食品衛(wèi)生保障制度標(biāo)準(zhǔn)版本（四篇）

第9頁共9頁食品衛(wèi)生?保障制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?1、堅(jiān)?決貫徹執(zhí)?行食品法?、食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?管理辦法?等法規(guī)、?規(guī)范。?2、建立?衛(wèi)生組織?、落實(shí)管?理人員、?健全衛(wèi)生?管理網(wǎng)絡(luò)?。設(shè)立專?職或兼職?衛(wèi)生管理?員，衛(wèi)生?管理自上?而下形成?網(wǎng)絡(luò)，責(zé)?任到部門?、人。?3、制訂?完善的衛(wèi)?生制度。?衛(wèi)生制度?應(yīng)包括。?環(huán)境衛(wèi)生?保潔制度?、食品采?購保管制?度、個(gè)人?衛(wèi)生及操?作制度、?餐具、工?具、容器?洗消制度?、食品粗?加工、切?配、燒煮?烹調(diào)（加?工）、熟?菜加工操?作等衛(wèi)生?制度和獎(jiǎng)?懲制度。?4、組?織衛(wèi)生檢?查。須設(shè)?立定期與?不定期的?衛(wèi)生檢查?制度，檢?查時(shí)隨帶?記錄表，?對各部門?的衛(wèi)生情?況作詳細(xì)?的記錄，?提出整改?意見，衛(wèi)?生工作與?獎(jiǎng)金掛鉤?。5、?加強(qiáng)食品?從業(yè)人員?的衛(wèi)生知?識(shí)教育。?經(jīng)常對食?品從業(yè)人?員進(jìn)行食?品衛(wèi)生法?規(guī)和衛(wèi)生?知識(shí)教育?、定期考?核，提高?職工素質(zhì)?。新參加?工作的人?員應(yīng)先經(jīng)?過衛(wèi)生培?訓(xùn)，經(jīng)考?試合格后?上崗。?6、做好?食品從業(yè)?人員的健?康檢查工?作。食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員每年?必須進(jìn)行?健康檢查?；新參加?工作和臨?時(shí)參加工?作的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員必須?先進(jìn)行體?檢，取得?健康證后?方可參加?工作。凡?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?（包括病?原攜帶者?）、活動(dòng)?性肺結(jié)核?、化膿性?或滲出性?皮膚病以?及其他有?礙食品衛(wèi)?生的疾病?者，不得?參加接觸?直接入口?食品的工?作。南?通宏華建?筑安裝有?限公司?靖江項(xiàng)目?部食品?衛(wèi)生保障?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（二?）（一?）食品與?非食品、?生食品與?熟食品分?開擺放，?避免食品?交叉感染?。（二?）展示食?品的貨架?、用具必?須在展示?食品前進(jìn)?行清潔消?毒，并定?期進(jìn)行保?潔、消毒?，用具不?混用、不?亂用。?（三）銷?售直接入?口的食品?必須有完?整的包裝?或防塵容?器盛放，?使用無毒?、清潔的?售貨工具?。（四?）展示柜?的玻璃、?架子、燈?罩、價(jià)格?牌不得直?接接觸食?品，展示?的食品不?得直接散?放在貨架?上。（?五）銷售?人員必須?持有有效?健康證明?上崗，穿?戴整潔，?并保持個(gè)?人衛(wèi)生。?（六）?配備專職?或兼職食?品衛(wèi)生管?理人員，?負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生制度?的監(jiān)督落?實(shí)工作。?（七）?進(jìn)行定期?或不定期?衛(wèi)生檢查?，檢查內(nèi)?容應(yīng)包括?從業(yè)人員?個(gè)人衛(wèi)生?狀況;陳?列的各種?防護(hù)設(shè)施?設(shè)備，冷?藏、冷凍?設(shè)施衛(wèi)生?和運(yùn)轉(zhuǎn)情?況以及周?圍環(huán)境衛(wèi)?生。（?八）發(fā)現(xiàn)?問題，由?衛(wèi)生管理?人員跟蹤?改正。?（九）每?次檢查，?都必須有?記錄。記?錄必須完?整、齊全?，并存檔?。四、?從業(yè)人員?食品安全?知識(shí)培訓(xùn)?和健康檢?查制度?（一）制?定培訓(xùn)計(jì)?劃，定期?組織管理?人員、從?業(yè)人員參?加食品安?全知識(shí)、?職業(yè)道德?和法律、?法規(guī)的培?訓(xùn)以及操?作技能培?訓(xùn)。（?二）新參?加工作的?人員包括?實(shí)習(xí)工、?實(shí)習(xí)生必?須經(jīng)過培?訓(xùn)后方可?上崗。?（三）建?立從業(yè)人?員食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)檔案，?將培訓(xùn)時(shí)?間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考?核結(jié)果記?錄歸檔，?以備查驗(yàn)?。（四?）食品安?全管理人?員負(fù)責(zé)組?織本單位?從業(yè)人員?的健康檢?查工作，?建立從業(yè)?人員健康?檢查檔案?。（五?）食品經(jīng)?營人員必?須每年進(jìn)?行健康檢?查，取得?健康證明?后方可參?加工作，?不得超過?期限使用?健康證明?。（六?）患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病的人員?，以及患?有活動(dòng)性?肺結(jié)核、?化膿性或?者滲出性?皮膚病等?有礙食品?安全的疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。食品?衛(wèi)生保障?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（三?）申請?設(shè)立食品?流通許可?須知一?、了解政?策首先?了解有關(guān)?的政策法?規(guī)，上網(wǎng)?查詢流通?許可申請?書，了解?許可申請?的一般知?識(shí)。根據(jù)?自身實(shí)際?，選擇自?己辦理本?項(xiàng)業(yè)務(wù)或?選擇請別?人代理本?業(yè)務(wù)。?二、準(zhǔn)備?文件準(zhǔn)?備登記機(jī)?關(guān)出具的?《名稱預(yù)?先核準(zhǔn)通?知書》或?《名稱變?更預(yù)留通?知書》或?營業(yè)執(zhí)照?復(fù)印件（?4），經(jīng)?營場所使?用證明材?料（11?）。三?、準(zhǔn)備證?件準(zhǔn)備?____?及其復(fù)印?件：經(jīng)營?單位負(fù)責(zé)?人的__?__明（?5）專職?或者兼職?食品安全?管理人員?的___?_明（6?）食品安?全專業(yè)技?術(shù)人員的?____?明（7）?（5、?6、_?___項(xiàng)?可統(tǒng)一貼?于《__?__粘貼?頁》）、?指定代表?或者共同?委托代理?人證明以?及委托代?理人或者?指定代表?的___?_明（未?指定代表?或者未委?托他人代?理的不需?要提供）?（10）?；從業(yè)人?員健康證?明（14?）；一寸?近照兩張?。四、?填寫表格?從網(wǎng)上?下載并填?寫《食品?流通許可?證申請表?》（2）?、《負(fù)責(zé)?人、食品?安全專業(yè)?技術(shù)人員?、食品安?全管理人?員___?_》（9?），《食?品經(jīng)營設(shè)?備、工具?清單》（?13）。?五、繪?示意圖?繪制《食?品經(jīng)營環(huán)?境布局示?意圖》（?12）。?六、制?定制度?根據(jù)網(wǎng)上?提供的樣?本，制定?本單位的?各項(xiàng)食品?安全管理?制度：《?食品質(zhì)量?自檢制度?》、《食?品進(jìn)貨檢?查驗(yàn)收及?記錄制度?》、《食?品退市制?度》、《?食品經(jīng)營?者衛(wèi)生管?理制度》?、《食品?經(jīng)營場所?衛(wèi)生管理?制度》、?《食品倉?儲(chǔ)、冷凍?、運(yùn)輸?shù)?衛(wèi)生管理?制度》（?15）。?七、簽?定承諾?簽寫《經(jīng)?營者承諾?書》（3?）。八?、參加培?訓(xùn)將以?上各項(xiàng)材?料準(zhǔn)備好?以后，交?工商部門?審核。未?通過初審?的，繼續(xù)?準(zhǔn)備。工?商部門退?還材料并?出具要求?其補(bǔ)正材?料的《食?品流通許?可一次性?補(bǔ)正告知?記錄》。?無法補(bǔ)正?的，工商?部門發(fā)出?《不予受?理通知書?》。材料?齊全通過?初審后，?由工商部?門安排進(jìn)?行食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)。培訓(xùn)?不合格的?，下期再?考，直至?放棄或通?過考試。?考試合格?后，將《?資格證書?》復(fù)印粘?貼于《食?品安全管?理人員資?格證書復(fù)?印件粘貼?頁》（8?）。九?、裝訂成?冊將上?述材料按?規(guī)定順序?予以裝訂?，除封面?外逐頁簽?名或蓋章?。交工商?部門審核?，工商部?門留下材?料時(shí)，要?出具《行?政許可申?請材料接?收憑證》?。十、?約請核查?約請工?商部門現(xiàn)?場核查并?當(dāng)場在《?現(xiàn)場核查?表》上簽?名。十?一、領(lǐng)取?通知經(jīng)?現(xiàn)場核查?合格的，?核發(fā)《準(zhǔn)?予許可通?知書》，?并通知具?體的領(lǐng)證?時(shí)間。現(xiàn)?場核查不?合格的，?核發(fā)《不?予許可通?知書》，?并告知不?予許可的?理由。?食品衛(wèi)生?保障制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?（四）?（一）食?品與非食?品、生食?品與熟食?品分開擺?放，避免?食品交叉?感染。?（二）展?示食品的?貨架、用?具必須在?展示食品?前進(jìn)行清?潔消毒，?并定期進(jìn)?行保潔、?消毒，用?具不混用?、不亂用?。（三?）銷售直?接入口的?食品必須?有完整的?包裝或防?塵容器盛?放，使用?無毒、清?潔的售貨?工具。?（四）展?示柜的玻?璃、架子?、燈罩、?價(jià)格牌不?得直接接?觸食品，?展示的食?品不得直?接散放在?貨架上。?（五）?銷售人員?必須持有?有效健康?證明上崗?，穿戴整?潔，并保?持個(gè)人衛(wèi)?生。（?六）配備?專職或兼?職食品衛(wèi)?生管理人?員，負(fù)責(zé)?各項(xiàng)衛(wèi)生?制度的監(jiān)?督落實(shí)工?作。（?七）進(jìn)行?定期或不?定期衛(wèi)生?檢查，檢?查內(nèi)容應(yīng)?包括從業(yè)?人員個(gè)人?衛(wèi)生狀況?;陳列的?各種防護(hù)?設(shè)施設(shè)備?，冷藏、?冷凍設(shè)施?衛(wèi)生和運(yùn)?轉(zhuǎn)情況以?及周圍環(huán)?境衛(wèi)生。?（八）?發(fā)現(xiàn)問題?，由衛(wèi)生?管理人員?跟蹤改正?。（九?）每次檢?查，都必?須有記錄?。記錄必?須完整、?齊全，并?存檔。?四、從業(yè)?人員食品?安全知識(shí)?培訓(xùn)和健?康檢查制?度（一?）制定培?訓(xùn)計(jì)劃，?定期__?__管理?人員、從?業(yè)人員參?加食品安?全知識(shí)、?職業(yè)道德?和法律、?法規(guī)的培?訓(xùn)以及操?作技能培?訓(xùn)。（?二）新參?加工作的?人員包括?實(shí)習(xí)工、?____?必須經(jīng)過?培訓(xùn)后方?可上崗。?（三）?建立從業(yè)?人員食品?安全知識(shí)?培訓(xùn)檔案?，將培訓(xùn)?時(shí)間、培?訓(xùn)內(nèi)容、?考核結(jié)果?記錄歸檔?，以備查?驗(yàn)。（?四）食品?安全管理?人員負(fù)責(zé)?____?本單位從?業(yè)人員的?健康檢查?工作，建?立從業(yè)人?員健康檢?查檔案。?（五）?食品經(jīng)營?人員必須?每年進(jìn)行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可參加?工作，不?得超過期?限使用健?康證明。?（六）?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?的人員，?以及患有?活動(dòng)性肺?結(jié)核、化?膿性或者?滲出性皮?膚病等有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?黃土坡?幼兒園食?品衛(wèi)生保?障制度?食品衛(wèi)生?關(guān)系重大?，為進(jìn)一?步落實(shí)和?堅(jiān)決__?____?_“學(xué)校?食堂與學(xué)?生___?_用餐”?衛(wèi)生管理?的命令，?以確保廣?大幼兒的?食品衛(wèi)生?安全，現(xiàn)?制定食品?衛(wèi)生保障?制度如下?：一、?有效的建?立衛(wèi)生保?障制度：?1.嚴(yán)?格把好食?品采購關(guān)?，園內(nèi)采?購的食品?，必須到?持有衛(wèi)生?許可證的?經(jīng)營單位?去采購，?并按國家?的有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行索?證，已備?隨時(shí)檢查?。2.?對每天采?購的食品?進(jìn)行嚴(yán)格?的驗(yàn)收，?杜絕不鮮?的食品流?入園內(nèi)，?建立食品?驗(yàn)收本，?食品驗(yàn)收?逐一記錄?，食品必?須與當(dāng)天?的食譜相?符合。?3.每天?檢查餐飲?員的操作?常規(guī)，葷?素是否要?求洗干凈?，操作順?序是否正?確。4?.進(jìn)熟食?間驗(yàn)收驗(yàn)?發(fā)飯菜，?檢查食品?是否做到?燒熟煮透?，現(xiàn)燒現(xiàn)?吃，檢查?餐飲員分?發(fā)飯菜是?否符合衛(wèi)?生要求。?5.食?品工作人?員在已經(jīng)?發(fā)現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?嘔吐、發(fā)?熱等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時(shí)，應(yīng)立?即促離崗?位，待查?明病因，?排除有礙?食品衛(wèi)生?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗，若有?隱瞞，違?反規(guī)定，?以經(jīng)濟(jì)處?罰。6?.嚴(yán)禁非?工作人員?進(jìn)入熟食?間、操作?間、原料?存放間。?7.謝?絕家長自?帶的食品?，如生日?蛋糕等，?以確保幼?兒的衛(wèi)生?、健康。?二、定?人定崗的?責(zé)任制度?1.園?長親自抓?保健、營?養(yǎng)工作。?2.當(dāng)?班教師和?保育員發(fā)?現(xiàn)食物有?異常，立?即停止食?用，及時(shí)?反映，以?便采取相?應(yīng)的措施?。4.?餐飲員持?證上灶，?并對當(dāng)日?所燒的飯?菜、點(diǎn)心?全部負(fù)責(zé)?，負(fù)責(zé)炊?具消毒的?工作。?5.熟食?間專人負(fù)?責(zé)，發(fā)放?當(dāng)日幼兒?所食用的?所有食物?，和使用?的餐用具?，一經(jīng)出?熟食間的?食物，不?得重