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文檔簡介

口感品評方案本次口感測試涉及6個基本味道：酸（檸檬酸）、甜（蔗糖）、苦、辣（辣椒粉）、咸（食鹽）、鮮（味精）一、 參考依據(jù)：GB/T10221-2012《感官分析術(shù)語》GB/T12312-2012《感官分析味覺敏感度的測定方法》GB/T12315-2008《感官分析方法學排序法》二、 訓練方式實驗室配置6個基本口味的標準液，發(fā)放至給種子選手，依據(jù)下表給出的稀釋倍數(shù)進行稀釋，稀釋后進行基本味道的訓練及感知各個味道對舌頭特定部位的敏感程度，并依據(jù)自己的感知記錄位點的分布，作為經(jīng)驗判定。甜（500g/L）:100g白砂糖溶于200mL標液重量（g）8101213141516定容體積（mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）4566.577.58酸（3g/L）：0.6檸檬酸溶于200mL9標液重量（g）3.36.71013.316.718.320定容體積（mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）0.010.020.030.040.050.0550.06

咸（8g/L）：1.6精制鹽溶于200mL標液重量（g）2.557.51012.518.825定容體積（mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）0.020.040.060.080.10.150.2鮮（4g/L）：0.8g味精溶于200mL鹽水（鹽水：1g精制鹽+1000mL水）標液重量（g）02.55101520定容體積（mL）100100100100100100品評濃度（g/100ml）00.010.020.040.060.08三、考核方式1、味道識別味道識別卡姓名 科室 日期 日樣品編號未識別出味道酸味甜味苦味辣味鮮味咸味************************住：1）請將品嘗的味道相應的欄位打"，通一編號可能存在多種口味2）評分標準：正確率90%以上為合格（打錯或漏選均為錯誤）2、閾值識別閾值識別卡（*味）姓名 科室 日期 日樣品編號*********************排序?。?）請將識別出的味道進行排序，并在表格中填寫濃度順序2）評分標準：全部正確為合格四、注意事項 品嘗每種溶液不應匆忙（大約30時間間隔）——每次品嘗后，用水漱口——測試樣品和漱口水溫度應相同，水溫控制在2

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