學前兒童營養(yǎng)與膳食-營養(yǎng)基礎知識

非供能營養(yǎng)素01非供能營養(yǎng)素目錄CONTENTS非供能營養(yǎng)素一、無機鹽無機鹽的生理功能有：（1）構成機體組織。（2）維持機體酸堿平衡和滲透壓。（3）維持神經肌肉的興奮性和細胞通透性。（4）構成機體某些具有特殊生理功能的重要物質（5）是多種酶的激活劑或組成成分。學前兒童易缺乏的無機鹽

無機鹽

生理功能

食物來源缺乏癥

供給量

鈣1）構成骨骼和牙齒。2）維持神經、肌肉的興奮性。3）促使血液凝固。4）參與機體能量代謝和激活酶乳類及其制品，魚、蝦、蟹，豆類及豆制品，蛋類及骨粉等，綠葉蔬菜，硬殼類，海帶、紫菜、芝麻醬等發(fā)育遲緩；牙齒不整齊；患佝僂病1-3歲600mg/日3-8歲800mg/日學前兒童易缺乏的無機鹽

無機鹽生理功能

食物來源

缺乏癥

供給量

鐵

合成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與體內氧的運輸和利用。

肝、心、腎、動物血、紅色瘦肉、蛋黃。黑木耳、海帶、芝麻醬

引起缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。0-8歲10mg/日學前兒童易缺乏的無機鹽

無機鹽

生理功能

食物來源

缺乏癥

供給量

鋅1）維持機體正常代謝。2）能促進生長發(fā)育。3）維持頭發(fā)、皮膚健康。4）促進性器官發(fā)育。5）促進消化系統(tǒng)功能，

影響食欲和味覺。6）促進免疫功能。肉類、魚類及其它海產品（其中以牡蠣含量最高）。干豆類、堅果類（花生、玉米）生長發(fā)育遲緩，食欲不好，味覺改變，發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍。嚴重的會導致異食癖（吃泥土、煤渣、紙、雞蛋皮等）和缺鋅性侏儒癥1-7歲10mg/日學前兒童易缺乏的無機鹽

無機鹽

生理功能食物來源

缺乏癥

供給量

碘1）合成甲狀腺素；2）促進物質和能量代謝；3）參與調節(jié)機體的新陳代謝，促進生長發(fā)育海魚、海帶、紫菜、海蝦、干貝、海參、海鹽等引起甲狀腺腫大；兒童缺碘患“克汀病”或亞克汀病1-7歲70-90ug/日非供能營養(yǎng)素二、維生素

維生素目前發(fā)現(xiàn)的已有30多種，按其溶解性質，可分為兩大類：（1）脂溶性維生素：包括維生素A、D、E、K。（2）水溶性維生素：包括B族維生素（B1、B2、

B6、B12、葉酸、煙酸等）和維生素C。學前兒童易缺乏的維生素

維生素

生理功能

缺乏癥

食物來源

供給量維生素A(視黃醇)

維持夜視功能;維持上皮細胞的正常發(fā)育；防止癌腫。

患夜盲癥;皮膚粗糙、脫屑、眼球干澀;機體抵抗力下降,生長發(fā)育變得遲緩。肝臟、蛋黃、乳類、魚肝油；綠色和黃橙色蔬菜及水果。1-4歲500ug/日4-7歲600ug/日學前兒童易缺乏的維生素

維生素

生理功能缺乏癥食物來源

供給量維生素D(骨化醇)

增進鈣磷的吸收,促進骨骼牙齒的礦質化和機體正常生長;預防佝僂病

兒童會得佝僂病和手足搐搦癥;成人患骨質軟化病。

肝臟、蛋黃、魚肝油、魚、曬太陽。10ug/日學前兒童易缺乏的維生素

維生素生理功能缺乏癥

食物來源

供給量維生素B1(硫胺素)

酶的重要組成部分,促進糖類代謝.胃排空,增進食欲;保持心臟的正常功能。

患腳氣病,食欲不振,消化不良,生長遲緩,神經及肌肉組織損傷。

粗糧、豆類、干果；瘦豬肉、內臟、蛋黃；干酵母、木耳。1-4歲0.6mg/日

4-7歲0.7mg/日學前兒童易缺乏的維生素

維生素生理功能缺乏癥食物來源供給量維生素B2(核黃素)

幾種酶和輔酶的組成部分,促進糖類、蛋白質、脂肪代謝,促進生長發(fā)育。

物質代謝紊亂,導致口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及疲勞，食欲不振。

內臟(肝腎)、蛋類乳類、鱔魚、螃蟹；豆類、硬果、綠葉蔬菜。1-4歲0.6mg/日，4-7歲0.7mg/日學前兒童易缺乏的維生素

維生素

生理功能

缺乏癥食物來源

供給量維生素C(抗壞血酸)

促進膠原蛋白形成,抗壞血病;促進傷口愈合;促進鐵的吸收，治療貧血;保護和解毒;增強免疫力預防感染；抗癌。

易患壞血病(毛細血管脆弱,皮下出血,牙齦出血、潰爛)，傷口不能愈合，出現(xiàn)貧血。甚至危及生命。

新鮮水果與蔬菜、豆芽菜、新鮮豆類、動物肝臟。1-4歲60mg/日4-7歲70mg/日非供能營養(yǎng)素三、水

生理功能：（1）構成細胞和體液。（2）促進體內物質代謝。（3）調節(jié)體溫。（4）潤滑作用。（5）參與物質吸收、運輸及排泄。非供能營養(yǎng)素年齡0-1歲1-3歲4-7歲需水量（ml/kg）120—160100—15090—110各年齡兒童每日水的需要量非供能營養(yǎng)素水的來源:飲料水；食物中的水；代謝水。非供能營養(yǎng)素理想的飲用水是白開水。日常生活中盡量不選用礦泉水、純凈水、井水、雨水、果汁、飲料代替白開水。非供能營養(yǎng)素

為了保證學前兒童每日的分量，應在每餐膳食中提供足夠的水分，除此之外每天至少要喝2-3杯水，每杯200毫升。供能營養(yǎng)素01供能營養(yǎng)素目錄CONTENTS供能營養(yǎng)素第一類：蛋白質生理功能：（1）構成和修補人體組織。（2）調節(jié)生理功能。（3）增強機體抵抗力。（4）提供熱量。（5）提高記憶力。供能營養(yǎng)素目前已知構成蛋白質的氨基酸約有20多種?？煞譃閮深悾海?）必需氨基酸。成人的必需氨基酸有8種，兒童9種。（2）非必需氨基酸。供能營養(yǎng)素蛋白質的種類：（1）完全蛋白質：稱優(yōu)質蛋白質。如奶類中的酪蛋白、肉類中的肌蛋白、和大豆中的大豆蛋白等。（2）半完全蛋白質：如小麥中的麥膠蛋白、谷類中的醇溶蛋白、谷蛋白等。（3）不完全蛋白質：稱劣質蛋白質。如玉米的玉米膠蛋白。供能營養(yǎng)素蛋白質的互補作用：食物蛋白質中氨基酸比例雖然不同，但我們可以是將不同食物適當混合食用，使食物蛋白質之間相互補償相對含量不足的氨基酸，使其比例適當，從而提高蛋白質的利用率。這種作用稱為蛋白質的互補作用。供能營養(yǎng)素膳食中蛋白質的來源有兩類：動物性食物：如乳、蛋、肉、魚含量豐富，品質優(yōu)良；植物性食物：如谷類、豆類、干果類。供能營養(yǎng)素學前兒童蛋白質的供給量：攝取不足:會導致生長發(fā)育遲緩，體重過輕，肌肉柔弱、貧血和易于感染疾病，影響智力。攝取過多:造成浪費，并增加肝和腎的負擔。學前兒童每日膳食中蛋白質應在50克左右。動物性蛋白質和豆類蛋白質不宜少于每日所需蛋白質總量的50%。供能營養(yǎng)素第二類：脂肪脂肪分中性脂肪和類脂兩類。脂肪的生理功能:（1）構成人體組織；（2）供給和儲備能量；（3）維持正常體溫，保護內臟；（4）促進脂溶性維生素的吸收；（5）增加食物美味和飽腹感；（6）參與生理功能調節(jié)。供能營養(yǎng)素食物來源：植物性食物：如豆類、花生、芝麻、菜籽及干果類。動物性食物：如豬油、牛油、羊油、奶油、肥肉及乳蛋類等。供能營養(yǎng)素學前兒童脂肪的供給量：過多：消化功能紊亂，降低鈣、磷的吸收利用，影響骨骼的生長發(fā)育，肥胖等。過少：會造成體重下降、消瘦，各種脂溶性維生素缺乏癥。學前兒童每日脂肪攝入量應占總熱量的30-35%。供能營養(yǎng)素第三類：糖類糖類可分為：（1）單糖：主要包括葡萄糖、果糖和半乳糖。其中果糖是天然糖中最甜的。（2）雙糖：包括蔗糖、麥芽糖和乳糖。（3）多糖：包括淀粉、糖原和膳食纖維。供能營養(yǎng)素糖類的生理功能是：（1）提供熱能。（2）構成機體組織。（3）合成糖原，貯存能量。（4）抗生酮體和解毒作用。（5）節(jié)約蛋白質。（6）膳食纖維促進腸胃蠕動。供能營養(yǎng)素食物主要來源：谷類：大米、白面、小米、高梁等根莖類：甘薯、土豆、山藥、芋頭、藕等供能營養(yǎng)素學前兒童糖類的供給量：過少：能量不足，發(fā)育緩慢，體重減輕；過多：肥胖癥。學前兒童每日膳食中糖類供給的熱量應總熱量的55－60％。營養(yǎng)與熱能01營養(yǎng)與熱能的基礎知識目錄CONTENTS營養(yǎng)與熱能的基礎知識營養(yǎng)：指人體攝取、消化、吸收和利用食物以維持生命活動的整個過程。營養(yǎng)與熱能的基礎知識營養(yǎng)素：是指食物中所含的能夠維持生命和健康并促進人體生長發(fā)育的化學物質。目前已知的必需營養(yǎng)素有四十多種，概括為六大類：即蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水。營養(yǎng)與熱能的基礎知識熱能:是人體進行生理活動和生活活動所需要的動力來源。（糖類、脂肪、蛋白質）營養(yǎng)與熱能的基礎知識營養(yǎng)素供能營養(yǎng)素非供能營養(yǎng)素蛋白質4kcal/g水無機鹽脂肪9kcal/g維生素糖類4kcal/g02學前兒童熱能消耗的幾個主要方面目錄CONTENTS學前兒童熱能消耗的幾個主要方面（1）維持基礎代謝所需清醒、安靜、空腹，18-25℃，維持基本生命活動所需的最低能量。維持體溫、肌肉張力、循環(huán)、呼吸、腸蠕動、腺體活動等。學前兒童熱能消耗的幾個主要方面年齡越小，基礎代謝率越高，男性的基礎代謝率高于女性。學前兒童的基礎代謝率較成人高10-15％左右，一般占總熱量的50%。學前兒童熱能消耗的幾個主要方面（2）生長發(fā)育所需這部分能量所需是兒童所特有的。身體每增加1g體重約需能量25kcal。生長越快所需的能量越多。學前兒童熱能消耗的幾個主要方面（3）活動所需與活動強度、持續(xù)時間、活動類型及動作的熟練程度有密切關