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脂類1.脂類的分類脂類是脂肪和類脂的總稱，溶于有機溶劑不溶于水（相似相溶原理）。脂肪包括：脂和油，常溫下呈固態(tài)的為脂，呈液態(tài)的為油。類脂指磷脂和膽固醇。脂類2.脂類的生理功能（1）脂肪正常人體內的脂含量約占體重的1４%~１９%，女子略高于男子，肥胖者達３０％以上。主要分布在腹腔、皮下和肌肉纖維之間。脂肪的主要功能有a/體內儲存能量：提供能量、儲存能量，對機體起隔熱保溫作用，支持及保護體內各種器官、關節(jié)和組織的作用，提供各種脂肪酸作為合成其他脂質的材料。皮下脂肪為體內的儲存脂肪，當機體需要時，可以隨時動用。脂類

b/節(jié)約蛋白質脂肪不僅可以提供能量、而且可以幫助機體更有效地利用碳水化合物，從而節(jié)約蛋白質，使蛋白質不被作為能源消耗而發(fā)揮其重要的生理功能。c/機體的重要組成部分細胞膜中含有大量的脂肪酸，是細胞維持正常結構和功能的不可缺少的重要成分。d/提供必需脂肪酸e/提供脂溶性維生素并促進其吸收脂類（2）磷脂磷脂是指甘油三脂中的一個或二個脂肪酸被含磷酸的基團取代的一類脂類物質。磷脂可以提供人體能量，但主要功用是細胞膜的構成成分，幫助脂類或脂溶性物質如脂溶性維生素、激素等通過細胞膜，促進細胞內外的物質交換。此外磷脂作為乳化劑，可以使體液中的脂肪懸浮，有利于吸收、轉運和代謝，防止脂肪肝的形成，還有利于膽固醇的溶解和排泄，從而降低血脂、防止動脈粥狀硬化。脂類食物中所含的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂。從蛋黃，瘦肉，動物腦、肝、腎中獲得，大豆、花生等堅果中含量也很豐富，尤其是大豆中卵磷脂降血脂的作用更優(yōu)于動物食物中的卵磷脂。由于卵磷脂是人類大腦必需的營養(yǎng)成分，所以和腦功能密切相關，兒童和老年人都要特別注意選擇富有含卵磷脂的食物，以促進大腦的發(fā)育延緩腦功能的衰老。脂類（3）膽固醇膽固醇是構成細胞膜的重要成分，人體內90%的膽固醇存在于細胞中，如果沒有膽固醇，細胞的生長、分裂、更新等一系列生理功能將無法進行。膽固醇也是人體內許多重要活性物質如性激素、膽汁、維生素Ｄ、腎上腺素等的合成原料。人體每天合成膽固醇約一克左右，主要是由肝臟合成。人體平均

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