2021年“質(zhì)量月”質(zhì)量、食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)多選題

2021年“質(zhì)量月”質(zhì)量、食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)多選題

1.產(chǎn)品或者包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求（）。

A.有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（正確答案）

B.有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址（正確答案）

C.限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期限或

失效日期（正確答案）

D.標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、成分含量等

2.就產(chǎn)品質(zhì)量問題，消費(fèi)者有權(quán)，。。

A.直接向產(chǎn)品的生產(chǎn)者查詢（正確答案）

B.向產(chǎn)品監(jiān)督部門申訴（正確答案）

C.向質(zhì)量監(jiān)督部門申訴（正確答案）

D.向工商行政管理部門申訴（正確答案）

3.售出的產(chǎn)品有下列情形之一的，銷售者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)修理、更換、退貨;給購(gòu)買

產(chǎn)品的消費(fèi)者造成損失的，銷售者應(yīng)當(dāng)賠償損失。（）

A.不具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能而事先未作說明的（正確答案）

B.不符合在產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的（正確答案）

C.不符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的（正確答案）

4.銷售者不得（）o

A.偽造產(chǎn)地（正確答案）

B.冒用他人廠名、廠址（正確答案）

C.偽造認(rèn)證標(biāo)志（正確答案）

D.冒用認(rèn)證標(biāo)志（正確答案）

5.生產(chǎn)者承擔(dān)缺陷產(chǎn)品的民事責(zé)任須同時(shí)具備以下條件（）。

A.產(chǎn)品存在缺陷（正確答案）

B.不能證明自身無損害責(zé)任

C.損害事實(shí)與產(chǎn)品缺陷有直接因果關(guān)系（正確答案）

D.存在損害事實(shí)

6.銷售者承擔(dān)的產(chǎn)品缺陷造成損害的賠償責(zé)任的條件是（）。

A.不能指明缺陷產(chǎn)品的生產(chǎn)者和供貨者（正確答案）

B.由于銷售者過錯(cuò)使產(chǎn)品存在缺陷（正確答案）

C.銷售者不能證明自己無責(zé)任

D.銷售者不能證明自己有法定的免責(zé)情形

7.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛，當(dāng)事人可以（）。

A.協(xié)商解決（正確答案）

B.經(jīng)調(diào)解解決（正確答案）

C.根據(jù)當(dāng)事人各方的協(xié)議向仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)仲裁（正確答案）

D.直接向人民法院起訴（正確答案）

8.質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員（）,構(gòu)成犯罪的，依法

追究刑事責(zé)任。

A.濫用職權(quán)（正確答案）

B.玩忽職守（正確答案）

C.以次充好

D.徇私舞弊（正確答案）

9.對(duì)生產(chǎn)者專門用于生產(chǎn)以假充真的產(chǎn)品的（）應(yīng)當(dāng)予以沒收。

A.原輔材料（正確答案）

B.運(yùn)輸工具

C.生產(chǎn)工具（正確答案）

D.包裝物（正確答案）

10.從事產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、認(rèn)證的社會(huì)中介機(jī)構(gòu)必須依法設(shè)立，不得與（）存在

隸屬關(guān)系或者其他利益關(guān)系。

A.國(guó)家機(jī)關(guān)（正確答案）

B.行政機(jī)關(guān)（正確答案）

C.事業(yè)單位

D.社會(huì)團(tuán)體

11.銷售者在產(chǎn)品質(zhì)量方面承擔(dān)民事責(zé)任的具體形式有下列哪些（）。

A.修理（正確答案）

B.更換（正確答案）

C.退貨（正確答案）

D.賠償（正確答案）

12.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安

全法》。

A.食品生產(chǎn)和加工（正確答案）

B.食品添加劑的生產(chǎn)（正確答案）

C.食品的貯存和運(yùn)輸（正確答案）

D.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（正確答案）

13.食品安全工作實(shí)行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A.預(yù)防為主（正確答案）

B.風(fēng)險(xiǎn)管理（正確答案）

C.全程控制（正確答案）

D.社會(huì)共治（正確答案）

14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生

產(chǎn)活動(dòng)。

A.法律（正確答案）

B.法規(guī)（正確答案）

C.客戶要求

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

15.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A.行業(yè)協(xié)會(huì)（正確答案）

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（正確答案）

C.消費(fèi)者（正確答案）

D.食品生產(chǎn)企業(yè)員工（正確答案）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）

A.制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

B.建立食品安全追溯體系（正確答案）

C.參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)（正確答案）

D.實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（正確答案）

17.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）o

A.可為專職或者兼職（正確答案）

B.應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試（正確答案）

C.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)

不得擔(dān)任食品安全管理人員（正確答案）

D.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五

年后可擔(dān)任食品安全管理人員

18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)

（）。

A.與供貨商保持較近的距離

B.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離（正確答案）

C.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所（正確答案）

D.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所（正確答

案）

19.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）o

A.為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)（正

確答案）

B.包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉（正確答案）

C.產(chǎn)品成品離地離墻存放

D.原料貯存?zhèn)}庫(kù)無通風(fēng)設(shè)施（正確答案）

20.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者

（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A.專職的（正確答案）

B.兼職的

C.臨時(shí)的

D.業(yè)余的

21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布

局和工藝流程，以（）。

A.防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）

B.避免食品接觸不潔物（正確答案）

C.防止原料與成品交叉污染（正確答案）

D.避免食品接觸有毒物（正確答案）

22.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）o

A.安全、無害（正確答案）

B.保持清潔（正確答案）

C.防止食品污染（正確答案）

D.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（正確答案）

23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包

裝材料、餐具、飲具和容器。

A.透明

B.無毒（正確答案）

C.有色

D.清潔（正確答案）

24.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）o

A.生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈（正確答案）

B.可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C.穿著清潔的工作衣（正確答案）

D.佩戴清潔的工作帽（正確答案）

25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品（）。

A.用非食品原料生產(chǎn)的食品（正確答案）

B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）

C.添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品（正確答案）

26.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A.工業(yè)用火堿（正確答案）

B、吊白塊（正確答案）

C.苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺（正確答案）

27.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A.農(nóng)藥殘留（正確答案）

B.生物毒素（正確答案）

C.重金屬（正確答案）

D.致病性微生物（正確答案）

28.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）o

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品（正確答案）

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（正確答案）

D.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

29.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品（正確答案）

C.被包裝材料污染的食品（正確答案）

D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品（正確答案）

30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的

食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制（正確答案）

B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（正確答案）

C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制（正確答案）

D.運(yùn)輸和交付控制（正確答案）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（）,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A.食品原料（正確答案）

B.食品添加劑（正確答案）

C.食品包裝材料（正確答案）

D.用于食品生產(chǎn)的洗滌劑（正確答案）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期（正確答案）

C.進(jìn)貨日期（正確答案）

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

33.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A.查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證（正確答案）

B.查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明（正確答案）

C.記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容（正確答案）

D.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑（正確答案）

34.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出

現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C.有證據(jù)證明可能危害人體健康（正確答案）

D.食品嚴(yán)重滯銷

35.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期（正確答案）

B.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱（正確答案）

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D.食品檢驗(yàn)方法

36.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A.有標(biāo)簽（正確答案）

B.有包裝（正確答案）

C.標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣（正確答案）

D.有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

37.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）o

A.任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息（正確答案）

B.任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（正確答案）

C.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大（正確答案）

D.有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

38.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢

查。

A.進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（正確答案）

B.對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）

C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）

D.查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所（正確答案）

39.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B.聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

擔(dān)任食品安全管理人員（正確答案）

C.聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員

（正確答案）

D.未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

40.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）

A.廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過

采取措施加以改善的地址（正確答案）

B.廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污

染源不能有效清除的地址（正確答案）

C.廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)（正確答案）

D.廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。

A.廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止

交叉污染（正確答案）

C.廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)（正確答案）

D.宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔（正確

答案）

42.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。

A.生產(chǎn)車間工藝布局不合理（正確答案）

B.防蟲設(shè)施不足或放置不合理（正確答案）

C.包裝材料消毒不徹底（正確答案）

D.車間潔凈度不夠（正確答案）

43.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。

A.頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

（正確答案）

B.不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C.頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下（正確答案）

D.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上（正確答案）

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。

A.使用無毒、無味的防滲透材料建造（正確答案）

B.不易積累污垢（正確答案）

C.易于清潔（正確答案）

D.涂料不易脫落（正確答案）

45.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）o

A.應(yīng)閉合嚴(yán)密（正確答案）

B.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料（正確答案）

C.門可使用任意材料制成

D.可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗（正確答案）

46.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）o

A.更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施（正確答案）

B.采光、照明設(shè)備設(shè)施（正確答案）

C.處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施（正確答案）

D.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施（正確答案）

47.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

A.無味（正確答案）

B、不易脫落（正確答案）

C.抗腐蝕（正確答案）

D、無毒（正確答案）

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A.應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)（正確答

案）

B.廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新（正確答案）

C.短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服（正確答案）

49.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）o

A.包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域（正確答案）

B.儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

C.企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件（正確答案）

D.可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料（正確答案）

50.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是

（）O

A.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度（正確答案）

B.食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用（正確答案）

C.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施（正確答案）

D.采購(gòu)食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

51.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱（正確答案）

B.清潔消毒方法和頻率（正確答案）

C.清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理（正確答案）

D.使用的洗滌、消毒齊I」（正確答案）

52.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)

應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）o

A.食品接觸表面的微生物（正確答案）

B.與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物（正確答案）

C.加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物（正確答案）

D.過程產(chǎn)品的微生物（正確答案）

53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)

應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.微生物監(jiān)控指標(biāo)（正確答案）

B.取樣和檢測(cè)方法（正確答案）

C.取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率（正確答案）

D.評(píng)判原則和整改措施（正確答案）

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是。。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度（正確答案）

B.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑（正確答

案）

C.為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D.除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化

學(xué)制劑。（正確答案）

55.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）o

A.清潔劑、消毒劑污染（正確答案）

B.包裝遷移（正確答案）

C.蟲害污染

D.食品工業(yè)用加工助劑污染（正確答案）

56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A.設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染（正確答案）

B.易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)（正確答案）

C.生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染（正確答案）

D.生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品（正確答案）

57.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。

A.設(shè)備維護(hù)（正確答案）

B.衛(wèi)生管理（正確答案）

C.外來人員管理（正確答案）

D.加工過程監(jiān)督（正確答案）

58.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（）o

A.不清潔容器帶來的污染（正確答案）

B.前運(yùn)貨物帶來的污染（正確答案）

C.貨物混運(yùn)帶來的污染（正確答案）

D.運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差（正確答案）

59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措

施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（）

A.定期審核培訓(xùn)計(jì)劃（正確答案）

B.定期評(píng)估培訓(xùn)效果（正確答案）

C.定期進(jìn)行常規(guī)檢查（正確答案）

D.定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃（正確答案）

60.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）o

A.與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)（正確答案）

B.與食品的種類特性相適應(yīng)（正確答案）

C.與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)（正確答案）

D.照搬同類型企業(yè)

61.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保

整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A.采購(gòu)（正確答案）

B.加工（正確答案）

C.貯存（正確答案）

D.檢驗(yàn)（正確答案）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品的加工過程（正確答案）

B.產(chǎn)品貯存情況（正確答案）

C.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期（正確答

案）

D.產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果（正確答案）

63.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全

監(jiān)督管理部門依法注銷。

A.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的（正確答案）

B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的（正確答案）

C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的（正確答

案）

D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的（正確答案）

64.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理

部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬

元以下罰款。

A.偽造、涂改（正確答案）

B.倒賣、出租（正確答案）

C.變更、注銷

D.出借、轉(zhuǎn)讓（正確答案）

65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以

下哪幾種形式？（）

A.完全符合

B.符合（正確答案）

C.基本符合（正確答案）

D.不符合（正確答案）

66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為

（）O

A.A級(jí)（正確答案）

B.B級(jí)（正確答案）

C.C級(jí)（正確答案）

D.D級(jí)（正確答案）

67.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情

形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。

A.故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)

令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的（正確答案）

B.有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的（正確答案）

C.違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的（正確答案）

D.發(fā)生食品安全事故的（正確答案）

68.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A.凈含量（正確答案）

B.數(shù)字（正確答案）

C.法定計(jì)量單位（正確答案）

D.成分

69.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。

A.含量聲稱（正確答案）

B.比較聲稱（正確答案）

C.功能聲稱（正確答案）

D.以上都對(duì)（正確答案）

70.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A.能量（正確答案）

B.核心營(yíng)養(yǎng)素含量值（正確答案）

C.核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比（正確答案）

D.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量（正確答案）

71.對(duì)頂棚的要求正確的有（）

A.頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建

造；（正確答案）

B.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫

落、易于清潔的涂料。（正確答案）

C.頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌

孳生。（正確答案）

D.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方;如確需設(shè)置，應(yīng)有

能防止灰散落及水滴掉落的裝置或措施。（正確答案）

72.對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（）

A.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)措施將其降至最

低水平。（正確答案）

B.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污

染。（正確答案）

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措

施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和

積水等現(xiàn)象的發(fā)生。（正確答案）

D.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳

生。（正確答案）

E.廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。（正確答案）

F.宿舍、食堂職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。（正

確答案）

73.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程

度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，通?？蓜澐譃镺

A清潔作業(yè)區(qū)（正確答案）

B準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（正確答案）

C一般作業(yè)區(qū)（正確答案）

D休息區(qū)

74.。等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，

防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

A、原料（正確答案）

B.半成品（正確答案）

C.成品（正確答案）

D.包裝材料（正確答案）

75.生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（）,防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲

鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。

A紗簾、紗網(wǎng)（正確答案）

B防鼠板（正確答案）

C防蠅燈（正確答案）

D風(fēng)幕（正確答案）

76.應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明（）等放置的位置

A捕鼠器、粘鼠板（正確答案）

B滅蠅燈（正確答案）

C室外誘餌投放點(diǎn)（正確答案）

D生化信息素捕殺裝置（正確答案）

77.組織的供方可以是（）。

A.制造商（正確答案）

B.批發(fā)商（正確答案）

C.產(chǎn)品的零售商（正確答案）

D.組織內(nèi)部生產(chǎn)過程輸入的提供者（正確答案）

78.審核發(fā)現(xiàn)可以是（）o

A.符合（正確答案）

B.優(yōu)秀

C.不符合（正確答案）

D.改進(jìn)的機(jī)會(huì)（正確答案）

79.校準(zhǔn)的目的包括（）。

A.確定示值誤差（正確答案）

B.得出標(biāo)稱值的偏差（正確答案）

C.給標(biāo)尺標(biāo)記賦值（正確答案）

D.對(duì)測(cè)量?jī)x器示值加以修正（正確答案）

80.關(guān)于全面質(zhì)量管理（TQM）正