(biāo)準(zhǔn)，比色定量。2.樣品處理

樣品加水于沸水浴上加熱2h，冷卻后定容，混勻，過濾，棄除濾液，收集濾液，準(zhǔn)確取一定量濾液，加無水乙醇，混勻、離心、棄去上清液，殘?jiān)?0%乙醇洗滌離心后加水溶解定容；再吸取上述試液，加入堿性硫酸銅，煮沸，離心后殘?jiān)昧蛩崛芤喝芙獠⒓铀ㄈ?。乙醇：沉淀多糖，去除水溶性單糖堿性硫酸銅：選擇性的從樣品中沉淀含葡聚糖的多糖，消除了干擾。3.測(cè)定方法

在處理好的樣品液中，加入苯酚溶液和濃硫酸，混勻，煮沸并冷卻后在485nm波長(zhǎng)處以試劑空白為參比，測(cè)定吸光度值。

以葡聚糖為標(biāo)準(zhǔn)品，按上述方法操作后，以吸光度值對(duì)葡聚糖含量繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中粗多糖的含量。原花青素測(cè)定一、概述原花青素是一大類多酚類化合物的總稱。按聚合度大小，可分為單體、低聚和高聚原花青素。功效：具有抗氧化、保護(hù)心血管、預(yù)防高血壓、抗腫瘤、抗突變、美容等功能。來源：葡萄籽/皮、松樹皮、山楂、銀杏、可可豆等。

二、原花青素的測(cè)定測(cè)定方法

分光光度法（常用:鐵鹽催化分光光度法）薄層色譜法

HPLC法

HPLC-MS

鐵鹽催化分光光度法1.原理

原花青素經(jīng)熱酸處理后，并在硫酸鐵銨的催化作用下水解生成紅色的花青素離子，在最大吸收波長(zhǎng)546nm處測(cè)定吸光度值，計(jì)算試樣中原花青素的含量。2.樣品處理固體樣品：磨碎、混勻后加入甲醇，用超聲波提取，加甲醇定容，搖勻，離心后取上清液；含油試樣：用甲醇分?jǐn)?shù)次攪拌洗滌，直至甲醇提取液無色，加甲醇定容，備用；口服液：吸取適量樣液，直接加甲醇定容，備用。3.測(cè)定方法

將正丁醇與鹽酸按95：5的體積比混合后，加入硫酸鐵銨溶液，再加入樣液，混勻，置沸水浴回流，準(zhǔn)確加熱40min后，立即置冰水中冷卻，于546nm波長(zhǎng)測(cè)定吸光度值。以原花青素為標(biāo)準(zhǔn)品，按上述方法操作后，以吸光度值對(duì)原花青素含量繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中原花青素的含量。4.方法說明（1）水解溫度100℃，加熱時(shí)間40min，花色素含量最高，所以要嚴(yán)格控制操作時(shí)的水解溫度和時(shí)間；（2）硫酸鐵銨起催化劑的作用，未使用鐵鹽比使用鐵鹽，樣品的測(cè)定值降低40%；（3）本法最佳線性范圍是3～150μg/mL。紅景天苷的測(cè)定一、概述性質(zhì)：紅景天苷（C14H20O7),無色透明針狀晶體，溶于水、乙醇、正丁醇，微溶于丙酮、乙醚；酸性條件下，水浴加熱回流，可以水解。來源：是植物紅景天中的有效成分功效：抑制腫瘤、抗癌、促進(jìn)細(xì)胞免疫、降血糖、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞和肝臟、防輻射等等。

二、紅景天苷的測(cè)定測(cè)定方法

高效液相色譜法（HPLC法）

分光光度法氣相色譜法（GC)

HPLC法測(cè)紅景天苷一、原理

保健品中的紅景天苷用甲醇超聲波提取，經(jīng)濾膜過濾后，以甲醇－0.02mol/L乙酸鈉溶液為流動(dòng)相，用C18柱分離，于215nm波長(zhǎng)處檢測(cè)，以保留時(shí)間定性，以峰高或峰面積定量。配置紅景天苷標(biāo)準(zhǔn)溶液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中紅景天苷的含量。一、概述性質(zhì)：泛指擁有15個(gè)碳原子的多元酚類化合物，是混合物。保健品中常見的黃酮類化合物主要有：銀杏素、槲皮素、兒茶素、葛根素等。功效：抗氧化、抗病毒、降血脂和總膽固醇、降血壓、抗癌等等。

保健食品中總黃酮的測(cè)定總黃酮的測(cè)定（分光光度法）原理：保健品中的總黃酮用乙醇超聲波提取后，聚酰胺粉吸附柱分離凈化，總黃酮用甲醇洗脫，于360nm波長(zhǎng)處比色定量。以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，配置標(biāo)準(zhǔn)溶液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中總黃酮的含量。

人參皂苷的測(cè)定自學(xué)人有了知識(shí)，就會(huì)具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古